Recette de sushi gari rose au gingembre
Cette recette sert à faire le gari rose original : le sushi au gingembre que vous trouverez dans la plupart des restaurants japonais.
Portions 4 parts
Prix $8
Ingrédients
- 3.5-5 oz jeune racine de gingembre (100 à 150 g)
- ½ cuil. à soupe sel casher ou sel de mer; utiliser seulement la moitié si c'est du sel de table
Vinaigre doux japonais (Amazu)
- ½ tasse moins 1 cuillère à soupe vinaigre de riz (100ml)
- 4 cuil. à soupe sucre (45 g)
Instructions
- Préparez les ingrédients.
- Grattez les taches brunes indésirables avec une cuillère, puis utilisez un économe pour trancher finement le gingembre.
- Saupoudrer le gingembre finement tranché avec 1/2 cuillère à café de sel casher et laisser reposer pendant 5 minutes, puis jeter dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 1 à 3 minutes. Si vous préférez conserver le piquant du gingembre, faites-le cuire 1 minute seulement ; sinon, gardez-le dans la casserole pendant 3 minutes.
- Une fois cuit, versez l'eau et le gingembre dans une passoire pour égoutter l'eau puis étalez sur une serviette en papier au-dessus d'une assiette propre et sèche. Vous pouvez utiliser des gants en plastique alimentaire pour vous couvrir les mains pendant que vous cueillez les tranches de gingembre une par une et les pressez sur un pot Mason afin d'éliminer l'eau restante.
- Faites bouillir 100 ml de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel kasher dans une petite marmite pendant environ 60 secondes et attendez jusqu'à ce que vous sentiez l'évaporation du vinaigre. Après 1 minute, éteignez le feu, laissez la casserole refroidir, puis versez le mélange de vinaigre de la casserole dans le pot Mason où vous avez préalablement placé le gingembre en tranches. Laisser refroidir quelques minutes puis fermer avec le couvercle et placer au réfrigérateur.
- Après plusieurs heures, vous devriez pouvoir voir les tranches de gingembre devenir légèrement roses. Il montrera plus d'une couleur rose après quelques jours. Utilisez le gingembre mariné rose au besoin. La façon dont le gingembre mariné est conservé est si bonne qu'il peut durer jusqu'à un an avant de se gâter, tant qu'il est conservé dans un récipient hermétique et réfrigéré.