6 recettes de gingembre mariné au gari japonais rapides et faciles

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en mai 23, 2022

Souvent servi avec des sushis ou des sashimis en accompagnement, du gingembre mariné («stations» dans la langue japonaise), est conçu dans le but de purifier votre palais afin que vos papilles puissent découvrir les meilleures saveurs de votre repas.

Les gens ne peuvent tout simplement pas oublier les 4 saveurs distinctives que le gingembre mariné leur donne : épicé, sucré, salé et brillant.

En fait, certaines personnes aiment même manger dans un restaurant de sushi simplement à cause de la qualité du gari !

Imagine ça?! Et vous pensiez que les sushis sont ce que les gens recherchent le plus (bien que les sushis soient également très bons, et il y en a tous ces différents types)!

Le gari que vous achèterez dans les restaurants et les magasins aura probablement bon goût.

Cependant, ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il est en fait très facile (et peu coûteux) de le préparer à la maison.

Parlons-en dans ce post !

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Utiliser votre gingembre mariné

Le gari peut être utilisé sur d'autres plats que les sushis ou les sashimis. Et parce qu'il a si bon goût, il complète instantanément toute délicatesse suffisamment délicieuse !

Voici quelques exemples:

• Vous pouvez l'utiliser pour des recettes de sautés, bien que vous deviez peut-être le couper en petits morceaux, puis verser la saumure dans des nouilles froides.
• Vous pouvez également le fouetter avec des vinaigrettes.
• Mélangez-le avec des haricots verts salés et des arachides.
• Il peut également être utilisé dans la limonade et les cocktails pour avoir un meilleur mélange.
• Ajoutez-le à la viande braisée pour rehausser le goût.
• Et bien sûr, dégustez-le en accompagnement de vos sushis et sashimis !

Ne confondez pas gari avec beni shoga: tous deux à base de gingembre mais avec des condiments assez différents !

Meilleures recettes de sushi mariné au gingembre rose "gari"

Recette de sushi gari rose au gingembre

Joost Nusselder

Cette recette sert à faire le gari rose original : le sushi au gingembre que vous trouverez dans la plupart des restaurants japonais.

4.50 du 2 votes

Imprimer la recette Recette Pin

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Cours Plat d'accompagnement

Cuisine Japonais

Portions 4 parts

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz jeune racine de gingembre (100 à 150 g)
• ½ cuil. à soupe sel casher ou sel de mer; utiliser seulement la moitié si c'est du sel de table

Vinaigre doux japonais (Amazu)

• ½ tasse moins 1 cuillère à soupe vinaigre de riz (100ml)
• 4 cuil. à soupe sucre (45 g)

Instructions

 

• Préparez les ingrédients.
• Grattez les taches brunes indésirables avec une cuillère, puis utilisez un économe pour trancher finement le gingembre.
• Saupoudrer le gingembre finement tranché avec 1/2 cuillère à café de sel casher et laisser reposer pendant 5 minutes, puis jeter dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 1 à 3 minutes. Si vous préférez conserver le piquant du gingembre, faites-le cuire 1 minute seulement ; sinon, gardez-le dans la casserole pendant 3 minutes.
• Une fois cuit, versez l'eau et le gingembre dans une passoire pour égoutter l'eau puis étalez sur une serviette en papier au-dessus d'une assiette propre et sèche. Vous pouvez utiliser des gants en plastique alimentaire pour vous couvrir les mains pendant que vous cueillez les tranches de gingembre une par une et les pressez sur un pot Mason afin d'éliminer l'eau restante.
• Faites bouillir 100 ml de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel kasher dans une petite marmite pendant environ 60 secondes et attendez jusqu'à ce que vous sentiez l'évaporation du vinaigre. Après 1 minute, éteignez le feu, laissez la casserole refroidir, puis versez le mélange de vinaigre de la casserole dans le pot Mason où vous avez préalablement placé le gingembre en tranches. Laisser refroidir quelques minutes puis fermer avec le couvercle et placer au réfrigérateur.
• Après plusieurs heures, vous devriez pouvoir voir les tranches de gingembre devenir légèrement roses. Il montrera plus d'une couleur rose après quelques jours. Utilisez le gingembre mariné rose au besoin. La façon dont le gingembre mariné est conservé est si bonne qu'il peut durer jusqu'à un an avant de se gâter, tant qu'il est conservé dans un récipient hermétique et réfrigéré.

Vidéo

Mots-clés Gingembre, Mariné, Sushi

Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

2. Gingembre mariné maison

Ingrédients

• 8 oz jeune frais racine de gingembrepelées
• 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 tasse de vinaigre de riz
• 1 / 3 tasse de sucre blanc

Indications :

• Couper le gingembre en petits morceaux et les mettre dans un petit bol à mélanger. Arroser de fleur de sel, bien mélanger pour bien enrober le gingembre de sel, puis laisser reposer environ une demi-heure. Transférer le gingembre salé dans un pot Mason stérilisé.
• Préchauffez une casserole sur la cuisinière, puis versez le vinaigre de riz et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne un sirop. Portez à ébullition, puis portez la casserole au-dessus du bocal et versez le mélange liquide chaud sur les morceaux de racine de gingembre.
• Laissez le cornichon refroidir pendant un moment, puis fermez le couvercle et réfrigérez-le pendant environ une semaine avant de l'utiliser sur vos sushis ou sashimis. Après quelques minutes après que le liquide chaud soit entré en contact avec le gingembre, vous devriez pouvoir remarquer comment il passera de l'incolore à une couleur légèrement rosée. Cependant, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, car il s'agit d'une réaction chimique normale entre le vinaigre de riz et le gingembre (cette réaction chimique ne peut se produire que si vous utilisez du vinaigre de riz authentique). Certains produits au gingembre mariné comme ceux qui sont commercialement viables (non fabriqués par des chefs de sushis dans des restaurants de sushis) utilisent une coloration rouge pour obtenir cette teinte rosée. Coupez le gingembre en fines tranches de papier lorsque vous les servez à vos invités.

Lavez-vous les mains ou utilisez des gants en plastique alimentaire pour extraire les tranches de gingembre du liquide absorbé et mettez-les dans un bocal Mason.

Placer le couvercle sur le bocal pour le couvrir et réfrigérer. Le cornichon devrait durer jusqu'à 1 an et vous pouvez l'utiliser dans diverses recettes en dehors des sushis et sashimi.

3. Gingembre mariné rose, tout comme ceux servis dans les restaurants de sushis

Ingrédients

• 150 g de nouveaux rhizomes de gingembre
• 1 / 4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de vinaigre de riz
• 3 c. à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de poudre de dashi de varech

Instructions

• Ouvrez le robinet et rincez les rhizomes de gingembre en les frottant et en éliminant les taches brunes.
• Découpez les tiges mais laissez la partie rouge en bas attachée aux rhizomes, car cela est nécessaire pour créer la couleur rose du cornichon.
• Utilisez un deba ou couteau de santoku trancher les rhizomes aussi finement que possible.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire bouillir le gingembre tranché.
• Versez l'eau étuvée et filtrez les rhizomes de gingembre à travers un tamis, puis déposez les tranches de gingembre sur un plateau de refroidissement sur une serviette en papier en une seule file et laissez-les sécher.
• Préchauffez une petite casserole sur la cuisinière à feu moyen et placez-y le vinaigre, le sucre, le sel et la poudre de dashi de varech et laissez mijoter.
• Une fois la poudre de dashi et le sucre dissous, éteignez le feu.
• Assurez-vous de porter des gants alimentaires en plastique ou de vous laver les mains avant de presser l'excès d'eau sur le gingembre tranché et étuvé.
• Cette fois, placez le gingembre en tranches dans un récipient alimentaire propre ou un bocal en verre et récupérez le mélange de vinaigre dans la casserole et versez-le sur les rhizomes de gingembre pendant qu'il est encore chaud. Lorsque le mélange liquide entre en contact avec les rhizomes de gingembre, vous verrez comment il passera du blanc au rose presque instantanément.
• Laisser refroidir quelques minutes, puis réfrigérer. Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle recette où vous en avez besoin après 3 heures au réfrigérateur.

4. Recette japonaise de gingembre mariné au kombu

Ingrédients

• 9 à 10 oz de jeune gingembre
• 1/3 tasse plus 1 1/2 cuillère à soupe de sucre (biologique préféré pour une grande saveur)
• 2 cuillères à café de sel de mer fin ou 1 1/2 cuillère à soupe de sel kasher
• 2/3 tasse de vinaigre de riz japonais non assaisonné
• 2 carrés de kombu séché (varech), chacun de la taille de votre vignette (facultatif)

Instructions

• Retournez la cuillère pour gratter la peau du gingembre en utilisant le côté inversé de la cuillère. Vous pouvez utiliser soit une mandoline, soit une de ces mandolines très pointues Couteaux japonais. Pour obtenir les tranches parfaites, vous devez couper contre le grain et essayer de le couper aussi finement que possible pour obtenir des morceaux presque transparents.
• Transférer les tranches de gingembre dans une poêle antiadhésive ou un petit bol à mélanger. Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe de sucre et de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pour que la réaction chimique entre le sel, le sucre et le gingembre décolle.
• Placez une bouilloire d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition; faites-le environ 10 minutes avant que le gingembre ne perde son piquant. Une fois que la dureté du gingembre s'est dissipée après 30 minutes, vous pouvez continuer et verser l'eau chaude dessus. Assurez-vous de remplir le bol jusqu'aux 2/3 de l'eau chaude près du bord. Remuez le mélange doucement mais soigneusement, puis laissez-le pendant 20 secondes de plus pour réduire davantage son bord. Videz l'eau du mélange de gingembre (ne rincez PAS) et utilisez des gants alimentaires en plastique pour presser l'eau plus loin des tranches de gingembre. Transférez ensuite dans un pot Mason.
• Rincez et nettoyez la casserole que vous avez utilisée précédemment et préchauffez-la une fois de plus afin de mélanger le sucre, le vinaigre et le varech, et portez à ébullition. Remuez plusieurs fois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et transférez le mélange de vinaigre dans le bocal où vous avez précédemment placé le gingembre.
• Utilisez une cuillère ou des baguettes pour enfoncer les tranches de gingembre et les immerger afin de les mariner efficacement. Ne le couvrez pas encore pour qu'il refroidisse. Une fois à température ambiante, mettre le couvercle et réfrigérer. Selon le gingembre, il peut être prêt à manger en 1 à 3 jours. Le gingembre mariné devrait durer environ 6 mois à un an.

5. Gingembre mariné à la chinoise

Ingrédients

• 250 g de gingembre frais, tranché finement
• 100 g de sucre candi
• 250 ml de vinaigre de riz blanc
• 1 cc de sel

Instructions

• Rincez le gingembre tranché à l'eau courante froide et grattez les taches sales sur sa peau.
• Préchauffer une casserole d'eau et porter à ébullition, puis y blanchir les tranches de gingembre pendant environ 10 secondes. Égouttez les tranches de gingembre dans une passoire et séchez-les à l'aide d'un essuie-tout. Transférez ensuite les tranches de gingembre dans un pot Mason.
• Préchauffer une petite casserole à feu moyen et dissoudre le vinaigre de riz et le sucre. Ajoutez du sel après 1 à 2 minutes, puis éteignez le poêle et laissez-le refroidir pendant plusieurs minutes. Versez le mélange de vinaigre dans le pot Mason où se trouvent les tranches de gingembre et assurez-vous qu'elles sont toutes bien imbibées.
• Réfrigérez le gingembre mariné et attendez au moins 2 jours avant de le consommer. Il devrait durer environ 6 mois au réfrigérateur avant de se gâter.

6. Gingembre mariné à la Sichuan sans sucre

Vous êtes également nombreux à demander : comment faire du gingembre mariné sans vinaigre de riz ni sucre ?

Ce gingembre mariné à la Sichuan est la solution !

Ingrédients

• 500 g de gingembre frais
• 6 poivrons rouges frais
• 800 ml d'eau bouillie froide
• 2 c. à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre de Sichuan entier

Instructions

• Nettoyez et rincez le gingembre dans le robinet, enlevez les taches brunes, décollez sa peau à l'aide d'une cuillère, puis tranchez-le finement à environ 1/16e de pouce d'épaisseur.
• Placer le gingembre dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes afin de réduire son goût piquant. Égouttez les tranches de gingembre dans une passoire et placez-les dans un bocal ou un récipient alimentaire propre. Ajouter les graines de poivre de Sichuan et le poivron rouge avec les tranches de gingembre.
• Préparez de l'eau purifiée et dissolvez-y du sel. Versez l'eau salée dans le bocal où vous avez placé le gingembre, fermez le couvercle et réfrigérez.

Faites votre propre gingembre mariné au gari à la maison

Bien que vous puissiez toujours avoir du gingembre mariné au gari dans les restaurants, vous pouvez aussi facilement le faire vous-même à la maison. De cette façon, vous pouvez pimenter certains plats ou simplement avoir du gingembre mariné à grignoter quand vous en avez envie !

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.