Recette du Lumpiang Ubod
Cette recette de Lumpiang Ubod est considérée comme un tarif de fête aux Philippines. Son ingrédient principal est le coeur de palmier coupé en lanières, sauce sucrée, carottes et plus.
Portions 4 parts
Prix $3
Ingrédients
emballage ubod lumpiang:
- 2 des œufs
- 3 oz farine de maïs (75 g)
- ½ pinte eau (250 ml)
- l'huile d'arachide
remplissage:
- 2 cuil. à soupe de chanvre
- 1 clou de girofle ail écrasé
- 1 petit oignon émincé
- 4 oz porc maigre étuvé (100 g) en dés
- 2 oz jambon (50 g) déchiqueté
- 4 cuil. à soupe crevettes hachées pelées
- 2 oz pois chiches cuits (50 g)
- 8 oz ubod (coeurs de cocotier) (200 g) déchiqueté
- 6 oz Haricots français (150 g) égrené
- 1 carotte déchiqueté
- 12 oz chou (300 g) déchiqueté
- 12 brins oignons verts
- sel et poivre
- 12 croustillant feuilles de laitue
- 12 emballages de lumpia
sauce ubod lumpiang:
- ¼ pinte stock de poulet
- 2 oz sucre (50 g)
- 2 cuil. à soupe sauce soja sel
- 1 cuil. à soupe farine de maïs
- 3 cuil. à soupe de l'eau froide
- 2 cuil. à thé ail finement émincé
Instructions
pour faire un emballage lumpia:
- Séparez les œufs et fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Incorporer les jaunes légèrement battus.
- Mélangez la maïzena avec de l'eau, en ajoutant progressivement l'eau pour assurer une douceur.
- Incorporez bien l'œuf. Badigeonner légèrement la poêle d'huile et chauffer.
- En utilisant 2 cuillères à soupe. de pâte au lumpia à la fois, faites frire des crêpes très fines.
- Inclinez le moule pour répartir uniformément la pâte, ne le retournez pas et ne laissez pas les crêpes se colorer.
remplissage:
- Faites chauffer l'huile et faites légèrement revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le porc et le jambon, cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter les crevettes et les pois chiches et cuire encore un peu.
- Incorporer l'ubod, les haricots, la carotte et le chou.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Égouttez et laissez refroidir.
- Enroulez une portion de la garniture et un oignon de brins dans une feuille de laitue puis dans une crêpe.
- Servir avec la sauce Lumpiang Ubod.
sauce:
- Porter le bouillon à ébullition avec le sucre, la sauce soja et le sel.
- Mélangez la maïzena avec l'eau froide et remuez-la dans le bouillon.
- Laisser mijoter en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Saupoudrez d'ail émincé sur le dessus.
