recette Sinigang na baboy
Servez cette recette de sinigang de porc avec du riz et de la sauce de poisson en accompagnement. Ou les jours de pluie, vous pouvez le manger avec du poisson séché.
Portions 5 parts
Prix $8
Ingrédients
- 60 ml (2 fl oz / ¼ tasse) d'huile végétale
- 500 g (1 lb 2 oz) de côtes de porc à l'américaine coupé en côtes individuelles
- 500 g (1 lb 2 oz) de poitrine de porc désossée sans peau coupé en morceaux de 4 cm (1½ pouce)
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 3 tomates mûres sur vigne coupé en quartiers
- 1 petit poivron rouge (poivre) épépiné et coupé en quartiers
- 100 g (3½ oz) de pulpe de tamarin (voir note)
- 250 ml (8½ oz liq / 1 tasse) d'eau bouillante
- 4 cm Morceau de raifort (1½ pouce) pelé et coupé en trois
- 1 talon Aubergine asiatique mince, coupée en tranches de 3 cm (1 ¼ po) en diagonale
- 200 g (7 oz) de serpent (sitaw) ou de haricots verts taillé, noué si désiré
- 2 cuil. à thé flocons de sel
- Oignons de printemps finement tranchés (oignons verts), riz cuit à la vapeur, sauce de poisson et calamansi ou quartiers de citron, pour servir
Instructions
- Chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif. Cuire les côtes de porc pendant 4 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Transférer dans une assiette une fois cuit.
- Ajoutez encore 2 cuillères à café d'huile dans la poêle et faites cuire la poitrine de porc pendant 4 minutes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver les côtes.
- Ajouter le reste d'huile végétale dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 2 minutes, en remuant et en grattant les morceaux du fond de la casserole.
- Ajouter la tomate et le poivron et cuire encore 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en remuant de temps en temps.
- Remettre le porc dans la poêle avec 1.5 litre (51 fl oz/6 tasses) d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen et cuire pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, placez la pulpe de tamarin dans un bol résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes pour ramollir, puis écraser pour bien mélanger (j'utilise mes mains).
- Passer au tamis dans un bol en poussant les graines pour extraire leur liquide. Jeter les solides.
- Ajouter le mélange de tamarin dans la poêle et cuire 5 minutes. Ajouter le raifort et l'aubergine et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit presque tendre. Ajouter les haricots et cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.
- Ajouter le sel et assaisonner de poivre noir fraîchement concassé; la soupe doit être un équilibre entre aigre et salé. Transférer dans un grand bol de service et parsemer d'oignons nouveaux.
- Servir avec du riz vapeur, de la sauce de poisson et des calamansi.
