Ayu Fish Sauce: yngrediïnten, smaak en oarsprong
Ayu fisk saus, of ayu gyosho is ien fan 'e meast foaroansteande Japanske fisk sauzen. It is makke fan ayu swiete fisk, in swietwetterfisk, wêrtroch't it mellow en minder skerp is as oare Japanske fisksauzen, dy't normaal makke wurde fan sâltwettersoarten.
It hat in hege sâltynhâld, dus it moat yn moderaasje iten wurde, en jo kinne it krije fan ynternasjonale hannelers en ymporteurs lykas Asahi Imports. It moat sparsam brûkt wurde, mar kin sojasaus of sâlt ferfange yn noodle skûtels of hotpots.
Hoewol it relatyf koartlyn is ûntwikkele, hat it rap súkses genoat troch syn ferfine smaak en trochtochte marketing troch ûntwikkelder en fabrikant Maruhara.
De lytse ayu swiete fisk wurdt fongen lâns de kust fan Hokkaido, faak in ynsidintele fangst foar de fisker fan de regio.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat binne de yngrediïnten fan ayu saus?
D'r binne mar twa yngrediïnten yn ayu saus: de swietwetterfisk "Ayu swiete fisk" en tafelsâlt.
De saus wurdt makke troch it fermentearjen fan de fisk mei it sâlt foar sawat seis moanne. As de fermentaasjeperioade foltôge is, wurdt it mingsel yndrukt om alle smaaklike sappen te ekstrahearjen. It sap wurdt dan filtrearre en fjouwer moannen ferâldere om it aroma te fersêftsjen en te verzachten.
It is sêft, mar moat mei moderaasje brûkt wurde. Jo kinne it online krije om it te brûken mei sushi, noedels of hotpots.
Hoe smaakt ayu saus?
Lykas alle Japanske fisk sauzen, ayu fisk saus smakket primêr sâlt, mei djippe umami smaak. It is net ûntworpen om sels te konsumearjen, mar om te wurde tafoege as smaak oan oare gerjochten as in natuerlike smaakfersterker.
It is ekstreem sêft en minder skerp as oare fisk sauzen dy't jo miskien hawwe besocht, sels yn ferliking mei oare Japanske fisk sauzen.
Is ayu saus sûn?
Elk iten mei in hege sâltynhâld, lykas ayu-fisksaus, wurdt oanrikkemandearre om sparich te konsumearjen.
Ayu saus wurdt lykwols allinich brûkt yn heul lytse hoemannichten, en meastentiids om sâlt te ferfangen, ynstee fan ta te foegjen. Derneist betsjut de tafoege umami-smaak fan 'e saus faak dat deselde smaak kin wurde berikt mei minder algemiene sâltynhâld, wêrtroch it in sûner alternatyf is foar sâlt allinich.
Dêrom, as jo goed brûkt wurde, is it net nedich om ayu-fisksaus yn jo dieet te foarkommen, útsein as jo advisearre binne om sâltyntak tige strikt te beheinen.
Wêr kin ik ayu fisk saus krije?
Do kinst krije ayu fisk saus online fan Amazon. It wurdt ferstjoerd ynternasjonaal likegoed as binnen de Japanske gebieten.
Derneist biedt Asahi Imports yn 'e FS ek ayu-fisksaus om online te bestellen, of op te heljen by har winkel yn Austin, Texas.
As jo wenje yn Japan, ayu fisk saus is beskikber út in protte spesjalistyske winkels, benammen dy yn syn heitelân fan Hita yn Oita Prefecture, likegoed as direkt út de fabrikant Marahara op ien fan harren winkels yn Mameda, Fukuoka en Kitakyushi.
Wat koken jo mei ayu fisk saus?
It maklikste gebrûk foar ayu-fisksaus is gewoan om sojasaus te ferfangen troch ayu-saus by it iten fan sushi of sashimi.
Lykas by sojasaus, moatte jo it heul sparje brûke, gewoan in inkele drip taheakje om smaak te ferbetterjen. De djippe umami-notysjes fan 'e ayu-fisksaus sille de smaak fan' e sushi ferheegje, smaak en djipte tafoegje, sûnder "fiskich" te priuwen.
Ayu fisk saus kin ek brûkt wurde yn noodle gerjochten of hotpots te lykwicht smaken. Maruhara sels, yn har "The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants" PDF-gids, suggerearje it ta te foegjen oan 'e ein fan it kokenproses, om in goed balansearre, lekker gerjocht te meitsjen.
Japansk-Italjaanske chef Fabio hat gearwurke mei Maruhara om it fúzjegerjocht "Bûterpasta mei ayu-fisksaus" te ûntwikkeljen, dat te sjen is op syn Youtube-reseptekanaal "Fabio Rice".
Naoko Takei Moore fan Toiro Japanske winkel suggerearret mei help fan ayu saus yn donabe "ien-pot" gerjochten, ynklusyf Nao Man Gai, Basil Chicken en Clam Rice, ûnder oaren.
Wat is de oarsprong fan ayu fisk saus?
De oarsprong fan ayu fisk saus komt út de ûnregelmjittige aard fan de fisk rispinge. Lokale fiskboeren woene in manier fine om gebrûk te meitsjen fan de ayu swiete fisk yn har fangst, dat wie net ôfhinklik fan it garandearjen fan in minimum deistich, of wykliks kwota.
De fiskers rieplachte Masayuki Hara, presidint fan 'e pleatslike sojasausbrouwerij Maruhara yn' e stêd Hita, Oita Prefecture. Tegearre ûntwikkele se ayu fisk saus. It duorre fjouwer jier fan probearjen en flater om it proses te perfeksjonearjen.
Wat is de skiednis fan Maruhara sojabrouwerij?
Maruhara waard oprjochte as in bedriuw yn 1899, om miso en sojasaus te produsearjen.
De oarsprong giet lykwols noch fierder werom, mei't de foarâlden fan it bedriuw de rike, suvere stream fan 'e rivier de Chikgo brûke om har gebrouwen produkten te meitsjen en te ferfine, út 'e Heian-perioade 800 jier lyn.
Maruhara's filosofy is om oan te passen oan feroaring, sûnder de tradysjes te ferliezen dy't se oant no ta brocht hawwe.
Tsjintwurdich, lykas miso en sojasaus, is Maruhara sojabrouwerij ek de ienige fabrikant fan ayu-fisksaus en ek oare lekkere krûden en krûden, ynklusyf in spesjale sojasaus dy't basearre is op 'e ayu-fisksaussmaak.
Is ayu fisk saus etysk produsearre en miljeufreonlik?
Ja, ayu saus wurdt beskôge as in miljeufreonlik produkt. Om't it wurdt produsearre út in byprodukt fan de fiskerij yndustry, dat soe wêze west fergriemd ôffierd, it makket gebrûk fan de "hiel fangen" filosofy.
Derneist, lykas alle Japanske fisk sauzen, wurdt it beskôge as in "stadich iten", ûnder de definysje fan 'e beweging dy't pleatslike lytse bedriuwen, tradisjonele produksje en duorsum gebrûk fan fee út it pleatslike ekosysteem befoarderet.
Wat is ayu swiete fisk?
Ayu swiete fisk is in lytse swietwetterfisk fûn lâns de kust fan Hokkaido. De namme komt fan syn ûnderskiedende swiete smaak.
De fisk wurdt unregelmjittich fongen, en ûnfoarspelber, ynstee fan oerfloedich te wêzen yn elk bepaald seizoen of mikroregio. It is histoarysk beskôge as in ynsidintele fangst doe't fiskboeren yn 'e Hokkaido-regio ayu swiete fisk mei oare, mear socht soarten opsveegden.
Hoe fergeliket ayu fisk saus mei oare Japanske fisk sauzen?
Ayu fisk saus wurdt typysk beskôge as mylder en sêfter yn ferliking mei oare Japanske fisk sauzen.
Freshwater fisken hawwe in mylder smaak as sâltwetter, en ayu swiete fisken binne benammen delikat. Gebrûk fan dizze fisk om de saus te meitsjen, tegearre mei it foarsichtige ferâlderingsproses, betsjut dat skerpe en onaangename fiskige aroma's praktysk wurde elimineare, om in útsûnderlik mylde en sêfte smaak te meitsjen mei in djippe amberkleur.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.