Shottsuru （しょっつる）: Ien fan 'e grutte trije fisksauzen yn Japan!
"Brûke Japanners fisk saus yn har skûtel?"
It antwurd is, ja, wy dogge it! It is gewoan dat net gewoan brûkt wurdt as fisk saus yn oare lannen lykas Tailân of Fietnam.
Lit ús kontrolearje op 500ml fisk saus makke fan 1 ton fisk!
Foardielen dy't jo kinne krije:
- Begryp wat is shottsuru
- Ferstean it ferskil fan oare fisk saus
- Hot om it te brûken
- Hokker merk te keapjen
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru（しょっつる） is in fisksaus gebrouwen yn Akita Prefecture.
It waard oarspronklik neamd shio-jiru （Sâltsoep, 塩汁）, mar de útspraak feroare mei it dialekt fan Akita.
It is ferneamd as ien fan de grutte trije fisk sauzen yn Japan.
Grutte 3 fisk saus yn Japan:
Shottsuru(しょっつる)- Akita Prefecture
Ishiru(いしる)- Ishikawa Prefecture
Ikanago sojasaus（いかなご醤油）- Kagawa Prefecture
Tradysjoneel waard in fisk neamd Hatahata (鰰, ハタハタ) brûkt foar shottsuru.
De fisk stiet bekend as Japanske sânfisk (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) yn it Ingelsk en wurdt fongen yn 'e winter oan' e kust fan Akita Prefecture. Oerfloedich fan hatahata sil nei Akita komme om har aaien út te broeden, dus it wurdt bewarre as fisk saus.
As de fisk ek ferskynt tusken Korea en Japan fan maitiid oant hjerst, brûkt Korea ek hiet to meitsje soms fisk saus. Mar de fisk is feter en hâldt gjin poppen, yn tsjinstelling ta Akita prefektueren, dus it is mear oan te rieden om te grillen om te iten.
Skiednis fan Shottsuru
De skiednis begon oan it begjin fan it Edo-tiidrek doe't sojasaus in djoere smaak wie. Minsken dy't wenje oan 'e kustline fan Akita Prefecture meitsje en brûke shottsuru as alternatyf foar sojasaus.
Fan 1980 ôf, it Showa-tiidrek, shottsuru begûn te wurde ferspraat kommersjeel. Hatahata wie oant dan in goede fangst, mar it tal hatahata begûn te sakjen troch oerbefiskjen en it sakke nei 1991 drastysk.
Doe't it oantal ôfnaam, begûnen se shottsuru te ferkeapjen makke fan oare fisken lykas sardines. En shottsuru makke fan hatahata is ferdwûn.
Gelokkich mei de kontrôle fan de fiskerij ûnder de fiskers, it tal fisken tanommen. Mar minsken konsumearje de fisk net mear en binne ferdwûn út itenjen.
Om de kultuer te behâlden, shottsuru is bekend en wurdt ferkocht as in tradisjonele Akita fisk saus hiele Japan.
Wat is it ferskil mei oare Japanske fisk sauzen?
It hat in ferlykbere pickling metoade as oare Japanske fisk sauzen, wêryn't se fisk en sâlt byinoar sette, roerje en brouwe foar 1 ~ 3 jier.
Lykwols, tradisjoneel shottsuru brûkt in houten emmer of barrel om te meitsjen.
Ek, shottsuru makke fan hatahata hat in mild smaak en it is net fishy. De fisk hat mear umami en swietens komt fan aminosoeren en peptiden.
Hoe kinne jo Shottsuru brûke
Jo kinne brûke shottsuru krekt as oare fisk saus! Jo kinne it tafoegje oan rysballen (onigiri), pasta, udon-noedels, roerbakgerjochten, ensfh., as geheime smaak. Jo kinne wetter tafoegje om de yntinsiteit fan 'e smaak te ferleegjen as jo wolle.
Jo kinne lykwols besykje Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋) as jo hawwe hatahata Thús.
Jo hawwe net hatahata thús? Gjin soargen! Jo kinne brûke seabass ynstee, de neef fan hatahata.
Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋)
Tsjinsten: 2
yngrediïnten:
Hatahata (of seabass) ・・・4 stikken (sawat 550 g mei bonken)
Napakool・・・・・・½ pc
Japanske prei ・・・・・ ½ pc
Shiitake paddestoel・・・ ½ pak
Tofu・・・・・・・・・ 1 pc
*Dashi-pakket・・・・・・ 1 st
Wetter・・・・・・・・・ as nedich
Shottsuru・・・・・・・ 1 tsp
* Jo kinne ferfange mei kombu (kelp) en bonito-flokken, of dashi-poeder
* Jo kinne it bedrach fan shottsuru oanpasse oan jo smaak
Kookmetoade:
- Trim hatahata. Ferwiderje de organen en kieuwen, spielje en droegje
- Kook it dashi-pakket, en folgje de ynstruksjes op it pakket
- Bereid alle yngrediïnten. Snij napa koal, Japanske prei, shiitake mushroom, en tofu yn in hapgrutte
- Wannear't 2. is klear, add hatahata en alle yngrediïnten fan 3.
- Simmer se oant hatahata wurdt cooked en napa kool is transparant.
- Foegje shottsuru ta om de smaak oan te passen
Shottsuru Brand Jo moatte keapje
Hjir binne wat Shottsuru-merken dy't jo miskien wolle keapje as jo nei Japan komme!
- Moroi Brewery（諸井醸造）
It is in brouwer dy't oplibbe shottsuru makke fan hatahata.
It begon as sojasausbrouwer yn 1930 (Showa-tiidrek). Se begûn te meitsjen harren shottsuru yn 2000, doe't fiskers begûn te kontrolearjen de fiskerij fan hatahata, yn 'e hope de tradysje te behâlden.
No is it de ienige brouwerij dy't suver brûkt hatahata.
Se hawwe 4 soarten, en jo wolle miskien de vintage shottsuru besykje, dy't sawat 10 jier is broud!
『しょっつる十年熟仙 (10 Years Aged Brewed Shottsuru) 200ml 』
It is mar 500 stikken yn in jier produsearre. It is mylder en minder fiskich.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)
It is de âldste brouwerij dy't brouwen en ferkocht hat shottsuru sûnt 1907 (Meiji tiidrek).
Se binne ien fan 'e pear brouwerijen dy't tradisjonele kokenmetoaden brûkt. Nei it tafoegjen fan sâlt en fisk lykas sardine, makreel snoek, en krill, brûke se tradisjonele ketel om nei it brouwen te simmerjen.
Se hawwe 2 soarten yn ferskate maten, dus it is makliker te brûken.
「しょっつる (shottsuru) 360ml」
It is alsidich om te brûken yn elk skûtel, lykas sop, stir-fry skûtel, grilled skûtel, ensfh.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.