Hoe krije Japanners in hearlike bouillon?
Bouillon, yn 'e Frânske keuken, is gewoan in bouillon. Dizze namme komt fan it tiidwurd bouillir, dat betsjut siede. It wurdt normaal makke troch it simmerjen fan mirepoix en aromaatyske krûden mei beef-, kalf- as plomfee -bonken en/of mei garnalen, as grienten yn siedend wetter.
Dit is net te betiizjen mei bouillonsop, in Haïtiaanske sop, as stock, dy't op in (wat) ferlykbere manier wurdt makke, mar in folslein oar doel tsjinnet yn 'e Frânske koken. 
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesHoe brûke Japanners broths?
As d'r is ien ding dat grut is yn 'e Japanske koken, it is bouillon.
Japanske iten is basearre op de prinsipes fan in lykwichtich dieet bekend as ichiju issai (ien sop en ien kant) as ichiju sansai (ien sop en trije kanten).
Dat of jo ien of trije kanten ite, ien ding is wis ... jo sille ite is sop.
En as d'r ien yngrediïnt is dat mienskiplik is foar alle soppen, is it bouillon.
Dit artikel sil sjen nei de ferskate bouillons yn it Japanske dieet en hoe't se wurde brûkt.
It is alles oer de Dashi
As jo op syk binne nei in Japanske sop te iten mei in tinne konsistinsje, sille jo wierskynlik dashi ite.
Dashi wurdt algemien makke troch wetter te mingjen mei kombu (droege kelp) en katsuobushi (droege bonito-flakken). It soarget foar dat unike, savory, umami smaak dat set Japanske gerjochten útinoar.Japanske soppen
D'r binne ferskate Japanske soppen dy't wurde makke mei dashi. Dizze omfetsje it folgjende.
- Shirumono soppen: Dizze soppen hawwe in dashi-basis en befetsje yngrediïnten lykas shiitake pompoen en droege baby-ansjovis (iriko).
- Ramen: Dizze heul populêre sop wurdt makke mei in dashi -basis. Sojasaus, sojabeanpasta en sâlt wurde tafoege. D'r is ek gewoanlik wat soarte fleisaroma's en aai -noedels opnaam yn it skûtel.
- Miso Soep: Miso -sop wurdt makke troch it mingjen fan dashi en misopasta. Yngrediïnten lykas tofu, griene sipels en seewier kinne ek wurde tafoege.
En hoewol dizze tinne soppen dashi swier hawwe, kinne se ek wurde tafoege oan romige soppen om smaak te jaan.
Sopkes lykas Sicchu (crème stew), maispottage, en kabocha -sop hawwe in berikke romige tekstuer fanwegen de crème en molke dy't wurdt brûkt om de bouillon te meitsjen. Dashi wurdt lykwols tafoege om dy autentike smaak te jaan.
Yn feite, as jo besykje in Japansk resept te meitsjen sûnder dashi, sil it net sa autentyk smaakje.
Dashi yn oare gerjochten
En hoewol dashi faaks wurdt brûkt yn soppen, kin it ek wurde brûkt yn oare mielen.It wurdt brûkt foar it smaakjen fan fleis- en nuddelgerjochten, lykas beef udon (in fleis- en noedelschotel), shabu shabu (in hot pot mei fleis en griente), en it kin ek wurde brûkt om tofu te smaakjen. 
Dat yn essinsje, as jo op syk binne nei in Japansk gerjocht dat dashi befettet ... .well, litte we gewoan sizze dat jo miskien mear druk sille wêze om in Japansk gerjocht te finen dat gjin dashi befettet.
It is in haadstik fan 'e Japanske koken dy't bekend is om iten har unike smaak te jaan. Wat is dyn favorite dashi -gerjocht?
Lês ek: dit is hoe't jo dashi meitsje as ferfange yn jo gerjocht
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.