Mochi: Wêr kaam dit riisdeeg wei?
Mochi is Japanske ryskoeke makke fan mochigome, in koarte nôt japonica glutinous rys. De rys wurdt yn paste slein en yn 'e winske foarm foarme.
Yn Japan wurdt it tradisjoneel makke yn in seremoanje neamd mochitsuki. Wylst ek it hiele jier troch iten wurdt, is mochi in tradisjoneel iten foar it Japanske Nijjier foar Oshōgatu en wurdt faak ferkocht en iten yn dy tiid.
Mochi wurdt yn Taiwan môa-chî (麻糬 of 𫃎糬) neamd. Mochi is in multi-komponint iten besteande út polysaccharides, lipiden, aaiwyt en wetter.
Mochi hat in heterogene struktuer fan amylopectin gel, setmoal korrels en lucht bubbels. Dizze rys wurdt karakterisearre troch syn tekoart oan amylose yn setmoal en is ôflaat fan koarte of middelgrutte japonica-rizen.
De proteïne-konsintraasje fan 'e rys is in bytsje heger as normale koartnêre rys en de twa ferskille ek yn amylose-ynhâld.
Yn mochi-riis is de amylose-ynhâld ferwaarlooslik wat resulteart yn 'e sêfte gel-konsistinsje fan mochi.
Mochi hat in unike smaak dy't dreech te beskriuwen is. Op himsels smakket it as rys, mar mei in kleverige, stretchy, sêfte en chewy tekstuer. Mochi is lykwols heul alsidig en kin op einleaze manieren wurde smaak. Ferskillende regio's fan Japan hawwe ferskillende mochi-spesjaliteiten, dus d'r is gjin ien antwurd op dizze fraach.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is mochi?
Op it earste gesicht liket mochi mear op in bal spieldeeg dan in lekkere traktaasje, mar it is in leuke dessert folwoeksenen en bern sille dol wêze.
De populêrste soarten mochi binne griene tee en reade beanpasta op smaak. Mar, d'r is safolle ferskaat, it is lestich om se allegear te listjen (ik sil it dochs besykje!).
Jo kinne sels hartige mochi as mochi sop en noedels gerjochten fine.
Yn Japan ferwiist mochi nei de gewoane rys mochi -bal, net ferwesterde ferzjes lykas iis mochi. It kin swiet of smaak wêze, ôfhinklik fan de vulling en smaak.
Om mochi te meitsjen mei tradisjonele metoaden, nimme minsken de glutinous rys en slaan it foar in lange tiid oant it in elastyske en glêde tekstuer krijt.
Dan foegje se klassike vullingen ta as reade beanpasta of dekke de mochi yn sojamoal.
De measte tinke dat de folle rysbal mochi neamd wurdt, mar mochi ferwiist allinich nei de pounded rys.
Soarten gerjochten makke mei mochi
D'r binne in pear gerjochten makke mei mochi:
- Kiri-mochi, in fjouwerkant-foarmige blok fan mochi dat is droech foar behâld
- Ozoni, in tradisjonele nijjierssoep mei mochi
- Kagami-mochi, makke om te sjen as in âlde spegel
- Isobeyaki mochi, ferpakt yn droege seewier
- Kinako mochi, swiet mei kinako soy bean poeder
- Hishi-mochi, spesjaal makke foar it famkesfestival
- Daifuku, wêr't de measte minsken oan tinke as se oer mochi prate. It binne de mochi-ballen fol mei wat swiet as reade beanpasta
Dango wurdt faak tocht as makke mei mochi, mar se wurde makke mei rysmoal dy't yn ballen foarme is, sadat der gjin mochi brûkt wurdt by it meitsjen fan dango.
Mochi is makke fan in spesjale soart rys, dy't mochi gome neamd wurdt, en it is in Japanske koartkearlige glutinous rys, dus jo kinne elke koartkorrelige glutinous rys brûke foar dit resept.
Dit soarte rys is populêr yn Aazje, en it hat in lege amylose -ynhâld, wêrtroch it heul kleverich wurdt as it wurdt gekookt.
It is in bytsje waskich en pearel rau, mar it is geweldig foar it meitsjen fan gerjochten lykas sushi of mochi wêr't de rys kleverich en klonterich moat wêze.
Jo kinne brûke glutinous rys en koekje it (dizze ryskokers binne der geweldich foar), of jo kinne mochi rysmiel brûke om dizze lekkere gebak te meitsjen.
De gomereis wurdt yn in daai bûn en fol mei swiete yngrediïnten as tint mei matchapoeder en ferskate soarten itenkleur om mochi te meitsjen.
Plain mochi hat in soarte neutrale smaak gelyk oan gummy snoep. It is taai, en it hat de tekstuer fan spieldeeg, mar fertrou my, it is heul lekker.
Mochi is gjin iis, mar earder kleverige rysballen fol mei wat swiet. D'r wie oarspronklik gjin iisfariant, mar yn 'e jierren '1980 waard mochi fol mei iis ynstee fan net beferzen vullingen lykas reade beanpasta makke yn Korea en dêrnei Los Angeles Amearika.
Oarsprong fan de mochi
Mochi wurdt faak assosjeare mei Japanske nijjiersfeesten en tradysjes.
Foar tarieding op it nije jier meitsje famyljes Kagami Mochi, dat is in grut stik taartdekoraasje. It hat de foarm fan in grutte snieman mei in grutte mochi -basis en lytsere mochi -ballen boppe.
Derneist meitsje de Japanners ek gewoane mochi om te iten as dessert tidens de fiering. Mochi meitsje wie altyd in grutte famylje en mienskiplike affêre.
De skiednis fan mochi giet fier werom, hoewol d'r gjin eksakte bekende datum is fan wannear mochi waard útfûn. It wurdt leauwe dat dit dessert eartiids yn 'e Kofun -perioade (300 oant 538 AD) yn westlik Japan komt.
It meitsjen fan dough út pounded rys wie ek in praktyk yn Sina, mar as en wannear't de Sineeske rys pounding beynfloede Japanske mochi is ûndúdlik.
Mochi wie in iten fan in gewoane boer, om't de boer de rysoogst fan 'e lêste hjerst brûkte om dizze koeken te meitsjen. Se leauden dat mochi fertsjintwurdiget de siel en geast fan 'e rys.
Dêrom is mochi it hûs fan 'e rysgeast, inadama neamd. Jo kinne mochi praktysk in hearlik siel iten en treastlik dessert neame.
Hoe kinne jo mochi ite?
Mochi is ekstreem kleverig en chewy dus jo moatte byt fan lytse stikjes op in tiid. In grutter stik yn 'e kiel stekke kinne jo fersmoargje. Elk jier publisearret de Japanske regearing statistiken oer hoefolle minsken binne stoarn oan mochi dat Nijjiersfeest, dus yt foarsichtich!
Mochi kin op in protte manieren iten wurde. Of as blokken of ballen yn sop, grilled ferpakt mei seewier of swiet mei kinako soy bean poeder, of as daifuku mei in swiete vulling om te iten mei tee.
Eet jo mochi kâld?
Jo ite de folle swiete mochi daifuku kâld. Dit binne de mochi-ballen dy't jo mei jo tee kinne ite. Mochi iis is kâld ek fansels, mar der binne waarme gerjochten mei mochi yn sop fan waarm grilled mochi.
Mochi: fiedingsynformaasje
Ien stikje daifuku mochi befettet sawat:
- 100 kaloaren
- 1 gram fet
- 15 mg natrium
- 23 gram koalhydraten
Yn 't algemien wurdt mochi beskôge as in relatyf sûne traktaasje, mar it hinget ek ôf fan' e vullingen lykas it amerikanisearre iis of vla mochi, dy't mear koalhydraten en fetten befetsje fanwegen de vullingen.
De measte mochi is glutenfrij en cholesterolfrij, wat geweldig nijs is, sjoen it is noch altyd in traktaasje/dessert.
De measte mochi is ek net heul swiet, mar genôch om in swiete winsk te foldwaan. En om't it leech yn kaloaren is, is it frij dieetfreonlik, salang't jo mar in stikje as twa ite.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.