Sjef Erik Ramirez fan Llama Inn: Japanske Peruaanske ferbining
As wy tinke oan ferneamden, komme geweldige akteurs, koele rockstjerren en prachtige moademodellen yn 't sin.
D'r binne in protte ferneamde sjefkoks dy't ferantwurdlik binne foar it bringen fan ús ynnovative kokenmetoaden, lekkere gerjochten, fermaaklike shows en nuttige produkten. Erik Ramirez is haad ûnder harren. Lit ús ris efkes sjen nei de man efter it iten.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wa is Erik Ramirez?
Erik Ramirez groeide op yn New Jersey en waard berne yn Peruaanske âlden. Hy wist fan jongs ôf dat er koken woe, mar hy bleau fuort fan 'e Peruaanske keuken. Ynstee begon hy te wurkjen yn New York City mei it ûntwikkeljen fan feardichheden yn Frânske en Amerikaanske kulinêre metoaden dy't wurke by Eleven Madison Park en Irving Mill.
Nei't er lykwols in reis nei Lima naam, feroare hy rjochtingen en waard hertstochtlik oer Peruaanske keuken. Op dat stuit wurke hy mei syn mentor Adam Schop yn it nuevo Latynske restaurant Nuela.
Doe't Nuela sluten om plak te meitsjen foar de Peruaanske Raymi, grypte Ramirez de kâns om te begjinnen te dwaan wat hy leaf hie. Hy begon te wurkjen yn it restaurant mei it studearjen fan kokentechniken, yngrediïnten en smaken fan Peruaansk iten en wurke al gau op 'e hiërargy as masterkok.
Yn 2015 wurke Ramirez gear mei Juan Correa om de Llama Inn yn Williamsburg, Brooklyn te iepenjen. It restaurant is kritysk priizge en hat twa stjerren krigen fan 'e New York Times en in Michelin Bib Gourmand.
Sûnt dy tiid hat Ramirez twa oare restaurants iepene, ynklusyf Lama-San. Dizze yntrodusearre Nikkei, of Japansk-Peruaanske keuken, nei Amearika.
De Japanske Peruvian Connection
De Japansk-Peruaanske kulinêre ferbining liket in bytsje frjemd foar guon, mar it groeide út in tiid dat Japanske plantaazjearbeiders nei Perû migrearren oan 'e beurt fan' e 20th ieu.
Histoarysk waarden de Japanners net heul goed behannele yn har tiid yn Perû en no binne Japanners minder as 1% fan 'e Peruaanske befolking. Dochs makken de Japanners har mark en libbet it troch yn 'e hearlike Japansk-Peruaanske keuken dy't oant hjoed de dei tsjinne wurdt.
Lês ek: dit binne alle ferskillende soarten sushi dy't jo witte moatte
Hantekening gerjochten
Yn 'e rin fan' e karriêre fan Ramirez hat hy ferskate lekkere gerjochten makke dy't him holpen hawwe om syn mark te meitsjen op 'e kulinêre wrâld. Hjir binne guon dêr't er bekend om is.
Tonkatsu: Tonkatsu is in Japansk gerjocht dat hat djip fried breaded pork. Ramirez makket syn eigen ferzje fan it skûtel mei breaded Iberico pork en tsjinnet it mei griene udon noedels en ingelegde komkommers. It miel bringt earbetoan oan in skûtel út 'e bernetiid fan' e chef, tallarines verde cons apanado, in Pesto-spaghetti yn Peruaanske styl mei breaed fleis.
Beef Heart: Beef-hert kin sels net foar de meast aventoerlike diners lykje, mar yn Perû is it iten fan dizze lekkernij anticuchos-styl, dat wol sizze tinne plakjes en grille op in skewer, like gewoan as it iten fan hotdogs.
Llama-San is bekend om it tsjinjen fan beef hert taret mei in ûnderskate styl en flair. Se tsjinje sels in surf- en turfferzje dy't it fleis kombinearret mei kreeft en rys.
Ceviche: Yn Perû waard ceviche tradisjoneel makke troch fisk foar ferskate oeren en sels oernachtich te marineren. Doe't de Japanske ynfloed it lân begon te ynfiltrearjen, rôp it skûtel foar frissere fare, ynspireare troch sushi-techniken.
By Llama San is dizze amper marinearre delikatesse in menufavoryt. Ramirez tsjinnet it op twa manieren, ien tsjinne mei kammossel en avokado besprenkeld mei swarte sesamzaad en in rike tigermolke. In oare ferzje hat blokjes fan tonne bedekt yn wakame mei plakjes gebakken lotuswurzel, swarte trompetchampignons en in drinkbere ponzu-saus (normaal is ponzu in dikkere dipsaus lykas wy hjir oer prate).
Aged Duck Nigiri: Dizze bikulturele favoryt hat fleisige stikken fan duck tsjinne oer sushi-riis smaak mei cilantro. Elk stik is oergetten mei karamelisearre banaan en in nasturtiumblêd, wat makket foar in geweldige presintaasje.
Lomo Saltado: Ramirez nimt in klassike oanpak foar dit skûtel, it koekjen fan it fleis yn soja en jittik en it tafoegjen fan fries as in side. Dan makket hy it skûtel syn eigen taheakjen fan Sineeske styl pankoeken spiked mei scallions te wrap it fleis en ek Peruaanske rocoto pepper saus, ingelegde chilies en avocado.
Tiradito: Dizze start op it tradisjonele gerjocht hat gemarineerde rauwe reade snapper tsjinne mei in romige persimmonfrucht, gember en papavers. Ramirez leit de yngrediïnten op it skûtel foar in moaie presintaasje en tsjinnet it mei in leppel om te soargjen dat jo de smaak fan elke hap yn elke hap krije.
Arroz Con Pato: Ramirez makket dit skûtel syn eigen troch in ein te wikseljen foar einewoarst simmerde yn bier. Hy boppe it miel mei in royale help fan spinaazje en dresses it mei limoen en olive-oalje.
In 10 kursus miel
Njonken dizze lekkere en unike gerjochten biedt Ramirez ek in 10-kursus meal op Llama-San. Omakase neamd, it diner fan $ 150 is mear in ûnderfining dan in miel en it is in seldsume Súd-Amerikaanske fynst ûnder New York restaurants. As jo ynteressearre binne yn it besykjen fan dizze kulinêre skepping, hjir binne guon fan 'e kursussen dy't binne opnommen.
Appetizer: It miel begjint mei kaviaar tsjinne tusken twa tinne chips. Hoewol dit allinich wurdt beskôge as in lúkse, tsjinnet Ramirez de appetizer mei miso manjar blanco, in soarte fan Súd-Amearika dulce de leche. Hoewol dit miskien in bytsje aventoerlik is foar guon diners, fersekerje wy jo dat syn unike smaak mear dan it besykjen wurdich is.
entree: De twadde kursus is in eksklusyf foar omakase klanten allinne. Tradysjoneel neamd oyakadon, dizze Japanske kip oer rys skûtel krúst oer mei estofado de pollo, in Peruaanske pluimveestoof dy't omfettet, wat oars? Gizzard!
Hoewol't de measte chefs gizzard tsjinje om har rûge tekstuer te hawwen, soarget Ramirez derfoar dat it moai en tender is en sandwich it tusken in omelet en rys. It resultaat is in kombinaasje fan sushi mei sausage smaak.
Entree: Nei sa'n heftich miel kinne jo tinke dat it net nedich is om in hertlike help fan ribben ta te foegjen, mar Ramirez kin smeke om te ferskillen. Syn wagyu koarte ribben binne in yndrukwekkende beef snije tsjinne mei in kant fan ierappelsalade mei garnalen en lytse stikjes aai.
dessert: It soe net rjocht wêze om te besunigjen op dessert en leau ús, Ramirez soe der net fan dreame. Foar dizze kursus tsjinnet hy in bol custard oergetten mei kleurige iiskâlden en halve krúsbessen. De romigens fan 'e custard mongen mei de citrusy shavings en de acidity fan' e frucht om it skûtel krekt de krekte hoemannichte swietens te jaan.
Apertif nei iten: It miel einiget mei in knal as Ramirez tsjinnet in shot pisco, in brandewyn distillearre út wyn of fermentearre fruit, en in swiete matcha truffel infused mei muna (Andean mint). De traktaasje hat in astringent iepeningssmaak dy't fuortendaliks tsjinwurke wurdt troch de swietens fan har filling dy't dan op syn beurt stil wurdt troch de drank.
Lês alles oer mei help fan matcha griene tee hjir
Lama Inn
Llama-San hat it fuotljocht nommen troch syn ynnovative crosskultuerkeuken. De Llama Inn wie lykwols de oarspronklike venture fan Ramirez. Oars as Llama-San, Williamsburg, tsjinnet Brooklyn's Llama Inn gjin Japanske beynfloede gerjochten, mar hâldt leaver oan mear tradisjoneel Peruaansk iten. Hjir binne guon fan 'e hantekening gerjochten op dat menu.
Oyster mei Papa Seca en Chicharron: Ramirez boarnen syn papa seca droege út Perû dy't in ierdske produsearret dy't hy beskriuwt as bûtengewoan. Hy giet foar in romige tarieding mei oester as basis foar de chowder-like saus.
Foie Gras mei Cajamarca Coffee Cherimoya: De swietens fan 'e cherimoya spilet tsjin' e rykdom fan 'e foie gras om dit ien fan Ramirez's opfallende gerjochten te meitsjen. Hy foeget kofje fan hege kwaliteit ta makke fan beanen út Cajamarca, dy't perfekt oanfolje op sawol de foie gras as de cherimoya.
Lobster and Veal Heart: Dizze kombinaasje fan surf en turf kombinearret kreeft mei spiced beef hert.
Aged Duck mei Chancaca en Purple Corn: Hjir begjint Ramirez mei in basis fan eend dy't sawat trije wiken droech ferâldere is. Hy foeget de chancaca saus ta dy't hearlik op smaak is mei huning, oranje skelp en krûden. De pearse mais puree soarget foar de perfekte finishing touch.
Palo Santa mei Oxapampa Honey: Foar dit dessert brûkt Ramirez palo santo, in hout út 'e Bursera graveleolens-beam, om iis te smoken makke fan in florale huning dy't lânseigen is yn 'e tropyske heechlannen fan Oxapampa.
Llamita
Neist Llama Inn en Llama-San is Ramirez ek ferantwurdlik foar in tredde saaklike venture; Llamita, dy't iepene yn it West Village yn 2018. Dit iene is mear in broadsje-/kafeewinkel yn tsjinstelling ta Ramirez's oare high-end joints.
LLamita is bekend om har kofje yn Peruaanske styl, lykas sandwiches lykas ribeye mei ferkoarde sipel, gruyere tsiis en lomoto saltado saus. Der is ek in calamari sandwich op it menu dat komt mei aji panca, aji Amarillo en charred scallion.
Oare gerjochten befetsje in Peruvian roast chicken en takeout causa meals dy't bestiet út chicken salade, aji Amarillo, avocado en cancha. In oare opsje foar takeout is choclo dy't mais, beef picadillo, fontina-tsiis en limoen omfettet.
Llamita hat ek in detaillearre gebiet wêr't jo ingelegde chile, adobo-speserijen, hûsmakke chips, cancha (toaste maiskernels) en oare Peruaanske produkten kinne keapje dy't lestich te finen binne yn Manhattan.
Ramirez hat perfoarst in skiednis fan lekkerens. Hy hat in protte ynnovative gerjochten produsearre dy't fernuverje en genietsje. Hokker fan dizze sille jo besykje yn jo keuken?
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.