Ar mhaithe le: cad é an deoch Seapánach iontach seo & conas é a úsáid

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe Lúnasa 7, 2022

Is deoch alcólach de bhunadh Seapánach é sake nó saké (“sah-keh”) a dhéantar as rís coipthe.

Úsáidtear sake a thabhairt amach na blasanna umami i mbia agus tairisceana feola.

Tá go leor úsáidí ag Sake sa tSeapáin, ach an bhfuil a fhios agat an difríocht idir sake mar dheoch alcólach áineasa agus ar mhaithe le cócaireacht?

Sa phost seo rachaidh mé isteach sna bunghnéithe ar mhaithe le gach duine atá fíor nua don ábhar.

Tá mé chun a mhíniú cad a dhéanann ar mhaithe le uathúil, conas é a riar agus a ól i gceart, agus rachaidh mé isteach ar an difríocht idir an leas a dhéantar i mbialanna agus ar mhaithe le cócaireacht.

Ná bíodh drogall ort dul ar aghaidh chuig aon rannóg a bhfuil spéis agat ann!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad is cúis?

Ar dtús, caithfimid plé a dhéanamh, cad é an leas go beacht?

Déantar sake, pronounced SAH-keh, trí rís, uisce glan, múnla koji, agus giosta a choipeadh.

Tagraítear uaireanta do Sake i dtíortha ina labhraítear Béarla mar “fíon ríse“, ach níl sé seo ceart go leor.

Murab ionann agus fíon, ina dtáirgtear alcól (eatánól) trí shiúcra atá i láthair go nádúrtha i bhfíonchaora a choipeadh, táirgtear ar mhaithe le próiseas grúdaireachta atá níos cosúla le beoir.

Go traidisiúnta, seirbheáladh ar mhaithe le linn searmanais speisialta.

Ach anois is deoch alcólach rialta é agus déantar é a dhoirteadh ó fhleascán ard ar a dtugtar tokkuri agus ólann tú é as cupáin bheaga (sakazuri nó o-choko).

Le linn an phróisis grúdaireachta, déantar stáirse ríse a thiontú go siúcra ar mhaithe, ansin athraíonn giosta siúcra go alcól.

Tá cáilíocht ar mhaithe le cáilíocht an ríse agus an uisce a úsáidtear le haghaidh grúdaireachta.

Tionólfaidh an stáirse ón rís ina siúcra, a chothóidh alcól sa deireadh. Tá an cion alcóil de réir toirte (ABV) thart ar 15-20%.

Tá a rialacha agus eitic féin ag na Seapáine ar mhaithe le hól, go háirithe ar ócáidí foirmiúla.

Ina ainneoin sin, ólann siad go cas ó am go ham. Uaireanta, déantar mhaitheas a sheirbheáil taobh le bia i mbialann nó ag an dinnéar.

Ach úsáideann daoine leas freisin chun go leor a chócaráil.

Cineálacha éagsúla ar mhaithe

Ciallaíonn Sake sa tSeapáinis alcól, ach tugtar nihonshu (日本酒) ar an bhfíon ríse inólta. Déantar é trí rís a choipeadh le huisce glan, múnla koji, agus giosta.

1. gnáth-mhaitheas a chuimsíonn an leas is mó óil
2. ar mhaithe le hainmniú speisialta a bhfuil thart ar 8 gcineál díobh ann. Tagraíonn na hainmniúcháin don mhéid snasta a dhéantar ar an rís. Dá snasta an rís is ea is mó íonacht agus is airde an grád a bheidh ar an gcúis. Is sampla é Junmai de mhaithe le hardchaighdeán.
3. Is é an leas Nama ar mhaithe le neamhphaistéaraithe a choinníonn níos mó de na caolchúisí blas.
4. Nigori nach bhfuil aon athrú air le cuma mílítheach.
5. Ar deireadh tá ar mhaithe le cócaireacht agat, nó ryorishu, ina bhfuil 2-3% salann chun é a dhéanamh mí-oiriúnach le hól ionas gur féidir é a dhíol i siopaí áise.

Go traidisiúnta, ní raibh a leithéid de rud ann ar mhaithe le cócaireacht i saol ealaín bharántúil na Seapáine.

Baineann muintir na Seapáine úsáid as a gcuid Futsushu (rachaidh mé isteach sna cineálacha leasa ina dhiaidh sin) chun cócaireacht, cé go n-úsáideann siad an phréimh uaireanta chun béile níos fuide a chócaráil.

Is deoch den scoth é Sake chun péire a dhéanamh le miasa coitianta mar ramen, núdail soba, tempura, sushi agus sashimi.

An é an rud céanna fíon agus fíon ríse?

Níl, ní hiad na rudaí céanna iad fíona agus fíon ríse agus seo an rud a chuireann mearbhall ar go leor daoine. Cinnte, déantar fíon ar mhaithe agus fíon ríse as rís ach déantar iad ar bhealach difriúil.

Is féidir fíon ríse a dhriogadh nó a choipeadh.

Os a choinne sin, ní dhéantar gríos agus a choipeadh cosúil le beoir. Ar mhaithe le déanamh, déantar na gráin ríse a choipeadh le múnla Koji. Nuair a dhéantar fíon ríse a dhéanamh, déantar an stáirse ríse a thiontú go siúcra.

Cén blas atá ar mhaithe?

Tá blas mín ag Sake, cosúil le fíon bán. Nuair a ólann tú ar mhaithe le fuar, tá blas cosúil le fíon bán a thriomú ach le leid de ríse agus blas nutty.

Má ólann tú ar mhaithe le te, tá blas cosúil le vodca éadrom air. Mar sin féin, is é an rud atá uathúil ná go bhfuil blas beagán milis agus torthaí air freisin.

Cé chomh láidir is atá sé?

Níl an “neart” nó an alcól céanna ag gach leas de réir ábhair toirte. Braitheann sé go mór ar an gcineál leasa.

Tá alcól meánach ag Sake de réir toirte (ABV): idir 15-22% ar mhaithe le hól agus 13-14% ar mhaithe le cócaireacht. Níl sé chomh láidir le vodca, fós níos láidre ná beoir.

• tá 3 -9% ABV ag beoir
• tá 9-16% ABV ag fíon
• ar mhaithe le cócaireacht 13-14%
• mhaithe láidir: 18-22%
• tá 40% ag an uisce beatha
• tá 40% ag vodca

An meastar gur deoch chrua é an mhaitheas?

Níl, ní mheastar gur deochanna crua é an mhaitheas toisc nach bhfuil aige ach alcól 15-22% de réir toirte. Tá ABV níos láidre de 40% (cosúil le vodca) ag deochanna crua.

Dá bhrí sin, ní féidir leat deoch chrua a ghlaoch, cé go bhfuil sé in ann an-leideanna a thabhairt duit!

Origin ar mhaithe

Baineadh taitneamh as Sake ar feadh 1500 bliain ar a laghad, agus eascraíonn sé sa tSín.

Cé nach bhfuil aon dáta cruinn ann maidir le fionnachtain ar mhaithe, timpeall 500 R.Ch. Fuair ​​muintir na Síne amach más rud é go spit siad rís coganta agus go bhfágfadh siad é a choipeadh ag úsáid na n-einsímí nádúrtha as seile, go ndéanfaí an rís a choipeadh ar ráta gasta.

Bhí an modh seo neamhshláintíochta agus go leor amh, mar sin ina ionad sin, thángthas ar mhodhanna eile. Is cineál múnla é Koji a chuirtear le rís chun tús a chur leis an bpróiseas coipeadh.

Scaip an modh koji ar fud na Síne agus na Seapáine, agus sa tréimhse Nara (710-794), bhí sé go hoifigiúil ar an mbealach is fearr a dhéanamh.

Bhí stát na Seapáine freagrach as grúdaireacht a dhéanamh go dtí an 10^th haois nuair a thosaigh manaigh ag déanamh an dí seo ag temples.

Tar éis cúpla céad bliain, tháinig ar mhaithe leis an deoch searmanais is coitianta.

Le linn na tréimhse Meiji sa 19^th haois, thosaigh an daonra i gcoitinne a dhéanamh ar mhaithe agus go leor grúdlanna popped suas.

Ó shin i leith, tá tóir ar mhaithe le deoch agus go dtí an lá atá inniu ann, is é dí náisiúnta na Seapáine é.

Cad is brí leis an bhfocal sake?

Sa tSeapáinis, tagraíonn an focal “shu” (酒, “deochanna”, a fhuaimnítear shu) d’aon deoch alcólach, agus de ghnáth tugtar nihonshu (日本酒, “deochanna Seapáine”) ar an dí ar a dtugtar “sake” i mBéarla.

Faoi dhlíthe deochanna na Seapáine, tá son lipéadaithe leis an bhfocal seishu (清酒, “deochanna soiléire”), comhchiall nach n-úsáidtear go coitianta go comhghleacaí.

Tá focal neamhghaolmhar ann freisin a fhuaimnítear sake, ach scríofa ar bhealach difriúil (mar 鮭), rud a chiallaíonn bradán.

Conas a dhéantar mhaithe?

Déantar Sake ag baint úsáide as rís snasta sakamai. Tá cuma gheal lonrach ar rís snasta agus tá an rís a úsáideann siad ar mhaithe le hól den scoth ar ardchaighdeán.

Úsáideann monaróirí próiseas brewing cosúil le beoir a dhéanamh.

Meascann siad an rís le huisce glan, giosta, agus múnla Koji speisialta a úsáidtear freisin chun anlann soighe a choipeadh.

Is é an leas is fearr, ar a dtugtar Genshu, luach alcóil de réir toirte de 20% ach de ghnáth bíonn ABV de 15% ag sábhálacha eile.

An beoir nó deochanna meisciúla é?

Is iomaí duine a cheapann trí dhearmad gur fíon é ar mhaithe, ach ní alcól driogtha nó biotáille é. Ina áit sin, tá sé brewed díreach cosúil le beoir.

Ach i ndáiríre, is deoch ríse uathúil é, mar sin níor cheart duit beoir a thabhairt air ach an oiread.

Tá difríocht idir an próiseas grúdaireachta ar mhaithe agus an próiseas beorach, sa mhéid is go dtarlaíonn an tiontú ó stáirse go siúcra agus ó shiúcra go alcól in dhá chéim scoite i gcás beorach.

Ach nuair a dhéantar grúdú ar mhaithe, tarlaíonn na tiontuithe seo ag an am céanna.

Ina theannta sin, tá difríocht idir an cion alcóil idir son, fíon agus beoir:

• Go ginearálta bíonn 9%–16% ABV i bhfíon
• Tá 3%–9% sa chuid is mó de bheoir
• Tá 18%–20% ar mhaithe neamhchaolaithe (cé go laghdaítear é seo go minic go dtí thart ar 15% trí chaolú le huisce roimh buidéalú).

An bhfuil go leor siúcra ann ar mhaithe?

Nuair a dhéanann tú comparáid idir ar mhaithe le cineálacha eile alcóil, bíonn níos mó siúcra ann.

Tá cion sách ard siúcra ann ach ós rud é go bhfuil cion ard alcóil ann freisin, itheann tú níos lú den siúcra.

Mar shampla, má bhaineann tú taitneamh as cúpla pionta beorach, tá tú ag ithe níos mó siúcra ón mbeoir ná mar a ólann tú ar mhaithe le.

Is é an dea-scéal ná go bhfuil níos lú siúcra ag an mhaitheas ná an chuid is mó d’fhíon.

An bhfuil go leor carbs ar mhaithe?

Tá carbaihiodráití sake. Agus go leor acu i gcomparáid le deochanna alcólacha eile cosúil le vodca atá saor ó charbóin.

Tá go leor siúcra ag Sake agus mar sin a lán carbs. Tá timpeall 6 ngram de carbs i 9 unsa leasa. Má tá tú ar an aiste bia keto nó ar chlár meáchain caillteanas, scipeáil an mhaitheas!

An bhfuil an mhaitheas níos fearr duitse ná beoir?

Nuair a thagann sé chun níos lú calraí, carbs agus saillte a ithe, is fearr deoch mar mhaithe le beoir.

Cinnte tá níos mó calraí ag baint le beoir ná le beoir ach ólann tú méid i bhfad níos lú de mhaithe le ná mar a dhéanann tú beoir i bhformhór na gcásanna.

Dá bhrí sin, is lú a ólann tú, is lú calraí a itheann tú. De ghnáth bíonn an leigheas níos sláintiúla ná beoir.

Conas a sheirbheáil agus a ól ar mhaithe

Sa tSeapáin, áit arb í an dí náisiúnta í, is minic a sheirbheáiltear ar mhaithe le searmanas speisialta - téitear go réidh i mbuidéal beag earraí cré nó poircealláin ar a dtugtar tokkuri, agus sileadh as cupán beag poircealláin ar a dtugtar sakazuki.

Hot vs mhaithe fuar

Seans gur chuala tú gur féidir freastal te nó fuar ar mhaithe.

Is é an bunphrionsabal ná nach mbíonn blas chomh maith ar mhaithe le roinnt saor agus mar sin chun an blas a cheilt, déantar é a sheirbheáil go te.

Gheobhaidh tú ar mhaithe le téamh suas (atsukan) ag bialanna sushi, beáir, agus bialanna níos saoire. Tá sé ar cheann de na cineálacha saor alcóil sin a bhfuil blas maith te orthu.

Is í an fhírinne, nuair a théitear ar mhaithe le, go bhfuil sé níos deacra na seachnótaí a bhlaiseadh agus mar sin ceapann tú go bhfuil blas beagán níos fearr ar an deoch ná mar a dhéanann sé i ndáiríre. Is cleas néata é, ceart?

Ach ná déan dearmad ar mhaithe le rudaí préimhe. Déantar an mhaitheas is fearr a sheirbheáil fuar / fuaraithe ionas gur féidir leat blas a chur ar na caolchúisí agus na blasanna.

Fágann teochtaí fuara 45 céim F nó faoina bhun go dtagann próifílí blas an mhaitheasa ionas gur féidir leat gach nuáil bheag a bhlaiseadh.

Ag deireadh an lae áfach, is rogha pearsanta é, ach coinnigh an mhaitheas ag teocht idir 40 - 105 céim F.

Is é an fáth go bhfuil an oiread sin grá ag na Seapáine mar go gcomhlánaíonn an deoch seo blasanna traidisiúnta go leor miasa náisiúnta.

Is é an péireáil foirfe do mhias umami mar go dtugann sé amach blasanna íogair an bhia, agus tá blas measartha éadrom agus cion alcóil íseal ag an deoch agus mar sin bíonn sé an-taitneamhach.

Má tá tú i mbialann nó i mbeár leasa, seo an méid a thabharfaidh tú faoi deara faoi sheirbhís mhaithe:

• Is minic a dhéantar fuar torthaí ar feadh 50 céim F.
• Is minic a dhéantar freastal ar mhaithe le haois agus traidisiúnta idir 107-115 F.
• Is gnách go ndéantar freastal ar mhaithe éadrom agus mín idir 95 - 105 F.

Aimsigh na téitheoirí is fearr atá athbhreithnithe anseo le haghaidh taithí óil is fearr

Conas sult a bhaint as

Mar a luaigh mé cheana, is minic a fhreastalaíonn ar mhaithe le bialanna agus bunaíochtaí óil mar izakaya (beáir).

Tá roinnt barraí speisialtachta ann freisin ach níl siad chomh coitianta na laethanta seo.

Cosúil le fíon, tá blasanna éagsúla ag mhaithe agus tá siad uile difriúil ó thaobh castacht blas agus blas de.

Is féidir le sake a bheith milis-ish (amakuchi), tirim (karakuchi), nó superdry (ch0-karakuchi).

Nuair a bheidh tú ag beár nó i mbialann feicfidh tú uimhir atá liostaithe in aice le hainm an mhaitheasa. Tagraíonn an uimhir seo don Luach Méadar Sábháilte (nihonshudo). 

Téann an scála ó -15 (ar mhaithe le rudaí an-milis) go 0 (gnáth) agus an bealach ar fad suas go dtí +15 atá ar mhaithe le tirim.

Gheobhaidh tú ar mhaithe úr agus ar mhaithe aibithe (koshu). Tá blas i bhfad níos láidre agus níos gairbhe ar Koshu nach dtaitníonn le gach duine.

Is ar mhaithe éadrom agus milis an ceann is coitianta le haghaidh óil laethúil.

An féidir liom leas a ól gach lá? An bhfuil sé sláintiúil?

Cosúil le gach cineál alcóil, ní smaoineamh maith é a ól rómhór.

B'fhéidir go bhfuil ar mhaithe le gach lá beagán i bhfad ró. Mar sin féin, tá sake ar cheann de na deochanna alcólacha is sláintiúla.

Tá a lán aimínaigéid sa Sake a chuidíonn leis an gcorp próitéin a thógáil agus hormóin a shintéisiú. Ina theannta sin, tá sake saor ó ghlútan mar sin is féidir le daoine is mó a ól.

Suimiúil go leor, cabhraíonn sé freisin ar mhaithe le craiceann a ghlanadh toisc go gcuireann sé bac ar tháirgeadh iomarcach melanin, agus is é sin an fáth go bhfaigheann daoine go leor spotaí dorcha.

Tá fianaise ann go gcuidíonn ólachán measartha le hailse, oistéapóróis agus diaibéiteas a chosc. 

Ach, is é an príomhfhocal ná measarthacht. 

Conas a sheirbheáil ar mhaithe

Déantar an mhaitheas a sheirbheáil as fleascán mór nó buidéal ar a dtugtar a tócai. De ghnáth bíonn sé déanta as poirceallán ach na laethanta seo tá tóir ar tokkuri gloine freisin.

Ansin, déantar an mhaitheas a dhoirteadh i gcupáin bídeacha ar a dtugtar sakazuki or o-choko. Uaireanta úsáideann siad socrú freastail níos fearr ar a dtugtar masú. 

Is bosca é an masu seo ina ndéantar rís a sheirbheáil. Cuirtear an sá sa chupán agus taobh istigh den bhosca.

De ghnáth is cineál seirbhíse searmanais é seo, mar sin má théann tú chuig barra, is dócha go mbainfidh tú deoch as cupáin bheaga sakazuki.

Feicfidh tú go ndíoltar an mhaitheas sin in aonad traidisiúnta ar a dtugtar “go” atá thart ar 180ml in aghaidh na coda.

Má ólann tú i d'aonar, is féidir leat a Doirt díreach ar mhaithe leis an cupán agus é a ól.

Ach, má tá tú le cuideachta, is gnách go bhfreastalaíonn tú ar dhaoine eile ar dtús agus fanann tú le freastal ar na cinn eile. Coinnigh an cupán agus lig do chara nó don fhreastalaí a dhoirteadh duit.

Anois, tá sé in am an bhfabhar a thabhairt ar ais agus freastal ar na cinn eile.

De ghnáth, bíonn tósta coitianta ar a dtugtar Kampai ag gabháil leis an ólachán.

Níl le déanamh ach an cupán a thabhairt gar do do bhéal agus boladh an mhaithe lena thaispeáint go bhfuil tú ag cur na n-aromas isteach. Is cineál meas é don deoch agus do na haíonna eile.

Ansin, tóg sip gearr agus blaiseadh i do bhéal é ar feadh cúpla soicind roimh shlogadh.

Ní ghéilleann tú ar mhaithe le beoir mar déanann tú é a ól i gcainníochtaí beaga, mar sin déan iarracht é a bhlaiseadh.

Cén fáth go ndéanann na Seapánaigh ró-dhoirteadh?

Má chonaic tú freastalaithe nó daoine Seapánacha ar mhaithe le doirteadh, ná bíodh imní ort, ní timpiste é.

Is léiriú agus cuid den taithí óil ar mhaithe le doirteadh an mhaithe.

Is é ról an ró-dhoirte ná flaithiúlacht a chur in iúl d’aíonna agus beagán siamsaíochta a thairiscint.

Nuair a dhéantar freastal ar mhaithe ar an mbealach sin, tugtar Mokkiri Zake (も っ き り 酒) air.

An gá mhaithe le breathe?

Mar smaoineamh ginearálta, ní gá anáil a análú.

Ach tá dhá chineál leasa ann a bhaineann tairbhe as “análú”.

Baineann beagán aeir tairbhe as ar mhaithe le sár-snasta, rud a chabhraíonn leis na aromas agus na blasanna a thabhairt amach.

Chomh maith leis sin, bíonn blas níos fearr ar na sacaí aramatacha sin tar éis beagán aeraithe mar go mbeidh na luaineachtaí galú agus beidh an blas níos glaine.

Conas deoch a ól

Is fearr ar mhaithe le préimh (grád Ginjo nó níos airde) má tá tú ar meisce idir fuaraithe agus ag teocht an tseomra.

Freastalaítear ar mhaithe le cáilíocht fuaraithe is minice, agus is gnách go mbíonn an meán-mhaitheas te chun a blasanna neamhfhoirfe a cheilt.

Smaoineamh ar mhaithe leis mar is fíon breá Chardonnay é sin:

• an-mhaith má sheirbheáiltear é ag teocht an tseomra,
• fós deas go leor, agus b’fhéidir beagán níos úire má dhéantar é a fhuarú,
• ach ansin cailleann sé a bhlaiseadh go léir má dhéantar fuar é mar oighear.

Ar feadh na mblianta, d’aithin mórchuid na Meiriceánaigh leas na teapots a úsáideadh chun é a théamh agus na spéaclaí beaga ceirmeacha inar doirteadh an leacht gaile.

Ach ní aeistéitiúil amháin a bhí sa chéim seo, bhí sé chun an drochchaighdeán a bhí á sheirbheáil a chlúdach.

Mar sin cuir an mhaitheas níos teo, agus seirbheáil do mhaitheas sna spéaclaí fíona is fearr atá agat, (mar a dhéanann go leor bialanna ard-deireadh sa tSeapáin inniu), agus faigh taithí ar cheann de na deasghnátha is suimiúla sa domhan inólta.

Tá an nós imeachta díghrádaithe mhaithe díreach mar a dhéanfá le fíon, ag caitheamh an mhaitheas timpeall an bhéil lena chinntiú go mbainfidh sé na bachlóga blas faoin teanga freisin.

Snámh an mhaitheas sa ghloine. Ba chóir go mbeadh níos mó corp (níos mó anatamaíochta), blasanna saibhir de ghnáth, agus go mbraitheann siad níos iomláine nó níos cruinne sa bhéal má bhíonn cosa saibhir le feiceáil ar an ngloine.

Ba chóir go mbeadh sé soiléir, ach ó am go chéile bíonn cuma buí air.

Scaoileann braoiníní beaga bídeacha sa ghloine a ligeann dúinn an mhaitheas a bholadh níos éasca. Bain triail as trí bholadh a dhéanamh ar an mhaitheas sula dtéann sé ag snámh, ansin é a chasadh agus a bholadh arís.

Ba cheart go mbeadh an difríocht déine suntasach.

Cad a ólann tú ar mhaithe?

Mura dteastaíonn uait deoch a ól as féin, ná bíodh imní ort, is féidir leat deoch a ól i mhanglaim.

Is é teaglaim cocktail ar mhaithe le tóir ná Coca-Cola agus mhaithe, nó iógart agus mhaitheas.

De rogha air sin, is féidir leat a chur le chéile ar mhaithe le gin nó vodca (deochanna crua) agus ansin cuir sú aoil agus síoróip shimplí.

Déanann sé seo cocktail an-bhlasta a chlúdóidh blas an leasa beagán agus a ligfidh do bhlas gin nó vodca teacht tríd.

Ar mhaithe le cócaireacht vs ól

Is rogha deoch é Sake do óltóirí áineasa chomh maith le stáplacha cistine chun go leor oidis Seapánacha a chócaireacht, go háirithe cinn feola.

Tá cion alcóil meánach de 15-20% ABV (alcól de réir toirte) ag Sake.

Is féidir an deoch seo a sheirbheáil te nó fuar agus é a sheirbheáil ó fhleascán ar a dtugtar tokkuri (徳利) agus ólta as cupáin bheaga.

Níl mórán cócaireachta, ar a dtugtar Ryorishi freisin, difriúil ó mhaithe le hól go rialta. Tá fiú an cion alcóil mar an gcéanna. Is é an t-aon difríocht ná go bhfuil salann ar mhaithe le cócaireacht, rud a fhágann nach bhfuil sé chomh milis.

Cuireadh tús le táirgeadh Ryorishi nuair a d’ordaigh an rialtas go bhfuil ceadanna speisialta ag siopaí a bheith in ann substaintí alcól-bhunaithe a dhíol.

Trí salann a chur leis an leacht, ní bhíonn an mhaitheas oiriúnach le hól a thuilleadh.

Is féidir le siopaí gan aon chead alcóil ar mhaithe le cócaireacht a dhíol faoin gcuid de chomhábhair chócaireachta, in éineacht le anlann soighe agus maonáis.

Thairis sin, tá an cháin ar dheochanna alcólacha ard go leor, rud a fhágann go bhfuil na táirgí daor i gcoitinne.

Ach toisc nach dtagann Ryorishi sa chatagóir seo a thuilleadh, bheadh ​​monaróirí in ann é a dhíol ar phraghas i bhfad níos saoire.

Tá cion alcóil Ryorishi beagán níos ísle ná an leas óil rialta. Tairgeann mórchuid na mbrandaí ar mhaithe le cócaireacht agus níl ach 13-14% de ABV acu.

Cén fáth a bhfuil tú ag cócaireacht ar mhaithe?

Úsáid na Seapáine chun cócaireacht, cosúil leis an gcaoi a ndéanfá cócaireacht le fíon. Éalaíonn alcól in éineacht le boladh na feola / an éisc.

Féadann an fheoil tairisceana a dhéanamh ar fheoil, rud a fhágann go bhfuil tóir ag an leacht ar mhairteoil nó iasc a mharú nó a mharinú.

Thairis sin, is féidir leis an mboladh iascach a dhíchur ó bhia mara mar gheall ar a ábhar alcóil.

Ach is é an phríomhchúis gur breá le daoine leas a dhoirteadh i lár an phróisis chócaireachta ná go neartaíonn an fíon ríse traidisiúnta an blas umami.

Soláthraíonn sé umami agus blas nádúrtha milis (ó phríomh-chomhábhar ríse), mar sin de ghnáth cuireann ealaín na Seapáine leas leis

• a stoc anraith,
• anlainn,
• nimono (miasa simmered cosúil le Nikujaga)
• agus yakimono (miasa meilte cosúil le Sicín Teriyaki).

Cineálacha ar mhaithe le cócaireacht

Ag iarraidh triail a bhaint as cócaireacht?

Seo 3 bhranda móréilimh:

• Kikkoman
• laoidh
• Yutaka

Mar sin féin, is féidir le haon chineál leasa oibriú chun críocha cócaireachta, agus is fearr liom leas inólta a úsáid toisc go bhfuil salann curtha leis ar mhaithe le cócaireacht (níos mó ná sin níos déanaí sa phost).

Anois a d’fhéadfadh go gcuirfeadh sé iontas ort, cén difríocht atá idir an cócaireacht agus an deoch? Cuirfidh an t-alt seo eolas ar aon rud a theastaíonn uait a fháil faoi chócaireacht ar mhaithe.

Tá go leor cineálacha mhaithe ar fáil, cosúil le fíon bán, áit ar féidir iad a aicmiú ó thirim go milis, agus ó íogair go láidir.

Is féidir leat buidéil saor, mar Gekkeikan, Sho Chiku Bai, nó Ozeki, a fháil ag siopaí grósaera na Seapáine nó na hÁise.

Tá athbhreithniú déanta agam an leas is fearr don ól agus don chócaireacht anseo go domhain

Tagann go leor athruithe ar Sake bunaithe ar a cháilíocht, a phróiseas agus a chomhábhair. Seo na héagsúlachtaí ar mhaithe, ag tosú ón rang is airde:

Daiginjo

Is é Daiginjo an cineál leasa is fearr agus tá 50% nó níos lú den rís neamhphósta.

Tá an modh táirgeachta níos casta, agus mar thoradh air sin tá an chastacht is saibhre maidir le blas agus cumhra an dí.

Gan alcól breise, tugtar Junmai Daiginjo ar an gcineál seo leasa.

Ginjo

Úsáideann mhaithe Ginjo rís neamhphósta 60% nó níos lú sa táirgeadh. Téann an próiseas coipeadh ag teocht níos fuaire agus ar feadh tréimhse níos faide.

Tá blas éadrom agus torthúlachta ar an gcineál seo leasa. Tugtar Junmai Ginjo ar mhaithe le Ginjo gan aon ábhar alcóil breise ann.

Honjozo

A mheas mar mhaithe le leibhéal iontrála, úsáideann Honjozo rís neamhphósta 70% nó níos lú. Le blas láidir ríse, tá an cineál seo leasa agus athnuachan.

Tagraíonn Junmai freisin ar mhaithe le íon, toisc nach bhfuil stáirse nó siúcra breise ann le haghaidh coipeadh.

Futsushu

Is é Futsushu an cineál leasa is coitianta, áit a cheannaíonn agus a ólann daoine é go cas. Is é Futsushu beagnach 80% den mhaitheas sa mhargadh.

De ghnáth bíonn siúcra agus aigéid orgánacha breise ar mhaithe le blas blasta a chruthú. Tá an cineál seo leasa cosúil leis an rud ar a dtugtar “fíon boird” ar iarthair de ghnáth.

Ryorishu

Is féidir leas cócaireachta (Ryorishu) a úsáid freisin. Is cineál mhaithe é cócaireacht go háirithe crafted le haghaidh cócaireachta.

Ceanglaítear ar mhonaróirí de réir dlí salann (2-3 faoin gcéad) a chur le fíon a chócaráil ionas go mbeidh sé mí-oiriúnach le hól, ar an mbealach sin is féidir leis na táirgí a iompar ag siopaí gan cheadúnas alcóil.

Is fearr liom leas óil rialta a úsáid ós rud é go bhfuil salann agus comhábhair eile san áireamh ar mhaithe le cócaireacht (cosúil leis na 3 bhranda a luaitear thuas san alt), ach is dóigh liom gur chóir go mbeadh méid beag cócaireachta ceart go leor.

Cá háit is féidir liom airgead a cheannach?

Tá súil agam go bhfaighidh tú cúis i do chomharsanacht, mar atá sé seo ar cheann de na comhábhair is tábhachtaí de chócaireacht na Seapáine.

Má tá tú i SAM, beidh tú in ann siopa deochanna meisciúla a fháil ar mhaithe le hól.

Is féidir iad seo a fháil freisin in aon siopa grósaera Seapánach nó siopa grósaera na hÁise a bhfuil ceadúnas alcóil aige.

B’fhéidir go mbeidh tú in ann teacht ar mhaithe le cócaireacht i do stór grósaera áitiúil in aisle na hÁise nó ar líne ag Amazon.

Más rud é ar chúis ar bith nach féidir leat a fháil ar mhaithe le cócaireacht, áfach, tá roinnt roghanna eile is féidir leat a chur ina ionad.

Conas ba chóir duit mhaithe a stóráil?

Anois go bhfuil mhaitheas agat, is dócha go bhfuil tú ag smaoineamh an féidir leat leas a choinneáil tar éis duit a oscailt?

Sea, tá seilfré fada ag an gcúis cócaireachta agus is féidir an t-ól a ól ar feadh thart ar 2 sheachtain tar éis duit é a oscailt.

Chun críocha cócaireachta, is féidir mhaitheas a choinneáil in áit fhuar, dorcha ar feadh dhá nó trí mhí, nó fiú leathbhliain.

Tá seilfré ag mhaithe le hól go rialta, mar sin déan iarracht buidéal oscailte a chríochnú laistigh de sheachtain nó dhó.

Níl aon leasaithigh sa chuid is mó de mhaithe, rud a fhágann go bhfuil sé i mbaol athruithe agus milleadh.

Tá Sake íogair don solas, don teocht agus don taise. Dá réir sin, níor cheart duit riamh é a stóráil in áit a n-athraíonn an riocht.

Éilíonn cóireáil inólta agus cócaireachta cóireáil den chineál céanna ar stóráil.

Coinnigh an buidéal in áit fhionnuar dhorcha. Tá teocht 41 ° F oiriúnach do stóráil mhaithe, ach níor cheart go rachadh sé níos faide ná 59 ° F. Is féidir le cuisneoir an geall is fearr a bheidh agat dó.

Tá seilfré an leasa gan oscailt, go ginearálta, thart ar bhliain tar éis an phróisis grúdlainne. Ach má stórálann tú go maith é, d’fhéadfadh go mairfeadh dea-chaighdeán suas le dhá bhliain fiú.

Tar éis duit é a oscailt, murab ionann agus fíon, ní gá duit an buidéal leasa iomlán a chríochnú in aon turas amháin. Is féidir leat é a dhúnadh go docht agus é a stóráil ar ais sa chuisneoir.

Chomh fada agus a shéalaíonn tú an buidéal i gceart, is féidir le Ryorishi maireachtáil níos faide, suas le 2-3 mhí nó fiú leathbhliain.

Gan cuisneoir agus séalaithe ceart, ní fhéadfaidh mhaithe maireachtáil ach níos mó ná trí lá sula gcaillfidh sé an blas is fearr.

Ina dhiaidh sin, bheadh ​​an mhaitheas fós inchaite. Ní bheidh blas chomh maith agus a bhíodh sé.

Mirin vs mhaithe: an bhfuil mirin ar mhaithe?

Uaireanta mearbhall a lán daoine bás ar mhaithe le cócaireacht mar gur fíonta ríse Seapánacha iad araon atá ceaptha mar bhlastán bia.

Cé go bhfuil siad an-chosúil, tá difríocht idir mirin agus sake ar go leor bealaí.

Is é an príomh-difríocht ná go bhfuil mirin níos milse agus go bhfuil níos lú alcóil aige ná mar a bhíonn sake, thart ar 1-14% de ABV, atá níos sábháilte le hól agus is féidir a fháil fiú in ollmhargaí.

Ina theannta sin, úsáidtear mirin go príomha mar anlann dipping nó condiment, agus úsáidtear ar mhaithe le cócaireacht sa phróiseas cócaireachta.

Ar fud ealaín na Seapáine, is minic a úsáidtear mhaitheas agus mirin lámh ar láimh in oideas.

Tá cion ard siúcra agus cion alcóil íseal ag Mirin, agus ar an láimh eile, tá cion ard alcóil agus cion íseal siúcra ann.

Ina theannta sin, is féidir mirin a chur le mias gan chóireáil, gan stró.

Murab ionann agus a chuirtear leis ag tús an phróisis chócaireachta an chuid is mó den am chun ligean do chuid den alcól sin galú.

Is fíonta cócaireachta iad Mirin agus sake a úsáidtear go minic i miasa Seapánacha.

Cé gur ionadaithe iad dá chéile agus iad araon déanta as rís coipthe, is comhábhair éagsúla iad.

Na difríochtaí idir mirin agus mhaithe

Úsáidtear Mirin go príomha mar chomhábhar i mbia. Is féidir sake a úsáid freisin mar chomhábhar i mbia, ach tá sé sábháilte le hól freisin.

Tá níos mó alcóil ná mirin i Sake, agus tá níos mó siúcra ná mar gheall ar mirin. Tá Mirin i bhfad níos milse ná a mhaitheas dá bharr.

Nuair a bheidh tú in úsáid mar chomhábhar i mias, beidh tú ag iarraidh é a chur leis níos luaithe sa phróiseas cócaireachta. Ligeann sé seo don alcól galú.

Ós rud é go bhfuil níos lú alcóil ag mirin, is féidir leat é a chur leis an mhias níos déanaí nó fiú tar éis é a chócaráil.

Is é an bealach is fearr le húsáid ar mhaithe le ligean dó suanbhruith leis an mbia ionas gur féidir leis na blasanna éagsúla a ionsú. Má chuireann tú ar mhaithe le ró-dhéanach, bíonn blas crua air.

Is féidir Mirin a chur leis ag deireadh an mhias agus ní bheidh blas harsh mar thoradh air.

Conas mirin a úsáid

Is féidir leat mirin a úsáid i mbeagnach aon mhias chun blas milis, ceanúil a chur leis. Ar mhaithe leis sin, déanann mirin feoil a mhaolú agus boladh míolta nó boladh eile a laghdú.

Is minic a úsáidtear Mirin mar ghlónrú nuair a bhíonn an mhias bruite.

An féidir leat leas agus mirin a úsáid le chéile?

Sea, is minic a úsáidtear mhaithe agus mirin le chéile i miasa Seapánacha. Is dócha go bhfaighidh tú an dá chomhábhar i miasa ar nós sicín teriyaki, Sukiyaki, agus chawanmushi.

Gheobhaidh tú mirin agus mhaithe le chéile i Anlann Nikiri: oideas iontach & an teicníc scuabtha traidisiúnta

Cad iad ionadaithe ar mhaithe le mirin agus ar mhaithe?

Ionadaithe ar son áirítear seire tirim, fíon ríse Síneach, nó mirin.

Is é an t-ionadach is fearr le haghaidh mirin meascán de mhaithe agus siúcra. Rogha eile dóibh siúd nach bhfuil in ann alcól a ithe ná Honteri.

Scríobh mé faoi tuilleadh roghanna maidir le mirin saor ó alcól anseo.

Ní hionann fínéagar ríse agus ceachtar maith.

An féidir liom leas nó mirin a fhágáil amach in oideas?

Ní mholtar mhaitheas nó scáthán a fhágáil amach nuair a iarrann oideas é. Bíonn tionchar ag leas agus mirin ní amháin ar an mblas, ach ar chomhsheasmhacht agus uigeacht mhias freisin.

Cuireann fíonta cócaireachta ar mhaithe agus mirin luster le miasa. Má scipeáiltear iad is féidir blas do mhias a athrú go suntasach.

Mura bhfuil maitheas nó mirin agat agus mura féidir leat cuid a fháil, bain triail as ionadach mar shiorraí tirim nó fíonta cócaireachta eile measctha le siúcra.

An bhfuil sé ceart go leor deoch a ól?

Tá sé ceart go leor deoch a ól. Is fíon cócaireachta é a bhfuil leibhéil arda alcóil ann.

D’fhéadfadh go mbeadh deoch inólta i roinnt siopaí meisciúla.

Is rogha den scoth é Sake do dhaoine atá feasach ar shláinte atá ag lorg deoch alcólach atá ard i aimínaigéid agus a dhéantar le comhábhair shimplí.

Is rogha i bhfad níos sláintiúla é Sake ná deochanna alcólacha eile ós rud é go bhfuarthas go bhfuil go leor buntáistí sláinte aige mar cholesterol a ísliú agus sláinte croí a fheabhsú.

An bhfuil mirin ceart go leor le hól?

Mirin íon, nó Mirin Hon, ceart go leor le hól.

Seiceáil na comhábhair le fáil amach an bhfuil breiseáin nó leasaithigh ann. Má tá, níor chóir duit é a ól.

Is minic a dhíolann siopaí grósaera tarsainn cosúil le scáthán nach bhfuil ceart go leor a ól.

Cad iad brandaí maithe mhaithe agus mirin?

Tá brandaí áirithe sake agus mirin níos fearr ná a chéile.

Má fhaigheann tú féin sa phasáiste ealaín na hÁise ag lorg ar mhaithe nó mirin chun cócaireacht leis, lorg brandaí mar Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, agus Mitoku Mikawa Mirin.

Mura bhfeiceann tú na brandaí seo, oibreoidh brandaí eile go breá. Má tá deacracht agat leas agus mirin a fháil ag an siopa, is féidir leat roinnt a cheannach ar líne.

Tá go leor roghanna ag Amazon le roghnú as.

Conclúid

Is féidir le hólachán, chomh maith le cócaireacht ar mhaithe, a bheith ina eispéireas uathúil.

Agus ní gá duit fiú a lán airgid a chaitheamh chun an leas cócaireachta is fearr a fháil mar a dhéanfaidh aon chineál ar mhaithe.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.