Na 10 n-ionadaí ar mhaithe is fearr | Úsáid iad seo ina n-ionad

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe Márta 7, 2022

Nuair a bhíonn bia Seapánach á cócaireacht, iarrann go leor oidis cineál speisialta de dheoch ríse snasta coipthe ar a dtugtar sake. Tá blas milis, cnóiteach ar leith air agus blas milis éadrom air.

Sake Is deoch ríse choipthe alcólach Seapánach é a sheirbheáil ag tithe tábhairne agus beáir ar a dtugtar izakayas.

Mar sin féin, tá cineál speisialta ann freisin ar mhaithe le cócaireacht agus sin an rud is maith le príomhchócairí Seapánacha a úsáid.

Is léir gurb é an t-ionadach is éasca ar mhaithe le cócaireacht ar mhaithe le hól. Chomh maith le sin, d’fhéadfadh go n-oibreodh roinnt comhábhair eile freisin.

Mura bhfuil an deoch seo agat sa bhaile ach an oiread, cad é an t-ionadaí is fearr is féidir leat a úsáid?

Ar ámharaí an tsaoil, tá roinnt mhaith ionadach ar mhaithe leis is féidir leat a úsáid chun blas den chineál céanna a thabhairt don bhia.

Is é an t-ionadach is fearr ar mhaithe Shao Xing fíon ríse Sínis nó rud éigin éasca le fáil cosúil le fínéagar fíona ríse agus fíon bán. Tá na deochanna coipthe seo cosúil le hábhar nuair a thagann sé chun blas a chur orthu ionas gur féidir iad a úsáid mar ionadach i bhformhór na n-oidis.

Tá ólachán ann agus ansin tá ar mhaithe le cócaireacht. Tá mirin ann freisin a dhéantar cearr go minic ar mhaithe ach NACH bhfuil mirin agus sake na rudaí céanna ar chor ar bith!

Sa phost seo, táim ag roinnt na hionadaithe ar mhaithe le do chistin ar eagla na heagla.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad is cúis?

Is fíon Seapánach coipthe ríse-bhunaithe é Sake. Ciallaíonn sé sin gur baineadh an bran as an rís, rud a thugann soiléireacht cosúil le huisce i gcomparáid le fíonta ríse eile, a bhíonn níos dorcha go minic.

Go deimhin, tá dath éadrom bán agus buí ar mhaithe, cosúil le sú fíonchaor bán nó fíon. Tá cion alcóil idir 1 ann5–22%.

Freastalaítear ar mhaithe le fuar agus te, ag brath ar rogha phearsanta.

Déantar sake as rís snasta, uisce, agus cineál fungas ar a dtugtar koji kin (Aspergillus oryzae).

Tá stair fhada ag Sake, ag síneadh siar thar dhá mhílaois, agus tá athruithe móra feicthe aige ó bunaíodh é.

Ar ais sa lá, bhí daoine ag treadadh ar na gráinní ríse chun na cromáin a bhaint, chomh maith leis an rís a choganta agus a spiteadh chun coipeadh a thosú.

Fuaimeann sé go hiontach ach thosaigh na heinsímí sa seile ag briseadh síos an stáirse ina shiúcraí, a ndearnadh alcól orthu faoi dheireadh.

Ba iad seo na seanphróisis a bhain le déanamh.

Sa lá atá inniu ann grúdaítear ar mhaithe le criadóireachta nó cruach agus déantar iad ar bhealaí agus áiseanna atá go hiomlán sláintíochta.

Cén blas atá ar mhaithe?

Tá Sake cosúil le fíon bán tirim. Braitheann sé go mór ar an éagsúlacht mhaithe cé go bhfuil go leor cineálacha ann.

Chomh maith leis sin, tá difríocht idir ar mhaithe le cócaireacht agus ar mhaithe le hól. Tugtar ar mhaithe le cócaireacht freisin Ryorishi agus tá an t-ábhar alcóil céanna ann agus a dhéantar go rialta ach in ionad a bheith milis, cuirtear roinnt salainn leis.

Is fearr ar mhaithe le saillte don chuid is mó d’oidis bhia mar go n-úsáidtear an dí chun rudaí mar fheoil agus stobhach a chócaráil nuair nach bhfuil binneas mar thosaíocht.

Tá torthaí agus blas cosúil le fíon bán rialta ag roinnt cineálacha ar mhaithe. Tá cuid acu níos iomláine agus níos bláthanna. Ach tá blas blasta ag an gcuid is mó ar mhaithe le nótaí nuttiness agus binneas éadrom.

Tá sé an-chosúil le fíon éadrom agus scaipeann na blasanna tar éis iad a dhoirteadh isteach i ngloine riartha.

Na 10 n-ionadaithe is fearr ar mhaithe le

Ceart go leor, ba mhaith leat mias a dhéanamh a liostaíonn son mar chomhábhar (cosúil le an t-oideas glasraí spir-fry Seapánach seo Yasai Itame), ach níl aon bhuidéal leasa agat ina suí i do bhantraí.

Cad atá le húsáid ina ionad?

Lig dom roinnt ionadach ar mhaithe le mór-mhaith a thabhairt duit is féidir leat a úsáid chun blas sách cosúil leis a thabhairt don bhia.

1. Fíon cócaireachta Shao Xing: an t-ionadaí mhaithe is fearr

(féach ar níos mó íomhánna)

Ós rud é go bunúsach gur cineál fíona ríse ón tSeapáin é son, is é an t-ionadach is soiléire ná fíon ríse ó thíortha eile.

Is é fíon ríse Síneach Shao Xing an t-ionadaí is fearr liom ar mhaithe. Tá an blas an-chosúil leis an son ionas gur féidir leat é a úsáid i ngach oideas mar ionadach oiriúnach.

Is fíon cócaireachta iontach na Síne é agus úsáidtear go coitianta é i gcócaireacht na Síne ar fud an domhain.

Tá fíon buí Síneach ar a dtugtar Huangjiu déanta as rís nó muiléad. Tá fíon Shao Xing (nó Shaoxing), a thagann as an prefecture den ainm céanna, ar cheann de na cinn is forleithne ar fáil lasmuigh den tSín.

Go bunúsach, is fíon Shao Xing ar mhaithe le Síneach, ach tá roinnt difríochtaí subtle a thagann chun solais nuair a thomhaltas.

Ar dtús, murab ionann agus ar mhaithe, rud atá soiléir toisc go bhfuil sé déanta as rís snasta, is dath donn-buí é shochu toisc nach bhfuil an rís a úsáidtear snasta. Tá méid beag salainn i láthair freisin.

Ar an iomlán, is cuma leis na miondifríochtaí seo toisc gurb é an dath an difríocht is mó. Tá na blasanna an-chosúil.

Ach, má tá tú ag déanamh anlann pale-daite nó ag cócaireacht do dhuine ar aiste bia íseal-sóidiam, is fiú na difríochtaí seo a choinneáil i gcuimhne.

An Fíon Cócaireachta Soeos Shaoxing go traidisiúnta lámh-ghrúdaithe agus lán le blasanna ar mhaithe le fíon.

Foghlaim faoi na 3 phríomhdhifríocht idir Bia na Síne vs Bia na Seapáine anseo

2. Fínéagar fíon ríse: ionadach ar mhaithe le neamh-alcólach is fearr

(féach ar níos mó íomhánna)

Tá fínéagar fíona ríse ar cheann de na hionadaigh mhaithe is coitianta. Ach is é an rud a fhágann go bhfuil sé chomh speisialta sin gurb é an t-ionadaí neamh-alcólach is fearr é ar mhaithe agus go bhfuil sé an-inacmhainne.

Is é an rud go maith maidir le fínéagar fíona ríse ná go bhfuil a bhlas an-chosúil leis cé nach bhfuil alcól ann. Mar sin féin, tá na blasanna bonn cosúil mar gheall ar an rís.

Tá an dá shubstaint an-chosúil agus tá an difríocht idir iad chomh beag agus atá idir fínéagar bán balsamach agus fíon bán.

Déarfainn go bhfuil blas an fhínéagar fíona ríse níos láidre ná an blas ar mhaithe nuair a úsáidtear é i mbia agus mar sin bain úsáid as méid níos lú agus tú á ionadú.

Chomh maith leis sin, ós rud é gur fínéagar é tá sé géar agus aigéadach le blas cosúil le fínéagar leann úll úll.

Ach, is ionadach sláintiúil é fínéagar fíon ríse agus blasann sé go hiontach i ngach cineál miasa Seapánacha.

Is é an modh is fearr ná an fínéagar fíon ríse a chaolú. Ag baint úsáide as 3 spúnóg bhoird uisce le 1 spúnóg bhoird de fhínéagar fíon ríse (cóimheas 3: 1) tabharfaidh tú na torthaí céanna le húsáid 1/4 de mhaithe.

Bain triail as an Fínéagar Rís Brewed Marukan Fíor atá saor ó shiúcra agus saor ó sóidiam.

3. Seire tirim

(féach ar níos mó íomhánna)

Mura bhfuil trácht cloiste agat ar sherry tirim tá tú in easnamh. Is ionadach iontach é do sherry cócaireachta mar go bhfuil ábhar alcóil cosúil leis.

Tagraíonn seire tirim d'fhíon fíonchaor bán tirim atá treisithe le halcól. Tá sé an-chosúil le fíon bán tirim ach tá blas níos láidre air.

Tá blas milis agus lí domhain órga ar fhíon sherry. Tá sé díreach cosúil leis an seire óil ach tá sé nuttier.

Nuair a bhíonn seire tirim á úsáid agat le haghaidh cócaireachta, tá sé deacair a rá nár bhain tú úsáid as son.

Ós rud é go bhfuil ábhar alcóil den chineál céanna ag seire agus sake, is féidir iad a chur in ionad a chéile. Mar sin féin, tá difríocht datha amháin ann – tá dath órga níos doimhne ar an seire mar atá ar fhíon Shao Xing.

Bí cúramach faoi sherry milis a úsáid! Is ionadach maith é seire tirim ar mhaithe mar níl sé an-milis. Ach níl an seire milis ina ionadaí maith ar mhaithe mar go bhfuil próifíl an bhlais níos milse go suntasach agus go bhféadfaidh sé blas an bhia a chur ar do bhia ró-mhilis.

An Sherry Fíon Cócaireachta Holland House i gcónaí ina díoltóir barr mar go bhfuil blas taitneamhach beagán milis.

4. Combucha

(féach ar níos mó íomhánna)

Ar chuala tú faoi na buntáistí sláinte a bhaineann le kombucha?

Tá sé ar cheann de na deochanna coipthe is fearr san Áise agus tá sé sláintiúil don chomhlacht, go háirithe an córas díleá toisc go bhfuil sé lán de probiotics.

Is féidir úsáid a bhaint as kombucha in ionad ar mhaithe le do bhia a aigéadacht den chineál céanna, ach gan blas láidir alcóil.

Cé go bhfeiceann cuid acu gur rud dearfach é seo, d’fhéadfadh go bhfeicfeadh daoine eile go bhfuil sé diúltach mar go ndeir roinnt daoine go bhfuil blas níos fearr ar bhia nuair a bhíonn sé cócaráilte le beagán alcóil cé go ngalaíonn an t-alcól.

Úsáidtear giosta agus siúcra chun kombucha a dhéanamh, a dhéantar as tae dubh coipthe. Fágtar é a choipeadh ar feadh thart ar sheachtain.

Déantar an aigéadacht a fheabhsú leis an modh seo. Tá beagán alcóil ann.

Ar an láimh eile, níl blas an alcóil ró-chumhachtach. Mar gheall air seo, mura n-oibríonn ar mhaithe leat, d'fhéadfadh go mbeadh kombucha ina rogha níos fearr.

Tríd is tríd, ag baint úsáide as kombucha in ionad ar mhaithe a thabhairt duit torthaí iontach agus den chineál céanna aigéadacht i do miasa.

Mar sin féin, ba chóir duit kombucha neamh-mhilsithe a úsáid mar is féidir leis an deoch a cheannaítear sa siopa a bheith lán siúcra. Cuardaigh an cineál kombucha nach bhfuil aromas agus blastáin torthaí breise ann.

Is féidir leis na blastáin shaorga praiseach a dhéanamh le d'oideas agus ansin ní bheidh sé oiriúnach athsholáthair ar mhaithe.

Is féidir leat cóimheas 1:1 a úsáid agus kombucha á chur in ionad ar mhaithe le.

Déan do kombucha féin sa bhaile gan úsáid a bhaint as aon blastáin fruity Tae Tosaithe Cuideachta Kombucha.

5. Muirinn

(féach ar níos mó íomhánna)

Bíonn iontas ar dhaoine i gcónaí 'An féidir leat mirin a ionadú ar mhaithe?'

Má tá mias Seapánach speisialta á chócaráil agat, ní bheidh an blas céanna ag mirin mar tá sé i bhfad níos milse agus tá cion alcóil níos ísle ann.

Tá a fhios agam go bhfuil míthuiscint choitianta ag dul timpeall go bhfuil mirin agus sake den chineál céanna deochanna alcólacha agus gur féidir iad a úsáid go hidirmhalartaithe le haghaidh cócaireachta ach ní mór duit fios a bheith agat go bhfuil siad difriúil.

Go deimhin, Tá a n-úsáidí féin ag gach ceann díobh ar mhaithe le hól, ar mhaithe le cócaireacht, agus le mirin.

Úsáidtear Mirin chun miasa milis nó bianna a dhéanamh le héisc agus le bia mara.

Ach mura miste leat beagán binneas breise, is féidir leat mirin a chur in ionad cinnte ar mhaithe. Go ginearálta, bíonn mirin níos laige ná mar a dhéantar ach cuidíonn sé le boladh comhábhair láidre cosúil le feoil agus iasc a bhaint.

Súnn sé isteach sa bhia freisin agus cuireann sé an blas céanna air agus dá gcuirfeá ar mhaithe leis. Cé go bhfuil níos mó siúcra faighte aige, tá mirin fós ar cheann de na hionadaithe is fearr.

Buntáiste eile a bhaineann le mirin a chur isteach i do chos ná go gcuireann sé leis blas umami blasta. Is féidir leat an méid céanna mirin a chur le d'oideas.

Más maith leat na hionadaithe is milse, ná bíodh leisce ort triail a bhaint as Kikkoman Manjo Aji Mirin Cócaireacht Rice Séasúr i do miasa.

6. Vermouth tirim

(féach ar níos mó íomhánna)

Seans go bhfuil ionadaí maithe eile ag lurking i do chomh-aireachta meisciúla le tamall anuas. Is fíonta daingne déanta as fíonchaora iad Sherry agus vermouth.

Ní úsáidtear vermouth tirim go coitianta in ealaín na Seapáine ach níl aon chúis ann gan é a úsáid mar ionadach.

Ach is é an vermouth is fearr ná vermouth bán tirim, ní an éagsúlacht dearg má tá blas den chineál céanna á lorg agat. Is deoch alcólach é Vermouth freisin.

Is é an rud is cúis leis ná go bhfuil boladh luibheolaíoch air.

Má chuirtear é seo le d'oideas, tá sé chomh dóchúil go gcuirfear gné nua blas leis agus atá sé chun próifíl an bhlais a athrú go hiomlán. Braitheann sé ar cé mhéad difríochta is féidir leat a láimhseáil.

Níl i Vermouth i ndáiríre ach fíon atá blaistithe le halcól neodrach agus le luibheanna agus spíosraí éagsúla. molann saineolaithe thart ar 2 tbsp siúcra a chur isteach i 1/2 cupán vermouth chun é a dhéanamh níos cosúla leis an gcúis.

Is féidir leat triail a bhaint as an Martini & Rossi L'aperitivo searbh BREIS TIRIM atá tirim vermouth ach ná déan dearmad a chur ar an siúcra.

7. Fíon bán tirim

(féach ar níos mó íomhánna)

Déantar fíon bán tirim as fíonchaora bána atá coipthe. Tá sé uathúil sa mhéid is go bhfuil níos lú siúcra ann ná táirgí eile dá samhail.

Is léir binneas an tsiúcra san fhíon cé gur ionadach maith é fíon bán tirim ar mhaithe. Just a fhios go bhfuil fíon bán níos séimhe ná ar mhaithe.

Déantar idirdhealú ar fhíonta tirim agus milis ag a n-ábhar siúcra. Is fíon milis é má tá níos mó ná 30 gram siúcra ann. Cuirtear níos lú ná 10 gram siúcra le fíon tirim.

Nuair a chuirtear fíon bán in ionad fíona, dá láidre an fíon, is amhlaidh is fearr. Chun cúiteamh a dhéanamh ar an easpa binneas i bhfíon bán tirim, is féidir leat tbsp siúcra a chur isteach i gcónaí.

Is é an rud go maith gur féidir leat an méid céanna fíona bán tirim a úsáid agus a dhéanfá ar mhaithe le gnáthchócaireacht.

Tá sé an-éasca do lámha a fháil ar fhíon bán ós rud é go bhfuil sé ar fáil go héasca.

Is féidir leat fíon bán tirim níos saoire a úsáid agus tú ag cócaireacht mar a Globerati Sauvignon Blanc. Ní féidir leat a rá fiú i ndáiríre nach bhfuil sé ar mhaithe le do bhia.

8. Sú fíonchaor bán

(féach ar níos mó íomhánna)

Tá roinnt roghanna eile iontach neamh-alcólach ar mhaithe. Tá na hionadaigh seo saor agus éasca le fáil orthu. Tá sú fíonchaor bán ar cheann de na deochanna sin.

Más maith leat deochanna fruity, b'fhéidir gur mhaith leat freisin an blas sú fíonchaor bán.

Is ionadach iontach é sú fíonchaor bán ar mhaithe toisc go bhfuil sé sláintiúil. Má tá tú ag cócaireacht do na páistí, tá sé in áit níos fearr ar mhaithe le alcól.

Tá vitimín C sa sú agus tá sé déanta as fíonchaora a bhfuil craiceann glas orthu.

Bíodh a fhios agat nach gcuireann sú fíonchaor bán agus tú ag cócaireacht go leor blasanna leis agus go mbíonn cuma neamhghlan air fiú. Sin an fáth nach é an rogha is fearr é.

Mar sin féin, blasann sé go leor milis agus fruity.

Mar sin féin, is rogha iontach é más mian leat ealaín na hÁise a chócaireacht gan úsáid a bhaint as aon mhaithe agus gur mhaith leat alcól a sheachaint ar fad.

Is féidir leat thart ar an méid céanna sú fíonchaor a úsáid ar mhaithe ach bí réidh le haghaidh athrú blais i do bhia. Cinnte go mbeidh blas an bhia go fóill blasta ach is féidir go mbeidh easpa doimhneachta sin de bhlas ag teacht ón rís coipthe.

Tar éis an tsaoil, níl fíonchaora ina n-athsholáthar foirfe do ríse coipthe.

Sú Fíonchaor Bán 100% Welch Is rogha maith é mar ionadach fíona agus ar mhaithe le cócaireacht.

9. Fínéagar leann úll úll

(féach ar níos mó íomhánna)

Níl fínéagar leann úll úll ar cheann de na hionadaithe is fearr liom mar níl an blas chomhchosúil agus ba mhaith liom.

Iarrann daoine i gcónaí, áfach, "An féidir leat fínéagar leann úll úll a úsáid in ionad ar mhaithe?" agus is é an freagra, tá, má tá tú chun.

D’aontódh an chuid is mó díobh gur ionadach neamhghnáthchodach é fínéagar leann úll úll, déanta as sú úll coipthe ar mhaithe. Is é sin toisc nach ndéanann sé na blasanna a mhacasamhlú go hiomlán agus go bhfuil sé beagán ró-ghéar agus tangy.

Mar sin féin, má chaolú in uisce, is féidir é a bheith ag obair mar gheall ar tá sé beagán cosúil le fínéagar ríse. Chomh maith leis sin, tá an cineál seo fínéagar eol do chuid buntáistí sláinte éagsúla.

Nuair a úsáidtear é mar ionadach ar mhaithe, tugann an fínéagar beagán spíosraí do bhia.

Is féidir leat teacht Fínéagar leann úll Orgánach Bragg ar Amazon ar phraghas íseal.

10. Fínéagar balsamach

(féach ar níos mó íomhánna)

Ceann eile de na hionadaithe 'cosúla ach nach bhfuil ann go hiomlán' is ea an fínéagar balsamach clasaiceach.

Níl fínéagar balsamach comhábhar traidisiúnta Seapánach mar sin níl sé chomh coitianta le hionadaithe ar mhaithe le daoine eile.

Is dócha go bhfuil fínéagar balsamach agat i do pantry agus é a úsáid chun cóirithe sailéad a dhéanamh nó é a úsáid in oidis na hIodáile. Ar ámharaí an tsaoil, is ionadach oiriúnach é ar mhaithe má bhíonn tú amuigh.

Déantar fínéagar balsamach as sú fíonchaor a bhíonn in aois ansin i bairillí le blianta fada (suas le 25!). Tá dath donn dorcha ar an bhfínéagar agus blas deas milis air ach tá sé aigéadach go leor.

Má chuireann tú le mias é seachas ar mhaithe, tabharfaidh tú faoi deara blas umami taitneamhach cé go bhfuil sé beagán difriúil ó aromas neamh-mhilis sake.

Is féidir leat thart ar an méid céanna fínéagar balsamach a chur leis ar mhaithe. Bain úsáid as é le haghaidh stews, miasa ríse, bia mara, agus gach cineál marinades feola.

Fínéagar Balsamach Gourmet Pompeian tá blas iontach aige agus tá sé i bhfad níos saoire ná mar a bhí.

Beir Leat

Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht ar mhaithe, glacann do mhias blas blasta agus milis a thógann go leibhéal eile é.

Aontaíonn an chuid is mó de na cócairí gur dócha gurb é fíon cócaireachta na Síne (fíon Shaoxing) an t-athsholáthar is fearr ar mhaithe. Oibríonn sé i bhformhór na n-oidis agus tá Shaoxing na Síne chomh cosúil leis toisc go bhfuil sé déanta as rís coipthe freisin.

Mar sin féin, tá roghanna maithe ionadaíocha ar mhaithe le neamh-alcólach cosúil le fínéagar fíona ríse. Ná bíodh imní ort faoi na hionadaithe is fearr a aimsiú agus ina ionad sin déan iniúchadh ar na blasanna a oibríonn go maith le chéile.

Tá próifílí blais comhchosúla ag na hionadaithe go léir ar mhaithe ar an liosta seo agus mar sin is roghanna iontacha iad go léir.

Léigh ar aghaidh: An Greamaigh Miso Deiridh agus Cúig Ionadaí Miso Éasca

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.