6 Oidis is Fearr Do Dashi (Fiú Le Comhábhair atá agat!)
Tá cineálacha éagsúla dashi ann, tá cuid acu vegan agus déanta as beacáin agus kombu (ceilpe), agus tá calóga bonito (iasc) nó púdar bonito triomaithe ag an gcuid is mó acu.
Is féidir leat gach cineál dashi a fháil i siopaí grósaera Seapáine. I Meiriceá, is dócha go n-iompróidh siopaí grósaera na hÁise an cineál stoic seo.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Na 6 oidis is fearr chun dashi a dhéanamh
Bealaí fíorúla chun dashi a dhéanamh
Iontach Dashi
Is é Awase dashi an t-ainm is coitianta ar dashi na laethanta seo.
Tá blas níos casta ag an awase dashi i gcomparáid le cineálacha dashi eile. Tá sé déanta as teaglaim de katsuobushi (calóga éisc bonito) agus ceilp kombu.
Ar dtús, déanann tú an kombu dashi a bhaint as an modh nidashi.
Seiceáil an pota go rialta nuair a bhíonn tú ag suanbhruith an kombu. Fan go dtí go bhfuil an t-uisce beagnach ag a fhiuchphointe, ansin bain an kombu. Tar éis sin, cuir na calóga iasc bonito chun an blas a fheabhsú.
Chomh luath agus a thagann an pota chun boil, múch an sorn. Lig do na calóga éisc triomaithe an brat a ionsú ar feadh cúpla nóiméad.
Déan cinnte a sheiceáil an bhfuil na calóga imithe cheana féin go bun an phota sula gcuireann siad an brat ar strae.
Ba chóir go mbeadh blas íogair air le tinge buí cosúil le caidmiam dó agus blas scagtha.
Is féidir leat na calóga kombu agus bonito a choinneáil chun níos mó dashi a dhéanamh. Beidh blas níos láidre ag an dashi mar thoradh air sin ná an chéad cheann.
Kombu Dashi
Ní úsáideann Kombu dashi ach dhá chomhábhar, uisce íon agus kombu ceilpe, rud a fhágann gur rogha brat iontach é do vegans agus vegetarians.
Is iad an 2 theicníc a úsáidtear chun na kombu dashi a ullmhú:
- nidashi (suanbhruith)
- mizudashi (eastóscadh uisce fuar)
Ag baint úsáide as an teicníc nidashi, ní mór duit an cheilp kombu a chur i bpota uisce fuar ar dtús. Ansin lig dó suí ansin ar feadh thart ar 30 nóiméad - 3 uair an chloig.
Ina dhiaidh sin, cuir é ar bharr an sorn agus boil an t-uisce thar mheán teasa. Idir an dá linn, bearnaigh dromchla an uisce d’fhonn aon chúr a bhaint agus an brat a choinneáil soiléir.
Cuimhnigh an kombu a thógáil amach as an bpota díreach sula dtosaíonn an t-uisce a fhiuchadh. Mura ndéanann tú, b'fhéidir go mbeidh blas searbh agus slimy ar an stoc dashi.
Tar éis an dashi a fhiuchadh, brú an brat trí chriathar chun aon chúr nó píosaí a bhaint.
Más mian leat an dashi a bhaint as kombu trí eastóscadh uisce fuar, ansin gearr píosa géar de cheilp kombu. Ansin, cuir é i gcoimeádán beag uisce, agus cuisnigh é thar oíche.
Nuair a bheidh sé déanta, is féidir leat an stoc dashi a dhoirteadh isteach i gcoimeádán buidéal agus é a úsáid go coigilteach ar il miasa.
Tabharfaidh tú faoi deara brat soiléir, éadrom daite le domhain Umami blas.
Is féidir leat freisin dashi a dhéanamh gan kombu, seo 7 mbealach éasca chun é a dhéanamh
Iriko Dashi
Is cineál eile dashi é Iriko dashi (ar a dtugtar niboshi dashi freisin) a dhéantar trí ainseabhaithe nó sairdíní triomaithe leanbh agus uisce a mheascadh.
Tá blas domhain iascach ag an dashi seo ná na cinn eile agus is fearr é i réigiún thoir Kanto sa tSeapáin mar gur tháinig sé ó thraidisiún folks iascaireachta.
Is féidir leat an iriko dashi a dhéanamh ach sairdíní nó ainseabhaí triomaithe leanbh a chur i bpota le 2-4 cupán uisce ann, é a thabhairt chun boil, agus fanacht go dtiocfaidh boladh an éisc chun solais.
Nuair a tharlaíonn sé sin, ansin ciallaíonn sé seo go bhfuil an dashi réidh.
Creideann daoine áirithe go n-éiríonn ceann agus inní iasc triomaithe an dashi searbh, agus mar sin déanann siad é a bhaint. Is cuma le daoine eile é agus an t-iasc triomaithe a fhiuchadh ina iomláine.
Agus maidir leis an iasc triomaithe sa dashi, is féidir leat iad a brú trí criathar chun iad a bhaint as an brat nó iad a fhágáil mar atá.
Shiitake Dashi
Tá Shitake dashi déanta as beacáin shitake triomaithe. Tá sé clúiteach sa tSeapáin, agus is fearr le go leor veigeatóirí nó vegans é toisc go gcuireann sé blas salainn láidir leis an dashi.
Ní gá fiuchadh a dhéanamh ar an dashi seo agus níl le déanamh agat ach na beacáin shiitake triomaithe a uisce in uisce lukewarm.
Ní mholtar duit uisce a théitear go dtí beagnach nó ag a fhiuchphointe a úsáid. D’fhéadfadh sé seo cosc a chur ar an muisiriún shitake an blas umami blasta a bhfuil géarghá leis a scaoileadh.
Murab ionann agus an kombu dashi áfach, tá dath dorcha donn ar an brat ag an shitake dashi.
Meascann daoine áirithe shitake dashi agus kombu dashi chun an chuid is fearr den dá bhlastán a fháil.
Freisin léamh: cineálacha éagsúla anraithí Seapánacha is féidir leat a dhéanamh leis na h-oidis seo
Damhsa cat
Tá Katsuo dashi an-éasca a dhéanamh. Murab ionann agus dashi awase (seo conas é sin a dhéanamh), ní úsáideann sé ach 2 chomhábhar, katsuobushi agus uisce.
Is príomh-chomhábhar é Katsuobushi i dashi, cineál stoc anraith Seapánach. Cuireann an t-iasc blas saibhir umami ar an brat.
Conas dashi falsa a dhéanamh (blas faux dashi)
Dashi gan kombu ach le trátaí
Soláthraíonn Kombu aigéad glútamach do dashi agus soláthraíonn calóga bonito aigéad inosinic, a thugann an cúigiú blas ar leith nó “umami” le chéile, ach tugann trátaí beagán aigéad glútamach freisin ionas gur glasraí foirfe iad le húsáid.
Beidh an t-oideas seo fiú i bhfad níos tapúla ná úsáid a bhaint as kombu ós rud é go gcaithfidh sé fiuchphointe ar feadh thart ar 15 nóiméad chun a bhlas a thabhairt amach.
Tá trátaí saibhir in aigéad glútamach, rud a fhágann gur ionadach kombu idéalach é. Chun an comhsheasmhacht ceart a fháil, déan iarracht an trátaí a ghearradh go mín nó é a phróiseáil ina anlann.
Rogha eile ná an trátaí a thriomú go gréine ar dtús (nó paicéad de thrátaí ildaite a cheannach). Ansin é a chur i gcoimeádán uisce i refrigerator. Bain úsáid as thart ar leath cupán uisce le haghaidh gach trátaí agus é a fhágáil sa chuisneoir ar feadh 6-12 uair an chloig chun an comhsheasmhacht atá ag teastáil a fháil.
Iasc feola bán
Ag dul ann Traidisiún na Seapáine, an washoku (和 食) nó cócaireacht na Seapáine, a bhí beartaithe acu ar dtús daise a dhéanamh as iasc nó brat bia mara.
Má tá tú chun dashi bréige a dhéanamh, beidh iasc feoil bán éadrom, neamh-olach, cosúil leis an tilefish, bass, halibut, snapper, agus trosc ag teastáil uait.
Ná húsáid tuinnín nó ronnach, mar tá blas éisc níos láidre ag na héisc seo agus b’fhéidir go mbeidh siad i gceannas ar bhlas iomlán an mhias atá á ullmhú agat.
Conclúid
Is féidir leat a fheiceáil go bhfuil go leor bealaí traidisiúnta agus neamhthraidisiúnta ann chun dashi a dhéanamh. Níl aon bhealach mícheart le dul anseo, ach tá difríochtaí beaga blas acu.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.