Dashi: an brat ag bun beagnach gach mias Seapánach

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 9 Deireadh Fómhair, 2022

Daisi Is brat agus cócaireacht é (だし). stoc a úsáidtear i Ealaín na Seapáine. Is é seo a thugann blas “umami” do miasa Seapánacha agus úsáidtear go minic é.

Chun cúpla ceann de na miasa is fearr liom a ainmniú, takoyaki agus Okonomiyaki is bianna meilte iad a úsáideann dashi chun a gcuid fuidrimh blasta a fhoirmiú, atá déanta as plúr (rud a chiallaíonn gur konamono é, nó “rudaí plúir”).

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad é dashi?

Déantar Dashi trí katsuobushi a shuanbhruith (bearrtha tuinnín bonito caomhnaithe, coipthe, ar a dtugtar freisin kezuribushi) Agus adharc (ceilpe inite) in uisce fiuchphointe ar feadh 3 – 5 nóiméad. Ansin, tá sé faoi bhrú, ag fágáil ach an brat, ar a dtugtar "dashi."

Is blas bonn é Dashi le haghaidh anraithí, broths, agus stoic. Smaoinigh ar dashi mar chiúb bouillon, ag tabhairt blas don mhias.

Is é Dashi an t-ainm tuismitheora do roinnt brat agus is minic a dtugtar dashi-jiru (出し汁), rud a chiallaíonn anraith dashi (ciallaíonn jiru anraith).

Is iad an 2 theicníc a úsáidtear chun an dashi a ullmhú ná:

1. ciallaíonn nidashi (煮出し, bunúsach a bhaint as trí fhiuchadh)
2. mizu dashi (eastóscadh uisce fuar, mizu - 水 み ず - ciallaíonn sé uisce)

Is é an fhoirm is coitianta de dashi ná brat te nidashi déanta le kombu agus katsuobushi. Tugtar awase dashi air toisc go gcomhcheanglaíonn sé dhá chomhábhar. 

Is é an leagan is bunúsaí den dashi brat vegan déanta ag kombu brewing fuar.

Katsuoshi atá triomaithe, deataithe bonito, a bhfuil cineál tuinnín. Is minic a úsáidtear Katsuobushi mar calóga bearrtha ó phíosa iasc triomaithe.

Is é seo kezuribushi, ach tugaimid katsuobushi fós air.

Is féidir leat na príomh-chomhábhair katsuobushi agus kombu a cheannach, ar Amazon na laethanta seo:

Katsuoshi	kombu
(féachaint ar níos mó íomhánna)	(féachaint ar níos mó íomhánna)

Cineálacha Dashi na Seapáine

Tá cineálacha éagsúla dashi ann, tá cuid acu vegan agus déanta as beacáin agus kombu (ceilpe), agus tá calóga bonito (iasc) nó púdar bonito triomaithe ag an gcuid is mó acu.

Tá cineálacha éagsúla dashi ann ar féidir iad go léir a dhéanamh sa chineál cócaireachta nidashi nó mizu dashi:

Kombu Dashi

Ní úsáideann Kombu dashi ach dhá chomhábhar, uisce íon agus kombu ceilpe, rud a fhágann gur rogha brat iontach é do vegans agus vegetarians.

Ag baint úsáide as an teicníc nidashi, ní mór duit an cheilp kombu a chur i bpota uisce fuar ar dtús. Ansin lig dó suí ansin ar feadh thart ar 30 nóiméad - 3 uair an chloig.

Ina dhiaidh sin, cuir é ar bharr an sorn agus boil an t-uisce thar mheán teasa. Idir an dá linn, bearnaigh dromchla an uisce d’fhonn aon chúr a bhaint agus an brat a choinneáil soiléir.

Cuimhnigh an kombu a thógáil amach as an bpota díreach sula dtosaíonn an t-uisce a fhiuchadh. Mura ndéanann tú, b'fhéidir go mbeidh blas searbh agus slimy ar an stoc dashi.

Tar éis an dashi a fhiuchadh, brú an brat trí chriathar chun aon chúr nó píosaí a bhaint. 

Más mian leat an dashi a bhaint as kombu trí eastóscadh uisce fuar, ansin gearr píosa géar de cheilp kombu. Ansin, cuir é i gcoimeádán beag uisce, agus cuisnigh é thar oíche.

Nuair a bheidh sé déanta, is féidir leat an stoc dashi a dhoirteadh isteach i gcoimeádán buidéal agus é a úsáid go coigilteach ar il miasa.

Tabharfaidh tú faoi deara brat soiléir, daite éadrom le blas domhain umami air.

Is féidir leat freisin dashi a dhéanamh gan kombu, seo 7 mbealach éasca chun é a dhéanamh

Iriko / Niboshi Dashi

Is cineál eile dashi é Iriko dashi (ar a dtugtar niboshi dashi freisin) a dhéantar trí ainseabhaithe nó sairdíní triomaithe leanbh agus uisce a mheascadh.

Tá blas domhain iascach ag an dashi seo ná na cinn eile agus is fearr é i réigiún thoir Kanto sa tSeapáin mar gur tháinig sé ó thraidisiún folks iascaireachta.

Is féidir leat an iriko dashi a dhéanamh ach sairdíní nó ainseabhaí triomaithe leanbh a chur i bpota le 2-4 cupán uisce ann, é a thabhairt chun boil, agus fanacht go dtiocfaidh boladh an éisc chun solais.

Nuair a tharlaíonn sé sin, ansin ciallaíonn sé seo go bhfuil an dashi réidh.

Creideann daoine áirithe go n-éiríonn ceann agus inní iasc triomaithe an dashi searbh, agus mar sin déanann siad é a bhaint. Is cuma le daoine eile é agus an t-iasc triomaithe a fhiuchadh ina iomláine.

Agus maidir leis an iasc triomaithe sa dashi, is féidir leat iad a brú trí criathar chun iad a bhaint as an brat nó iad a fhágáil mar atá.

Shiitake Dashi

Tá Shitake dashi déanta as beacáin shitake triomaithe. Tá sé clúiteach sa tSeapáin, agus is fearr le go leor veigeatóirí nó vegans é toisc go gcuireann sé blas salainn láidir leis an dashi. 

Ní gá fiuchadh a dhéanamh ar an dashi seo agus níl le déanamh agat ach na beacáin shiitake triomaithe a uisce in uisce lukewarm.

Ní mholtar duit uisce a théitear go dtí beagnach nó ag a fhiuchphointe a úsáid. D’fhéadfadh sé seo cosc ​​a chur ar an muisiriún shitake an blas umami blasta a bhfuil géarghá leis a scaoileadh.

Murab ionann agus an kombu dashi áfach, tá dath dorcha donn ar an brat ag an shitake dashi.

Meascann daoine áirithe shitake dashi agus kombu dashi chun an chuid is fearr den dá bhlastán a fháil.

Freisin léamh: cineálacha éagsúla anraithí Seapánacha is féidir leat a dhéanamh leis na h-oidis seo

Bonito / Katsuo (Awase Dashi)

Is é Awase dashi an t-ainm is coitianta ar dashi na laethanta seo.

Tá blas níos casta ag an awase dashi i gcomparáid le cineálacha dashi eile. Tá sé déanta as teaglaim de katsuobushi (calóga éisc bonito) agus ceilp kombu.

Ar dtús, déanann tú an kombu dashi a bhaint as an modh nidashi.

Seiceáil an pota go rialta nuair a bhíonn tú ag suanbhruith an kombu. Fan go dtí go bhfuil an t-uisce beagnach ag a fhiuchphointe, ansin bain an kombu. Tar éis sin, cuir na calóga iasc bonito chun an blas a fheabhsú.

Chomh luath agus a thagann an pota chun boil, múch an sorn. Lig do na calóga éisc triomaithe an brat a ionsú ar feadh cúpla nóiméad.

Déan cinnte a sheiceáil an bhfuil na calóga imithe cheana féin go bun an phota sula gcuireann siad an brat ar strae.

Ba chóir go mbeadh blas íogair air le tinge buí cosúil le caidmiam dó agus blas scagtha.

Is féidir leat na calóga kombu agus bonito a choinneáil chun níos mó dashi a dhéanamh. Beidh blas níos láidre ag an dashi mar thoradh air sin ná an chéad cheann.

Cén blas atá ar Dashi?

Déanann an chuid is mó daoine cur síos ar dashi mar mheascán de bhlasanna mara agus aigéid glútamacha, a sholáthraíonn an blas umami sin dó. 

Tá blas blasta air agus tá blasanna éagsúla bia mara air. Tá sé goirt amháin ach tá blas na feamainne agus na n-iasc triomaithe air.

Cruthaíonn an t-ábhar ard inosináit sóidiam sa katsuobushi agus na haigéid glútamacha sa kombu sineirgíocht de Umami tá sé sin an-tarraingteach do na bachlóga blas ar an teanga, agus is é sin an fáth gur breá le daoine é.

Nuair a chuirtear blasanna katsuobushi agus kombu sa bhrat le chéile, scaoiltear an eilimint umami (ceann de na cúig bhlas bunúsacha) isteach sa dashi.

Úsáidtear Dashi go coitianta mar bhonn le haghaidh anraithí, cuiríní, stobhaí, agus fiú comhpháirt i anlann tumtha agus fuidrimh. 

Mar sin féin, níl dashi baile chomh coitianta na laethanta seo.

Fiú sa tSeapáin, tá dashi meandrach gráinnithe nó leachtach curtha ina áit ó dheireadh an Dara Cogadh Domhanda (WWII).léigh gach rud faoi stair dashi anseo). 

Is fearr le príomhchócaire na glútamáití agus ribonúicrotídí breise (ar méadaitheoirí blas ceimiceacha iad sa dashi toirt) ós rud é go bhfuil blas níos láidre agus níos caolchúisí acu i gcomparáid le dashi homemade.

Ní dhéanaim mo chuid féin níos mó agus is fearr liom é a úsáid an Ajinomoto HonDashi seo as a blas saibhir:

(féach ar níos mó íomhánna)

Tá éagsúlachtaí eile de stoc dashi ann freisin lena n-áirítear shiitake, niboshi, nó ceilpe a mhúchadh in uisce simplí ar feadh uaireanta fada chun a gcuid blasanna a bhaint as nó iad a shuanbhruith in uisce te (70 - 80 ° Celsius) agus ansin brú a chur ar an brat as a dtagann tú. é.

D’aimsigh Kikunae Ikeda, ollamh le ceimic in Ollscoil Imperial Tokyo, blas neamhghnách agus láidir dashi ceilpe i 1908 agus d’aithin sé mar an “cúigiú blas” umami.

Dar leis, spreagann an t-aigéad glútamach atá le fáil sa cheilp i dashi gabhdóir sonrach blas an duine.

Cad é “umami” i dashi?

Tá Umami ar cheann de na cúig bhlas bunúsacha a imoibríonn na gabhdóirí blas daonna leo agus a aistrítear go garbh mar “bhlas taitneamhach blasta”.

Tá sé ar cheann de na cúig chineál blas seo: 

• milis
• géar
• searbh
• Salty
• Umami

Tá cur síos air mar bhia blasta agus is tréith é broths agus feoil chócaráilte.

Creid é nó ná creid, go dtí gur cumadh dashi, ní raibh a fhios ag eolaithe go raibh gabhdóir blas ar leith ag daoine a imoibríonn leis an glútamáit i dashi!

Go bunúsach, d'aimsigh an tOllamh Kikunae Ikeda umami agus an gabhdóir blas glútamach sa teanga. Ba é an tOllamh Ikeda freisin a chum an téarma.

Íomhá forleagain téacs den saothar bunaidh é seo Glasraí glasa na Seapáine, calóga bonito triomaithe, piseog scadán le City Foodsters ar Flickr faoi cc.

Bunús Dashi

Is é Dashi an brat cócaireachta i gcroílár ealaín na Seapáine.

Cé go mb’fhéidir nach bhfuil mórán cuma air, tá an brat soiléir seo fite fuaite le ceann de na cúig bhlas bunúsacha ar a dtugtar umami (blasta). 

Cuireann an dashi saibhreas agus doimhneacht le haon oideas a chócaíonn tú, agus is é sin an fáth go gcoinníonn príomhchócairí na Seapáine an stoc seo ina gcistin i gcónaí.

Thart ar 800 bliain ó shin sa tSeapáin, thosaigh na cócairí ag triail le kombu (cineál ceilpe) agus á meascadh le huisce íon earraigh. Tá glutamáit sa kombu as a ndíorthaítear blas umami an dashi.

Tá sé iontach fios a bheith agat go bhfuil sé thar a bheith simplí an dashi a dhéanamh, ach úsáidtear é i leath de na cócaireachta Seapánacha ar fad!

Cuireadh ceilpe agus bonito le chéile sa tréimhse lár-Edo chun dashi an lae inniu a chruthú. Bhí an bonn bia seo is mó a úsáidtear i réigiún Kansai timpeall Osaka. 

Úsáideann na Seapánaigh dashi mar tá sé chomh furasta é a dhéanamh agus cócaireacht leis! Just a fhiuchadh uisce agus cuir kombu móide roinnt calóga bonito triomaithe, agus is é an brat a eascraíonn as an meascán sin do stoc dashi (is é bonito iasc a d'eascair ó iasc tuinnín).

Is féidir an stoc dashi a ullmhú i gceann 30 nóiméad nó mar sin, atá níos gasta ná stoic an Iarthair a thógann cúpla uair an chloig de ghnáth chun cócaireacht.

Tá sé dodhéanta go praiticiúil a thuiscint i ndáiríre Cuisneáin na Seapáine gan an dashi mar ní thagann aon ionadaí eile don dashi gar do bhlas barántúil na miasa a thabhairt amach nuair a bhíonn dashi i láthair sna comhábhair.

Tá comhábhar de chineál éigin ag gach cultúr atá mar chuid lárnach dá ealaín.

Ní haon eisceacht í an tSeapáin ar an bhfíric shimplí seo, agus is é comhábhar amháin atá i gcuid mhaith dá mbia ná stoc anraith ar a dtugtar dashi.

Ach cad é bunús cruinn dashi? Ar cheap duine éigin lá cinniúnach amháin é? Nó an rud é a d’fhorbair díreach le himeacht ama?

Dashi sa tSeapáin Ársa

Cé go ndearnadh tagairtí luatha do chomhábhair dashi siar sa bhliain 700 AD, ní raibh dashi le feiceáil i leabhar cócaireachta fisiceach go dtí am éigin le linn thréimhse Edo na Seapáine (1603 AD - 1868 AD).

Ba le linn na 1800í, gar do dheireadh na tréimhse Edo, a tháinig dashi níos coitianta de réir a chéile agus úsáideadh é mar stoc i go leor cineálacha éagsúla anraith.

Níl aon léiriú soiléir ann gur chum aon duine dashi mar chomhábhar.

Ina ionad sin, is cosúil gur tháinig forbairt ar dashi de réir a chéile agus daoine ag triail le comhábhair agus béilí á ndéanamh acu.

A lán anraithí, go háirithe anraith miso, ag brath ar dashi mar chomhábhar bonn. Úsáidtear é freisin in anraithí noodle ramen agus udon freisin agus in anlainn mar mentsuyu.

Tharla dul chun cinn le dashi go príomha i réigiún Kansai na Seapáine.

Chuaigh príomh-chomhábhair dashi, ceilpe, agus calóga éisc (tuinnín nó sairdíní go minic) tríd an limistéar seo den tSeapáin ó réigiúin eile.

Mar thoradh air sin, leis na comhábhair seo go léir in aon áit amháin, thosaigh dashi ag forbairt níos mó agus níos mó.

Freisin léamh: an bhfuil núdail ramen Síneach nó Seapánach?

Ar athraigh dashi thar na blianta?

Níl mórán athrú tagtha ar Dashi mar stoc anraith thar na blianta.

Úsáidtear na comhábhair chéanna, ach is cinnte go bhfuil na modhanna agus na teicnící chun é a dhéanamh tar éis teacht chun cinn de réir mar a cheadaigh an teicneolaíocht do gach cineál nuálaíochta.

Tógann sé go leor ama dashi a dhéanamh, ach sa lá atá inniu ann, is féidir stoc dashi a cheannach ar an toirt i siopa grósaeireachta.

Tá an dashi toirt seo inchomparáide le ciúbanna bouillon a úsáidtear go minic chun am a shábháil agus aon rud a theastaíonn stoc á dhéanamh. Ach tagann sé lena míbhuntáistí, a phléifidh mé níos déanaí.

Seo mar is féidir dashi a insint seachas brat ainseabhaí eile atá bunaithe ar iasc, atá i bhfad níos pungent i blas.

Dashi, cnámh droma stairiúil agus ildánach ealaín na Seapáine

Cé nach bhfuil aon phointe ar leith sa stair gur cumadh dashi sa tSeapáin, tá sé ag croílár go leor oidis agus cultúr na Seapáine.

Nuair a tháinig dashi coitianta, cheadaigh sé cultúr ealaín na Seapáine chun fás agus forbairt mar atá sé inniu.

Freisin léamh: conas ceann de na hionadaigh púdar dashi seo a úsáid i do chuid miasa

Péireáil tóir le dashi

Cosúil leis an gcuid is mó de bhróga agus de anraithí Seapánacha, bíonn brat dashi ina bpéirí go hiontach le leachtanna daingne, daingne cosúil le fíon.

Ní hamháin go bhfeidhmíonn siad mar taobhlach iontach ina n-aonar ach tugann siad an umami glan amach as dashi ina déine amh.

Is é an fíon is coitianta atá péireáilte le dashi ná Fino, a ullmhaítear ó fhíonchaora Palamino agus tá dath trédhearcach, bán aige.

Mar sin féin, oibreoidh fíon ar bith a bhfuil blas saillte agus blasta air mura bhfuil an chuma air go bhfaighidh tú Fino.

Is é an rogha is fearr liom tar éis Fino ná manzanilla, áfach.

Ina ainneoin sin, tá teagmháil níos úire agus níos gile aige lena bhlas, gan ach an méid ceart salainn ann chun blas blasta dashi a fheabhsú.

Ag lorg inspioráid cócaireachta? Seo 8 n-oideas éasca agus coitianta le déanamh le stoc dashi

An bhfuil dashi sláintiúil?

Braitheann sé seo ar cibé an bhfuil tú ag déanamh dashi barántúla leis na comhábhair bhunaidh nó pacáiste de cheann de na púdair stoic sin atá ar fáil go héasca i margaí an iarthair.

Chun mo phointe a dhéanamh níos mine, breathnaímis ar an dá cheann:

Dashi barántúla

Cé go bhfuil MSG fós sa kombu a úsáidtear san oideas barántúil, tá sé i méid réasúnta optamaithe agus ní dhéanfaidh sé dochar do do shláinte.

Mar sin, tá dashi baile sábháilte le húsáid go laethúil agus, go deimhin, tá go leor buntáistí sláinte ag baint leis.

Mar shampla, tá calóga bonito agus kombu saibhir i aimínaigéid a chuidíonn le díleá.

Thairis sin, tá an iaidín agus na heinsímí a fhaightear sna comhábhair cabhrach freisin chun sláinte thyroid agus rialáil brú fola a chur chun cinn.

Rialaíonn Dashi freisin sreabhadh fola cuí don inchinn, ag feabhsú go suntasach meabhairshláinte.

Mar sin féin, toisc go bhfuil sé sábháilte agus sláintiúil, ní chiallaíonn gur chóir duit é a ithe go minic. Is féidir fiú na rudaí “maith” a bheith nimh sa bhreis ... má tá a fhios agat cad atá i gceist agam. ;)

Freisin léamh: An bhfuil teriyaki sláintiúil? Braitheann sé ar an gcaoi a ndéanann tú é!

Púdar Dashi

Is comhábhar atá ar fáil go héasca é púdar Dashi chun miasa Seapánacha a bhlaistiú a éilíonn beagán umaminess. Mar sin féin, murab ionann agus na comhábhair dashi bunaidh, tá go leor ifreann MSG ann,

Anois tá stádas MSG sách débhríoch ar an scála sábháilteachta. Fuair ​​​​roinnt taighdeoirí go raibh baint aige le neamhoird meitibileach agus friotaíocht inslin.

Ag an am céanna, tugann údaráis cosúil le FDA breiseán bia “sábháilte” air.

Chuir abhcóidí MSG go leor argóintí amach chun na tuarascálacha a dhíbhe, ag rá go raibh na sonraí turgnamhacha agus an modh lochtach.

Deir siad freisin go raibh na turgnaimh ar ainmhithe teoranta d'instealltaí seachas dáileoga béil, rud a scaoileann an tsubstaint go díreach isteach i sruth na fola, agus ní hé sin an chaoi a n-úsáidtear í.

Anois, is cosúil gur pointí bailí iad seo.

Mar sin féin, ós rud é go bhfuil an tsubstaint fós faoi bhreathnóireacht, bheadh ​​​​beagán imní orm é a ithe go rialta.

Maidir le húsáid ócáideach, d'fhéadfainn é a choinneáil i mo chomh-aireachta i gcónaí mar dhara rogha ar eagla nach mbeadh an t-ádh orm duilleog kombu a fháil.

Ceisteanna Coitianta

An bhfuil dashi mar an gcéanna le anlann éisc?

Cé go bhfuil iasc i dashi, ní hionann é agus anlann éisc.

Is minic a dhéantar anlann éisc as ainseabhaí, salann, agus uisce agus bíonn blas salainn láidir air. Tá Dashi déanta as feamainn (kombu) agus tuinnín coipthe, triomaithe (calóga bonito).

An bhfuil dashi mar an gcéanna le calóga bonito?

Ní hionann Dashi agus calóga bonito. Ina ionad sin, tá calóga bonito ar cheann de na comhábhair chun dashi a dhéanamh, in aice le feamainn triomaithe (kombu).

An bhfuil dashi mar an gcéanna le miso?

Ní hionann Miso agus dashi, cé go n-úsáidtear iad araon chun anraith miso a dhéanamh.

Is brat é Dashi atá déanta as tuinnín coipthe triomaithe agus leatháin triomaithe feamainne, agus is greamaigh é miso a dhéantar as pónairí soighe coipthe.

Cá fhad a mhaireann dashi sa chuisneoir?

Ní gá duit do dashi ar fad a úsáid ag an am céanna, díreach tar éis duit é a dhéanamh. Is féidir leat dashi a shábháil i gcoimeádán dúnta, ach caithfidh tú é a chur sa chuisneoir.

Coinneoidh sé ar feadh thart ar 7 lá, nó is féidir leat é a choinneáil sa reoiteoir, áit a mairfidh sé trí seachtaine.

An féidir leat dashi a cheannach ag an siopa grósaera?

Ar an drochuair, ní féidir leat Dashi a cheannach ag an ngnáthshiopa grósaeireachta. Ní dhíolann fiú an chuid is mó de shiopaí grósaeireachta na hÁise é!

Mar sin féin, is féidir leat dashi a cheannach ó fhormhór na siopaí Seapánacha agus raon leathan siopaí ar líne a sheachadann ar fud Mheiriceá.

Is féidir leat a cheannach Stoc onórach Hon, atá iontach:

(féach ar níos mó íomhánna)

An bhfuil Dashi mar an gcéanna le miso?

Cuireann go leor daoine mearbhall ar dashi agus miso. Is féidir an dá cheann a úsáid mar bhunbhlastáin le haghaidh anraithí agus stoic, ach tá siad déanta as comhábhair éagsúla.

Déantar Dashi le feamainn in éineacht le héisc dheataithe agus triomaithe, ar a dtugtar bonito. Déanann na Seapánaigh miso as pónairí soighe in éineacht le rís nó eorna, ag brath ar an gcineál. 

Dá bhrí sin, tabhair faoi deara go bhfuil blas difriúil ag miso agus dashi. 

Conas is féidir liom Dashi a stóráil? An dtéann sé go dona?

Is féidir leat pota mór a dhéanamh de dashi an toirt (seiceáil an cóimheas uisce go gráinníní anseo) agus é a stóráil i refrigerator ar feadh thart ar 3 lá. Téann sé go dona tar éis thart ar 3 lá, mar sin déan cinnte é a úsáid suas. 

Maidir leis na púdair dashi, na ciúbanna, agus anlainn, is féidir leat iad a stóráil sa pantry ar feadh sé mhí ar a laghad.

Má tá an paicéad oscailte, dún go docht é agus bain úsáid as é laistigh de sheachtain, ionas nach n-ionsúnn sé an iomarca taise.

Conclúid

Mar gheall ar an blas uathúil atá ar dashi agus a n-úsáid fhorleathan mar bhunstoc le haghaidh beagnach níos mó ná leath de na miasa Seapánacha, tá ealaín na Seapáine neamhiomlán gan é.

Tugann an dashi blas umami d'anraithí agus stobhach beagnach comhchiallach do bhlas barántúil na Seapáine, agus is beag miasa sa tSeapáin nach n-úsáideann dashi i bhfoirm éigin.

Feidhmíonn sé freisin mar fheabhsaitheoir blais iontach dár gcairde vegetarian atá ag iarraidh casadh blasta a thabhairt dá n-aiste bia laethúil gan comhábhair feoiliteoir. Gan trácht ar na buntáistí sláinte go léir a bhaineann leis.

Sa phost seo, rinne mé iarracht gach rud a chlúdach faoin stoc uathúil seo, óna stair agus a bhunadh go dtí a úsáidí agus a ionadaigh agus rud ar bith eatarthu. Tá súil agam go raibh an píosa seo cabhrach agus faisnéiseach.

An ndearna tú iarracht dashi fós? Mura bhfuil, molaim go mór duit. Beidh tú ag titim i ngrá leis, muinín dom. ;)

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.