Deba Bocho: Scian Gearrthóir Cnámh Éisc na Seapáine
Uaireanta, teastaíonn rud éigin uait chun iasc iomlán, sicín agus feoil níos boige a bhriseadh as a chéile agus níl ag na Seapánaigh ach an rud é sin.
Is cineál scian filléadaithe Seapánach é scian deba (Deba bōchō (Seapáinis: 出刃包丁, scian snoíodóireachta pointeáilte") a úsáidtear chun cnámha éisc a ghearradh. Tá lann leathan air a chromann isteach i dtreo an rinn, le deireadh mhaol, de ghnáth). níos tibhe ná scian cócaire traidisiúnta, a oireann níos fearr do ghearrthacha níos déine.
San Airteagal seo, labhróidh mé leat nuair is ceart é a úsáid agus na difríochtaí le cineálacha eile sceana.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Cad is scian deba ann?
Is cineál scian filléadaithe Seapánach é an deba a úsáidtear chun na cnámha a scoilteadh agus a ghearradh i gcineálacha éagsúla éisc.
Tá lann leathan corr-chruthach air a chuaireann isteach i dtreo an rinn, le foirceann mhaol a fhágann go bhfuil sé iontach chun cnámha éisc a ghearradh.
Tá an lann sách tiubh freisin, rud a fhágann go bhfuil sé láidir go leor chun gearrthacha diana éisc a láimhseáil.
Is é an scian deba an rogha iontach chun iasc a líonadh, agus tá sé iontach freisin le haghaidh ullmhú sushi agus sashimi.
Má tá tú ag lorg ildánach Scian Seapánach is féidir a láimhseáil idir laghduithe íogair agus diana na n-iasc, is é an scian Deba an bealach chun dul.
Is féidir scian díba a úsáid freisin chun éanlaith chlóis agus feoil nach bhfuil cnámha móra a ghearradh tríd. Ní féidir leat úsáid a bhaint as an scian deba chun cnámha móra a ghearradh – tá scoiltaire de dhíth ort le haghaidh tasc den sórt sin.
- Tá na sceana díba is fearr déanta as ábhair ardchaighdeáin, amhail cruach carbóin nó cruach dhosmálta.
- Tá lann géar acu atá foirfe le haghaidh slisnithe trí chnámha éisc.
- Tá siad an méid foirfe chun sushi agus sashimi a ullmhú.
- Tagann siad i gcruthanna agus méideanna éagsúla chun freastal ar do riachtanais ar leith.
Úsáid scian Deba
Má tá tú ag smaoineamh ar conas scian deba a úsáid, tá an freagra simplí go leor. Úsáidtear sceana Deba de ghnáth chun bia mara a slisniú nó a ghearradh, go háirithe iasc agus sliogéisc.
Is minic a úsáidtear an scian freisin i Ealaín na Seapáine chun sushi agus cineálacha áirithe sashimi a ullmhú. Ina theannta sin, tá sceana deba an-oiriúnach chun iasc a líonadh agus a dhíchnámhú.
Is féidir le díospóireacht a bheith ina chuidiú le haghaidh tascanna éagsúla cosúil le feoil a mhionú, glasraí a dhísle, agus luibheanna a ghearradh.
Mar sin, má tá tú ag lorg scian versatile is féidir a úsáid le haghaidh tascanna éagsúla, ansin is rogha iontach é scian deba.
Chun scian deba a úsáid, cuir tús leis an iasc a chur ar bhord gearrtha leis an bolg os comhair suas. Cuir an lann isteach san iasc díreach taobh thiar de na geolbhaigh agus déan an t-iasc a ghearradh ar fad an bealach ar fad go dtí an t-eireaball.
Ansin, déan tras-ghearradh trí chnámh droma an éisc díreach taobh thiar den chinn. Ar deireadh, gearr tríd na heasnacha ar gach taobh den iasc.
Is féidir leat an filléad a bhaint trí do scian a rith feadh an chnámh ar an dá thaobh.
Conas aire a thabhairt do scian deba
Tá sceana Deba déanta as ábhair ardchaighdeáin a dteastaíonn cúram speisialta uathu.
- Nigh do scian le huisce te agus gallúnach éadrom.
- Seachain an miasniteoir a úsáid, mar is féidir leis damáiste a dhéanamh don lann.
- Géaraigh do scian go rialta le slat líofa nó cloch ghéaraithe.
- Stóráil do scian in áit shábháilte, cosúil le bloc scian nó truaill.
Deba vs scian filléad
Cé go bhfuil cuma chomhchosúil ar sceana deba agus sceana filléad, tá roinnt difríochtaí ríthábhachtacha idir an dá cheann.
Ar an gcéad dul síos, is gnách go mbíonn sceana deba níos troime agus tá lann níos tiús acu ná sceana filléad.
Ina theannta sin, is minic a bhíonn imeall dúbailte beveled ag sceana deba, agus tá imeall aon-beveled ag formhór na sceana filléad.
Ar deireadh, tá sceana deba deartha chun cnámh a ghearradh ach nach bhfuil sceana filléad.
Mar sin, má tá scian á lorg agat atá in ann tascanna níos déine a láimhseáil mar iasc a líonadh nó feoil a dhíchnámhú, is é scian díba an bealach le dul.
Deba vs scian cócaire
Cé gur féidir sceana deba agus sceana cócaire a úsáid le haghaidh slicing agus gearrtha, tá roinnt príomhdhifríochtaí idir an dá cheann.
Ar an gcéad dul síos, is gnách go mbíonn lann níos tiús ag sceana deba ná sceana cócaire. Ina theannta sin, is minic a bhíonn ciumhais dhúbailte ag sceana deba agus tá a gcruth difriúil ó chruth scian cócaire.
Ar deireadh, tá sceana deba deartha chun cnámh a ghearradh agus ní sceana cócaire iad.
Ní scian éisc tiomnaithe é scian an chócaire cosúil leis an deba. Is scian cistine ilfheidhmeach é.
Is é an príomh-difríocht ná nach bhfuil scian an chócaire chomh maith le slicing trí chnámha éisc mar an deba, ach is féidir é a dhéanamh fós post leordhóthanach má tá tú cúramach.
Deba scian vs santoku
An scian santoku tá sé deartha le haghaidh slicing, dicing, agus micing. Cé gur féidir é a úsáid le haghaidh roinnt de na tascanna céanna le scian deba, tá roinnt difríochtaí tábhachtacha idir an dá cheann.
Ar an gcéad dul síos, tá lann níos tanaí ag sceana santoku ná sceana deba. Ina theannta sin, is gnách go mbíonn imeall aon-beveled ag sceana santoku agus is minic a bhíonn imeall dúbailte beveled ag sceana deba.
Ar deireadh, níl sceana santoku deartha le haghaidh gearrtha trí chnámh cosúil le sceana deba.
Conas scian deba a ghéarú
Más mian leat do scian deba a choinneáil i riocht maith, tá sé tábhachtach é a ghéarú go rialta.
Is é an bealach is fearr chun scian deba a ghéarú le cloch ghéarú, ar a dtugtar freisin a Seapánach whetstone nó cloch uisce.
Tagann clocha géaraithe i méideanna agus cruthanna éagsúla, mar sin beidh ort ceann a roghnú a oireann do do scian.
Nuair a bheidh cloch ghéaraithe roghnaithe agat, níl le déanamh ach na treoracha a tháinig leis.
Ta ... Agam treoir iomlán ar conas cloch fuisce Seapánach a úsáid chun do sceana a ghéarú anseo.
Le beagán cleachtaidh, beidh tú in ann do scian deba a choinneáil géar-ghéar agus réidh le haghaidh cibé tasc a bheidh uait.
Ceisteanna Coitianta
Cén cineál éisc a bhfuil scian deba oiriúnach dó?
Is cineál scian filléadaithe Seapánach é scian deba a úsáidtear chun na cnámha a scoilteadh agus a ghearradh i gcineálacha éagsúla éisc.
Tá sé thar a bheith oiriúnach le húsáid le héisc sailleacha, cosúil le tuinnín, ronnach agus bradán.
Cad é an difríocht idir scian deba agus sceana eile?
Tá lann scian deba i bhfad níos tiús ná lann scian cócaire traidisiúnta. Déanann sé seo iontach é do ghearradh trí chnámha.
Is gnách go mbíonn na sceana níos giorra freisin agus go mbíonn barr pointeáilte acu, rud a fhágann go mbíonn siad níos inaistrithe.
An le haghaidh iasc amháin an scian deba?
Ní féidir, is féidir scian deba a úsáid le haghaidh tascanna éagsúla, lena n-áirítear slisniú glasraí agus feoil.
Mar sin féin, tá sé thar a bheith oiriúnach le húsáid le héisc, a bhuíochas dá lann tiubh agus a bharr biorach.
Conas a stórálfar mo scian deba?
Nuair nach bhfuil tú in úsáid, ba chóir duit do scian a stóráil in áit shábháilte, cosúil le bloc scian or truaill (Seapáinis saya).
Cabhróidh sé seo leis an lann a chosaint agus é a choinneáil ó dulling roimh am.
Cé chomh minic is cóir dom mo scian deba a ghéarú?
Is maith an smaoineamh é do scian a ghéarú go rialta, ag brath ar cé chomh minic a úsáideann tú é.
Má úsáideann tú do scian go laethúil, is dócha go mbeidh ort é a ghéarú uair sa tseachtain.
Mura n-úsáideann tú é ach ó am go chéile, is féidir leat éirí as é a ghéarú chomh minic.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.
