Sceana Seapánacha: Na Cineálacha agus Úsáidí arna Míniú

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 13 Samhain, 2022

Nuair a bhaineann sé le sceana cistine, tá go leor díospóireachta ann maidir le cén cineál is fearr.

Moltar sceana Seapánacha go minic as a géire agus a gcruinneas, rud a fhágann go mbíonn an-tóir orthu i measc príomhchócaire gairmiúla agus cócairí baile araon.

Ach leis an oiread sin cineálacha éagsúla sceana Seapánacha ar fáil, féadann sé a bheith deacair fios a bheith agat cé acu ceann atá ceart duitse.

Bíonn scian ag príomhchócairí Seapánacha do gach tasc gearrtha amháin, agus mar sin ní bhíonn leithscéal acu riamh le haghaidh bia mionghearrtha atá neamhfhoirfe nó go míchothrom!

I measc cuid de na sceana Seapánacha is coitianta tá an santoku, scian ilúsáideach atá iontach chun glasraí a ghearradh, agus an giútó, arb é an leagan Seapánach de scian cócaire an Iarthair é.

Sa treoir seo, míneoimid na cineálacha éagsúla sceana Seapáine agus a n-úsáidí, ionas gur féidir leat an ceann foirfe a aimsiú do do chuid riachtanas.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad a thugtar ar sceana Seapánacha?

Tugtar sceana Seapánacha ar “hōchō (包丁/庖丁) nó an t-athrú -bōchō i gcomhfhocail” sa tSeapáinis agus sa kanji.

Tá siad ar eolas mar gheall ar a n-ardchaighdeán agus géire, rud a fhágann go bhfuil an-tóir orthu i measc príomhchócaire gairmiúla ar fud an domhain.

Is é an focal simplí scian ná Naifu ナイフ, ach tugtar sceana cistine hōchō.

Tá ainm ar leith ar gach cineál scian agus an focal hōchō ag gabháil leis.

Mar sin, mar shampla, tugtar deba-hōchō (出刃包丁) ar an scian deba, agus an scian usuba tugtar usuba-hōchō (薄刃包丁) nó kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) air.

Páirteanna de scian Seapánach

Tá scian Seapánach comhdhéanta de na bunpháirteanna céanna leis an gcuid is mó de na sceana eile. Ina measc seo tá láimhseáil, lann, agus uaireanta treisiú nó garda idir an dá cheann. Mar sin féin, d'fhéadfadh go mbeadh gnéithe áirithe ag sceana Seapáine a bhaineann go sonrach leis an gcineál seo scian.

Seo iad na páirteanna scian:

1. Ejiri: deireadh an láimhseála
2. An hanla adhmaid/plaisteach nó ilchodach
3. Kakumaki: an collar
4. Machi: an bhearna idir an lann agus an láimhseáil
5. Ó shin: an tsáil
6. Jigane: iarann ​​bog atá clúdaithe thar chruach Hagane
7. Mune nó Se: spine
8. Tsura nó Hira: an chuid cothrom ar lann
9. Cruach cruach nó carbóin an lann
10. Shinogi: an líne sin idir an chuid cothrom agus an áit a dtosaíonn ceannródaíocht
11. Kireha: ceannródaíoch
12. Hasaki: imeall an lann
13. Kissaki: an rinn scian

Cad a dhéanann sceana Seapánacha speisialta?

Déantar sceana Seapánacha a chatagóiriú de réir 5 phríomhghnéithe:

1. an lámh (Iarthar vs Seapáinis)
2. an meileann an lann (singil vs dúbailte bevel)
3. an t-ábhar lann (cruach dhosmálta vs cruach carbóin)
4. a thógáil (monosteel vs lannaithe). Áiríonn sé seo rudaí cosúil le cruth agus méid freisin.
5. an deireadh (Damaisc, kyomen, etc).

Tá rogha leathan de chineálacha éagsúla sceana Seapánacha ar fáil ar an margadh inniu, ó scian beag glasraí go a cleaver mór.

Tá a chuspóirí sonracha féin ag gach cineál scian, mar sin tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat cén ceann a theastaíonn uait sula gceannaíonn tú é.

Tá sceana Seapáine an-speisialaithe. Ciallaíonn sé seo go bhfuil scian speisialta ann le haghaidh iasc, feoil, glasraí agus níos mó.

Mar shampla, tá cruth scoilte ag sceana glasraí, ach tá sceana an chócaire i bhfad níos tanaí. Pléifear na cineálacha sceana thíos!

Conas a dhéantar scian Seapánach?

Is gnách go ndéantar sceana Seapánacha tríd an bpróiseas brionnaithe, a bhaineann le téamh agus múnlú an scian ó phíosa amháin de chruach carbóin nó de chruach dhosmálta.

Déantar an cruach a théamh go teocht ard ar dtús, ansin é a chasúr agus a mhúnlú isteach sa lann atá ag teastáil.

Ar deireadh, féadfar an scian a snasú nó a ghéarú chun an bailchríoch deiridh a chruthú. Féadfaidh an próiseas iomlán seo roinnt uaireanta a ghlacadh agus is minic a dhéanann ceardaí oilte le blianta fada taithí é.

Cé go bhfuil níos déine saothair ag baint le sceana traidisiúnta na Seapáine a dhéanamh, cuireann siad cáilíocht agus feidhmíocht níos fearr ar fáil nach bhfuil aon mheaitseáil le sceana olltáirgthe.

Cineálacha sceana Seapánacha

Tá go leor cineálacha éagsúla de sceana Seapáine, gach ceann acu a chuspóir uathúil féin. Seo cuid de na cinn is coitianta:

Gyuto (scian cócaire)

Is scian ilfheidhmeach é an gyuto is féidir a úsáid le haghaidh gach rud ó glasraí a ghearradh go slisniú feola.

Is rogha eile na Seapáine é scian cócaire an Iarthair, agus tá cruth an-chosúil aige agus de ghnáth bíonn sé beveled dúbailte.

Go hiondúil bíonn lann tanaí cuartha agus barr biorach air, rud a fhágann go bhfuil sé iontach do ghluaiseachtaí carraigeacha (teicníc slicing ina gcastar an lann anonn is anall chun slisní tanaí cothroma a chruthú).

Déanann an fad agus cruth lann bhabhta sé éasca le húsáid.

Is é an buntáiste a bhaineann leis an gyuto ná go bhfuil sé bunaithe ar chlaíomh samurai Seapánach agus mar sin tá sé deartha chun snáithíní an bhia a ghearradh amach agus nach ndéanann sé iad a bhrú ar chor ar bith.

Mar sin caomhnóidh úsáid scian gyuto úire agus blasanna an bhia.

Cad a dhéanann sceana gyuto chomh speisialta sin?

Seo cuid dá bpríomhghnéithe:

• Géire: Tugann na lanna tanaí mínghlanta géire agus cruinneas níos fearr.
• Iarmhéid: Tá an lann cothromaithe ionas go mbraitheann sé solas agus compordach sa lámh.
• Marthanacht: Déanta as ábhair ardchaighdeáin, is féidir le sceana gyuto úsáid laethúil cistine a sheasamh gan a n-imeall a chailleadh. De ghnáth bíonn siad déanta as ardcharbóin cruach (tugtar “hagane” ar chruach sa tSeapáin).

Oibríonn an gyuto go háirithe go maith mar slicer feola chomh fada agus a choimeádtar an lann géar. Is féidir éanlaith chlóis a ullmhú freisin le gyuto, ach ba chóir duit a bheith cúramach gan gearrtha isteach sna cnámha.

Ar an iomlán, má theastaíonn scian ildánach uait chun glasraí agus feoil a ghearradh, is é gyuto an rogha iontach.

Tá cruach grádaithe iarbhír bunaithe ar an Scála cruas Rockwell agus tá sceana Seapánacha ar thús cadhnaíochta ina leith sin.

Aimsigh sceana an chócaire gyuto is fearr do do bhailiúchán scian Seapánach athbhreithnithe anseo

scian Santoku (scian uilechuspóra)

Is scian uilechuspóra ildánach é an scian santoku bōchō is féidir a úsáid le haghaidh tascanna éagsúla, mar slicing, dicing, agus mincing.

Tá sé i measc na sceana is Seapánach, más rud é nach bhfuil an chuid is mó tóir, mar gheall ar a solúbthacht.

Tugtar scian “trí úsáid” ar scian santoku toisc go n-úsáidtear go coitianta é chun na trí chomhábhar is coitianta a ghearradh: feoil, iasc agus glasraí, agus mar sin clúdaíonn sé na bunanna.

Tá lann beagán cuartha agus barr pointeáilte ag an santoku, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh gearrthacha brú (teicníc slicing ina gcuirtear an lann ar aghaidh chun slisní tanaí fiú a chruthú).

Tá an barr cruinn freisin, agus tugtar "cos na gcaorach" air seo, in éineacht leis an mbarr géar agus an lann cuartha.

Déantar an chuid is mó de sceana santoku as cruach dhosmálta ardcharbóin, a sholáthraíonn géire agus marthanacht den scoth.

Agus le lann leathan, tá sé éasca comhábhair a chopadh go tapa agus go cothrom.

Tá bevel dúbailte ag sceana Santoku a chiallaíonn go bhfuil an lann géaraithe ar an dá thaobh.

Déanann sé seo níos éasca iad a chothabháil agus coimeádann sé bia ó cloí leis an scian, fiú nuair a ghearrtar comhábhair ghreamaitheacha.

Ar an iomlán, is scian úsáide ginearálta é a oibríonn go maith le haghaidh tascanna éagsúla, rud a fhágann gur rogha iontach é má tá scian amháin á lorg agat chun do chuid oibre go léir a ullmhú.

Má tá tú ag lorg scian maith santoku a mhairfidh tamall duit seiceáil mo 6 barr molta

scian bunca (scian ilchuspóireach)

Is scian cistine uilechuspóra é an bunca le gnéithe cosúil leis an scian santoku, ach tá lann níos leithne aige.

Tá an rinn difriúil freisin toisc go bhfuil pointe ‘k-tip’ aige, ar a dtugtar tanto droim ar ais dronuilleach freisin.

San am atá caite, bhí an bunca chomh coitianta leis an Santoku ach tháinig laghdú ar an éileamh le déanaí.

Ach díreach cosúil leis an scian Santoku, an Bunca tá imeall dúbailte aige, mar sin tá sé níos éasca é a úsáid ag an dá chlé agus ar dheis.

Déanann lann níos mó agus níos leithne an scian Bunka sé foirfe chun glasraí a ghearradh, agus tá a réigiún tip triantán-chruthach go háirithe cabhrach nuair a bhíonn iasc agus feoil á slisniú.

Is féidir é a fháil faoi na feola saille agus sinew.

Úsáidtear an scian seo fiú chun glasaigh dhuilleacha agus luibheanna a ghearradh agus miasa Seapánacha á gcócaráil.

Ciallaíonn an focal “bunca” “cultúr” sa tSeapáinis, agus mar sin tá an scian seo an-mhór as a chumas gearradh trí chineálacha éagsúla bia, agus is féidir leis an dá slicing agus dicing a láimhseáil gan stró.

scian Nakiri (scian glasraí)

An scian nakiri is scian glasraí is féidir a úsáid le haghaidh mionghearrtha agus slicing.

Tá lann dronuilleogach aige le ciumhais ghéar, dhíreach, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh gearrthacha brú agus slicing trí ghlasraí tiubh.

Breathnaíonn sé cosúil le cleaver ach tá sé i bhfad níos lú, mar sin ní féidir é a úsáid le haghaidh tascanna móra mar bhúistéireacht nó cnámha a ghearradh.

Is scian chopping glasraí tiomnaithe é nakiri, agus tá bevel dúbailte aige.

Díreach cosúil leis an scian santoku, is rogha iontach é an scian nakiri do chócairí baile atá díreach ag tosú le sceana Seapáine.

Mar gheall ar a lann ghéar buan, tá sé éasca glasraí a ghearradh agus a slisniú go tapa le haghaidh miasa mar stobhaigh agus corr-fhriochta.

Tá imeall díreach tanaí ag scian nakiri, agus tá an próifíl cothrom ar fud an lann.

Déanann sé seo an-oiriúnach chun glasraí a ghearradh agus comhábhair a bhrú síos chun slisní comhsheasmhacha a chruthú.

Tá mé liostaithe agus athbhreithniú ar na sceana nakiri is fearr atá ar fáil anseo

Scian usuba

An scian usuba is scian glasraí é a úsáidtear de ghnáth le haghaidh slisnithe agus mionghearrtha. Breathnaíonn sé díreach cosúil le scian nakiri, le lann dronuilleogach agus imeall tanaí, díreach.

Mar sin féin, tá an scian usuba deartha chun glasraí a ghearradh níos tanaí ná an scian nakiri.

Cinntíonn an cruth scoilte gur féidir é a úsáid chun gais agus glasraí diana a ghearradh freisin, ach is scian gearrtha maisiúil níos mó é.

Déanann an cruth uathúil seo iontach é chun rudaí cosúil le daikon, cucumbers, agus raidisí a ghearradh i slices tanaí le haghaidh sushi.

Sin freisin go páirteach mar gheall ar an bhfíric go bhfuil an usuba de ghnáth bevel aonair.

Más cócaire baile thú agus is breá leis a bheith ag triail le miasa Seapánacha agus le glasraí a chócaráil, a scian maith usuba (léirmheas) Is uirlis riachtanach é a bheith i do chistin.

Leis na lanna géara, durable agus an cumas glasraí a ghearradh ina slisní beachta agus sin an fáth gur fearr le príomhchócaire gairmiúla é.

caithfidh scian (sgian búistéir éisc)

Is scian éisc agus feola é an scian deba bōchō is féidir a úsáid le haghaidh tascanna ar nós filléadú agus chopping.

Tá lann tiubh, trom aige atá oiriúnach chun feoil agus cnámha diana fhormhór na n-iasc a ghearradh.

Tugtar scian snoíodóireachta pointeáilte ar an scian seo, agus úsáideann príomhchócairí na Seapáine an lann chun iasc iomlán, sicín, agus feoil níos boige a bhriseadh óna chéile a éilíonn gearradh trí tendons agus cuid de na cnámha níos lú.

Tá cruth an scian deba difriúil ó sceana eile, le lann leathan dronuilleogach, imeall tanaí, agus barr pointeáilte.

Tá spine leathan aige a theannann de réir a chéile go dtí an barr, rud a fhágann go bhfuil sé níos daingne ná an chuid is mó de na sceana eile.

Tagann sceana Deba i mbevel dúbailte nó aon-bevel, ach úsáidtear an cineál aon-bevel níos coitianta mar go soláthraíonn sé rialú níos fearr agus iad ag gearradh trí iasc.

Go ginearálta tá scian deba i bhfad níos troime ná cuid de na sceana Seapánacha eile, ach tá sé dea-chothromaithe, rud a fhágann go bhfuil sé éasca a rialú agus tú ag gearradh.

Más breá leat bia mara a chócaireacht, go háirithe miasa éisc agus feola, is uirlis riachtanach é scian deba a bheith agat i do chistin.

Mar gheall ar a lann buan agus a chruth uathúil is scian iontach é chun ciorruithe móra feola a bhriseadh síos agus iasc a líonadh agus a bhúistéireacht.

Ba chóir aon leannán iasc seiceáil amach na roghanna scian deba is fearr anseo

scian Yanagiba (scian sushi)

An anagiba scian, ar a dtugtar freisin go simplí yanagi, is scian sushi é is féidir a úsáid le haghaidh iasc a slicing agus rollaí sushi a dhéanamh.

Tá lann fada, tanaí aige atá oiriúnach chun slisní tanaí fiú a dhéanamh.

Úsáideann príomhchócairí sushi agus sashimi scian yanagi chun filléid tanaí éisc gan chnámh a ghearradh le haghaidh rollaí sushi.

Tá an lann fada caol foirfe chun ciorruithe beachta a dhéanamh agus méid na slisní a rialú.

Tá sceana yanagiba traidisiúnta i gcónaí aon-bevel, rud a chiallaíonn nach bhfuil ach taobh amháin den scian géaraithe.

Is féidir é seo a dhéanamh beagán deacair é a úsáid ar dtús, ach tá sé riachtanach chun na slices sushi foirfe a chruthú.

Tá an lann an-solúbtha freisin, agus is féidir é a úsáid chun iasc bog agus feoil gan chnámh a ghearradh gan dochar a dhéanamh don fheoil.

Tá cruth an scian an-difriúil ó sceana eile, le lann fada, díreach agus imeall géar amháin.

Tá spine fada dronuilleogach aige a theannann de réir a chéile leis an mbarr, rud a fhágann go bhfuil sé ar cheann de na sceana is uathúla.

Tabharfaidh tú faoi deara go bhfuil lann níos tanaí agus níos faide ag an scian seo ná sceana Seapánacha eile mar an santoku mar shampla.

Má tá grá agat ar sushi agus sashimi agus gur breá leat triail a bhaint as oidis éagsúla, is uirlis riachtanach é scian yanagi a bheith agat i do chistin.

Aimsigh mo athbhreithniú fairsing ar na 11 sceana yanagiba is fearr anseo

Takobiki (scian scian)

Is scian slisnithe é an takobiki is féidir a úsáid le haghaidh tascanna cosúil le slicing éisc agus rollaí sushi. Tá lann fada, tanaí aige atá oiriúnach chun slisní tanaí fiú a dhéanamh.

Is éard atá ann i ndáiríre ná athrú ar an scian Yanagi, agus tá sé níos coitianta i réigiún Tóiceo (Kanto réigiún) na Seapáine.

Tá lann fhada aon-bheibhéil aige freisin nach bhfuil géaraithe ach ar thaobh amháin.

Is é an scian takobiki is coitianta a úsáideann príomhchócaire gairmiúla chun rollaí sushi a ghearradh, ach is féidir é a úsáid freisin chun iasc, feoil nó comhábhair eile a slicing.

Is é an príomh-difríocht idir na sceana yanagi agus takobiki an cruth.

Tá lann dronuilleogach ag an yanagi a theannann i dtreo an rinn, agus tá lann díreach agus barr pointeáilte ag an takobiki.

Tá an takobiki freisin beagán níos giorra ná an yanagi, ach tá tiús agus meáchan den chineál céanna aige.

Más leannán sushi tú nó más maith leat triail a bhaint as blasanna agus comhábhair éagsúla, ag ceannach scian takobiki cáilíochta ag dul chun cabhrú leat slice filléid na n-iasc boneless.

Honesuki (scian cnámhála)

An honesuki is scian cnámhú éanlaithe clóis é is féidir a úsáid le haghaidh tascanna ar nós cnámha a bhaint as feoil agus éanlaith chlóis.

Tá lann gearr, géar aige atá oiriúnach chun dul isteach i spásanna daingean.

Is eol don chuid is mó daoine an honesuki mar scian cnámhú sicín. Tá lann ghearr, chaol aige le barr pointeáilte dronuilleach a fhágann go bhfuil sé éasca é a ghearradh trí chnámha agus hailt éanlaithe clóis.

Ach tá an scian seo iontach freisin chun cnámha a bhaint as iasc agus feoil eile, toisc go gceadaíonn an lann géar duit gearrtha go glan trí na hailt.

Tá Honesukis bog go leor chun ainliú isteach agus timpeall ar ailt a bhuíochas dá bharr beag dronuilleach. Tá an cineál scian seo de ghnáth dúbailte-beveled.

Tá bolg an lann níos réidh, rud a fhágann go bhfuil sé iontach do ghearradh timpeall ar bhrollach éanlaithe.

Is minic a bhíonn druim honesuki níos tibhe ná mar a bhíonn ag sceana Seapánacha eile, rud a mhéadaíonn neart iomlán an lann chun cartilage crua agus cnámha bídeacha a ghearradh.

Más breá leat feoil agus éanlaith chlóis a chócaireacht agus más fearr leat d’éan a bhúistéireacht sa bhaile, is uirlis riachtanach é scian honesuki a bheith agat i do chistin.

Féach mo léirmheas ar na sceana honesuki is fearr anseo (lena n-áirítear rogha na láimhe clé)

Hankotsu (gearradh conablaigh agus scian cnámhú)

An Hankotsu Is leagan níos daingne agus níos láidre den scian honesuki.

Is minic a dtugtar an conablach nó scian gearrtha cnámh ar an hankotsu. Is scian fóntais trom é le lann caol a bhfuil imeall réidh cuartha agus dronuilleach aige.

Tá lann scian hankotsu tógtha le bheith láidir agus buan agus tá sé beartaithe chun feoil a bhaint as cnámha.

Úsáidtear an Hankotsu go traidisiúnta chun conablaigh crochta búistéir, agus coinnítear é i ngreim scian droim ar ais agus imeall an lann ag díriú síos.

Mar sin féin, ní smaoineamh maith é gearradh trí chnámha leo. Is minic a bhíonn gluaiseachtaí gearrtha le haghaidh feoil a chrochadh mar ghluaiseachtaí tarraingthe anuas.

Is gnách go mbíonn imeall bevel dúbailte ag an scian seo agus tá sé níos tiús ag an spine agus in aice leis an imeall.

Tá ceannródaíocht ag lann réasúnta beag an Hankotsu atá lúbtha go réidh agus claonta maidir le spine an lann agus lárlíne an láimh.

Tá an modh seo éifeachtach chun conablaigh crochta a ghearradh, ach ní fhéadfaidh sé go leor imréiteach cniotála a sholáthar i gcónaí chun gearradh díreach thar bord gearrtha.

Críochnaíonn imeall an lann i "pointe clipped" nó le "tanto droim ar ais" atá oiriúnach chun craiceann a tholladh agus idir cnámha nó hailt.

Is comhréiteach é tiús an lann idir an neart agus an déine a theastaíonn chun rudaí móra a ghearradh agus iad fós tanaí go leor chun a bheith oiriúnach idir hailt agus easnacha conablaigh.

Mar gheall ar chruth an lann, déantar scian láidir ach lúfar a tháirgeadh a fhéadfaidh casadh go tapa agus é ag gearradh timpeall agus feadh cnámha agus atá géar go leor chun fíochán nascach agus saill nó feoil a ghearradh amach.

Sujihiki (scian scian)

Ciallaíonn an téarma sujihiki "slisneoir feola" agus úsáidtear é chun cur síos a dhéanamh ar scian fada tanaí atá foirfe chun feoil agus iasc a slisniú.

Cosúil le lann yanagi nó takobiki, an sujihiki úsáidtear é chun slisní fada tanaí feola a dhéanamh.

Tá lann díreach ag an Sujihiki le pointe an-ghéar, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh gearrtha feola diana.

Úsáidtear é freisin chun saill agus féitheacha a bhearradh ó fheoil nó chun píosaí tanaí éisc a ghearradh. Is féidir é a úsáid fiú chun cluiche nó glasraí a ghearradh.

Is gnách go mbíonn an sujihiki níos faide agus níos tiús ná an yanagi ach coinníonn sé cruth agus struchtúr den chineál céanna, agus an imeall ag rith feadh an lár.

Murab ionann agus na sceana slicing Seapánacha eile, tá an chuid is mó de na sceana Sujihiki beveled dúbailte.

Ciallaíonn sé seo gur féidir an scian a úsáid ar gach taobh den lann, rud a thugann níos mó solúbthachta duit i dtéarmaí teicnící agus stíleanna gearrtha.

Is é an rud a dhéanann an scian seo uathúil ná gur scian slicing den scoth é, cé go bhfuil lann níos leithne aige.

Ceannaigh saya ceart (truaill scian Seapánach) do sceana a choinneáil géar agus cosanta i do chistin

Ciritsuke (scian scian)

Is scian slisne é an kiritsuke le barr dronuilleach. Is minic a úsáidtear é ar an mbealach céanna le Yanagi le haghaidh sushi agus sashimi.

Ach is féidir é a úsáid freisin mar scian slicing uilechuspóireach, ach tá sé oiriúnach le haghaidh iasc slicing.

Is é an rud a dhéanann an scian kiritsuke speisialta ná a pointe k-tip, ar a dtugtar tanto droim ar ais dronuilleach freisin.

Ligeann an pointe seo duit dul isteach i gceantair atá níos deacra a bhaint amach agus déanann sé an-mhaith é chun iasc agus feoil a slisniú.

Is minic a dhéantar an scian kiritsuke as cruach ardcharbóin, rud a fhágann go bhfuil sé láidir agus durable.

Is bevel aonair é a lann go traidisiúnta, agus sin an fáth gur fearr le príomhchócaire é. Mar sin féin, tá samhlacha dúbailte-bevel ar díol na laethanta seo do chócairí baile.

Is hibrideach é an kiritsuke de na Gyuto agus Yanagi, dhá sceana ar leith de chuid príomhchócaire Seapánach. Tá sé níos faide ná an Gyuto, ach murab ionann agus an Yanagi, tá pointe dronuilleach aige.

Mar gheall ar a stádas siombaile stádais agus castacht úsáide, is gnách go n-úsáideann príomhchócairí an kiritsuke go heisiach.

An bhfuil tú ag dul le haghaidh scian kiritsuke traidisiúnta, nua-aimseartha nó buiséid?

mukimono (scian paring)

Is sceana beaga iad sceana tuismitheoireachta le lann ghearr atá foirfe chun torthaí agus glasraí a feannadh agus a slisniú.

Is scian parála Seapánach é an mukimono, rud a chiallaíonn go bhfuil lann gearr aige atá deartha le bheith thar a bheith géar.

An t-ainm mukimono aistríonn go ‘snoíodóireacht maisiúil glasraí,’ agus go traidisiúnta úsáidtear é le haghaidh tascanna beaga mar garnisí mín a ghearradh nó torthaí agus glasraí a scamhadh:

Úsáideann príomhchócairí é freisin chun ciorruithe decoy nó slisní maisiúcháin a dhéanamh i bhfeoil agus in iasc.

Is minic a úsáidtear an mukimono chun torthaí agus glasraí a ghearradh, ach is féidir é a úsáid freisin le haghaidh tascanna slicing nó snoíodóireachta íogair toisc go bhfuil lann an-tanaí aige agus is scian aon-bevel é.

Is é an rud a dhéanann an mukimono uathúil ná a mhéid beag agus a solúbthacht. Is féidir le cócairí baile agus príomhchócaire araon é a úsáid le haghaidh tascanna éagsúla.

Freisin léamh: Scileanna & teicnící scian Seapáine | Foghlaim na mbogann cosúil le pro

scian beag (scian fóntais)

Is cineál scian parála é an mionscian a úsáidtear go hiondúil le haghaidh tascanna ar nós feannadh agus slisniú torthaí agus glasraí.

Tá mionscian Seapánach thart ar an méid céanna le scian paring traidisiúnta an Iarthair.

Tá an aclaíocht aige chun oibríochtaí ginearálta feannadh agus bearrtha a dhéanamh chomh maith le torthaí gearrtha agus luibheanna a ghearradh.

Tá an scian beag go maith le haghaidh tascanna íogair cosúil le torthaí feannadh nó snoíodóireacht mhín, a bhuíochas dá mhéid beag agus a lann géar.

Feidhmíonn sé freisin mar réamhrá iontach dóibh siúd nach bhfuil cur amach acu ar mhéid, meáchan agus géire scian níos mó cosúil le gyuto.

Tá an mionscian an-chosúil leis an scian parála Seapánach ach tá sé níos mó ná do ghnáthscian parála.

Míneoidh mé níos mó faoi na difríochtaí cruinne idir mionra, feannadh agus scian bearrtha anseo (+ léirmheas)

Pancairí (scian aráin)

Is scian aráin é an pankiri le ciumhais serrated is féidir a úsáid chun arán agus taosráin a slisniú. Tagann an focal pankiri ón bhfocal “pan,” a chiallaíonn arán.

Tá an scian serrated Seapánach seo deartha go sonrach chun arán, taosráin agus earraí bácáilte eile a ghearradh.

Ceadaíonn na serrations ar an pankiri tairiscint slicing mín, gan stró, rud a fhágann go bhfuil sé iontach do ghearradh trí arán íogair mar arán clúmhach.

Chomh maith leis sin, tá an lann sách fada, rud a chabhraíonn le do lámha agus do mhéara a choinneáil ar shiúl ón arán agus tú ag slisniú.

Is é an rud a dhéanann an scian pankiri uathúil ná go mbíonn a Seapáinis-stíl Wa-láimhseáil, rud a thugann cuma agus mothú níos íogair dó, agus tá sé níos géire ná scian arán meán an Iarthair.

Ar smaoinigh tú riamh cén fáth a bhfuil arán sa tSeapáin chomh maith sin? Sin é an fáth go bhfuil sé chomh bog & Bó Finne

Menkiri / Udon kiri (scian noodle Udon)

An udon kiri (ar a dtugtar freisin sobakiri nó Menkiri) is scian é le lann serrated atá deartha go sonrach chun núdail udon a ghearradh.

Breathnaíonn an scian gearrtha núdail cosúil le lann mór cleaver le serrations ar thaobh amháin.

Úsáidtear é chun núdail udon taosacha a ghearradh go tapa agus go glan gan iad a bhrú nó a bhriseadh.

Níl aon láimhseáil nó hilt fíor ar an udon kiri, mar sin tá sé deartha chun a choinneáil le greim daingean agus ní mór duit a úsáid tairiscint rocking a ghearradh ar na núdail.

Ar an iomlán, is scian speisialaithe é an udon kiri atá deartha chun núdail fhada tiubh a ghearradh cosúil le udon nó soba, agus ní gnách go mbíonn sé ina chuid de Arsenal sceana cócaire baile.

Tá sé thar a bheith úsáideach do bhialanna, áfach, go háirithe má dhéanann siad speisialtóireacht ar núdail úra le haghaidh anraithí agus stir-fries.

Faigh amach faoi na 8 cineálacha éagsúla núdail Seapánacha (le oidis!)

Fuguhiki (scian éisc Fugu)

Is scian é an fuguhiki le lann fada, tanaí atá deartha go sonrach le haghaidh slicing fugu (cineál iasc nimhiúil, ar a dtugtar blowfish freisin).

Tá scian fuguhiki timpeall ar an méid céanna le scian cócaire an Iarthair, le lann fada agus tanaí a bhfuil cuaire ar leith.

De ghnáth déantar an lann de chruach solúbtha, agus tá iomairí ardaithe aige atá deartha chun cabhrú leis an scian a ghearradh go héasca trí Tessa (blowfish).

Ní dhéantar an t-iasc seo a sheirbheáil ach amháin má ghearrtar na slices i bpíosaí thar a bheith tanaí, rud a éilíonn scian an-ghéar agus beacht.

Uirlis riachtanach is ea an fuguhiki do chócairí bialainne a dhéanann speisialtóireacht ar shéideadh iasc a ullmhú, agus níl éileamh mór air.

A fháil amach cá háit a n-itheann an t-iasc buille Seapánach is fearr agus tú in Osaka (treoir bia áitiúil)

An unagisaki is scian é a úsáidtear chun unagi (eascann) a ghearradh agus a líonadh.

Unagisaki (scian eascann)

Tá feoil an eascann an-fhliuch agus sleamhain, mar sin teastaíonn scian an-ghéar agus nimble chun é a ghearradh go glan. Déantar é a sheirbheáil go leor le linn míonna na báistí.

Tá thart ar 5 chineál sceana unagisaki ann a athraíonn ó réigiún go réigiún. Tá lanna cuartha ag cuid acu, agus tá lanna díreacha ag cuid eile, agus tá lanna níos faide ag cuid eile.

Éilíonn airíonna uathúla an eascann scian atá géar agus nimble, rud a fhágann go bhfuil an unagisaki riachtanach do bhialanna agus do chócairí sushi a dhéanann speisialtóireacht ar eascann a ullmhú.

Ar an iomlán, is scian riachtanach é an unagisaki do dhuine ar bith atá ag iarraidh eascann a ullmhú ar bhealach an-sonrach agus glan.

Stair sceana na Seapáine

Tá cáil ar cheardaíocht scian na Seapáine ar fud an domhain, agus tá traidisiún fada aige a théann siar go dtí claimhte samurai.

Tá sé tábhachtach a mheabhrú gur fhorbair sceana na Seapáine, go raibh tionchar agus múnlú orthu ag an dul chun cinn teicneolaíochta i gclaimhte na Seapáine.

Na claimhte seo, katana (Dao), ní raibh siad ar fáil ach don Samurai (Wu Shi).

Ba uaisle míleata speisialta é seo a d’fhreastail ar rialóir feodach agus a thug cosaint. Cruthaíodh na claimhte agus na lanna mar fhreagairt ar an éileamh méadaitheach ar theicneolaíocht na lann.

Tá bunús roinnte ag scian cistine na Seapáine leis an claíomh Seapánach nó katana sa tréimhse Heian.

Tá samplaí 1,300 bliain d’aois de sceana príomhchócaire atá snoite go breá fós ann agus iad lonnaithe i gciste cáiliúil Shoso i réigiún Nara na Seapáine.

Ag am éigin le linn na tréimhse Heian, a mhair 794-1185, ar a laghad i measc na ranganna aristocratic, sceana ghlac stádas ar leith speisialta.

Is féidir é seo a bhaint as an dóiteán scian hocho-shiki a bheith ann, a tháinig chun cinn mar mhodh chun Koko, 58ú Impire na Seapáine, a chur i láthair le héisc agus le béilí feola.

Ar ais ansin, ní raibh cead ag daoine eile teagmháil a dhéanamh le bia an Impire.

Mar sin, ba é a bhí i gceist leis an searmanas an bia a slisniú agus a riar gan ach scian agus cipíní a úsáid, agus níor bhain méara an chócaire leis an mbia riamh.

Cheadaigh sé seo do dhaoine coitianta bia a sheirbheáil don Impire gan é a 'thruailliú' lena 'dteagmháil dhaonna', rud a d'fhág go raibh gá le gluaiseachtaí láimhe thar a bheith beacht agus iompar ionsaitheach.

Ag an am seo, Scileanna scian Seapáine forbraíodh freisin.

De réir mar a chuaigh an tSeapáin isteach sa tréimhse nua-aimseartha, tháinig meath ar dhéanamh claíomh mar go raibh sé ina siombail den rang samurai. Bhí an 16ú haois riachtanach i bhforbairt sceana Seapáine.

Le linn na ré seo, thosaigh ceannaithe na Portaingéile ag seoltóireacht go dtí an tSeapáin le hairm tine agus, níos tábhachtaí fós, tobac.

De réir mar a tháinig méadú ar an éileamh ar thobac agus feirmeoirí Seapánacha ag saothrú a mbarr féin, tháinig méadú ar an éileamh ar lanna d’ardchaighdeán a d’fhéadfaí a úsáid chun duilleoga úra a ghearradh agus tobac triomaithe a stialladh.

Mar thoradh air sin, thosaigh líon méadaithe gaibhne lanna ag speisialú i sceana ultra-ghéar, rud a d'fheabhsaigh cáil agus gradam déanamh scian na Seapáine.

Thosaigh gaibhne Seapánacha ag cruthú cineálacha nua sceana le caighdeán níos airde agus géire.

Mar thoradh air seo sa deireadh cruthaíodh raon de sceana cistine éagsúla, mar shampla deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, agus mar sin de.

Tógáil scian Seapánach

Is cruach monosteel nó lannaithe iad na lanna scian Seapáine.

Tá lann aonsteel brionnaithe as píosa amháin cruach, ach tá sraitheanna de chineálacha éagsúla cruach táthaithe le chéile ar lann lannaithe.

Is é an príomhdhifríocht idir an dá chineál lanna seo ná go mbíonn sceana aonsteel níos láidre agus níos marthanaí de ghnáth mar gheall ar an ábhar ar chaighdeán níos airde a úsáidtear chun iad a thógáil.

Mar sin féin, is minic a bhíonn imeall níos géire ag sceana lannaithe agus dá bhrí sin is minice a úsáideann príomhchócaire gairmiúla iad.

Déantar lann aonsteel a thógáil as aon phíosa cruach amháin. Tá sé brionnaithe as cruach (ar a dtugtar honyaki) nó stampáilte amach as leathán miotail níos mó (ar a dtugtar zenko) ag an ngabha.

Déantar lann lannaithe trí chineálacha éagsúla cruach a tháthú le chéile, mar shampla carbóin agus dhosmálta.

Ligeann sé seo don lanna airíonna áirithe ó gach miotal a chomhcheangal, cosúil le neart méadaithe agus coinneáil imeall.

Is iad na 3 chineál lanna lannaithe:

• awase: cruach measctha
• kasumi: cruach cheo nó cheo
• hon-kasumi: kasumi chaighdeán is fearr

Chun lann lannaithe a dhéanamh, cuirtear 2 phíosa cruach ar a dtugtar an jigane agus an Hagane le chéile.

Méideanna agus cruthanna scian Seapánach

Méideanna coitianta scian Seapánach:

• Scian Petty: 3-6 orlach
• Scian Santoku: 6-8 orlach
• Scian Gyuto (Cócaire): 8-12 orlach
• Scian Deba: 6-8 orlach
• Nakiri: 5-7 orlach

Níos faide ná méid, is féidir cruth an lann a athrú ag brath ar an gcuspóir atá beartaithe dó.

Mar shampla, tá lann níos tiús, cuartha ag scian deba chun é a dhéanamh níos éasca é a ghearradh trí chnámha agus cinn éisc.

Tá cruth dronuilleogach ag cineál eile scian, ar a dtugtar an nakiri a chuidíonn leat glasraí agus comhábhair bhog eile a ghearradh gan a bheith ort an bia a ghearradh ina phíosaí níos lú ar dtús.

Cruthanna éagsúla láimhseáil scian Seapánach

sceana Seapáine agus an Iarthair tá cineálacha éagsúla de na lámha.

Tá dhá chineál láimhseáil ar eolas ar fud an domhain.

• Is é an chéad chatagóir an Láimhseáil Wa na Seapáine nó an Oirthir
• Ansin, tugtar Láimhseálann Yo sa tSeapáinis ar na Láimhseálann Eorpacha agus Mheiriceá

Cé go bhfuil roinnt cosúlachtaí idir an dá, tá an láimhseáil an Iarthair níos troime agus chunkier, cé go bhfuil na cinn Seapáine níos galánta agus íogair.

Tá cáil ar sceana Seapánacha as a gcruinneas den scoth, i bhfad níos mó ná na cinn san Iarthar.

Seans go bhfuil tú níos eolach ar láimhseáil iomlán nó leath-tang an Iarthair.

Ach, is fút féin atá sé cén scian is fearr leat agus tá difríochtaí idir an meáchan, an stíl, an eirgeanamaíocht agus an cruth.

Láimhseáil Wa (Seapáinis)

Murab ionann agus Láimhseálann trom an Iarthair, na cinn Seapáine a ceapadh chun feidhmiúlacht uasta. Tá dearadh simplí acu ach tá sé sleek, níos éadroime, agus níos stylish.

Murab ionann agus sceana Gearmánacha, mar shampla, níl tang seamaithe tiubh ag na Seapánaigh.

Chomh maith leis sin, tá tang ag an gcineál seo scian atá thart ar 3/4 fad a láimhe agus greamaítear é ina áit.

Ar dtús, is cosúil go bhféadfadh an láimhseáil seo a bheith níos laige ach sin miotas mar is féidir leis na sceana seo maireachtáil ar feadh blianta fada. Agus, ós rud é nach bhfuil siad seamaithe is féidir iad a athsholáthar go héasca.

Tá na láimhseálacha níos éadroime toisc go bhfuil níos lú ábhar príomha (cruach) iontu. Mar thoradh air sin, luíonn lár cothromaíochta an scian níos gaire i dtreo an lann agus ní níos gaire don láimhseáil.

Mar sin, de réir mar a ghearrann tú, titeann an lann isteach sa bhia agus ní gá duit an tairiscint tiomána clasaiceach sin a dhéanamh. 

Tá níos mó beachtas agat agus déanann an scian tú a bheith níos míne le do ghluaiseachtaí gearrtha i gcoinne an chláir gearrtha.

Láimhseáil D-láimhseáil vs cruth ochtagánach

Dearadh an D-láimhseáil ar bhealach nach bhfuil sé comhthimpeallach agus mar sin má tá tú i do chlé tá scian leftie speisialtachta uait.

Ach, is é an D-láimhseáil an ceann is bunúsaí de na láimhseálacha Seapánacha agus tá cruth ubhchruthach cosúil leis le roinnt láimhseálacha an Iarthair.

Meastar gur uasghrádú, nó gné phréimhe é láimhseáil ochtagánach. Tá sé níos compordaí a úsáid agus is láimhseáil comhthimpeallach é ionas gur féidir leis na cearta agus na lefties é a úsáid.

Láimhseáil Yo (Iarthar)

Is dócha go bhfuil go leor sceana an Iarthair (Yo) agat. Tá dearadh trí seamanna ar an gcineál seo láimhseála agus is siombail de cháilíocht agus de cheardaíocht é.

Tá na lámha trom, mar sin beidh tú ag mothú i gcónaí ar an meáchan i do lámha.

Tuigeann go leor daoine an meáchan breise seo agus tá siad chomh cleachta leis, go bhfuil sé deacair dul i dtaithí ar scian Seapánach níos éadroime a úsáid.

Is é an príomhbhuntáiste a bhaineann le láimhseáil an Iarthair ná cé chomh eirgeanamaíochta atá sé.

Chomh maith leis sin, tá sé an-chompordach é a shealbhú toisc go bhfuil láimhseáil comhrianach aige a luíonn go maith i do lámh. Mothaíonn sé nádúrtha an scian a shealbhú.

Láimhseáil ábhar

Is iad na hábhair láimhseála is coitianta:

• láimhseáil adhmaid
• láimhseáil pakkawood
• plaisteach
• cruach

Tá an chuid is mó de na sceana Seapáine traidisiúnta déanta as adhmad ho. Is cineál adhmaid é Ho ón gcrann magnolia agus tá sé lightweight, láidir, agus éasca le cothabháil.

Úsáideann roinnt sceana nua-aimseartha ábhair shintéiseacha dá lámha - cosúil le polapróipiléine nó micarta - atá buan, stain-resistant, agus éasca le glanadh.

Tá an chuid is mó de na láimhseálacha neamh-duillín agus tugann siad greim éasca don úsáideoir.

Cén cruach a úsáidtear i sceana na Seapáine?

Go ginearálta, déantar sceana Seapáine ó mheascán d'ábhair éagsúla. Is é an t-ábhar is coitianta a úsáidtear cruach carbóin nó cruach dhosmálta.

Ach níl na cinn thraidisiúnta barántúla déanta as cruach na Gearmáine cosúil le go leor sceana an Iarthair.

Ina áit sin, tá a gcuid cruach dhosmálta ardcharbóin féin ag na Seapánaigh.

Cruach dhosmálta vs cruach carbóin

Tá go leor cineálacha éagsúla cruach ann is féidir a úsáid chun sceana Seapáine a chruthú, lena n-áirítear steels dhosmálta agus carbóin.

Tá sceana cruach dhosmálta níos resistant do meirge, creimeadh, agus caitheamh le himeacht ama. Déanann sé seo rogha maith dóibh do dhuine ar bith atá ag iarraidh sceana ardcháilíochta, fada buan.

Mar sin féin, tá imeall níos géire ag sceana cruach carbóin agus tá siad níos resistant do staining ná cruach dhosmálta. Fanfaidh siad géar ar feadh níos faide freisin.

Is fearr le go leor príomhchócaire gairmiúla sceana cruach carbóin mar gheall ar a géire níos fearr agus a choinneáil imeall, ach is rogha iontach é cruach dhosmálta freisin.

Ar deireadh thiar, beidh an cineál cruach a roghnófar ag brath ar riachtanais agus roghanna cócaireachta pearsanta.

Sceana Seapánacha déanta as cruach dhosmálta

Is fearr le formhór na ndaoine sceana cruach carbóin thar na cinn cruach dhosmálta traidisiúnta. Mar sin féin, tá sceana Seapánacha cruach dhosmálta fós coitianta go leor agus is féidir iad a fháil ar an margadh inniu.

Hagane a thugtar ar an gcruach dosmálta agus is é an cineál cruach céanna é a úsáideadh go traidisiúnta chun claimhte a dhéanamh.

Déantar na sceana Hagane le lann cruach dhosmálta agus láimhseáil adhmaid, cé go bhfuil roinnt samhlacha ann freisin a bhfuil lámha cruach dhosmálta acu.

Is gnách go mbíonn sceana cruach dhosmálta níos saoire freisin, rud a fhágann gur rogha mhaith iad do chócairí baile atá feasach ar bhuiséad.

Cineálacha cruach carbóin

Tá go leor sceana Seapánacha déanta as cruach páipéar gorm nó cruach páipéar bán. Is é an difríocht idir an dá chineál seo an t-ábhar carbóin.

Tá níos mó carbóin ag Shirogami ná aogami, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos deacra.

Mar sin féin, tá shirogami níos mó seans maith le creimeadh agus meirge, agus mar sin éilíonn sé níos mó cothabhála ná aogami.

• Cruach gorm Aogami: Tá cruach Aogami níos resistant do chaitheamh agus cuimilt laethúil agus cuireann sé coinneáil imeall níos fearr ar fáil toisc go bhfuil tungstain (W) agus Cróimiam (Cr) sa chruach.
• Cruach páipéar bán Shirogami: Tá cruach Shirogami níos géire ach bíonn claonadh ann ocsaídiú níos tapúla. Ciallaíonn sé seo go mbeidh gá le níos mó cothabhála agus cúraim i gcomparáid le cruach páipéar gorm.

VG-10

Is cineál eile cruach a úsáidtear i sceana Seapáine VG-10, atá cruach dhosmálta ardcharbóin. Tá vanadium (V) agus cróimiam (Cr) sa chineál seo cruach, rud a fhágann go bhfuil sé níos láidre ach is dóichí go meirge.

Mar sin féin, tá cruach VG-10 níos déine freisin ná cruach dhosmálta traidisiúnta, rud a chiallaíonn go gcoimeádann sé a géire ar feadh níos faide agus go bhfuil coinneáil imeall níos fearr aige.

AUS-10

AUS-10 Is cineál eile cruach é a úsáidtear go coitianta i sceana Seapáine. Is cruach dhosmálta ardcharbóin é AUS-10, cosúil le VG-10, ach tá sé níos deacra agus coinníonn sé a imeall níos faide.

Mar sin, is rogha maith é AUS-10 do phríomhchócairí gairmiúla a bhfuil gá acu le sceana a fhéadfaidh seasamh le húsáid laethúil sa chistin.

Damaisc

Cruach Damaisc i ndáiríre níos mó de chríochnú. Tá an cineál cruach seo comhdhéanta de go leor sraitheanna agus is féidir é a chur i bhfeidhm ar beagnach aon chineál cruach.

Is é an toradh ná patrúin tonnacha trasna an lann atá tarraingteach ó thaobh amhairc de agus a mhéadaíonn marthanacht.

Déantar go leor sceana Seapáine ard-deireadh le cruach Damaisc chun a géire níos fearr agus coinneáil imeall.

Críochnaíonn scian Seapánach

Tagraíonn bailchríoch lann don sciath nó don chuma a chuirtear ar an lann.

Tá 7 éagsúla Críochnaíonn scian Seapánach amuigh ansin. Déanfaimid plé gairid ar gach ceann acu.

1. Kurouchi / Gabha: is bailchríoch tuaithe é seo le cuma dhubh scaly air – tá cuma neamhchríochnaithe air
2. Naisiji / Patrún craiceann piorra: is patrún craiceann piorra é seo a bhreathnaíonn beagán neamhchríochnaithe agus rustic freisin
3. Migaki / bailchríoch snasta: tagraíonn sé seo do lann críochnaithe, ach níl sé chomh lonracha nó an-snasta mar an bailchríoch scátháin
4. Kasumi / Críoch snasta: is bailchríoch snasta é seo, ach níl sé chomh breá, mar sin coinníonn sé cuma soineanta
5. Críochnaíonn Damaisc / Damaisc: tagraíonn sé seo do shraitheanna cruach brionnaithe le patrún ripple ar an dromchla
6. Tsuchime / Hand-hammered: patrún lámh-hammered é seo le lagáin sa lann
7. Kyomen / Scáthán: seo é an bailchríoch scáthán traidisiúnta atá lonracha agus mín snasta

Patrúin ealaíne ar sceana Seapánacha:

• Suminagashi
• Damaisc
• Kitaeji
• Mócúim-géine
• Watsu

Meileann lann scian Seapánach

Tá sceana traidisiúnta Seapáine beveled aonair, rud a chiallaíonn go bhfuil an scian géaraithe ar thaobh amháin den lann ach nach bhfuil an dá.

Cruthaíonn an bevel aonair seo imeall níos géire ar féidir leis an chuid is mó bianna a ghearradh gan stró. Mar sin féin, ciallaíonn sé freisin go bhfuil na sceana seo níos speisialaithe agus is gnách gur fearr iad le haghaidh tascanna áirithe sa chistin.

Ar an iomlán, má tá tú ag lorg scian ardcháilíochta ar féidir leis an iliomad tascanna a láimhseáil sa chistin, is rogha maith é scian traidisiúnta na Seapáine.

Tá scian Seapánach dúbailte, ar an láimh eile, ina rogha níos versatile is féidir a úsáid le haghaidh níos mó tascanna sa chistin.

Déantar é a ghéarú ar an dá thaobh, rud a fhágann gur rogha maith é do chócairí baile thosaitheoirí atá fós ag foghlaim bunghnéithe scileanna scian.

Tá imeall dúbailte ag roinnt sceana cócaire gyuto agus santoku, rud a thugann fiú níos mó solúbthachta dóibh agus a fhágann gur rogha mhaith uilechuspóra iad.

Tá go leor sceana Yanagi, nakiri, agus sashimi aon-beveled, rud a fhágann go bhfuil siad iontach le haghaidh feoil amh agus iasc a slisniú.

Conas scian Seapánach a ghéarú

Déantar scian Seapánach a ghéarú ag baint úsáide as a cloch rotha, atá ina chloch chomhréidh a úsáidtear chun na lanna a mheilt agus a ghéarú.

Chun scian Seapánach a ghéarú, tá gá le cloch fuisce a bhfuil taobh garbh agus taobh mín air. Ar dtús, fliuch an taobh garbh den chloch whet le huisce agus cóta do lann scian in ola nó uisce.

Ansin, tosú ag meilt an lann i gcoinne taobh garbh na cloiche whet. Nuair a bheidh tú críochnaithe, aistrigh go dtí an taobh mín agus arís go dtí go bhfuil do scian géar.

Tá sé tábhachtach do scian a choinneáil géar, mar ní hamháin go gcabhróidh sé seo leat gearradh trí bhianna níos éasca ach freisin cosc ​​a chur ar dhamáiste agus meirge.

Conas aire a thabhairt do sceana Seapánacha

Tá sceana Seapáine ard-chothabhála i gcomparáid le cineálacha eile sceana cistine.

Teastaíonn géarú agus glanadh rialta uathu chun a géire a choinneáil agus an lann a chosaint ó mheirgeadh agus ó chreimeadh.

Ní mór sceana a ghlanadh go rialta chun aon cháithníní meirge a bhaint. Chun glan agus meirge a bhaint, bain úsáid as éadach bog, uisce, agus roinnt gallúnach mhias éadrom.

Ach tá sé an-tábhachtach an scian a thriomú go hiomlán tar éis níocháin.

Is bealach maith é scian a ghéarú le cloch fuisce chun meirge a bhaint. Coscann sé seo freisin dulling imeall an scian.

Rud amháin atá tábhachtach le tabhairt faoi deara faoi sceana Seapánacha ná nach féidir iad a ní sa mhiasniteoir. Níor chóir iad a ní de láimh amháin!

Conas sceana Seapánacha a stóráil

Tá fachtóir tábhachtach le tabhairt faoi deara: ní féidir sceana Seapánacha a stóráil i drawer le cineálacha eile sceana. Tá réitigh stórála speisialta le haghaidh sceana Seapánacha.

Tá sé seo toisc gur féidir damáiste a dhéanamh do na lanna go héasca nuair a chuimil siad i gcoinne a chéile i drawer.

Más féidir, coinnigh as solas díreach é agus ar shiúl ó thaise chun meirgeadh agus mí-dhathú an lann a chosc.

Is é ceann de na bealaí is fearr chun scian Seapánach a stóráil ná bloc scian adhmaid nó bambú dea-aeráilte nó stiall scian maighnéadach.

Rogha eile is ea a Rolla scian Seapánach má tá tú ag taisteal le do scian nó a truaill Seapánach (ar a dtugtar saya).

Beir Leat

Mar is féidir leat a insint, tá raon leathan de sceana Seapáine speisialaithe atá deartha go léir chun cabhrú leat slice, fillet, agus gearrtha comhábhair éagsúla gan stró.

Tá cruth lann ag na sceana is oiriúnaí dá n-úsáid bheartaithe, agus de ghnáth déantar iad as ábhair an-ardchaighdeáin (cruach carbóin de ghnáth), agus mar sin coinníonn siad a n-imeall go han-mhaith.

Cibé an cócaire baile nó cócaire gairmiúil tú, is uirlisí riachtanacha iad na sceana speisialaithe seo i do chistin.

Mar sin má tá tú ag lorg an scian foirfe chun arán Seapánach, udon núdail, nó unagi a ghearradh, ná bí ag breathnú níos faide ná scian Seapánach cosúil leis an pankiri, udon kiri, nó unagisaki.

Mar sin, cén fáth nach mbainfidh tú triail as ceann de na sceana speisialaithe Seapánacha seo inniu agus féach duit féin cé chomh héasca agus is féidir le cócaireacht a bheith!

Chomh maith le sceana, freisin is féidir le péire maith siosúr nó deimhis cistine Seapánacha a bheith iontach úsáideach!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.