6 reasabaidhean as fheàrr airson Dashi (eadhon le tàthchuid a tha agad!)
Tha diofar sheòrsaichean dashi ann, tha cuid dhiubh vegan agus air an dèanamh le balgan-buachair agus kombu (ceilp), agus tha flakes bonito (iasg) no pùdar bonito tiormaichte aig a’ mhòr-chuid.
Gheibh thu a h-uile seòrsa dashi ann an stòran grosaireachd Iapanach. Ann an Ameireagaidh, tha coltas ann gum bi an seòrsa stoc seo aig stòran grosaireachd Àisianach.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Na 6 reasabaidhean as fheàrr airson dashi a dhèanamh
Dòighean dearbhte airson dashi a dhèanamh
Gu mì-fhortanach Dashi
Is e Awase dashi an t-ainm as cumanta airson dashi na làithean seo.
Tha blas nas iom-fhillte aig an awase dashi an coimeas ri seòrsachan dashi eile. Tha e air a dhèanamh a-mach à measgachadh de katsuobushi (flakes èisg bonito) agus ceilp kombu.
An toiseach, bidh thu a ’toirt a-mach an kombu dashi le bhith a’ cleachdadh an dòigh nidashi.
Thoir sùil air a 'phoit gu cunbhalach nuair a bhios tu a' suathadh an kombu. Fuirich gus am bi an t-uisge cha mhòr aig an ìre ghoil, an uairsin cuir às an kombu. Às deidh sin, cuir ris na flakes èisg bonito gus am blas àrdachadh.
Cho luath ‘s a thig a’ phoit gu boil, cuir dheth an stòbha. Leig leis na bleideagan èisg tiormaichte am broth a ghabhail a-steach airson beagan mhionaidean.
Dèan cinnteach gu bheil thu a ’sgrùdadh a bheil na flakes mu thràth air a dhol fodha gu bonn a’ phoit mus cuir iad cuideam air a ’bhroth.
Bu chòir gum biodh blas fìnealta dha le tuar buidhe coltach ri cadmium ris agus blas ath-leasaichte.
Faodaidh tu na flakes kombu agus bonito a chumail gus barrachd dashi a dhèanamh. Bidh blas nas làidire aig an dashi a thig às a sin na a ’chiad fhear.
Dàibhidh
Bidh Kombu dashi a’ cleachdadh dìreach dà ghrìtheid, uisge fìor-ghlan agus kombu ceilp, ga fhàgail na dheagh roghainn broth dha vegans agus glasraich.
Is e an dà dhòigh air an kombu dashi ullachadh:
- nidashi (suathadh)
- mizudashi (às-tharraing uisge fuar)
A ’cleachdadh an dòigh nidashi, feumaidh tu an ceilp kombu a chuir ann am poit uisge fuar an toiseach. An uairsin leig leis suidhe an sin airson timcheall air 30 mionaid - 3 uairean.
Às deidh sin, cuir e air mullach an stòbha agus goil an uisge thairis air teas meadhanach. Aig an aon àm, skim uachdar an uisge gus foam sam bith a thoirt air falbh agus am broth a chumail soilleir.
Cuimhnich gun toir thu a-mach an kombu bhon phoit dìreach mus tòisich an t-uisge a 'goil. Mura dèan thu sin, is dòcha gum bi an stoc dashi a 'blasad searbh agus slimy.
An dèidh a bhith a ’goil an dashi, brùth am broth tro chriathar gus foam no pìosan sam bith a thoirt air falbh.
Ma tha thu airson an dashi a thoirt a-mach à kombu tro tharraing uisge fuar, an uairsin gearradh pìos cas de kombu kelp. An ath rud, cuir e ann an soitheach beag uisge, agus fuaraich e thar oidhche.
Nuair a bhios tu deiseil, faodaidh tu an stoc dashi a dhòrtadh ann am botal botal agus a chleachdadh gu gann air grunn shoithichean.
Mothaichidh tu broth soilleir, aotrom le doimhneachd umami blas.
Faodaidh tu cuideachd dèan dashi gun kombu, seo 7 dòighean furasta airson a dhèanamh
Iriko Dashi
Tha Iriko dashi (ris an canar cuideachd niboshi dashi) na sheòrsa eile de dashi air a dhèanamh le bhith a ’measgachadh anchobhaidhean no sardines tiormaichte pàisde agus uisge.
Tha blas domhainn èisg aig an dashi seo na an fheadhainn eile agus b ’fheàrr leis ann an sgìre Kanto an ear ann an Iapan oir thàinig e bho dhualchas de dhaoine iasgach.
Faodaidh tu an iriko dashi a dhèanamh le bhith dìreach a 'cur sardines no anchobhaidhean tioram leanabh ann am poit le 2-4 cupan uisge ann, ga thoirt gu boil, agus a' feitheamh gus an nochd fàileadh an èisg.
Nuair a thachras sin, tha seo a ’ciallachadh gu bheil an dashi deiseil.
Tha cuid de dhaoine a ’creidsinn gu bheil ceann agus innards èisg thiormaichte ag adhbhrachadh gum bi an dashi searbh, agus mar sin bidh iad ga thoirt air falbh. Tha cuid eile ann nach eil coma agus a ’goil an èisg thioram gu h-iomlan.
Agus a thaobh an èisg tiormaichte anns an dashi, faodaidh tu an sàthadh tro chriathar gus an toirt air falbh bhon bhroth no am fàgail mar a tha.
Shiitake Dashi
Tha Shitake dashi air a dhèanamh à balgan-buachair shitake tioram. Tha e ainmeil ann an Iapan, agus is fheàrr le mòran de luchd-glasraich no vegans e oir tha e a’ cur blas saillte làidir ris an dashi.
Chan fheum an dashi seo a ghoil agus chan eil agad ach a bhith a ’bogadh na balgan-buachair shiitake tiormaichte ann an uisge blàth.
Chan eilear a ’moladh gun cleachd thu uisge a chaidh a theasachadh gu cha mhòr no aig an àite goil. Dh ’fhaodadh seo casg a chuir air a’ bhalgan-buachair shitake bho bhith a ’leigeil às blas umami blasta air a bheil feum mòr.
Eu-coltach ris an kombu dashi ge-tà, tha dath dorcha donn air a ’bhroth aig an shitake dashi.
Bidh cuid de dhaoine a ’measgachadh shitake dashi agus kombu dashi gus am blas as fheàrr fhaighinn.
Cuideachd leugh: diofar sheòrsaichean brot Iapanach as urrainn dhut a dhèanamh leis na reasabaidhean sin
Dàibhidh
Tha Katsuo dashi gu math furasta a dhèanamh. Eu-coltach ri dashi awase (seo mar a nì thu sin), bidh e dìreach a’ cleachdadh 2 ghrìtheid, katsuobushi agus uisge.
Tha Katsuobushi na phrìomh ghrìtheid ann an dashi, seòrsa de stoc brot Iapanach. Bidh an t-iasg a’ toirt blas beairteach, umami don bhroth.
Mar a nì thu dashi meallta (blas faux dashi)
Dashi gun kombu ach le tomato
Bidh Kombu a’ toirt searbhag glutamic gu dashi fhad ‘s a tha flakes bonito a’ toirt seachad searbhag inosinic, a tha còmhla, a ’toirt an còigeamh blas sònraichte no“ umami ”, ach bidh tomatoan cuideachd a’ toirt beagan searbhag glutamic gus am bi iad nan glasraich foirfe airson an cleachdadh.
Bidh an reasabaidh seo eadhon nas luaithe na bhith a’ cleachdadh kombu oir feumaidh e goil airson timcheall air 15 mionaidean gus am blas a thoirt dheth.
Tha tomato beairteach ann an searbhag glutamic, ga fhàgail na àite air leth math airson kombu. Gus an cunbhalachd ceart fhaighinn, feuch ris an tomato a ghearradh gu breagha no a ghiollachd gu sàsa.
Is e roghainn eile an tomato a thiormachadh leis a 'ghrian an-toiseach (no ceannaich pasgan de thomataichean tioram). An uairsin cuir a-steach e ann an soitheach uisge anns an fhrigeireadair. Cleachd timcheall air leth cupan uisge airson gach tomato agus fàg e anns a 'frids airson 6-12 uair a thìde gus an cunbhalachd a tha a dhìth fhaighinn.
Iasg feòil gheal
A ’dol tro Traidisean Iapanach, an washoku (和 食) no còcaireachd Iapanach, bha iad an dùil bho thùs daise a bhith air a dhèanamh à iasg no brot biadh mara.
Ma tha thu a 'dol a dhèanamh dashi brèige, bidh feum agad air iasg feòil geal, neo-olach, leithid an tilefish, bass, halibut, snapper, agus trosg.
Na cleachd tuna no rionnach, oir tha blas èisg nas làidire aig an iasg seo agus is dòcha gum bi iad a 'toirt buaidh air blas iomlan a' mhias a tha thu ag ullachadh.
Co-dhùnadh
Chì thu gu bheil tòrr dhòighean traidiseanta agus neo-thraidiseanta ann airson dashi a dhèanamh. Chan eil dòigh ceàrr air a dhol an seo, ach tha eadar-dhealachaidhean beaga ann am blas.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
