Cuisine Filipineach: Bho Malayo-Polynesian gu buaidh Ameireaganach

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Lùnastal 4, 2022

Tha eachdraidh biadh Filipineach gu math inntinneach. Tha e na mheasgachadh de dh’ iomadh cultar eadar-dhealaichte agus tha e air a thighinn air adhart thar nam bliadhnaichean.

Tha biadh Filipineach ainmeil airson cho spìosrach agus cho searbh, le fòcas air grìtheidean ùra. Tha am biadh glè eadar-mheasgte, le buaidh bho chultaran Malay, Sìneach, Spàinneach agus Ameireagaidh.

Bheir sinn sùil air eachdraidh biadh filipino agus mar a thàinig e gu bhith mar a tha e an-diugh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Miasan Filipineach: Am Biadh Fusion tùsail

Tha àite cudromach air a bhith aig cruinn-eòlas na Philippines ann a bhith a’ cumadh biadh na dùthcha. Tha na h-eileanan beairteach ann am badan rus, craobhan cnò-chnò, agus biadh mara, a tha uile nam prìomh stàplalan ann an còcaireachd Filipineach. Tha cruinn-eòlas eadar-mheasgte na dùthcha cuideachd air leantainn gu leasachadh biadhan roinneil, gach fear le blasan agus grìtheidean sònraichte fhèin.

Buaidh Cultaran Dùthchasach is In-imriche

Tha cultaran dùthchasach na Philippines air buaidh mhòr a thoirt air biadh Filipineach, a bharrachd air na h-in-imrichean a tha air tuineachadh san dùthaich thar nam bliadhnaichean. B’ e tuathanaich sgileil agus iasgairean a bh’ anns na daoine Austronesianach, a bha nan sinnsearan aig na Filipinos, a bhiodh a’ cleachdadh grìtheidean leithid measan goirt agus bainne cnò-chnò nan còcaireachd.

Thug luchd-malairt Sìonach leotha sauce-soy, nòtaichean, agus dòighean frith-fhrithealaidh, agus thug luchd-dùbhlain Spàinnteach a-steach muiceann, feòil grilled, agus steibh. Tha buaidh Ameireaganach ri fhaicinn ann an mòr-chòrdte slabhraidhean bìdh luath agus cleachdadh ghrìtheidean giullaichte ann an còcaireachd Filipineach.

Teachd a-steach Fusion Cuisine

Is e biadh Filipineach am biadh fusion tùsail, le a mheasgachadh de bhuaidhean dùthchasach, Sìneach, Spàinneach agus Ameireaganach. Anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, tha còcairean Filipineach air a’ mheasgachadh seo a thoirt gu àirdean ùra, a ’cruthachadh shoithichean anns a bheil measgachadh de bhlasan traidiseanta is ùr-nodha.

Tha fèill mhòr air biadh fusion anns na Philippines agus air feadh an t-saoghail, le taighean-bìdh is làraidhean bìdh a’ toirt seachad soithichean mar rus friogais adobo, sisig tacos, agus sleamhnagan lechon. Bidh na soithichean sin a’ taisbeanadh cruthachalachd agus ùr-ghnàthachadh còcairean Filipineach, a tha a’ putadh crìochan biadh traidiseanta Filipineach.

Feartan sònraichte Cuisine Filipineach

Tha biadh Filipineach na mheasgachadh de dhiofar blasan agus stoidhlichean còcaireachd. Cleachdadh rus mar a biadh staple cumanta anns an dùthaich, agus gu tric bidh e air a thoirt seachad le measgachadh de shoithichean. Tha feòil muice air a mheas gu mòr ann am biadh Filipino, agus tha e air a ghabhail a-steach ann am mòran shoithichean. Bidh feòil-mart agus biadh mara cuideachd air an dèanamh agus air am frithealadh gu farsaing. Tha biadh glasraich gu math tearc, ach tha stuthan soith ann an cuid de shoithichean. Tha biadh Filipineach ainmeil airson a bhlas spìosrach agus beagan milis, agus gu tric bidh siùcar agus oinniún ann. Bidh sàsa air cuid de shoithichean, agus bidh cuid eile air an toirt seachad le smùid no grilled. Tha an comas soithichean a stòradh airson grunn làithean agus am blas a leasachadh cuideachd na fheart sònraichte de bhiadh Filipineach.

Eisimpleirean de mhias mòr-chòrdte

Tha measgachadh de shoithichean aig biadh Filipineach air a bheil meas aig daoine. Am measg cuid de na soithichean as mòr-chòrdte tha:

• Adobo - mias air a dhèanamh le feòil (mar as trice muiceann no cearc) air a bruich ann am fìonag, sauce soy, garlic, agus spìosraidhean eile.
• Sinigang - brot air a dhèanamh le tamarind, glasraich, agus feòil no biadh mara.
• Kare-kare - stew air a dhèanamh le oxtail, glasraich, agus sàsa cnò-chnò.
• Lechon - muc làn ròsta a tha gu tric air a frithealadh aig amannan sònraichte.
• Pancit - seòrsa de mhias noodle a dh'fhaodar a thoirt seachad le feòil no biadh mara.

Buaidh agus Ceanglaichean

Tha diofar chultaran air buaidh a thoirt air biadh Filipineach tro eachdraidh. Tha ceanglaichean na dùthcha le dùthchannan an Iar, gu sònraichte na Stàitean Aonaichte, air leantainn gu toirt a-steach stuthan ùra agus dòighean còcaireachd. Tha slabhraidhean bìdh luath cuideachd air tòiseachadh a’ reic shoithichean Filipineach, ged a tha am measgachadh cuibhrichte. Tha biadh Filipineach na phàirt chudromach de dh'eachdraidh agus de chultar na dùthcha, agus tha e na thoradh air a 'ghaol a th' aig muinntir Filipineach air biadh.

A’ lorg nam freumhan: Tòiseachadh Malayo-Polynesian air biadh Filipineach

Tha eachdraidh bheairteach aig biadh Filipineach a dh'fhaodar a lorg air ais gu na freumhaichean Malayo-Polynesian aige. B’ e maraichean a bha anns na Malayo-Polynesian a shiubhail tarsainn a’ Chuain Shèimh agus a thuinich anns na Philippines. Thug iad leotha na dòighean còcaireachd agus na grìtheidean sònraichte aca fhèin, a thàinig gu bhith na bhunait airson biadh Filipineach.

Dleastanas Rice agus Mairtfheòil

Tha rus agus feòil-mart dà phrìomh bhunait ann am biadh Filipineach a tha air a bhith an làthair bho àm Malayo-Polynesian. Mar as trice bidh rus air a thoirt seachad le gach biadh agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar bhunait airson mòran shoithichean. Air an làimh eile, mar as trice bidh feòil-mart air ullachadh mar phrìomh mhias agus air a thoirt seachad le sabhs. Is e “beef steak Tagalog” aon de na soithichean mairt-feòil as ainmeil, a tha air a dhèanamh suas de mhairt-fheòil sliseagan a tha air a marinated agus air a bruich ann an sauce soy agus uinneanan.

Buaidh luchd-malairt Sìonach

Ràinig luchd-malairt Sìneach na Philippines anns an 9mh linn agus thug iad a-steach stuthan ùra agus dòighean còcaireachd gu biadh Filipineach. Chaidh sauce soy, a tha na thàthchuid cumanta ann an soithichean Filipineach, a thoirt a-steach leis na Sìonaich. Dh'ionnsaich iad cuideachd dha Filipinos mar a dhèanadh iad còcaireachd a' cleachdadh an dòigh smùid, a tha fhathast mòr-chòrdte an-diugh.

Buaidh Shìona air biadh Filipineach

• Tha luchd-malairt Sìneach air a bhith a’ tighinn dha na Philippines airson linntean, agus tha a’ bhuaidh aca air biadh Filipineach cudromach.
• Thug iad leotha na soithichean aca fhèin, a’ toirt a-steach soithichean rus, a dh’ fhiosraich Filipinos gu ìre a lean iad nan còcaireachd fhèin.
• Is e pancit aon de na soithichean as cudromaiche a thug na Sìonaich a-steach dha na Philippines, mias noodle traidiseanta a tha fhathast a’ faighinn smachd air margaidh bìdh Philippine an-diugh.

Dleastanas tàthchuid Sìneach ann am biadhan Filipineach

• Chan eil buaidh Shìona air a chuingealachadh ri dìreach beagan shoithichean; tha e a’ toirt a-steach raon farsaing de ghrìtheidean a tha a-nis nam prìomh stàball ann an còcaireachd Filipineach.
• Tha sauce soith, mar eisimpleir, air a ghabhail a-steach ann an cha mhòr a h-uile mias Filipineach, agus gheibhear notaichean mu chòcaireachd Sìneach ann an iomadh seòrsa eile de shoithichean.
• Tha glasraich cuideachd na phrìomh phàirt de chòcaireachd Sìneach, agus bidh iad a’ lìonadh mòran de shoithichean Filipineach a bhiodh dìth beathachaidh air dhòigh eile.
• Tha am facal “pancit” fhèin a’ tighinn bhon fhacal Hokkien “pian i sit,” a tha a’ ciallachadh “rudeigin air a bruich gu h-iomchaidh.”

Com-pàirteachadh Malairteach na Coimhearsnachd Sìneach ann an Cuisine Filipino

• Tha a’ choimhearsnachd Sìneach air a bhith na fheachd farpaiseach ann am margaidh bìdh Philippine airson deicheadan, le mòran àitreabhan malairteach aig a bheil seilbh gu tur Sìneach.
• Tha com-pàirteachadh na coimhearsnachd Sìneach ann am margaidh bìdh Philippine air leantainn gu cruthachadh soithichean ùra is ùr-nodha a bhios gu h-èifeachdach a’ measgachadh stoidhlichean còcaireachd Sìneach is Filipineach.
• Tha buaidh fàsmhor shoithichean Sìneach anns na Philippines na theisteanas air eachdraidh fhada luchd-malairt Sìneach san dùthaich agus an àite cudromach a th’ aca ann a bhith a’ cumadh biadh Filipineach.

Na Conquistadors Spàinnteach agus na buaidhean aca air biadh Filipineach

Ann an 1521, ràinig an conquistador Spàinnteach Ferdinand Magellan na Philippines, a’ tagradh nan eilean airson an Spàinn. Stèidhich na Spàinntich dàimh malairt shoirbheachail leis na Filipinos, a 'toirt a-steach stuthan ùra agus dòighean còcaireachd gu biadh ionadail.

A' Bhuaidh Chaitligeach

Thug na Spàinntich cuideachd Caitligeachd gu na Philippines, a thug buaidh mhòr air cultar agus biadh. Bithear a’ frithealadh mòran de shoithichean traidiseanta Filipineach aig saor-làithean cràbhach agus subhachasan.

Bàs Magellan

Bhàsaich Magellan goirid às deidh dha na Philippines a ruighinn, air a phuinnseanachadh le saighead ann am blàr air eilean Mactan. A dh’ aindeoin cho fada ‘s a dh’ fhuirich e, tha an dìleab aige beò ann am malairt spìosraidh. Thug Magellan a-steach an t-iasg grouper dha na Philippines, a tha fhathast na thàthchuid mòr-chòrdte ann am biadh Filipineach.

A 'gleidheadh ​​​​buaidh na Spàinne

Tha buaidh na Spàinne air biadh Filipineach fhathast ri fhaicinn an-diugh, le mòran shoithichean a’ toirt a-steach grìtheidean Spàinnteach agus dòighean còcaireachd. Ann an cànan nàiseanta na Philippines, Tagalog, tha mòran fhaclan iasaid Spàinnteach cuideachd.

Gu h-iomlan, bha pàirt chudromach aig luchd-dùbhlain na Spàinne ann a bhith a’ cumadh biadh Filipineach, a’ toirt a-steach grìtheidean ùra agus dòighean còcaireachd a tha fhathast gan cleachdadh an-diugh. Chithear a’ bhuaidh aca ann an stàplalan biadh Filipino, a bharrachd air na dòighean anns am bi soithichean air an ullachadh agus air am frithealadh.

Na Stàplalan Làitheil de Chuisine Filipineach

Is e Rice am prìomh bhiadh anns na Philippines, agus tha e air a thoirt seachad le cha mhòr a h-uile biadh. Mar as trice bidh e air a steamadh agus air a frithealadh gu sìmplidh, ach faodar cuideachd a mheasgachadh le measgachadh de ghrìtheidean gus diofar shoithichean a chruthachadh. Am measg cuid de bhiadhan rus mòr-chòrdte tha:

• Sinangag: Ròs friochte measgaichte le garlic agus uinneanan, mar as trice air ithe airson bracaist.
• Arroz Caldo: Bha brochan rus a 'tighinn a-steach ann am broth cearc agus air a thoirt seachad le cearc, ginger, agus sabhs dipidh kalamansi.
• Adobo Rice: Rice air a bruich ann an sauce adobo, a tha na mheasgachadh de shiùcan-soy, fìonag, garlic, agus duilleagan bàgh. Tha Adobo na mhias Filipineach mòr-chòrdte, agus tha an sauce air a chleachdadh airson feòil, biadh mara agus glasraich a mharbhadh.

Am measg nan soithichean mòr-chòrdte tha:

• lechón (muc làn ròsta)
• longganisa (isbeanan Philippine)
• tapa (mairt-feòil air a leigheas), torta (omelette)
• adobo (cearc agus / no muiceann air a bhualadh ann an garlic, fìonag, ola agus siùsa soith, no bruich gus an tioram)
• kaldereta (feòil ann an stew sauce tomato)
• mechado (feòil-feòil làn ann an sauce soy agus tomato)
• puchero (feòil ann am bananathan agus sauce tomato)
• afritada (cearc agus / no muiceann air a chuairteachadh ann an siùsa cnò-chnò le glasraich)
• kare-kare (oxtail agus glasraich air am bruich ann an sabhs peanut)
• pinakbet (kabocha squash, megplant, pònairean, okra, agus stew tomato air a blas le pasgan shrimp)
• pata crispy (cas muice friochte domhainn)
• hamonado (muiceann air a dhèanamh milis ann an sabhs pineapple)
• sinigang (feòil no biadh mara ann am broth searbh)
• pancit (noodles)
• lumpia (rolagan earraich ùr no friogais)

Am Pròtain: Feòil is Biadh-mara

Tha biadh Filipineach a’ toirt a-steach raon de shoithichean feòil is biadh mara, mar as trice air am bruich ann an dòighean sìmplidh agus sònraichte. Am measg cuid den fheadhainn as mòr-chòrdte tha:

• Adobo: Mias air a dhèanamh le feòil (mar as trice muiceann no cearc) air a marinate ann an sabhs adobo agus an uairsin air a ghluasad gus am bi e taitneach.
• Lechon: Muc làn ròsta, gu tric air a frithealadh aig amannan sònraichte.
• Sinigang: brot searbh air a dhèanamh le measgachadh de dh'fheòil (muiceann, feòil-mart, no biadh mara) agus glasraich (càl, tomato, agus glasraich freumh).
• Kare-Kare: Stùc air a dhèanamh le oxtail, glasraich, agus siùsa cnò-chnò.
• Bistek: Mias mairtfheòil air a marinachadh ann an sauce soy agus sùgh calamansi, an uairsin air a frioladh le uinneanan.

An t-sauce: dupadh agus measgachadh

Tha sàsaichean nam pàirt riatanach de bhiadh Filipineach, agus bidh iad gu tric air an cleachdadh airson dupadh no measgachadh le grìtheidean eile. Am measg cuid de na sàcan mòr-chòrdte tha:

• Toyomansi: Sabhs dipidh air a dhèanamh le sabhs soy agus sùgh calamansi.
• Bagoong: Pasgan èisg no carran-creige, gu tric air a chleachdadh mar chonnadh no air a mheasgachadh le grìtheidean eile.
• Sarsa: Sabhs milis is searbh air a dhèanamh le fìonag, siùcar, agus sùgh kalamansi, gu tric air a frithealadh le feòil friochte no grilled.

Na Glasraich: Coconut and Cabbage

Bidh glasraich gu tric air an toirt a-steach do shoithichean Filipineach, agus is e coconut agus càl dhà den fheadhainn as mòr-chòrdte. Bithear a’ cleachdadh bainne cnò-chnò gus inneach agus blas uachdarach a chur ri mòran shoithichean, agus bidh càl gu tric air a chleachdadh ann an brot agus steibh. Am measg cuid de shoithichean glasraich mòr-chòrdte tha:

• Ginataang Gulay: Stùc glasraich air a dhèanamh le bainne cnòcach agus measgachadh de ghlasraich.
• Pinakbet: Mias glasraich air a dhèanamh le measgachadh de ghlasraich (mar as trice a 'gabhail a-steach megplant, melon searbh, agus squash) agus pasgan shrimp.
• Laing: Mias air a dhèanamh le duilleagan taro air am bruich ann am bainne cnòcach agus spìosraidh.

Am Bracaist: Na tha air fhàgail agus air a leigheas

Bidh bracaist anns na Philippines gu tric a’ toirt a-steach na tha air fhàgail bho bhiadh na h-oidhche roimhe, no feòil is iasg air a leigheas. Am measg cuid de shoithichean bracaist mòr-chòrdte tha:

• Tapsilog: Cothlamadh de mhairt-feòil air a leigheas (tapa), rus friochte le garlic (sinangag), agus ugh friochte (itlog).
• Daing na Bangus: Milkfish (bangus) marinated ann am fìonag agus garl, an uairsin air a frioladh.
• Longganisa: Siùsag milis is garlicky, gu tric air a frithealadh le rus friogais le garlic agus ugh.

Tha tùsan biadh Filipineach na laighe anns a’ mheasgachadh de Cuisean Àisianach agus buadhan Spàinnteach, air an toirt gu na Philippines le luchd-tuineachaidh agus luchd-malairt. Is e an toradh seo biadh le raon de bhlasan agus dhòighean còcaireachd, bho theth is spìosrach gu milis is searbh. Tha na stàplalan de bhiadh Filipineach sìmplidh agus beag, ach tha còir aca biadh mòr agus eadar-dhealaichte a chrìochnachadh.

Co-dhùnadh

Tha Eachdraidh Cuisine Filipineach na mheasgachadh beairteach agus eadar-mheasgte de bhuaidhean bho chòcaireachd Malay, Sìneach agus Spàinnteach, le blas de bhiadh luath Ameireaganach. 

Tha biadh Filipineach ainmeil airson a bhlas spìosrach agus milis, agus gu tric bidh e air a thoirt seachad le rus, gu sònraichte Filipino adobo, mias air a dhèanamh le feòil is fìonag, agus sinigang, mias brot tamarind air a dhèanamh le feòil is glasraich. 

Mar sin, ma tha thu a’ coimhead airson eòlas bìdh ùr, carson nach feuch thu ri biadh Filipineach? Is dòcha gun còrd e riut!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.