Okonomiyaki: “grill rud sam bith a tha thu ag iarraidh” pancagan
Tha Okonomiyaki na bhlasta Iapanach pancake anns a bheil measgachadh de stuthan.
Sin an seòrsa puing leis gu bheil an t-ainm a’ tighinn bhon fhacal okonomi, a’ ciallachadh “dè as toil leat” no “na tha thu ag iarraidh”, agus yaki a’ ciallachadh “grilled” no “bruich”.
Tha Okonomiyaki gu ìre mhòr co-cheangailte ri sgìrean Kansai no Hiroshima ann an Iapan, ach tha e ri fhaighinn gu farsaing air feadh na dùthcha. Bidh toppings agus batters buailteach a bhith ag atharrachadh a rèir sgìre. Tha Tokyo okonomiyaki mar as trice nas lugha na okonomiyaki Hiroshima no Kansai.
Thathas a’ creidsinn leis an neach-rannsachaidh bìdh Tekishū Motoyama gun tàinig e bhon funoyaki, milseag tana coltach ri crepe a bha mòr-chòrdte ann an Iapan air ais san 16mh linn (àm Sengoku), a bha gu tric air a chleachdadh mar bhiadh-bìdh dha clann.
Nas fhaide air adhart, sgaoil an reasabaidh bidhe sìmplidh seo gu Kyoto, Osaka, agus an uairsin gu Edo (Tokyo an latha an-diugh). B' e gintsuba agus kintsuba an t-ainm a bh' air, fa leth.
Ann an Linn Meiji, b’ e mojiyaki a chanar ris, ach cha b’ ann às deidh crith-thalmhainn Great Kantō ann an 1923 (Taishō Era) nuair a thòisich an okonomiyaki a’ gabhail mar a tha e an-dràsta.
A bharrachd air na seòrsaichean milis cumanta, thòisich seòrsaichean blasda a’ cleachdadh iasg, glasraich agus diofar fheòil a’ nochdadh nuair a bhiodh daoine a’ còcaireachd nan crepes sin gus am biodh iad nam biadh le ge bith dè an stuth a bh’ aca san sgìre.
Agus a-rithist, aig àm an Dàrna Cogaidh, nuair a bha gainnead rus ann an Iapan, mu dheireadh chaidh an okonomiyaki aithneachadh anns an fhoirm a th ’ann an-diugh, le grìtheidean bunaiteach.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè a bhios tu a’ còcaireachd okonomiyaki air?
Tha Okonomiyaki air a bhruich air teppan, an aon uachdar grill mòr còmhnard airson còcaireachd ann an stoidhle teppanyaki. Tha seo air sgàth gu feum an còcaire a bhith comasach air am batter a sgaoileadh gu tana gus am bonn a dhèanamh crispy, agus fhathast a bhith comasach air am batter a mhùchadh còmhla ris na grìtheidean.
Seòrsaichean Okonomiyaki agus atharrachaidhean roinneil
Tha e inntinneach fios a bhith agad gu bheil an stoidhle sònraichte fhèin aig àiteachan mar Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture, agus beagan de roinnean eile airson a bhith a ’còcaireachd pancake glasraich feòil okonomiyaki.
Tha mean-fhàs okonomiyaki na iongnadh ann fhèin. A-nis, leig dhuinn sùil a thoirt air na diofar eadar-dhealachaidhean den pancake blasta Iapanach seo.
Tha Okonomiyaki a ’tighinn anns na diofar stoidhlichean còcaireachd sin:
- stoidhle Kansai/Osaka
- stoidhle Hiroshima
- stoidhle Tsukishima
- stoidhle Hamamatsu
- stoidhle Okinawa
- Hinase, stoidhle Okayama
- Kishiwada, stoidhle Osaka
- Fuchū, stoidhle Hiroshima
- stoidhle Tokushima
Seo ìomhaigh ath-chòmhdach teacsa den obair thùsail Oconomiyaki! le SteFou! air Flickr fo cc. Abair deagh mhias a tha a ’coimhead!
stoidhle Kansai/Osaka
Is e an dreach sònraichte seo den okonomiyaki am fear as mòr-chòrdte am measg nan pancagan okonomiyaki ann an Iapan gu lèir.
Bidh e duilich a’ mhias seo a sgaradh, leis gu bheil tòrr ghrìtheidean bunaiteach ann. Agus leis gu bheil an t-ainm a’ ciallachadh gun urrainn dhut a ghnàthachadh, bidh sin eadhon nas toinnte.
- A 'tòiseachadh leis a' bhataraidh, tha e air a dhèanamh de chruithneachd no de mhin-chruithneachd agus tha e na bhunait airson a 'pancake gu lèir.
- An uairsin, tha stuthan eile a 'gabhail a-steach glasraich freumhaich tuberous ris an canar nagaimo, a tha na sheòrsa de yam a tha air a ghràbhaladh.
- Earrann tuna ceilp no skipjack ris an canar dashi, no uaireannan, bidh iad dìreach a’ cleachdadh uisge mar thàthchuid eile.
- Càl shredded (is e seo an fheadhainn foirfe airson a chleachdadh airson okonomiyaki!) agus uighean.
- Tha grìtheidean a bharrachd a’ toirt a-steach mochi no càise, konjac, glasraich, carran-creige, squid, octopus, stiallan tana de fheòil bolg muicean (a’ coimhead glè choltach ri bacon), agus oinniún uaine.
Faodaidh na diofar slang airson okonomiyaki cuideachd a bhith a’ toirt a-steach “biadh anam Osaka”, “pizza Iapanach”, pancake, no omelet.
Tha mullaich fìor bhlasta aig Okonomiyaki cuideachd, a chuireas eadhon barrachd blasad ris na blasan a th’ ann mar-thà. Tha na cungaidhean seo a’ toirt a-steach:
- Beni shōga neo picilte ginger
- Mayonnaise Iapanach
- Katsuobushi no rud ris an canar cuideachd bonito flakes
- Aonori (flakes feamainn)
- sauce Siorrachd Worcester no sauce otafuku/okonomiyaki
Tha an okonomiyaki bruich aig mullach grill teppanyaki agus faodaidh tu a dhol gu taigh-bìdh le seirbheis luchd-obrach no grill-it-yourself far am bi an fheadhainn mu dheireadh a ’toirt saorsa dhut do okonomiyaki fhèin a chòcaireachd.
Tha caochlaidhean eile ann cuideachd de okonomiyaki far am bi iad ga fhrithealadh le sreath a bharrachd de udon/yakisoba friochte, agus canar modan-yaki ris. Tha Negiyaki, air an làimh eile, na sheòrsa de okonomiyaki le tòrr chreachain.
stoidhle Hiroshima
Uaireannan is e Hiroshima-yaki no Hiroshima-okonomi a chanar ri stoidhle còcaireachd Hiroshima den okonomiyaki.
Tha an stoidhle okonomiyaki seo gu math eadar-dhealaichte bhon fhear eile ann an Osaka. Fhad ‘s a tha na grìtheidean den fheadhainn mu dheireadh measgaichte, tha an fheadhainn mu dheireadh air an còmhdachadh le cumaidhean coltach ri creag a’ toirt mion-fhiosrachadh air loidhnichean-tìm geòlais.
Mar as trice tha na sreathan:
- Batter flùr bakte
- càl
- Muc-fheòil (no rudan biadh mara leithid octopus, squid, no carran-creige)
- Càise
- Gu h-àbhaisteach, tha nòtan udon no yakisoba air, coltach ri modan-yaki
- A bharrachd air sabhs okonomiyaki gu leòr gus na blues agad a shèideadh air falbh, dìreach leis gu bheil e gu math blasta.
Tha measgachadh agus blas cho sònraichte aig an okonomiyaki seo ris is gum biodh tu ag aithris an abairt gnàthasan-cainnte Iapanach, “花より団子”, a tha ag eadar-theangachadh gu “dumplings seach flùraichean”. Sa chumantas faodaidh e a bhith a’ ciallachadh cuideigin as fheàrr le susbaint seach stoidhle, no a tha na neach practaigeach.
Anns a’ bharail choitcheann agam, tha cho practaigeach ‘s a tha e a bhith a’ laigheachadh grìtheidean an okonomiyaki seach a bhith gan measgachadh a’ cur ris a bhlas nas motha!
stoidhle Tsukishima
A ’speisealachadh ann am monjayaki oir thathas a’ creidsinn gur e seo an t-àite far an do rugadh am monjayaki, ach tha taighean-bìdh an seo cuideachd a ’tabhann okonomiyaki.
Dh ’ainmich iad eadhon a’ phrìomh shràid an seo “Sràid Monja” mar iomradh air an reasabaidh monjayaki.
stoidhle Hamamatsu
Bidh iad a’ còcaireachd takuan. Is e seo radish daikon picilte agus cha mhòr gu bheil e air a mheas mar sheòrsa de okonomiyaki, ach a-mhàin airson a choltas pancake-ish glasraich.
stoidhle Okinawa
Is e seo seòrsa fìor shìmplidh de okonomiyaki ris an canar hirayachi, ach gheibh thu e nas trice ann an dachaighean seach ann an taigh-bìdh sam bith ann an Okinawa.
Hinase, stoidhle Okayama
Is toil le còcairean às an sgìre seo eisirean a chuir anns an okonomiyaki agus adhartachadh air an reasabaidh gus an canar kaki-oko ris, a tha mar an dreach aca den bhiadh ainmeil.
Kishiwada, stoidhle Osaka
Canar kashimin-yaki (カシミヤキ) ris an dreach aca den okonomiyaki. Thèid cearc agus geir a chuir an àite feòil muice àbhaisteach a thèid a chur ris an reasabaidh, a bheir blas sònraichte don kashimin-yaki.
Fuchū, stoidhle Hiroshima
Tha an dreach seo den okonomiyaki cuideachd air a dhol an àite bolg feòil muicean airson fàbhar feòil talmhainn no muc.
stoidhle Tokushima
Is e seo seòrsa de okonomiyaki measgaichte.
Hashimaki
Is e seo seòrsa de stoidhle okonomiyaki, ach thig hashimaki air a fhrithealadh air chopsticks, deiseil airson ithe
Paidhrichean okonomiyaki mòr-chòrdte
Tha Okonomiyaki, pancake blasta Iapanach, blasta leis fhèin. Ach paidhir e leis na grìtheidean ceart agus bidh biadh agad a tha eadhon nas iongantaiche. Seo cuid de na cothlamadh okonomiyaki as fheàrr leinn.
- Okonomiyaki le bacon agus càise
- Okonomiyaki le carran-creige agus creachainn
- Okonomiyaki le cearc agus balgan-buachair
- Okonomiyaki le feòil-mart agus uinneanan
Miasaichean coltach ris
Canar modanyaki ri Okonomiyaki nuair a thèid sreath de nòtan frioch (an dara cuid udon no yakisoba) a chur ris.
Thathas a ’creidsinn gu bheil an teirm seo a’ tighinn bhon fhacal Beurla air iasad “modern,” no chaidh a chruthachadh le bhith a ’sgùradh an 2 fhacal“ mori ”agus“ dakusan ”, a tha a’ ciallachadh “piled high” no “tòrr”, a ’toirt iomradh air an àrdachadh follaiseach ann an grìtheidean .
Tha dreach “aotrom” no nas taine aig Okonomiyaki ris an canar negiyaki, a tha air a mhìneachadh le àireamh mhòr de chreachain anns na grìtheidean aige an taca ris an okonomiyaki àbhaisteach. Tha e an coimeas ri pajeon Korean agus pancagan oinniún uaine Sìneach.
Ma tha thu a’ coimhead airson rudeigin coltach ri okonomiyaki, feuch takoyaki no yakisoba. Tha an dà shoitheach air an dèanamh le batter agus grilled, ach tha pìosan octopus ann an takoyaki agus tha yakisoba na nòtan friochte.
Cuideachd, tha monjayaki na dheagh mhias a tha glè choltach ach le batter runny agus air a fhrithealadh ann am bobhla an àite air truinnsear.
Leugh barrachd: is iad sin na h-eadar-dhealachaidhean eadar nòtan Iapanach
Tha Okonomiyaki smiliar gu teppanyaki: is e còcaireachd dibhearsain a th ’ann
Tha tòrr rudan coltach eadar stoidhle còcaireachd teppanyaki agus mar a bhios còcairean ag ullachadh okonomiyaki.
Is e prìomh fhear dhiubh còcaireachd tàthchuid thairis air greideal iarainn le mullach còmhnard, far am bi am biadh air a thionndadh gu ìre mhòr.
Ged nach bi còcairean a bhios a ’còcaireachd okonomiyaki gu dualach a’ toirt aoigheachd dha na h-aoighean aca mar a bhios còcairean teppanyaki a ’dèanamh, tha na gnìomhan còcaireachd aca a’ dèanamh a h-uile dad tarraingeach do luchd-amhairc.
Càite am bi thu ag ithe okonomiyaki?
Ma tha thu a-riamh ann an Osaka, Iapan, dèan cinnteach gun toir thu sùil air Dotonbori. Tha an t-sràid bìdh ainmeil seo air a lìnigeadh le taighean-bìdh okonomiyaki, gach fear le tionndadh sònraichte fhèin air a’ mhias.
Okonomiyaki etiquette
Nuair a bhios tu ag ithe okonomiyaki, tha e cudromach cuimhneachadh air beagan rudan. An toiseach, cleachd na chopsticks agad gus a h-uile càil a mheasgachadh còmhla mus gabh thu bìdeadh. Agus san dàrna àite, bi cinnteach gun roinn thu! Thathas an dùil gum bi Okonomiyaki air ithe ann an stoidhle teaghlaich, gus am faigh a h-uile duine blasad agus inneach a’ mhias bhlasta seo.
Buannachdan slàinte okonomiyaki
Chan e a-mhàin gu bheil okonomiyaki blasta, tha e cuideachd làn de bheathachadh. Bidh na glasraich anns a’ pancake a’ toirt seachad vitamain agus mèinnirean, agus cuidichidh na grìtheidean làn pròtain gus do lìonadh.
Co-dhùnadh
Tha Okonomiyaki na mhias blasta, cridheil a tha foirfe airson a roinn. Dèan cinnteach gun fheuch thu e ma tha thu a-riamh ann an Osaka, Iapan! Agus na dìochuimhnich na chopsticks!
Cuideachd leugh: is e seo reasabaidh okonomiyaki blasta agus gu math sìmplidh
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
