Dashi Instant as Fheàrr: Pùdar, stoc no eadhon dashi vegan air ath-sgrùdadh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Dh'ùraich sinn an t-Ògmhios 17, 2022

Dài is e stoc brot Iapanach no stoc còcaireachd a thathas a’ cleachdadh ann am measgachadh de shoithichean Iapanach agus tha e gu math duilich a dhèanamh.

Gun a bhith ga chòcaireachd nad inntinn, tha am pàirt sin furasta, ach na grìtheidean ceart fhaighinn.

Sin as coireach gu bheil gràinneagan dashi sa bhad cho math ri chleachdadh.

Nuair a bhios tu a’ dèanamh brot Iapanach, tha thu airson tòiseachadh le pùdar dashi a tha furasta a sgaoileadh mar an Ajinomoto Hon Dashi (stoc brot) oir tha e làn blas umami agus a ’dol gu math le cha mhòr rud sam bith. 

Anns an dreuchd seo, bidh mi a’ roinn na gràinneagan dashi sa bhad as fheàrr as urrainn dhut a cheannach.

Seo ath-shealladh luath de na roghainnean:

Brand Instant Dashi	Images
Pùdar Dashi as fheàrr: Ajinomoto Hon Dashi (stoc brot)	(coimhead air barrachd dhealbhan)
Pùdar vegan Dashi as fheàrr: Muso Bho Iapan Umami Broth	(coimhead air barrachd dhealbhan)
Pasgan miso as fheàrr le Dashi: Pasgan Hikari Organic Dashi Miso	(coimhead air barrachd dhealbhan)
Pùdar stoc Dashi balgan-buachair as fheàrr: HYOSHIRO tùsail	(coimhead air barrachd dhealbhan)
Pùdar kombu Dashi as fheàrr gun MSG: Stoc brot glasraich Shimaya	(coimhead air barrachd dhealbhan)
Am bonn brot Dashi as fheàrr: Hiksuyu tiugh Kikkoman	(coimhead air barrachd dhealbhan)
Na granules dashi as fheàrr gun ghluten: Cinnjirushi	(faic barrachd dhealbhan)

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Granules Dashi sa bhad as fheàrr air-loidhne

Faodaidh tu dashi a cheannach ann am bùthan grosaireachd Àisianach ach tha roghainnean saor air-loidhne. Bheir sinn sùil nas mionaidiche air gach aon de na roghainnean sin:

Faodaidh tu an-còmhnaidh dèan Dashi thu fhèin, no cleachd aon de na luchd-ionaid blas (eadhon vegan). Ach tha pùdar dashi deiseil ann cuideachd no ann an cruth air choreigin eile a tha ri fhaighinn gu furasta ann an stòran air-loidhne agus uaireannan ann am biadh ionadail faisg ort.

Tha iad saor, furasta an ullachadh, agus mairidh iad fada airson iomadh uair far an urrainn dhut suas ri 2 dhusan stoc dashi a dhèanamh airson gach botal no pacaid.

Tha Instant dashi a ’sàbhaladh ùine agus a’ sàbhaladh biadh. Tha e a ’dèanamh còcaireachd cho fada nas fhasa oir chan eil agad ach am pùdar a mheasgachadh le uisge teth gus brot blasda fhaighinn. 

Ach tha cuid de dh ’eas-bhuannachdan aca agus is e an aon rud as ainmeil nach eil iad buailteach a bhith a’ dèanamh am measgachadh foirfe a bhios stuthan amh a ’dèanamh, mar sin is dòcha nach fhaigh thu ach 70% den bhlas ceart (umami) ma chleachdas tu na rudan sin.

Ach, tha cuid de luchd-ceannach a chleachd e ag ràdh gu bheil luchd-saothrachaidh a ’tighinn gu math dlùth ann a bhith ag ath-riochdachadh umami blas blasta stoc dashi.

Pùdar Dashi as fheàrr: Ajinomoto Hon Dashi (stoc brot)

Air a mholadh airson a blas blasda umami cruinn, bidh am pùdar stoc dashi seo bho Ajinomoto a ’cleachdadh measgachadh sònraichte de ghrìtheidean gus do chuideachadh le bhith a’ dèanamh an stoc dashi foirfe eadhon mura h-eil eòlas agad air a dhèanamh. Is e seo an fhìor blas ceilp agus bonito a tha thu a ’lorg ann am bonn brot. 

(coimhead air barrachd dhealbhan)

Is e na prìomh ghrìtheidean flakes bonito tiormaichte, ceilp, salann, sauce soy, agus beagan stuthan gleidhidh eile. Anns an stoc dashi seo tha MSG (Monosodium glutamate) agus earrann giosta ach tha a ’mhòr-chuid de stocan Iapanach a’ dèanamh. 

A-nis faodaidh tu brot Iapanach, brothan, agus stiùbh a bhruich le pùdar stoc Ajinomoto Bonito-dashi agus ath-aithris a dhèanamh air a ’bhlas cheart sin bho chuisean traidiseanta Iapanach. Tha Ajinomoto air a bhith na ainm taighe bhon Dara Cogadh. 

Cleachd 1 phasgan den phùdar stoc dashi seo airson a h-uile 2 chupa uisge airson a mheasgachadh le reasabaidh sam bith a dh ’fheumas dashi ann.

Cha leig thu leas a ’phacaid fhosgladh, dìreach cleachd e mar phoca tì agus cuir uisge goileach gus do bhroth a chruthachadh. 

Gheibh thu am pùdar Ajinomoto Dashi an seo

Pùdar vegan Dashi as fheàrr: Muso Bho Iapan Umami Broth

Tha an stoc Iapanach seo air a phacaigeadh ann am pòcaidean beaga (cèisean) agus tha thu dìreach ga chuir ann an uisge agus tha am blas umami blasda sin agad. 

(coimhead air barrachd dhealbhan)

Ged a chuir iad air adhart e gu bhith na stuth pùdarrach, tha am bonn sùgh dehydrated seo air a dhèanamh bho ghlasraich ùr gun stuth sam bith eile.

Tha na grìtheidean a ’toirt a-steach Oligosaccharide (air a dhèanamh le tapioca agus / no buntàta milis), salann mara, earrann deuchainn (beirm, dextrin, salann0, pùdar balgan-buachair shiitake, pùdar feamainn kombucha). Chan eil MSG ann ach tha beirm ann. 

Tha an vegan dashi air leth freagarrach airson sautéing no stew glasraich le rus, reasabaidhean friochte sam bith, nòtan soba no udon, agus rus nigiri.

Tlachd a ghabhail air a ’bhroth dashi as fheàrr air biadh sam bith fhad‘ s a tha thu cuideachd a ’faighinn buannachd às na grìtheidean làn beathachaidh aige!

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo air Amazon

Pasgan miso as fheàrr le Dashi: Pasgan Hikari Organic Dashi Miso Paste

Nuair a tha thu airson am blas as motha fhaighinn a-mach à stoc dashi, tha pasgan a ’tabhann an dian sin. Is e fìor dheagh phasgan miso a tha seo le dashi, agus mar sin bidh e a ’cothlamadh dà blas bunait brot mòr-chòrdte. 

(faic barrachd dhealbhan)

Is e an rud a tha a ’suidheachadh an dashi seo bho chèile gu bheil e air a dhèanamh le miso paste ferment. Bidh e a ’cothlamadh còig seòrsaichean dashi airson blas nas làidire. 

Mar sin, cha leig thu a leas a bhith a ’cleachdadh na h-àille cùbhraidh sin.

Tha an liosta tàthchuid gu math nàdarra agus tha e ann: Pasgan soybean organach, uisge, deoch làidir, salann, earrann giosta, pùdar bonito tiormaichte, pùdar ceilp, pùdar rionnach tiormaichte, pùdar anchovy tiormaichte, pùdar sgad tioram.

Tha an toradh seo organach, saor bho ghluten, agus neo-GMO ach tha sùgh beirm ann. 

Thoir sùil air a ’phrìs air Amazon

Pùdar stoc dashi balgan-buachair as fheàrr: HYOSHIRO tùsail

(faic barrachd dhealbhan)

Tha an stoc dashi deiseil seo air a dhèanamh de chuid de bhalgan-buachair tearc, nam measg tamogi (balgan-buachair phantom) nach fhaighear ach ann an cuid de phàirtean de Hokkaido as t-samhradh. Is iad sin na balgan-buachair dashi tùsail, chan e shiitake.

Ach, anns a ’bhunait bhalgan-buachair seo tha shiitake agus ceilp a tha a’ cur binneas seòlta agus blas nas beairtiche.

Tha antioxidant anns a ’phùdar cuideachd ris an canar ergothione agus àrdachadh dìonach ris an canar β-glucan. Gu h-iomlan, is e an stoc dashi as pacaichte. 

Bidh blas math dha ann an brot noodle, stew feòil, agus soithichean rus. 

Tha na balgan-buachair shitake air a bhith air an cleachdadh le còcairean agus còcairean Iapanach airson mìltean de bhliadhnaichean air blasan traidiseanta agus ùr-nodha Iapanach. Lorgaidh tu e ann am poitean teth nabe, tempura, yakiniku, stir-fries, agus brot miso.

Dìreach bog e ann an uisge airson 30 mionaid no mar sin agus an uairsin ga shìoladh le criathar agus bidh an leaghan a thig às mar do stoc shitake dashi.

Tha e a ’tabhann blas dian balgan-buachair sin is dòcha as fheàrr leat mas fheàrr leat balgan-buachair seach ceilp. 

Thoir sùil air na prìsean as ùire an seo

Cuideachd leugh: faodaidh tu an katsuobushi, flakes bonito tiormaichte a cheannach airson dashi ann am pocannan

Pùdar Kombu Dashi as fheàrr le No MSG: Stoc Soup Vegetarian Shimaya

(faic barrachd dhealbhan)

Is e seo am pùdar dashi as fheàrr le mòran dhaoine leis nach eil MSG ann. Tha e cuideachd glasraich agus tha e blasda math. Tha e air a dhèanamh bho kelp premium agus kombu airson blas umami mòr.

Tha an toradh seo na dashi mòr-chòrdte air Amazon oir tha e saor bho MSG, a tha na chur-ris connspaideach ann am mòran bhiadhan. Tha e air a sheòrsachadh mar excitotoxin, a bhrosnaicheas ceallan neoni. 

Thoir sùil air na tha ri fhaighinn agus prìsean an seo

Bunait brot Dashi as fheàrr: Kikkoman Concentrated Hontsuyu

An seusanachadh Iapanach mu dheireadh - Bunait Soup Hontsuyu le fòcas Kikkoman!

(coimhead air barrachd dhealbhan)

Bidh Kikkoman an-còmhnaidh a ’dèanamh na sàsaichean as fheàrr agus blasan eile agus tha am fear seo cho math ri gin de na toraidhean as fheàrr leotha.

Tha am bonn sùgh hontsuyu seo air a dhèanamh bho flakes èisg bonito, sardine, agus soda bonito a bheir blas ionnsaigheach dha (4x tiugh) a tha a ’dèanamh stoc dashi sgoinneil a tha freagarrach airson soithichean mar nòtan, stiùbh, friogais stir, poitean teth nabe, agus mar sgeadachadh no sèasan airson reasabaidhean neo-brot eile.

Tha tsuyu (barrachd mu dheidhinn sin an seo) air a dhèanamh bho mheasgachadh de dashi (a tha sa chùis seo bho earrannan èisg), sauce soy, agus mirin.

Tha syrup arbhair àrd fructose agus MSG anns an toradh. 

Tha e ri fhaighinn an seo air Amazon

Thoir sùil air an artaigil agam cuideachd air a ’bhiadh Iapanach as mòr-chòrdte

Gràineagan dashi gun ghluten as fheàrr: Kinjirushi

(faic barrachd dhealbhan)

Tha Kinjirushi na bhrannd gu tur vegan de ghràinean dashi a bheir seachad deagh bhlas umami fhad ‘s a tha e fhathast saor bho ghluten agus às aonais siùcar a bharrachd.

Chan e am blas as fheàrr leam de na brothan vegan gu lèir, is e sin as coireach gu bheil Muso fhathast aig ìre a h-aon, ach mar roghainn eile gun ghluten agus gun siùcar tha e na dheagh dashi pùdar airson feuchainn.

Thoir sùil air prìsean an seo

Seo mar a nì thu brot Miso a ’cleachdadh seòrsa sam bith de phùdar no stoc Dashi sa bhad:

Ceistean Cumanta Dashi Granules

Nach crìochnaich sinn le cuid de cheistean cumanta mu phùdar dashi.

Airson a 'mhòr-chuid de bhrandagan tha an co-mheas 1: 1 - mar sin 1 cupan uisge, 1 teaspoon dashi. Ach, an-còmhnaidh leugh an stiùireadh gu faiceallach oir tha cuid de dashi nas làidire na cuid eile.

Faodaidh tu an-còmhnaidh caolachadh dashi le barrachd uisge mura h-eil thu ag iarraidh blas dian. 

Ciamar a nì thu dashi a ’cleachdadh pùdar dashi?

Seo an rud, ma chleachdas tu pùdar dashi sa bhad, cha leig thu leas a dhèanamh. Faodaidh tu an dàrna cuid a sprèadhadh gu dìreach thairis air do bhiadh airson blas a bharrachd no a dhòrtadh a-steach do uisge teth no brot gus blas a thoirt dha.

Ach, ma tha thu airson dashi a dhèanamh, bidh thu a ’sgaoileadh a’ phùdar no an ciùb dìreach mar a thuirt mi gu h-àrd. Ma tha pacaidean dashi agad, an uairsin leig leotha bogadh ann an uisge teth gus an leig iad am blas a-mach. 

Carson a bu chòir dhut dashi sa bhad a chumail sa pantry agad?

Is e stoc Dashi aon de na grìtheidean sin as urrainn dhut uiread de chleachdadh fhaighinn a-mach. Chan eil e air a chleachdadh ach airson brot agus soithichean noodle a dhèanamh. 

Gu dearbh, tha uimhir de chleachdaidhean ann airson an staple pantry Iapanach seo gu bheil thu cinnteach gun cleachd thu dashi anns a h-uile seòrsa de shoithichean Àisianach is Taobh Siar gus barrachd blas a chuir air do bhiadh. 

Is e an rud gu bheil pùdar dashi sa bhad cho furasta a chleachdadh - dìreach cuir spàin-bùird no dhà gu uisge no do leaghan agus voila, tha bunait mhath agad. 

Tha stoc Dashi gu math sùbailte oir tha blas biadh mara nas ciùine aige le moladh de smoc. Mar sin tha e a ’tighinn gu math le gach seòrsa feòil, biadh mara agus soithichean glasraich. Mar as trice, bidh thu a ’cur dashi ri brothan fada simmered gus am blas adhartachadh. 

Faodar a chleachdadh cuideachd airson lioftaichean eile a chur an àite reasabaidhean an Iar. Mar eisimpleir, faodaidh tu a chleachdadh gus uisge a chuir an àite ann am pocannan polenta no carran-creige agus eadhon ann an glainnean. Cuideachd, faodaidh tu a chur còmhla le sauce soy airson blas nas dian. 

Dè a th ’ann am Monosodium glutamate (MSG) agus a bheil e dha-rìribh cho dona dhutsa?

An robh fios agad gu bheil MSG gu dearbh na phàirt nàdarra ann an lusan mara mar ceilp? Ged a bhios daoine an-còmhnaidh ag ràdh gu bheil e air a chur ri biadh mar leasaichear blas, bidh e a ’tachairt gu nàdarra ann an cuid de bhiadhan. 

Tha MSG ann an stoc dashi air a chur ris gus a bhith coltach ri searbhag glutamic an kombu. Tha an monosodium glutamate seo air a chleachdadh mar an additive a tha a ’toirt blas dashi umami. 

Ach, san fharsaingeachd, tha e air a chur ri biadh mar leasaichear blas agus chan eil e gu math fallain.

Seo na rudan air am bu chòir fios a bhith agad:

• Tha MSG na leasaichear blas
• mar as trice lorgar e ann am biadh Sìneach agus Iapanach agus tòrr pùdar agus biadh ann an canastairean
• chan eil cunnartan slàinte sa bhad co-cheangailte ri bhith ag ithe MSG

“Tha an Rianachd Bidhe is Drugaichean (FDA) air seòrsachadh msg mar ghrìtheid bìdh a tha “air aithneachadh mar as trice sàbhailte,” ach tha cleachdadh fhathast connspaideach. Air an adhbhar seo, cuin msg air a chur ri biadh, an FDA ag iarraidh gum bi e air a liostadh air an leubail. " (Clionaig Mayo)

Bidh daoine gu tric ag ràdh ma tha cus MSG agad, bidh e a ’meudachadh do chunnart reamhrachd agus eas-òrdugh metabolach eile. Ach, tha toraidhean measgaichte aig na sgrùdaidhean agus chan eil fìor chunnart ann ma thèid an ithe ann am modar. 

Nithean eòlas eadhon ag ràdh gu bheil e nas fheàrr na bhith a ’cleachdadh salann fhad‘ s a tha thu a ’còcaireachd oir tha nas lugha de sodium ann. 

Ma cheannaicheas tu stoc dashi pacaichte, tha e coltach gum bi MSG ann ach chan eil e na chùis slàinte mòr. 

A bheil dashi granules saor bho ghluten?

Bidh kombu agus katsuobushi anns a’ mhòr-chuid de ghràineanan dashi sa bhad, agus ged a tha kombu na ghlasraich mara gun ghlùin agus iasg gun ghluten katsuobushi, bidh pacaidean de ghràineanan gu tric a’ toirt a-steach grìtheidean gràin aig a bheil gluten, mar sin thoir sùil air a’ phacaid an-còmhnaidh.

Thoir air falbh

Tha mi a ’moladh gu mòr a bhith a’ stòradh pùdar dashi sa bhad no pacaid dashi anns an pantry agad oir is e seo aon de na stocan as ioma-chruthach agus as blasda.

Tha blas an dashi meadhanach gu leòr airson a bhith freagarrach don mhòr-chuid de palates agus tha e cuideachd a ’tabhann an blas umami Iapanach clasaigeach sin a bhios a’ suidheachadh soithichean a bharrachd air feadhainn an Iar. 

Nuair a bhios tu a ’ruith goirid ann an ùine, faodaidh tu beagan uisge a ghoil an-còmhnaidh, cuir na dashi mar an Ajinomoto Hon Dashi (stoc brot), agus an uairsin cuir do nòtan a-steach airson biadh luath is blasta.

Ceist mhath: An urrainn dhut Sauce Fish a chur an àite Dashi? 

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.