Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Mar a tha iad eadar-dhealaichte
Dài, mirin, miso, agus tsuyu Is e ainmean a chì thu gu tric ann an biadh Iapanach.
Tha Tsuyu na bhunait brot dorcha air a dhèanamh le mirin, sauce soy, sake, katsuobushi, agus kombu. Tha Dashi na bhunait brot soilleir air a dhèanamh le katsuobushi agus kombu. Mar sin tha Tsuyu air a dhèanamh le dashi agus tha e tòrr nas binne agus nas salainn air sgàth an t-sauce mirin agus soy a bharrachd.
Tha Miso air a dhèanamh le bhith a 'goid phònairean soy agus rus le koji agus salann. Bidh e na phasg saillte agus beairteach agus a’ toirt umami dha soithichean. Tha Dashi na leaghan, chan e paste, agus chan eil e saillte ach air a dhèanamh a-mhàin airson a blas umami bho kombu agus katsuobushi.
Bheir sinn sùil orra sin beagan nas doimhne:
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè a th 'ann an dashi?
Is e stoc brot Iapanach a th’ ann an Dashi a chaidh a dhèanamh gu traidiseanta le bhith a’ còcaireachd ceilp (kombu) agus iasg (mar as trice flakes bonito) ann an uisge. Faodar a dhèanamh cuideachd le dìreach aon de na grìtheidean sin, no le measgachadh de rudan eile leithid balgan-buachair, feamainn, agus carran-creige tiormaichte. Is e broth aotrom, cùbhraidh a th’ anns an toradh mu dheireadh a tha na bhunait airson mòran de shoithichean Iapanach.
Tha eachdraidh fhada aig Dashi ann an Iapan, agus tha a chleachdadh a’ dol air ais gu na meadhan aoisean. Bha e air a chleachdadh an toiseach mar dhòigh air blas a chur ri biadh èisg is rus, ach cha b’ fhada gus an robh e na thàthchuid riatanach ann an iomadh seòrsa biadh. An-diugh, bidh dashi air a chleachdadh anns a h-uile càil bho bhrot nòtan gu soithichean suathaidh, agus bidh e eadhon uaireannan air a chleachdadh mar mharinade airson feòil.
Tha Dashi air a chleachdadh gus umami a chur ri soithichean.
Dè a th 'ann an tsuyu?
Is e seòrsa de dashi a th’ ann an Tsuyu a tha air a dhèanamh le sauce soy agus mirin ris an canar mentuyu cuideachd. Bidh e gu tric air a chleachdadh mar sabhs dipidh no mar bhunait brot. Mar as trice bidh Tsuyu air a dhèanamh le bhith a’ cothlamadh pàirtean co-ionann sabhs soy agus mirin, ged a ghabhas an co-mheas atharrachadh gu blas. Tha am measgachadh an uairsin air a ghoil gus am bi e beagan tiugh.
Faodar a chleachdadh ann an iomadh dòigh eadar-dhealaichte. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar sabhs dip airson tempura no sashimi, agus faodar a chleachdadh cuideachd airson brot nòtan a dhèanamh. Faodar Tsuyu a chur ri soithichean eile cuideachd gus blas a chuir ris, leithid glasraich simmered no feòil grilled.
Bidh Tsuyu a’ cur salainn agus mìlseachd ri soithichean fhad ‘s a tha e cuideachd ga chuir a-steach le umami.
Dè a th ’ann an mirin?
Is e fìon còcaireachd Iapanach a th’ ann am Mirin a tha coltach ri fìon rus. Tha e air a chleachdadh gus blas milis a chuir ri soithichean agus gheibhear e anns a’ mhòr-chuid de mhòr-bhùthan Àisianach.
Tha Mirin air a dhèanamh à rus glutinous, koji (seòrsa de dh'fhungas), agus shochu (deoch làidir alcol). Tha blas milis air agus tha e air a chleachdadh gus blasan soithichean blasda a neartachadh.
Dè th' ann am miso?
Is e seusanachadh traidiseanta Iapanach a th’ ann am Miso air a dhèanamh le bhith ag aiseag phònairean soy le salann agus koji (seòrsa de dh’fhungas). Tha e air a chleachdadh gus blas umami blasta a chur ri soithichean mar brot, steibh, agus sàsaichean.
A dh 'aindeoin na grìtheidean a tha gu math sìmplidh, tha blas iom-fhillte aig miso a dh' fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte a rèir an t-seòrsa de phònairean-sìthe a thathar a 'cleachdadh, fad an coipeadh, agus cur-ris eile de ghrìtheidean leithid rus, eòrna no feamainn.
Tha Miso na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an soithichean milis is blasta. Tha e gu h-àraid bòidheach ann an brot, ach faodar cuideachd a chur ri marinades, dreasaichean, agus sàsaichean airson barrachd blas a bharrachd.
Ma tha thu ùr do miso, tòisich le measgachadh nas ciùine mar miso geal no buidhe. Tha blas nas binne orra sin nach eil cho dian na gnèithean nas dorcha mar miso dearg no donn.
Aon uair ‘s gu bheil thu air fheuchainn, feuch diofar sheòrsaichean miso gus am fear as fheàrr leat a lorg.
Tha am blas tòrr nas làidire na blas dashi.
Bithear a’ cleachdadh an dà chuid miso paste agus dashi airson brot miso a dhèanamh.
Cuideachd leugh: is iad sin na suaicheantasan mentsuyu as fheàrr airson ceannach airson blas math
Co-dhùnadh
Ged nach eil iad mar an ceudna, bidh an dà chuid tsuyu agus dashi a 'cur umami ri reasabaidhean Iapanach. Tha Tsuyu dìreach a’ tachairt gun cuir e beagan a bharrachd ris a’ mheasgachadh cuideachd.
Bidh Dashi, tsuyu agus mirin gu tric air an cleachdadh còmhla ann an còcaireachd oir tha umami, salann, agus milis dìreach ag obair gu math còmhla.
Cuideachd leugh: seo mar a nì thu mentuyu sgoinneil
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
