Doenjang: An Iùl mu dheireadh air a ’Phòsadh Soybean Corea seo

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Lùnastal 21, 2022

Dè th' ann an danjang?

Tha Doenjang (gu litearra “sauce tiugh” ann an Coirèanais) a air an goirteachadh pasgan soybean a tha na phrìomh stàball a-staigh Cuisean Korean. Tha e air a dhèanamh bho pònairean soighe, salann, agus air a choipeadh le "nuruk" (moulds bho rus, eòrna, agus eile stuthan). Tha blas domhainn, beairteach aige agus tha e air a chleachdadh ann am mòran shoithichean Korean.

Bheir sinn sùil air eachdraidh, grìtheidean, agus buannachdan slàinte an taois shònraichte seo.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

A’ faighinn a-mach iongantasan Doenjang: Paste Soybean traidiseanta Korean

Tha Doenjang na sheòrsa de phas soybean ferment a tha na phrìomh stàball ann am biadh Korean. Tha e air a dhèanamh bho phònairean soy agus stuthan eile leithid chili, salann, agus uaireannan glasraich. Tha am paste air a bhith aois airson grunn mhìosan gus am blas agus an àille sònraichte a leasachadh.

Dè na prìomh thàthchuidean?

Is e am prìomh ghrìtheid ann an doenjang soybean, a tha na bhiadh làn beathachaidh a tha beairteach ann am pròtain agus ìosal ann an geir. Tha grìtheidean eile a’ toirt a-steach chili, salann, agus uaireannan glasraich mar lettuis agus spògan bean air an còmhdachadh. Tha am paste gu tur nàdarrach agus chan eil cuir-ris fuadain ann.

Dè a th’ ann am fìrinnean beathachaidh?

Tha Doenjang na bhiadh air leth beathachail a tha ìosal ann an calaraidhean agus sodium. Ann an aon spàin-bùird de doenjang tha timcheall air 20 kcal agus 200 mg de sodium. Tha e cuideachd na stòr math de phròtain, snàithleach, agus beathachadh riatanach eile.

Càite agus Dè a Cheannaicheas tu?

Gheibhear Doenjang anns a’ mhòr-chuid de stòran grosaireachd Korean agus tha e cuideachd ri cheannach air-loidhne. Tha e a’ tighinn ann an dà sheòrsa: doenjang traidiseanta, a tha air a bhith ag aois airson grunn mhìosan agus aig a bheil blas domhainn, beairteach, agus doenjang dearg, a tha air a dhèanamh le chili agus aig a bheil blas beagan spìosrach. Nuair a bhios tu a ’ceannach doenjang, thathas a’ moladh coimhead airson toraidhean àrd-inbhe a tha air an dèanamh le grìtheidean nàdarra.

Dè a th 'ann an cuid de na reasabaidhean a thathar a' moladh?

Faodar Doenjang a chleachdadh ann an grunn reasabaidhean, nam measg:

• Doenjang jjigae: stùc traidiseanta Korean air a dhèanamh le doenjang, tofu, agus glasraich
• Bolg muicean Doenjang: bolg muicean air a ghearradh gu tana air a marinachadh ann an doenjang agus grilled
• Glasraich le blas doenjang: glasraich air an ràith le ola doenjang agus sesame

Tha Doenjang na ghrìtheid ioma-ghnìomhach agus blasda a chuireas doimhneachd agus iom-fhillteachd ri mias sam bith. Feuch e agus faigh a-mach na h-iongantasan a th’ aig a’ mhias pòna soighe traidiseanta Korean seo!

Tùsan Doenjang: Turas Eachdraidheil

Tha eachdraidh fhada is bheairteach aig Doenjang, paste pònairean soighe, a tha a’ dol air ais gu seann Chorea. Tha sgoilearan air clàran agus teacsaichean a lorg a tha ag agairt gu bheil cinneasachadh sauce soy agus paste pònair ann an Korea a’ dol air ais gu àm nan Trì Rìoghachdan, a mhair bho 57 RC gu 668 AD.

Ro-ràdh Doenjang

Rè ùine Goryeo, a mhair bho 918 gu 1392, tha sgrìobhainnean eachdraidheil a 'sealltainn gun deach doenjang a thoirt a-steach gu Korea. Tha am facal “jang” a’ ciallachadh paste, agus tha “doen” a’ ciallachadh pòna soighe, mar sin an t-ainm “doenjang.”

An Ùine Chosun

Anns an ùine Chosun, a mhair bho 1392 gu 1910, chaidh doenjang a dhèanamh agus a chleachdadh gu farsaing ann am biadh Korean. Tha clàran eachdraidheil a’ sealltainn gun robh doenjang na phrìomh stàball ann an daithead Korean aig an àm seo, agus chaidh a chleachdadh ann an grunn shoithichean, nam measg brot, steibh, agus marinades.

Tagraidhean agus Mion-sgrùdadh

Tha tagraidhean ann gun deach doenjang eadhon a chleachdadh mar sheòrsa de airgead-crìche aig an àm seo, a’ soilleireachadh cho cudromach sa tha e ann an comann Korean. Tha sgoilearan air mion-sgrùdadh a dhèanamh air sgrìobhainnean eachdraidheil agus lorg iad nach e a-mhàin stòr bìdh a bh’ ann an doenjang ach gu robh feartan leigheis aige cuideachd.

An Linn Ùr-nodha

An-diugh, tha doenjang fhathast na thàthchuid mòr-chòrdte ann an biadh Coirèanais agus gu tric bidh e air a chleachdadh còmhla ri pasganan eile mar gochujang. Tha cinneasachadh doenjang air fàs nas sìmplidhe agus nas èifeachdaiche, ach tha na dòighean traidiseanta airson a dhèanamh fhathast gan cleachdadh ann an cuid de dhachaighean.

A 'sgrùdadh nan diofar sheòrsaichean de Doenjang

Bithear a’ dèanamh doenjang traidiseanta a’ cleachdadh an dòigh coipeadh slaodach agus aois. Bidh na pònairean soighe air an goil agus air am pronnadh, air an measgachadh le meju (blocaichean soybean ferment), agus an uairsin air am fàgail airson aiseag airson mìosan. Chan eil flùr cruithneachd anns an t-seòrsa seo de doenjang agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar bhunait airson brot no mar chonnadh gus blas blasda glasraich a neartachadh.

Doenjang an latha an-diugh

Tha doenjang ùr-nodha air a thoirt a-mach a’ cleachdadh dòigh nas luaithe a tha a’ toirt a-steach flùr cruithneachd agus sàl a chur ris na pònairean-sìthe. Bidh an seòrsa doenjang seo gu tric air a thoirt a-mach ann am factaraidh agus gheibhear e ann an grunn thoraidhean, leithid tofu, gochujang, agus eadhon bainne. Tha e cuideachd air a chleachdadh gu cumanta mar sabhs dipidh no marinade airson feòil.

Bean-soighe Buidhe Doenjang

Is e seòrsa de doenjang traidiseanta a th’ ann an doenjang soybean buidhe a thathas a’ dèanamh a’ cleachdadh dìreach pònairean soighe buidhe. Tha an seòrsa seo de doenjang ainmeil airson a bhlas beairteach agus domhainn agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar bhunait airson brot no mar ghoireas airson soithichean friochte.

Cheonggukjang Doenjang

Tha Cheonggukjang doenjang na sheòrsa de phas soybean ferment a tha air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh measgachadh de phònairean soighe agus anchobhaidhean talmhainn. Tha an seòrsa doenjang seo ainmeil airson a bhlas làidir agus sgiobalta agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar bhunait brot no mar shiùcan dipidh airson càl.

Jangjae Doenjang

Is e seòrsa de doenjang traidiseanta a th’ ann an Jangjae doenjang a thathas a’ dèanamh le pònairean soighe ùra agus flùr cruithneachd. Bidh na pònairean soighe air an goil agus air am pronnadh, air an measgachadh le meju, agus an uairsin air am fàgail airson aiseag airson mìosan. Bidh an seòrsa doenjang seo gu tric air a chleachdadh mar chonnadh airson glasraich slisnichte no mar shiùcas dip airson soithichean fuar.

Caochlaidhean de Doenjang

Tha iomadh seòrsa doenjang ann, a’ gabhail a-steach sauce soy ann an stoidhle Sìneach, anns a bheil pònairean-sìthe, cruithneachd agus saline, agus gu tric air a chleachdadh mar chonnadh airson soithichean friochte. Tha cuideachd caochladh doenjang ann a tha air a dhèanamh le tofu, a tha gu tric air a chleachdadh mar shiùcan dipidh airson soithichean fuar. A bharrachd air an sin, tha caochladh doenjang ann a tha air a dhèanamh le càl, a tha gu tric air a chleachdadh mar bhunait brot no mar chonnadh airson glasraich sliseag.

Gu h-iomlan, tha doenjang na bhiadh sùbailte agus blasta a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean. Co-dhiù as fheàrr leat an dòigh traidiseanta slaodach no an dòigh ùr-nodha a tha air a dhèanamh gu luath, tha seòrsa de doenjang ann a fhreagras air na gucagan blas agad.

An Ealain airson Doenjang a dhèanamh: Bho phònairean soy gu paste

Tha Doenjang na phasg pòna soighe traidiseanta Korean a chaidh a thoirt a-mach gu farsaing airson linntean. Tha am pròiseas cinneasachaidh a’ toirt a-steach a bhith a’ goil pònairean soighe agus rus, a tha an uairsin air an toirt a-steach do mheasgachadh garbh. Tha am measgachadh seo air a chur còmhla ri pònairean soith agus salann a bharrachd, agus an uairsin air fhàgail airson aiseag airson grunn làithean. Tha am pròiseas coipeadh deatamach airson a bhith a’ tuigsinn gnìomh doenjang, agus tha grunn dhòighean agus atharrachaidhean ann a ghabhas dèanamh air an ùine coipeadh gus diofar sheòrsan paste a chruthachadh.

Dleastanas Meju

Tha Meju na bhloc cruaidh air a dhèanamh le pònairean soy bruite agus rus a tha na phrìomh ghrìtheid ann an cinneasachadh doenjang. Tha am meju air a chur còmhla ri pònairean-sìthe bruite a bharrachd agus salann gus measgachadh a chruthachadh a dh'fhàgas an uair sin airson aiseag airson grunn làithean. Tha am pròiseas coipeadh ag amas air na h-atharrachaidhean microbial a tha a’ tachairt taobh a-staigh an meju, a tha riatanach airson toradh àrd-inbhe a thoirt gu buil.

Am Pròiseas Coipeadh

Rè a 'phròiseas coipeadh, bidh am pasgan soybean a' dol tro iomadh atharrachadh a tha deatamach a thaobh càileachd agus gnìomh. Tha todhar cumhachdach anns a’ ghlas a chuidicheas le bhith a’ casg tinneas cridhe agus a’ lughdachadh ìrean glùcois sa bhodhaig. Tha ìre àrd de gheir ann cuideachd, a chuidicheas le casg a chuir air a’ bhodhaig cus glùcois a ghabhail a-steach bho bhiadhan eile.

An toradh deireannach

Às deidh grunn làithean de choipeadh, mar as trice bidh am pasgan soybean air a thoirt a-steach do mheasgachadh garbh agus an uairsin còmhla ri salann is uisge a bharrachd gus cunbhalachd coltach ri sauce a chruthachadh. Canar doenjang ris an toradh mu dheireadh agus tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an soithichean Korean. An coimeas ri toraidhean soybean eile, tha susbaint sodium nas àirde aig doenjang, ach tha pailteas de bheathachadh riatanach ann cuideachd a bheir buannachd don bhodhaig.

A’ sgrùdadh feartan slàinte Doenjang

Tha sgrùdaidhean air sealltainn gum faod grunn bhuannachdan slàinte a bhith aig caitheamh doenjang. Ann an aon sgrùdadh, bha ìrean nas ìsle de gheir bodhaig aig luchagan a chaidh a bhiadhadh le daithead àrd geir agus a chaidh a thoirt seachad doenjang agus fulangas glùcois nas fheàrr an coimeas ri luchagan nach d’ fhuair am paste. Thathas cuideachd air faighinn a-mach gu bheil feartan cumhachdach antioxidant aig an metabolite bacterial a chaidh a thoirt a-mach aig àm coipeadh, ris an canar park.

Dòighean air Doenjang a chleachdadh: Bho Thraidiseanta gu Ùr-nodha

Tha Doenjang na phàirt riatanach de bhiadh Coirèanais, agus tha e air a chleachdadh gu cumanta mar shàmhradh, sabhs dipidh, no measgachadh le grìtheidean eile gus measgachadh blasda a chruthachadh. Seo cuid de dhòighean air a chleachdadh:

• Measgaichte le ola sesame agus air a phasgadh ann an lettuis no duilleagan perilla, bidh e a ’cur ri biadh feòil no glasraich grilled.
• Mar phàirt de bibimbap, biadh ròis Korean a tha mòr-chòrdte, bidh e a’ cur doimhneachd agus blas umami ris a’ mheasgachadh de ghlasraich, feòil is ugh.
• A bharrachd air brot no stew, bidh e a’ cruthachadh brot beairteach is blasta a tha foirfe airson làithean fuar geamhraidh.
• Air a mheasgachadh le pasgan chile, bidh e na shiùcan dipidh spìosrach a bhios a 'paidhir gu math le glasraich, feòil no biadh mara.

Ann an biadh traidiseanta Korean

Tha brìgh fada eachdraidheil is cultarail aig Doenjang ann an Korea, agus tha e fhathast air a chleachdadh gu farsaing ann an soithichean traidiseanta. Seo beagan eisimpleirean:

• Tha Doenjang jjigae na stùc làidir air a dhèanamh le doenjang, glasraich, agus feòil no biadh mara. Tha e na phrìomh bhiadh ann an dachaighean is taighean-bìdh Korean.
• Is e brot sìmplidh a th’ ann an Kongnamul guk air a dhèanamh le sprouts soybean agus doenjang. Tha e na mhias taobh mòr-chòrdte a tha gu tric air a ghabhail a-steach ann am biadh Korean.
• Is e seòrsa de ghlasraich picilte a th’ ann an Jangajji a tha air ullachadh le bhith a’ goil glasraich ann an sàl agus a’ cur doenjang ris. Tha e na dhòigh math air glasraich a ghleidheadh ​​​​agus blas a chur orra.

Ann an Modern Cuisine

Chan e a-mhàin biadh traidiseanta a th’ ann an Doenjang ach cuideachd tàthchuid fasanta a lorgar ann am mòran shoithichean an latha an-diugh. Seo beagan eisimpleirean:

• Tha popcorn le blas Doenjang na bhiadh-bìdh mòr-chòrdte ann an Korea a tha a’ fàs mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail.
• Tha feòil doenjang-marinated na dhòigh math air blas a chuir ris agus an fheòil a thairgsinn. Gheibhear e gu cumanta ann an taighean-bìdh Korean BBQ.
• Tha doenjang-ace inhibitory peptide na peptide bith-ghnìomhach a thèid a thoirt a-mach nuair a thèid doenjang a choipeadh. Tha e air a dhearbhadh gun cuidich e le bhith ag àrdachadh sruth fala agus a’ lughdachadh cuideam fala, a dh’ fhaodadh buannachdan slàinte a bhith aige.

Ann an riochdachadh dachaigh Doenjang

Ma tha ùidh agad do doenjang fhèin a dhèanamh, seo dòigh shìmplidh:

• Meudaich meju talmhainn (bean soith air a choipeadh) le salann is uisge gus taois a dhèanamh.
• Leig leotha aiseag airson beagan làithean ann an àite blàth.
• Boil am measgachadh mar thoradh air gus pas tiugh a dhèanamh.
• Aois an taois airson grunn mhìosan gus am blas agus na buannachdan beathachaidh àrdachadh.

Tha Doenjang na bhiadh sùbailte agus blasda a ghabhas cleachdadh ann an iomadh dòigh. Ge bith a bheil thu nad neach-traidiseanta no nad neach-bìdh ùr-nodha, tha seòrsa de doenjang ann a fhreagras air do bhlas.

A’ cumail do Doenjang Ùr: Molaidhean is Cleasan

Thathas a’ moladh do doenjang a stòradh san fhrigeradair gus a chumail ùr airson ùine nas fhaide. Bidh àrainneachd fionnar is tioram an fhrigeradair a’ cuideachadh le bhith a’ cumail dath agus blas an t-sauce.

Cleachd Container Airtight

Nuair a bhios tu a’ stòradh do doenjang, dèan cinnteach gun cleachd thu soitheach èadhair gus casg a chuir air èadhar is taiseachd bho bhith a’ dol a-steach. Cuidichidh seo gus an sabhs a chumail ùr agus casg a chuir air bho bhith a’ milleadh.

Is e Dorcha is Tioram as Fheàrr

Bu chòir Doenjang a stòradh ann an àite fionnar, dorcha agus tioram. Le bhith ga fàgail ann an solas dìreach no ann an àrainneachd bhlàth is tais faodaidh an sabhs milleadh gu sgiobalta.

Thoir air falbh glasraich agus feòil

Ma tha thu air glasraich no feòil a chuir ris an doenjang agad, thathas a’ moladh an toirt air falbh mus stòradh thu an t-sauce. Cuidichidh seo gus casg a chur air glasraich agus feòil bho bhith a 'milleadh agus a' toirt buaidh air blas an t-sauce.

Fuirich ùr airson bliadhna

Faodar Doenjang a chumail airson suas ri bliadhna ma thèid a stòradh gu ceart. Ach, tha e cudromach a bhith ga ithe ron cheann-latha crìochnachaidh gus nach bi e searbh no ro shalainn.

A 'cleachdadh Doenjang ann an Soups and Broths

Tha Doenjang na thàthchuid mòr-chòrdte ann an brot agus broth. Nuair a bhios tu ga chleachdadh anns na soithichean sin, thathas a ’moladh na glasraich agus an fheòil a phlanadh mus cuir thu ris a’ phoit iad. Bidh seo a’ cuideachadh le bhith a’ toirt air falbh fàileadh nach eileas ag iarraidh agus a’ dèanamh cinnteach nach eilear a’ toirt buaidh air blas an doenjang.

Doenjang ann an Ssamjang agus Namuls

Tha Doenjang cuideachd na phrìomh ghrìtheid ann an ssamjang agus namuls. Nuair a bhios tu ga chleachdadh anns na soithichean sin, thathas a ’moladh a mheasgachadh le broth anchovy agus greens radish blanched. Cuidichidh seo le bhith ag àrdachadh blas an doenjang agus ga dhèanamh nas tlachdmhoire a bhith ga ithe.

Doenjang agus bolg muicean

Is e doenjang agus bolg muicean am measgachadh as fheàrr leotha ann am biadh Korean. Nuair a bhios tu a 'cleachdadh an dà stuth seo còmhla, thathar a' moladh a 'mhuc-fheòil a ghoil an toiseach. Bidh seo a’ cuideachadh le bhith a’ toirt air falbh fàileadh nach eileas ag iarraidh agus a’ dèanamh cinnteach nach eilear a’ toirt buaidh air blas an doenjang.

Luach beathachaidh agus buannachdan slàinte Doenjang

Tha Doenjang, pasgan soybean coipte, na ghrìtheid riatanach ann an biadh traidiseanta Korean. Tha e air a chleachdadh mar chonnadh gus blas a chur ri brot, steibh agus soithichean eile. Tha Doenjang air a dhèanamh le bhith a 'measgachadh phònairean soy, salann, agus uisge agus an uairsin a' goid a 'mheasgachadh airson grunn mhìosan. Tha am pasgan a thig às a tha beairteach ann am beathachadh agus tha mòran bhuannachdan slàinte ann.

Mar a bheir thu Doenjang a-steach don daithead agad

Faodar Doenjang a chleachdadh mar chonnadh gus blas a chuir ri brot, steibh agus soithichean eile. Faodar a chleachdadh cuideachd mar stòr beathachaidh a bharrachd. Seo cuid de mholaidhean air mar as urrainn dhut doenjang a thoirt a-steach don daithead agad:

• Cleachd e mar dip airson glasraich.
• Cuir e ri marinades airson feòil no tofu.
• Meudaich e le rus no nòtaichean airson blas a bharrachd.
• Cleachd e mar bhunait airson dreasaichean salad.

Dè eile a tha a-muigh an sin? A’ sgrùdadh bhiadhan coltach ri Doenjang

• Miso: Tha am pasgan soy soybean Iapanach seo coltach ri doenjang ach tha inneach nas socair agus blas nas binne, nach eil cho sgiobalta. Bidh e gu tric air a chleachdadh ann an brot, marinades, agus sàsaichean.
• Tamari: Tha an sauce-soy seo air a dhèanamh gun chruithneachd agus tha blas nas beairtiche, nas salainn na an t-sauce soith àbhaisteach. Tha e math airson sabhs dip agus marinades.
• Natto: Tha a 'mhias Iapanach seo air a dhèanamh le pònairean-sìthe agus tha inneach gluasaid agus blas làidir aige. Bithear ag ithe gu tric airson bracaist le rus agus mullaich mar uinneanan uaine agus ugh amh.

Sàcan biadh mara spìosrach

• Gochujang: Tha am pasgan chili Korean seo air a dhèanamh le flakes piobair ruadh, rus glutinous, agus pònairean-sìthe. Tha blas milis is spìosrach air agus bidh e air a chleachdadh gu tric ann am marinades, steibh, agus sàsaichean dipidh.
• Sambal Oelek: Tha am pasgan chili Indonesia seo air a dhèanamh le piobair chili talmhainn, fìonag, agus salann. Tha blas soilleir, spìosrach aice agus tha e math airson teas a chuir ri stir-fries, brot, agus marinades.

Sauces stèidhichte air glasraich

• Sauce Hoisin: Tha an t-sauce Sìneach seo air a dhèanamh à pònairean-sìthe, siùcair, fìonag agus spìosraidh. Tha blas milis is blasta air agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar ghlasadh airson feòil no mar shiùcan dipidh airson rolagan earraich.
• Sauce Oyster: Tha an t-sauce Sìneach seo air a dhèanamh à earrann eisirean, siùsa soith, agus siùcar. Tha blas beairteach, umami air agus tha e math airson stir-fries agus marinades.

Roghainnean eile gun ghluten

• Coconut Aminos: Tha an sauce seo air a dhèanamh le sàbh cnòcòc agus tha blas coltach ris an t-sauce-soy. Tha e na dheagh roghainn eile gun ghlùin airson marinades agus stir-fries.
• Aminos Liquid: Tha an sauce seo air a dhèanamh à pònairean-sìthe agus tha blas coltach ris an t-sauce-soy. Tha e na dheagh roghainn eile gun ghluten airson marinades agus dreasaichean.

Roghainnean carb-ìosal

• Eumryo (음료): Tha am biadh Korean seo air a dhèanamh le feòil-mart feòil no muiceann agus glasraich air an sgioblachadh ann an sabhs spìosrach. Tha e na dheagh roghainn carb-ìosal airson biadh luath is furasta.
• Namul (나물): Tha an taobh-taobh Coirèanais seo air a dhèanamh à glasraich air a chòmhdach no air a shàthadh le ola sesame, garlic, agus siùsa soith. Tha e na dheagh roghainn carb-ìosal airson glasraich a chur ri do bhiadh.

Miasaichean Korean dearbhte

• Kimchi (김치): Tha an stàball Coirèanais seo air a dhèanamh le glasraich air a bhrachadh, mar as trice càl, agus tha blas spìosrach, searbh aige. Tha e math mar mhias taobh no ann an brot agus steibh.
• Jjigae (찌게): Tha an stùc Korean seo air a dhèanamh le measgachadh de ghrìtheidean leithid tofu, biadh mara, no muiceann, agus tha broth spìosrach, blasta aige. Tha e math airson biadh cridheil air latha fuar.
• Japchae (잡채): Tha a’ mhias Korean seo air a dhèanamh le nòtan buntàta milis air an frioladh le glasraich is feòil. Tha e na dheagh roghainn airson biadh bogsa-lòin làn agus blasail.

Leabhar còcaireachd agus Goireasan Reasabaidh

• Faigh a-mach Biadh Korean: Tha an làrach piuthar seo gu Maangchi's Korean Cooking a’ tabhann reasabaidhean agus fiosrachadh mu bhiadh Korean.
• Leabhar còcaireachd Korean: Tha an leabhar còcaireachd seo le Robin Ha a’ tabhann measgachadh de reasabaidhean Korean, bho bhunaitean mar kimchi agus sàsaichean gu soithichean nas iom-fhillte leithid jeongol agus gui.
• Cuairt-litrichean Mìosail: Bidh Maangchi's Korean Cooking a’ tabhann cuairt-litrichean mìosail le reasabaidhean, fìrinnean, agus cairtean reasabaidh air an toirt seachad airson frithealadh furasta agus tuairmsean luach beathachaidh.

Biadh sràide agus greimean-bìdh

• Tteok (떡): Bidh na cèicichean rus Korean seo a’ tighinn ann an grunn chumaidhean agus blasan agus gu tric bidh iad gan ithe mar greim-bìdh no milseag.
• Hangwa (한과): Tha na siùcairean traidiseanta Korean seo air an dèanamh le flùr rus, mil, agus cnothan no sìol. Gu tric bidh iad air an toirt seachad le tì mar bhiadh no milis.
• Chicken Jeon (전): Tha an cearc friogais Korean seo air a còmhdach ann am batter air a dhèanamh le flùr, ugh, agus spìosraidh agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar bhiadh sràide no mar bhiadh.

Bho roghainnean eile stèidhichte air soy gu fìor shoithichean Korean, tha gu leòr roghainnean ann airson sgrùdadh nas fhaide na doenjang. Ge bith co-dhiù a tha thu a 'coimhead airson roghainnean saor bho ghluten, carb-ìosal, no spìosrach, tha sabhs no biadh a-muigh an sin airson feuchainn. Mar sin carson nach lorg thu rudeigin ùr an-diugh?

Cuideachd leugh: Doenjang vs miso paste, na dearbh eadar-dhealachaidhean

Càite am faigh thu an Doenjang as fheàrr: Iùl mu bhith a’ ceannach paste pòna soybean

Ma tha thu fortanach a bhith a’ fuireach faisg air stòr grosaireachd Korean, tha coltas ann gum faigh thu taghadh farsaing de roghainnean doenjang. Bidh na stòran sin a’ speisealachadh ann am biadhan Coirèanais agus tha coltas ann gum bi measgachadh de bhranndan agus sheòrsan doenjang aca airson taghadh. Na biodh eagal ort faighneachd don luchd-obrach molaidhean no comhairle air dè am brannd airson feuchainn.

Margaidean Eadar-nàiseanta

Mura h-eil stòr grosaireachd Korean agad faisg air làimh, thoir sùil air margaidhean eadar-nàiseanta san sgìre agad. Gu tric bidh na stòran sin a’ giùlan bhiadhan sònraichte bho air feadh an t-saoghail, a’ toirt a-steach grìtheidean Corea mar doenjang. Ged is dòcha nach bi an taghadh cho farsaing ri stòr grosaireachd Korean, is dòcha gum bi e comasach dhut beagan roghainnean a lorg airson taghadh.

Luchd-reic air-loidhne

Mura h-urrainn dhut doenjang a lorg ann an stòran ionadail, no ma tha thu a’ coimhead airson brannd no seòrsa sònraichte, smaoinich air ceannach air-loidhne. Tha mòran de luchd-reic air-loidhne ann a tha gu sònraichte a’ biadhadh agus grìtheidean Korean, agus is dòcha gum bi e comasach dhut taghadh nas fharsainge de doenjang a lorg na bhiodh tu ann an stòr corporra. Dìreach dèan cinnteach gun leugh thu lèirmheasan agus thoir sùil air a’ cheann-latha crìochnachaidh mus dèan thu ceannach.

Stuthan sònraichte

Faodaidh cuid de stòran sònraichte cuideachd doenjang a ghiùlan, gu sònraichte an fheadhainn a tha ag amas air biadhan nàdarra no organach. Is dòcha gu bheil taghadh nas lugha aig na stòran sin na stòr grosaireachd Korean, ach faodaidh iad doenjang àrd-inbhe, air a choipeadh gu nàdarrach a ghiùlan as fhiach a shireadh. Thoir sùil air stòran bìdh slàinte no margaidhean Àisianach sònraichte san sgìre agad.

Dùin

Ma thachras tu a bhith ann an Seoul, Korea a-Deas, dèan cinnteach gun toir thu sùil air Doenjangno, sràid ann an sgìre Jongno a tha ainmeil airson a doenjang. An seo, lorgaidh tu bùithtean a tha a 'speisealachadh ann an doenjang agus biadhan eile, a bharrachd air taighean-bìdh a bhios a' frithealadh shoithichean a tha air an dèanamh le pasgan blasail. Tha e na cheann-uidhe airson tadhal air leannan doenjang sam bith.

Gu crìch, ge bith a bheil thu a’ coimhead airson stòr ionadail no neach-reic air-loidhne, tha mòran àiteachan ann airson doenjang de chàileachd àrd a lorg. Na biodh eagal ort feuchainn air diofar bhrandan is seòrsaichean gus am fear as fheàrr leat a lorg, agus bi cinnteach gun glèidh thu e ceart gus a chumail ùr cho fada ‘s a ghabhas.

Co-dhùnadh

Tha Doenjang na phasg pòna soighe coipeadh Korean le blas beairteach agus a umami blasad. Is e tàthchuid traidiseanta Korean a th’ ann air a chleachdadh ann an grunn shoithichean, bho bhrot gu stir-fries.

Mar sin, a-nis tha fios agad mu dheidhinn doenjang agus mar a chleachdas tu e nad chòcaireachd. Tha an t-àm ann a bhith dàna leis a’ phasgan bhlasta seo.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.