Gual-fhiodha: Mar a dh'atharraicheas e do bhiadh & na dh'fheumas tu a bhith eòlach

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte 28 Iuchar, 2022

Is e fuigheall aotrom, dubh a th’ ann an gual-fhiodha, anns a bheil gualain agus luaithre sam bith a tha air fhàgail, a gheibhear le bhith a’ toirt air falbh uisge agus stuthan luaineach eile bho fhiodh.

Mar as trice bidh gual-fhiodha air a dhèanamh le pyrolysis slaodach, teasachadh fiodha no stuthan eile às aonais ocsaidean.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan a tha aig gach seòrsa gual-fhiodha

binchotan

binchotan Is e seòrsa de ghual-fhiodha a th’ ann an Iapan bho fhiodh daraich. Is e seo an seòrsa gual-fhiodha as daoire, ach chan eil e a’ toirt a-mach ach glè bheag de cheò agus tha teòthachd losgaidh eadhon ann.

Tha binchotan na dheagh roghainn dhaibhsan a tha ag iarraidh an hibachi Iapanach dearbhte grill eòlas.

Bricichean

Is e briquettes an seòrsa gual-fhiodha as cumanta a thathas a’ cleachdadh ann an griolan hibachi. Tha iad furasta an solas agus saor, gan dèanamh nan deagh roghainn dhaibhsan a tha ùr airson grilling.

Ach, faodaidh briquettes tòrr ceò a dhèanamh agus teòthachd losgaidh neo-chòmhnard a bhith aca, a dh’ fhaodadh a dhèanamh duilich smachd a chumail air a’ chliath.

Cnap

Tha cnap gual-fhiodha air a dhèanamh à pìosan fiodha slàn a chaidh a losgadh. Bidh e a’ lasadh gu sgiobalta agus a’ losgadh teth, ga fhàgail na dheagh roghainn dhaibhsan a tha airson am biadh a chòcaireachd gu sgiobalta.

Ach, faodaidh cnap gual-fhiodha a bhith nas daoire na briquettes agus faodaidh e tòrr ceò a dhèanamh.

A-nis gu bheil fios agad air na diofar sheòrsaichean gual-fhiodha a tha rim faighinn, faodaidh tu co-dhùnadh dè an seòrsa gual-fhiodha as fheàrr airson do grill hibachi.

Gual-fhiodha: An connadh a nì do bharbecue sizzle

Is e connadh a th’ ann an gual-fhiodha a chaidh a dhèanamh à fiodh a chaidh a theasachadh às aonais ocsaidean. Bidh am pròiseas seo, ris an canar pyrolysis, a’ toirt air falbh uisge, todhar organach luaineach, agus co-phàirtean eile, a’ fàgail pìosan de stuth làn gualain às a dhèidh. Is e toradh nàdarra a th’ anns an gual-fhiodha a thig às a tha a’ tighinn ann an diofar mheudan agus chumaidhean, a rèir nan stuthan agus a’ phròiseas a thathar a’ cleachdadh airson a dhèanamh.

A 'taghadh an gual-fhiodha ceart

Nuair a bhios tu a 'coimhead airson gual-fhiodha, tha e cudromach beachdachadh air na nithean a leanas:

• Seòrsa: Dèan co-dhùnadh a bheil thu ag iarraidh cnap gual-fhiodha no briquettes, a rèir do roghainnean agus buidseit.

• Meud: Coimhead airson pìosan gual-fhiodha a tha a rèir meud do ghriod no do neach smocaidh. Ma tha ugh mòr no grill mòr meatailt agad, is dòcha gum feum thu pìosan gual-fhiodha nas motha gus leigeil le sruth-adhair ceart agus cuairteachadh teas.

• Càileachd: Thoir sùil air an leubail no am brannd gus dèanamh cinnteach gu bheil an gual-fhiodha air a dhèanamh de stuthan nàdarra agus nach eil stuthan cronail no stuthan lìonaidh ann.

• Pròiseas: Faigh a-mach mar a chaidh an gual-fhiodha a dhèanamh agus dè na pàirtean a chaidh a chleachdadh sa phròiseas. Faodaidh measgachadh math de fhiodh agus luaithre toradh lùth gu math àrd a chruthachadh.

Mar a thòisicheas tu gual-fhiodha

Faodaidh tòiseachadh gual-fhiodha a bhith beagan duilich, ach le beagan cleachdaidhean, gheibh thu ceart e a h-uile turas. Seo cuid de mholaidhean cuideachail:

• Cleachd inneal tòiseachaidh simileir: Is e siolandair meatailt a tha seo a leigeas leat an gual-fhiodha a lasadh gu dìreach, gun a bhith a’ cur lionn nas aotroime no ceimigean eile ris.

• Cuir dàrna sreath ris: Aon uair ‘s gu bheil a’ chiad sreath de ghual-fhiodha air a lasadh, cuir dàrna sreath air a mhullach gus teine ​​​​nas fhaide a chruthachadh.

• Dèan deuchainn air an teòthachd: Cleachd teirmiméadar gus sùil a thoirt air teòthachd an grill no an neach smocaidh, agus atharraich an sruth-adhair gus smachd a chumail air an teas.

• Leig leis fois: Aon uair ‘s gu bheil an gual-fiodha air a lasadh gu cothromach agus gu bheil an teòthachd faisg air na tha thu ag iarraidh, leig leis fois airson beagan mhionaidean mus cuir thu am biadh ris. Nì seo cinnteach gu bheil an teas air a chuairteachadh gu cothromach agus gu bheil am biadh a 'còcaireachd ceart.

Cuimhnich, tha còcaireachd le gual-fhiodha na dhòigh còcaireachd eadar-dhealaichte seach a bhith a’ cleachdadh griolan gas no dealain. Bheir e beagan nas fhaide airson tòiseachadh agus feumar barrachd aire gus smachd a chumail air an teas. Ach is fhiach an oidhirp blas agus inneach a’ bhidhe a thig às.

Mar a bheir còcaireachd gual-fhiodha buaidh air blas agus càileachd do bhiadh

Bidh còcaireachd le gual-fhiodha a 'cruthachadh blas sònraichte a tha measail air daoine air feadh an t-saoghail. Tha grilling gual-fhiodha na dhòigh math air feòil a chòcaireachd, gu sònraichte feòil dhearg, leis gu bheil e a ’leigeil leis an fheòil a bhith air a bruich aig teòthachd àrd, a’ cruthachadh taobh a-muigh crispy fhad ‘s a chumas e an taobh a-staigh sùbailte agus tairgse. Tha an teas àrd a tha air a dhèanamh le grilling gual-fhiodha cuideachd a 'toirt cothrom dha freagairt Maillard tachairt, is e sin an imrich ceimigeach a chruthaicheas an sgudal donn air uachdar na feòla, a' cur barrachd blas ris.

An dòigh as sàbhailte air còcaireachd le gual-fhiodha

A dh'aindeoin na chuala cuid de dhaoine, tha còcaireachd le gual-fhiodha na dhòigh còcaireachd sàbhailte, fhad's a tha ceumannan sònraichte air an gabhail. Is e aon rud riatanach a chumail nad inntinn leigeil leis a’ ghual-fhiodha losgadh gus am bi e còmhdaichte le luaithre geal mus cuir thu am biadh air a’ chliath. Cuiridh seo casg air ceimigean cronail sam bith a thig a-mach tron ​​​​phròiseas losgaidh bho bhith a’ truailleadh a ’bhidhe. A bharrachd air an sin, faodaidh còmhdach an grill fhad ‘s a bhios e a’ còcaireachd casg a chuir air lasachaidhean agus cruthaich teòthachd còcaireachd nas cunbhalaiche.

Cudromachd Precision agus Cleachdadh

Tha feum air mionaideachd agus cleachdadh gus an ìre foirfe de thabhartas a choileanadh nuair a bhios tu a’ còcaireachd le gual-fhiodha. Eu-coltach ri grilling gas, a leigeas le smachd teothachd nas mionaidiche, tha grilling gual-fhiodha ag iarraidh air a 'chòcaire aire shònraichte a thoirt don teas a tha an gual-fhiodha a' dèanamh agus atharrachadh a rèir sin. Tha e riatanach beachdachadh air meud agus cumadh a' bhìdh a thathar a' bruich agus an seòrsa gual-fhiodha a thathar a' cleachdadh. Am measg molaidhean a bharrachd airson a chumail nad inntinn tha:

• Airson steak tearc, bruich airson timcheall air 2-3 mionaidean gach taobh.
• Airson steak meadhanach, bruich airson timcheall air 4-5 mionaidean gach taobh.
• Gus luaithre sam bith a thig a-mach tron ​​​​phròiseas còcaireachd a thoirt air falbh, cleachd bruis gus na gràinean grill a ghlanadh mus bruich thu.

An ceangal eadar gual-fhiodha agus biadh àrd-inbhe

Tha grunn sgrùdaidhean agus rannsachadh air sealltainn gum faod còcaireachd le gual-fhiodha biadh àrd-inbhe a thoirt gu buil. Is e stòr connaidh nàdarra a th’ ann an gual-fhiodha, air a dhèanamh à fiodh cruaidh mas fheàrr, a bheir a-mach teas teth is cunbhalach a tha foirfe airson tòrr bhiadhan eadar-dhealaichte a chòcaireachd. A dh 'aindeoin an droch chliù a tha co-cheangailte ri grilling gual-fhiodha, faodaidh e a bhith na dhòigh math air mionaideachd agus cunbhalachd a choileanadh anns a' chòcaireachd agad.

Prìomh agus an dàrna buaidh a tha aig còcaireachd gual-fhiodha

Is e prìomh bhuaidh còcaireachd le gual-fhiodha am blas sònraichte a tha e a 'cruthachadh. Is e an dàrna buaidh an atharrachadh ann an cumadh a’ bhidhe a thathas a’ còcaireachd. Faodaidh grilling gual-fhiodha taobh a-muigh crispy a chruthachadh fhad ‘s a chumas e an taobh a-staigh sùbailte agus tairgse, ga dhèanamh na dhòigh mòr-chòrdte airson feòil a chòcaireachd. A thuilleadh air an sin, faodaidh an teas àrd a tha air a dhèanamh le grilling gual-fhiodha adhbhrachadh gu bheil am biadh a 'crìonadh agus ag atharrachadh cumadh, agus mar sin tha e riatanach beachdachadh air meud agus cumadh a' bhidhe a thathar a 'bruich.

Na seòrsaichean gual-fhiodha as fheàrr ri cheannach

Nuair a thig e gu bhith a’ ceannach gual-fhiodha, tha rud no dhà ri chumail nad inntinn. Is e a 'chiad fhear cumadh a' ghual-fhiodha. Bidh gual-fhiodha a 'tighinn ann an cumaidhean cruinn no ceart-cheàrnach, agus is fheàrr le cuid de dhaoine fear seach a chèile. Is e an dàrna fear stòradh gual-fhiodha. Bu chòir gual-fhiodha a bhith air a stòradh ann an àite tioram gus nach bi e tais agus a bhith duilich a shoillseachadh. Mu dheireadh, tha e riatanach an gual-fhiodha a dhearbhadh mus cleachd thu e gus dèanamh cinnteach gu bheil e a 'tòiseachadh gu furasta agus a' toirt a-mach teas cunbhalach.

Dleastanas Sònraichte Fiodha ann an Còcaireachd Gual-fhiodha

Tha àite sònraichte aig fiodh ann a bhith a’ còcaireachd gual-fhiodha, leis gur e am prìomh thùs connaidh a thathas a’ cleachdadh gus gual-fiodha a chruthachadh. Faodaidh an seòrsa fiodha a thathar a’ cleachdadh buaidh mhòr a thoirt air blas a’ bhidhe a thathar a’ bruich. Is fheàrr le cuid de dhaoine sliseagan fiodha no cnapan a chleachdadh gus blas a bharrachd a chuir ris a’ bhiadh aca. Tha e riatanach an cothromachadh ceart de fhiodh agus gual-fhiodha a lorg gus am blas a tha a dhìth a choileanadh.

An Toradh Deireannach: Biadh blasta air a’ bhòrd

Aig a 'cheann thall, faodaidh còcaireachd le gual-fhiodha biadh blasda a thoirt gu buil a tha measail air daoine air feadh an t-saoghail. A dh'aindeoin an iomadh dòigh còcaireachd a tha rim faotainn, tha grilling gual-fhiodha fhathast na roghainn a tha a 'còrdadh ri mòran dhaibhsan a tha dèidheil air a' bhlas sònraichte a tha e a 'cruthachadh. Le beagan cleachdaidh agus mionaideachd, faodaidh duine sam bith toraidhean math a choileanadh nuair a bhios iad a’ còcaireachd le gual-fhiodha. Mar sin, teine ​​​​suas an grill agus dèan còcaireachd!

A’ tòiseachadh air do charcoal grill

• Thoir air falbh luaithre no sprùilleach sam bith bhon chliath mus cuir thu gual-fhiodha ùr a-steach.
• Leudaich an gual-fhiodha gu cothromach anns an àite far am bi thu a 'còcaireachd.
• Cuir beagan pìosan fiodha air mullach an gual-fhiodha airson blas a bharrachd.
• Còmhdaich an grill agus leig leis teas suas airson timcheall air 15-20 mionaid.

A 'tòiseachadh air a' charcoal

• Cleachd inneal tòiseachaidh simileir no maids gus an gual-fhiodha a lasadh.
• Leig leis an gual-fhiodha losgadh gus am fàs e teth agus a 'tionndadh glas le luaithre.
• Leudaich an gual-fhiodha gu cothromach thairis air an raon gu lèir den chliath.
• Lùghdaich an grill grill agus leig leis teas suas airson beagan mhionaidean.

A 'faighinn an ìre cheart de ghual-fhiodha airson do bharbecue

Nuair a thig e gu bhith a’ còcaireachd feòil air barbecue, tha àite cudromach aig gual-fhiodha ann a bhith a’ coileanadh am blas agus an inneach smocach a tha thu ag iarraidh. Ach, tha e deatamach gun cleachd thu an ìre cheart de ghual-fhiodha gus dèanamh cinnteach gu bheil am biadh air a bhruich gu cothromach agus gu mionaideach. Seo cuid de rudan airson beachdachadh:

• Bidh tiugh agus gearradh na feòla a 'dearbhadh na tha de ghual-fhiodha a dhìth.
• Feumaidh diofar sheòrsaichean feòil diofar mheudan gual-fhiodha. Mar eisimpleir, feumaidh chops meòcain nas lugha de ghual-fhiodha na brisket feòil.
• Tha pàirt aig meud agus cumadh na feòla cuideachd ann a bhith a’ dearbhadh na tha de ghual-fhiodha a dhìth.

Co-dhùnadh air an ìre cheart de ghual-fhiodha

Tha grunn dhòighean ann airson faighinn a-mach dè an ìre cheart de ghual-fhiodha a chleachdas tu airson do shuidheachadh barbecue:

• Tha an dòigh àbhaisteach a’ toirt a-steach a bhith a’ rèiteachadh an gual-fhiodha ann am fàinne timcheall taobh a-muigh a’ chliath, a’ fàgail an ionaid falamh. Tha seo air leth freagarrach airson a bhith a’ còcaireachd pìosan feòla nas motha.
• Tha an dòigh minion a 'toirt a-steach a bhith a' stèidheachadh tomhas nas lugha de ghual-fhiodha ann am meadhan a 'chliath agus a' cur barrachd gual-fhiodha mar a dh 'fheumar. Tha seo nas fheàrr airson còcaireachd nas ìsle agus nas slaodaiche.
• Tha an dòigh iomallach a 'toirt a-steach a bhith a' rèiteachadh an gual-fhiodha air aon taobh den chliath agus a 'cur a' bhidhe air an taobh eile. Tha seo air leth freagarrach airson pìosan feòla nas lugha a chòcaireachd.

Ag obrachadh a-mach an ìre de ghual-fhiodha a tha a dhìth

Gus an ìre de ghual-fhiodha obrachadh a-mach, lean an stiùireadh bunaiteach seo:

• Airson suidheachadh àbhaisteach, cleachd timcheall air 100 briquettes no 6-8 notaichean de chnap gual-fhiodha.
• Airson an dòigh minion, tòisich le 20-30 briquettes no 2-3 notaichean de ghual-fhiodha cnap.
• Airson an dòigh iomallach, cleachd timcheall air 50 briquettes no 3-4 notaichean de chnap gual-fhiodha.

Cumaibh cuimhne gum bi pàirt aig an ùine còcaireachd agus an ìre teas a tha thu ag iarraidh ann a bhith a’ dearbhadh na tha de ghual-fhiodha a dhìth.

Beachdaich air cleachdadh fiodh mar roghainn eile

Ged is e gual-fhiodha am prìomh chonnadh airson barbecuing, faodaidh cleachdadh fiodh mar roghainn eile blas sònraichte a chur ris a’ bhiadh. Nuair a bhios tu a’ cleachdadh fiodh, tha e cudromach am meud agus an seòrsa ceart de phìosan fiodha a chleachdadh gus am blas a tha thu ag iarraidh a choileanadh.

A ’cumail smachd air an teas

Aon uair 's gu bheil an ìre cheart de ghual-fhiodha agad, tha e cudromach smachd a chumail air an teas gus dèanamh cinnteach gu bheil am biadh air a bhruich gu cothromach. Seo cuid de mholaidhean:

• Atharraich na fionnaichean air an grill gus smachd a chumail air an t-sruth-adhair agus an teòthachd.
• Cleachd teirmiméadar gus sùil a chumail air teòthachd a’ ghrill agus am biadh.
• Cuir barrachd gual-fhiodha no fiodh ris mar a dh 'fheumar gus an teòthachd a tha thu ag iarraidh a chumail suas.

Le bhith a’ leantainn an stiùiridh seo, faodaidh tu dèanamh cinnteach gu bheil an ìre cheart de ghual-fhiodha agad airson do shuidheachadh barbecue agus gum faigh thu am blas agus an inneach a tha thu ag iarraidh airson do bhiadh.

Co-dhùnadh

Mar sin, chan eil còcaireachd le gual-fhiodha cho cruaidh 'sa bha thu a' smaoineachadh a bhiodh e. 

Dìreach cuimhnich gun cleachd thu an seòrsa ceart de ghual-fhiodha airson a’ bhiadh a tha thu a’ còcaireachd, cleachd inneal tòiseachaidh simileir gus an gual-fhiodha a lasadh, agus na dìochuimhnich leigeil leis a’ ghual-fhiodha losgadh airson beagan mhionaidean mus cuir thu biadh ris. 

Agus na dì-chuimhnich teirmiméadar a chleachdadh gus teòthachd an grill a sgrùdadh gus an urrainn dhut do bhiadh a choileanadh gu foirfe. Mar sin, na biodh eagal ort feuchainn air!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.