Sauce Hoisin: Sabhs dipidh Sìneach blasda & Stir Fry

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte Sultain 22, 2022

Is e siùsa tiugh is blasail a th’ ann an sauce Hoisin a thathas gu tric air a chleachdadh mar shiùcan dipidh, glaze airson feòil, no sauce pan-fry ann an còcaireachd Sìneach.

Tha sauce Hoisin coltach ri stoidhle barbecue sauce, le a dath dorcha, cunbhalachd tiugh, agus blasan milis is tangy. Chan eil e cho milis agus cho tangy ri sabhs milis is searbh ge-tà.

Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an biadh Cantonese mar glaodh airson feòil, tàthchuid ann an stir-fries, no mar sabhs dip. Tha coltas dorcha air agus blas milis is saillte.

A dh 'aindeoin atharrachaidhean roinneil, mar as trice tha sabhs hoisin a' gabhail a-steach pònairean-sìthe, fionnallan, piobair chili dearg, agus garlic.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tùsan dìomhair Sauce Hoisin

Tha sauce Hoisin na chonnadh mòr-chòrdte ann am mòran de shoithichean Sìneach, ach tha a thùsan air am falach ann an dìomhaireachd. Tha cuid den bheachd gun deach an sauce a chruthachadh an toiseach ann an ceann a deas Shìna, agus cuid eile ag ràdh gun deach a chruthachadh ann an ceann a tuath Shìona. Tha am facal “hoisin” fhèin na fhacal Cantonais a tha a’ ciallachadh “biadh-mara,” ach chan eil biadh mara sam bith anns an t-sauce.

A' Bhuaidh Việt

Ged a tha sabhs hoisin gu cumanta co-cheangailte ri biadh Sìneach, tha e cuideachd na phrìomh stàball ann an còcaireachd Bhietnam. Ann an Việt, canar “tương đen” no “sauce dubh” ris an t-sauce hoisin. Tha an dreach Bhietnam de shiùcair hoisin beagan nas binne na an dreach Sìneach agus gu tric bidh grìtheidean a bharrachd ann mar garlic agus piobair chili.

An Deasaich Connspaid

Gu inntinneach, tha beagan connspaid ann mun fhacal “hoisin” fhèin. Anns an dà chuid 粵語 (Cantonais) agus 中文 (Mandarin), tha am facal “hoisin” air a sgrìobhadh mar 海鮮醬, a tha gu litireil ag eadar-theangachadh gu “sauce biadh mara.” Ach, tha cuid ag argamaid gur e mearachd a tha seo leis nach eil biadh mara ann an sauce hoisin. Anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, tha cuid de luchd-saothrachaidh air tòiseachadh a’ cleachdadh an teirm “sauce pluma” an àite sauce hoisin, a tha air beagan troimh-chèile adhbhrachadh am measg luchd-cleachdaidh.

Dè a thèid a-steach gu bhith a’ dèanamh sauce Hoisin?

Is e sabhs tiugh, dorcha, agus beagan milis a th’ ann an sauce Hoisin a thathas gu tric air a chleachdadh mar chonnadh dipidh no mar ghrìtheid ann an grunn reasabaidhean Àisianach. Tha an dreach traidiseanta de sauce hoisin stèidhichte air biadh Cantonese, ach tha eadar-dhealachaidhean roinneil ann an Sìona, Bhietnam, agus dùthchannan Àisianach eile. Am measg nam prìomh ghrìtheidean a bhios mar as trice an sàs ann a bhith a’ dèanamh sauce hoisin tha:

• Pònairean-sìthe: Is e sauce soith am prìomh ghrìtheid ann an sauce hoisin, agus tha e a’ toirt blas saillte is blasta don t-sauce. Bidh pònairean-sìthe air an goirteachadh gus sabhs soith a dhèanamh, a tha an uairsin air a chur còmhla ri eileamaidean eile gus sauce hoisin a dhèanamh.
• Siùcair: Tha an t-sauce Hoisin beagan milis, agus thèid siùcar a chur ris gus blasan saillte agus blasach an t-sauce-soy a chothromachadh.
• Fìonag: Bidh fìonag a’ cur eileamaid tangy ris an t-sauce agus a’ cuideachadh le bhith a’ cothromachadh binneas an t-siùcair.
• Salt: Tha salann air a chur ris gus blas an t-sauce-soy àrdachadh agus gus binneas an siùcair a chothromachadh.
• Piobair chili: Bidh piobair chili gu tric air an cur ri sauce hoisin gus breab spìosrach a thoirt dha. Faodaidh an ìre de phiopairean chili a thèid a chleachdadh atharrachadh a rèir a’ bhrand agus an reasabaidh.
• Garlic: Tha garlic na thàthchuid cumanta ann an sauce hoisin, agus tha e a 'cur blas blasach ris an t-sauce.
• Ola sesame: Gu tric bidh ola sesame air a chur ri sabhs hoisin gus blas cnàmhach agus aroma a thoirt dha.
• Flùr cruithneachd: Tha flùr cruithneachd air a chleachdadh mar thiugh ann an sauce hoisin gus inneach tiugh is beagan steigeach a thoirt dha.

Tàthchuid eile a dh'fhaodar a ghabhail a-steach

Ged is e na grìtheidean gu h-àrd na prìomh phàirtean de shiùcair hoisin, tha grìtheidean eile ann a dh’ fhaodadh a bhith air an toirt a-steach a rèir an reasabaidh no an t-suaicheantas. Am measg cuid de na stuthan a bharrachd sin tha:

• Pasgan bean fermented: Bidh cuid de reasabaidhean sauce hoisin ag iarraidh pasgan bean ferment, a chuireas blas umami beairteach ris an t-sauce.
• Starch buntàta: Bidh stalc buntàta uaireannan air a chleachdadh mar thighead ann an sauce hoisin an àite flùr cruithneachd. Tha seo a 'dèanamh an t-sauce freagarrach dha daoine nach eil gluten.
• Luchd-dathaidh: Dh'fhaodadh gum bi riochdairean dathte ann an cuid de shàilean hoisin a tha air an ullachadh gu malairteach gus dath dearg domhainn a thoirt don t-sauce. Mar as trice bidh na riochdairean sin a’ tighinn bho stòran nàdarra leithid sùgh biatais no caramel.
• Starch bìdh atharraichte: Faodaidh stalc bìdh atharraichte a bhith ann an cuid de bhranndan de shiùcas hoisin, a thathas a’ cleachdadh mar thiughadair agus gus inneach an t-sauce a leasachadh.

Sauce Hoisin air ullachadh gu malairteach aig an taigh

Fhad ‘s a ghabhas sauce hoisin a dhèanamh aig an taigh a’ cleachdadh grunn reasabaidhean, tha sàsaichean hoisin air an ullachadh gu malairteach cuideachd mòr-chòrdte agus rim faighinn gu farsaing. Seo cuid de na h-eadar-dhealachaidhean eadar sauce hoisin dachaigh agus air ullachadh gu malairteach:

• Leigidh sauce hoisin dachaigh barrachd smachd air na grìtheidean agus na blasan, agus faodar atharrachadh a rèir roghainnean pearsanta.
• Faodaidh grìtheidean no stuthan-gleidhidh a bharrachd a bhith ann an sàsaichean hoisin air an ullachadh gu malairteach nach eil ann an dreachan dachaigh.
• Is dòcha gum bi cuid de shàilean hoisin air an ullachadh gu malairteach freagarrach airson vegans no glasraichear, agus faodaidh toraidhean bheathaichean leithid sauce èisg a bhith ann an cuid eile.
• Faodaidh blasan no inneach beagan eadar-dhealaichte a bhith aig diofar bhrandan de shiùcan hoisin, agus mar sin tha e cudromach an leubail a leughadh agus toradh a thaghadh a fhreagras air na blasan is na feumalachdan còcaireachd agad. Am measg cuid de bhrandagan mòr-chòrdte de shiùcair hoisin tha Lee Kum Kee, Kikkoman, agus Peking.
• Faodar sauce Hoisin a chleachdadh ann an grunn reasabaidhean, a’ toirt a-steach marinades airson feòil, sàsaichean dipidh airson rolagan earraich no dumplings, agus mar chonnadh airson stir-fries no soithichean nòtan. Le bhith a’ cothlamadh sauce hoisin le blasan eile leithid ginger, garlic, no piobar faodaidh sin doimhneachd agus iom-fhillteachd a chuir ri soithichean.

A bheil biadh mara ann an sauce Hoisin?

Is e sabhs tiugh, dorcha agus milis a th’ ann an sauce Hoisin a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an biadh Sìneach. Tha e air a dhèanamh le sauce soy, siùcar, fìonag, garlic, agus measgachadh de spìosraidh. Dh'fhaodadh gum bi stuthan a bharrachd ann an cuid de dhreachan de shiùcan hoisin leithid pas dearg, ola sesame, no crann-coirce gus am measgachadh a thiormachadh.

An Gràdh airson Sauce Hoisin

Mar neach a tha dèidheil air biadh Sìneach, bidh mi an-còmhnaidh a’ dèanamh cinnteach gu bheil sabhs hoisin agam sa chidsin agam. Is e siùcas math a th’ ann a bhith ri làimh oir faodar a chleachdadh ann an grunn shoithichean, bho stir-fries gu marinades. Is toil leam gu sònraichte mar a bhios e a’ cothlamadh eileamaidean beairteach is milis an t-sauce leis a’ bhreab spìosrach de flakes piobair ruadh.

A 'cur an àite Hoisin Sauce

Mura h-eil thu fhathast comhfhurtail le bhith a’ cleachdadh sauce hoisin, tha grunn shàilean eile ann as urrainn dhut a chleachdadh mar neach-ionaid. Am measg cuid de roghainnean math tha:

• Sabhs pluma
• Sabhs soy milis
• Sabhs barbecue
• Sabhs Teriyaki

Ach, cumaibh cuimhne gum bi ìomhaigh blas eadar-dhealaichte aig na sàsaichean sin an taca ri sauce hoisin, agus mar sin is dòcha gum feum thu na grìtheidean eile anns an reasabaidh agad atharrachadh airson dìoladh.

Dè a th 'ann am blas an t-sauce Hoisin?

Is e sàsa clasaigeach Sìneach a th’ ann an sauce Hoisin a thathas a’ cleachdadh ann am mòran shoithichean, leithid lachan Peking agus muiceann barbeque. Is e siùsa tiugh, dorcha agus runny a th’ ann le blas sònraichte milis is blasta. Tha an sauce air a dhèanamh à pònairean-sìthe, a tha a 'toirt dha blas saillte agus umami.

Na Molaidhean Tràth agus Mellow

Tha blas an t-sauce hoisin dian agus meadhanach aig an aon àm. Tha blas beairteach, iom-fhillte aice a tha an dà chuid milis agus blasach. Tha beachd aig an t-sauce air garlic agus chili, a bheir beagan breab dha. Tha binneas an t-sauce a 'tighinn bho shiùcair agus melasses, a tha cuideachd a' cur doimhneachd ris a 'bhlas.

Blas Umami

Tha blas làidir umami aig an t-sauce Hoisin, a tha na bhlas blasach a tha gu tric air a mhìneachadh mar fheòil no broth. Tha am blas seo a 'tighinn bho na pònairean-sìthe a tha air an cleachdadh anns an t-sauce. Is e blas umami a tha a’ fàgail sauce hoisin na thàthchuid mòr-chòrdte ann an soithichean feòil is èisg.

An Co-chothrom salainn agus milis

Is e an cothromachadh eadar saillte agus milis a tha a 'dèanamh sauce hoisin cho sònraichte. Tha cothromachadh foirfe aig an t-sauce de bhlasan saillte is milis, a tha ga dhèanamh na thàthchuid ioma-chruthach ann am mòran shoithichean. Chan eil binneas an t-sauce ro chumhachdach, agus bidh e a’ cur ris na blasan blasda gu foirfe.

Am Blas Sònraichte

Tha blas sònraichte aig sauce Hoisin a tha ga chuir air leth bho shàilean eile. Tha an cothlamadh de bhlasan milis, blasta agus umami ga fhàgail na thàthchuid a tha mòr-chòrdte ann am mòran de shìol Àisianach. Tha an sauce cuideachd sùbailte gu leòr airson a chleachdadh ann an soithichean neo-Àisianach, leithid burgers agus ceapairean.

A’ còcaireachd biadhan blasta le sabhs Hoisin

Tha an t-sauce Hoisin na thàthchuid ioma-fhillte a dh'fhaodas blas sònraichte a chur ri biadh sam bith. Is e sabhs tiugh, dorcha a th’ ann a tha milis, spìosrach, agus smocach uile aig an aon àm. Tha e air a dhèanamh de phònairean soy, siùcar, fìonag, garlic, agus measgachadh de ghrìtheidean eile, ga dhèanamh freagarrach airson daithead vegan agus glasraich. San stiùireadh seo, nì sinn sgrùdadh air na dòighean as fheàrr air còcaireachd le sauce hoisin agus bheir sinn dhut reasabaidhean blasta airson feuchainn.

Stir-Fry

Is e stir-fry aon de na dòighean as mòr-chòrdte air còcaireachd le sauce hoisin. Tha e na mhias luath is furasta a ghabhas dèanamh le measgachadh de ghrìtheidean. Seo mar a nì thu hoisin stir-fry blasta:

• Teas beagan ola ann an wok no pan meadhanach mòr thairis air teas àrd.
• Cuir ris do roghainn de ghlasraich, leithid broccoli, curranan, agus criogagan, agus cuir air falbh iad airson beagan mhionaidean gus am bi iad bruich ach fhathast crispy.
• Cuir pìos de shiùsa hoisin a-steach agus stir-fry airson mionaid eile.
• Dèan seirbheis thairis air rus.

Barbecue

Tha sauce Hoisin cuideachd na fhìor ghrìtheid airson a chleachdadh ann an sàsaichean barbecue. Bidh e a 'cur blas milis is smocach a tha cinnteach a bheir buaidh air na h-aoighean agad. Seo mar a nì thu sauce barbecue hoisin:

• Ann am bobhla beag, cuiribh còmhla 1/2 cupan de shiùcan hoisin, 2 lòchran-bùird de shiùcan-soy, 2 lòch-bhùird de ola cnò-chnò, 1 bòrd-bhùird de ola sesame, agus 1 bòrd-bhùird de chrann-coirce.
• Cleachd an sauce seo gus do roghainn feòil, leithid cearc no muiceann, a mharbhadh airson co-dhiù uair a thìde.
• Grill an fheòil gus am bi e air a bruich, ga bhualadh leis an t-sauce a tha air fhàgail fhad ‘s a bhios e a’ còcaireachd.

Sauce tumaidh

Bidh sauce Hoisin cuideachd a’ dèanamh sabhs dipidh blasta airson measgachadh de bhiadhan. Seo mar a nì thu sabhs dipidh hoisin sìmplidh:

• Ann am bobhla beag, measgachadh 1/4 cupan de shiùcan hoisin agus 1/4 cupan de shiùcan soith còmhla.
• Cuir pìos de ola sesame a-steach airson blas a bharrachd.

Sauce Hoisin aig an taigh

Mura h-urrainn dhut an t-sauce hoisin a lorg aig a 'bhùth ionadail agad no ma tha thu airson feuchainn ri do chuid fhèin a dhèanamh, seo reasabaidh airson sauce hoisin dachaigh:

• Ann am bobhla beag, measgaich 1/4 cupan de shiùcair soy, 2 lòchran-bhùird de ìm cnò-chnò, 1 bòrd-bhùird de mhil, 1 bòrd-bhùird de fhìon-dhearcan rus, 1 clòbh de garlic gearraichte, 1/2 teaspoon de ola sesame, agus pinch. de phiobar dubh talmhainn.
• Cruthaich ann an 1 bòrd-bhùird de chrann-coirce gus an sauce a thiormachadh.

Càite am faigh thu an sabhs Hoisin foirfe airson an ath mhias agad

Nuair a thig e gu bhith a ’ceannach sauce hoisin, tha beagan rudan ri chumail nad inntinn gus dèanamh cinnteach gum faigh thu an toradh as fheàrr airson na feumalachdan agad. Seo cuid de mholaidhean agus chleasan airson do chuideachadh le bhith a’ lorg an t-sauce hoisin foirfe:

• Coimhead airson suaicheantasan traidiseanta: Ma tha thu ag iarraidh blas fìor, faigh a-mach riochdairean sauce hoisin à Àisia. Tha stòran sònraichte no stòran grosaireachd Àisianach nan àiteachan math airson do rannsachadh a thòiseachadh.

• Thoir sùil air na grìtheidean: Mar as trice bidh an t-sauce Hoisin stèidhichte air pasgan soybean ferment, ach faodaidh diofar bhrandan blasan no blasan sònraichte a chuir ris. Dh’fhaodadh gum bi toraidhean bheathaichean ann an cuid de dhreachan, mar sin mas e vegan a th’ annad, dèan cinnteach gun leugh thu an leubail gu faiceallach.

• Beachdaich air an spìosrachadh: Tha cuid de shàilean hoisin nas spìosrach na cuid eile, mar sin ma tha thu ag iarraidh beagan breab, coimhead airson toradh a tha a’ toirt iomradh sònraichte air an ìre spìosraidh aige.

• Smaoinich air sùbailteachd: Tha sauce Hoisin na chonnadh ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean, bho riban barbecue Sìneach gu sgiathan cearc bèicearachd. Beachdaich air na tha thu airson a chleachdadh agus coimhead airson toradh a tha iomchaidh airson na feumalachdan agad.

A’ cumail do shalainn Hoisin ùr: molaidhean is cleasan

Coltach ris a 'mhòr-chuid de bhiadh, tha beatha sgeilp aig sauce hoisin. Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach:

• Faodaidh sabhs hoisin neo-fhosgailte mairsinn airson suas ri dà bhliadhna anns a’ pantry.

• Nuair a thèid fhosgladh, bu chòir an t-sauce hoisin a chumail san fhrigeradair agus mairidh e suas ri sia mìosan.

• Ma bheir thu fa-near atharrachaidhean sam bith ann am blas, inneach, no dath an t-sauce hoisin agad, tha an t-àm ann a thilgeil a-mach.

An urrainn dhut salann Hoisin a reothadh?

Faodaidh, faodaidh tu sauce hoisin a reothadh gus a bheatha sgeilp a leudachadh. Seo mar a tha:

• Cuir thairis an t-sauce hoisin gu soitheach a-muigh no poca reòiteag.

• Label an soitheach le ceann-latha agus susbaint.

• Reothadh an t-sauce hoisin airson suas ri sia mìosan.

• Thoir an t-sauce hoisin san fhrigeradair mus cleachd thu e.

A bheil Sauce Hoisin Sàbhailte airson Alergidhean Oyster?

Chan eil eisirean ann an sauce Hoisin, ach faodaidh cuid de bhrandagan earrann eisirean a chleachdadh mar thàthchuid. Ma tha aileirdsidh eisirean agad, dèan cinnteach gun dèan thu sùil air an leubail mus cleachd thu sauce hoisin.

A’ cur an àite Sauce Hoisin: Iùl mu bhith a’ lorg an roghainn eile as fheàrr

Tha grunn sheòrsaichean de luchd-ionaid ann airson sauce hoisin, a rèir a 'phròifil blas a tha thu a' sireadh. Seo cuid de na roghainnean airson beachdachadh:

• Sabhs soith: Ma tha thu a 'coimhead airson neach-ionaid sìmplidh agus furasta, tha sauce soith na dheagh roghainn. Chan eil mìlseachd an t-sauce hoisin ann, ach le bhith a 'cur beagan siùcair a' cuideachadh le bhith a 'faighinn blas coltach ris.
• Miso paste: Tha Miso paste na àite math airson sauce hoisin ann an soithichean mairt. Tha ìomhaigh blas iom-fhillte aice a dh'fhaodas seasamh suas ri blas làidir feòil.
• Sabhs pluma: Tha an t-sauce pluma air a mheas gu mòr ri sauce hoisin agus gheibhear e anns a 'mhòr-chuid de stòran. Tha blas beagan milis is smocach aice a tha ag obair gu math ann an soithichean stir-fry.
• Sabhs Oyster: Tha sauce Oyster na àite math airson sauce hoisin ann am biadh mara. Tha blas milis is saillte coltach ris agus faodar a chleachdadh san aon dòigh ri sauce hoisin.
• Sabhs bean dubh: Tha an t-sauce bean dubh na dheagh roghainn eile an àite an t-sauce hoisin ann an soithichean glasraich. Tha blas beagan spìosrach agus smocach air a dh'fhaodas blas glasraich sìmplidh a leasachadh.

Sauce Hoisin vs Sauce Plum: Dè an diofar?

Tha blas làidir, iom-fhillte aig an t-sauce Hoisin a tha a 'toirt a-steach beagan mìlseachd, salainn, agus spiorad. Tha sauce pluma, air an làimh eile, sa chumantas nas binne agus tha blas nas socair aige. Tha an t-sauce Hoisin air leth freagarrach airson soithichean feòil, fhad ‘s a bhios sabhs pluma air a chleachdadh gu cumanta airson biadh mara agus soithichean ugh.

Cooking

Tha sauce Hoisin foirfe airson barbecue agus grilling, a ’toirt a-mach blasan feòil nàdarra. Mar as trice bidh sabhs pluma air a chleachdadh gus blas milis is searbh a chruthachadh ann an stir-fries agus soithichean eile. Tha sauce Hoisin a’ leigeil le còcairean measgachadh de bhlasan iom-fhillte a chruthachadh, fhad ‘s a tha sauce pluma na roghainn sìmplidh agus mòr-chòrdte dhaibhsan a tha ag iarraidh dòigh luath is furasta air blas a chuir ris a’ bhiadh aca.

Brand agus Dùthaich

Tha sauce Hoisin na shiùcas Sìneach mòr-chòrdte a tha air a bhith timcheall airson ùine mhòr, agus tha sauce pluma na shiùcas nas ùire a lorgar gu cumanta ann am mòr-bhùthan Àisianach. A rèir na feumalachdan agad, is dòcha gum b’ fheàrr leat fear seach an tè eile. Am measg cuid de na suaicheantasan as motha de shiùcair hoisin tha Lee Kum Kee agus Kikkoman, agus tha suaicheantasan pluma mòr-chòrdte a’ toirt a-steach Dynasty agus Koon Chun. Nuair a thaghas tu eadar an dà rud, tha e cudromach beachdachadh air susbaint an t-sauce agus an dùthaich às an tàinig e.

Dè an tè a thaghas tu?

Ma tha thu dèidheil air blasan làidir, spìosrach agus gu bheil thu airson blasan feòil nàdarra a thoirt a-mach, is e sauce hoisin an roghainn cheart dhut. Mas fheàrr leat blas nas binne, nas socair agus gu bheil thu airson beagan iom-fhillteachd a chur ris na soithichean agad, is e sauce pluma an dòigh air adhart. Aig a 'cheann thall, bidh e an urra ri do bhlas pearsanta agus an seòrsa bìdh a tha thu a' còcaireachd. Tha an dà sabhs ioma-chruthach agus leigidh iad grunn roghainnean còcaireachd, agus mar sin chan urrainn dhut a dhol ceàrr leis an dàrna cuid.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad - a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu dheidhinn sauce hoisin. Is e siùsa Sìneach blasta a th’ ann air a dhèanamh le pònairean-sìthe, air a chleachdadh ann an grunn shoithichean. Tha e foirfe airson stir-fries, dupadh, agus marinades. Tha mi an dòchas gum feuch thu e a dh’ aithghearr.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.