Mìneachadh Iriko Dashi: Seòrsan, Reasabaidhean, agus Mar a nì thu e

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 1 Samhain, 2022

Iriko dashi, ris an canar cuideachd niboshi daise, na bhrot soilleir, blasda air a dhèanamh le pàisde tiormaichte sam bith (Niboshi (煮 干 し), ris an canar gu tric iriko (炒 り 子) ann an Iapan an Iar).

Tha Iriko (uaireannan air eadar-theangachadh gu ceàrr mar anchobhaidhean) mar aon de dh’ iomadh seòrsa iasg beag tiormaichte a thathas a’ cleachdadh air feadh Àisia ann an greimean-bìdh agus mar ràitheadh ​​​​airson stocan brot agus biadhan eile. Mar sin faodaidh Iriko a bhith nan diofar sheòrsaichean de dh’ iasg beag tiormaichte, chan e dìreach anchobhaidhean.

Tha am broth beairteach agus blasail, le blas beagan iasgach. Faodar Iriko dashi a chleachdadh ann an brot, soithichean rus, agus reasabaidhean eile.

Bheir sinn sùil air dè a th’ ann, mar a nì thu e, agus mar a thèid a chleachdadh sa chidsin Iapanach.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Niboshi Dashi: Tàthchuid bunaiteach ann an biadh Iapanach

• Is e seòrsa de stoc Iapanach a th’ ann an Niboshi dashi air a dhèanamh le anchobhaidhean tiormaichte, ris an canar cuideachd iriko ann an Iapanais.
• Tha e na ghrìtheid bunaiteach ann an biadh Iapanach agus tha e air a chleachdadh ann an grunn shoithichean, a’ toirt a-steach brot, steibh, agus sàsaichean.
• Tha Niboshi dashi ainmeil airson a bhlas umami, a tha na bhlas blasta a chuireas ri blas iomlan mias.

Mar a nì thu Niboshi Dashi

• Gus niboshi dashi a dhèanamh, bidh feum agad air anchobhaidhean tiormaichte, uisge, agus siùpan.
• An toiseach, thoir air falbh ceann agus sgoltadh nan anchobhaidhean agus cuir às dhaibh. An uairsin, bog na h-anchobhaidhean ann an uisge airson timcheall air 30 mionaid gus searbhachd sam bith a thoirt air falbh.
• Thoir thairis na h-anchobhaidhean agus an uisge gu siùpan agus thoir gu slaodach e gu boil thairis air teas ìosal. Thoir air falbh foam sam bith a tha ag èirigh chun uachdar.
• Lùghdaich an teas agus leig leis na h-anchobhaidhean suirghe airson timcheall air 10 mionaidean. An uairsin, cuir dheth an teas agus leig leis na h-anchobhaidhean cas san uisge airson 10 mionaidean a bharrachd.
• Strain na h-anchobhaidhean agus cuir air falbh iad. Is e an leaghan a thig às do niboshi dashi.

Luchd-ionaid airson Niboshi Dashi

• Mura h-eil anchobhaidhean tiormaichte agad, faodaidh tu seòrsachan eile de dh’ iasg tiormaichte a chleachdadh, leithid flakes bonito no sardines, airson dashi a dhèanamh.
• Faodaidh tu cuideachd pùdar dashi a chleachdadh, a tha na roghainn goireasach agus furasta a chleachdadh an àite dashi a dhèanamh bhon fhìor thoiseach.

A 'cleachdadh Niboshi Dashi ann an còcaireachd

- Tha Niboshi dashi na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean. Seo cuid de bheachdan:
- Cleachd e mar bhunait airson brot miso no brot eile.
- Cuir e ri steibh agus braises gus am blas àrdachadh.
- Cleachd e mar ràitheadh ​​​​airson sàsaichean agus marinades.
- Measgaich e le sabhs soy agus mirin gus sabhs dip a dhèanamh airson tempura no biadhan friogais eile.

Càite am faigh thu Niboshi

• Gheibhear Niboshi ann an stòran grosaireachd Iapanach no air-loidhne. Coimhead airson iad anns an earrann iasg tioram.

• Mura h-urrainn dhut niboshi a lorg, faodaidh tu feuchainn ri seòrsachan eile de dh'iasg tiormaichte a chleachdadh, mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd.

Seòrsa de Niboshi

Tha diofar sheòrsaichean niboshi rim faighinn sa mhargaidh, agus tha blas agus cleachdaidhean sònraichte aig gach fear. Seo cuid de na seòrsaichean niboshi:

• 
  Anchobhaidh:
  
  Canar “anchois” ris an t-seòrsa seo de niboshi ann am Fraingis agus tha e air a chleachdadh gu cumanta ann am biadh an Iar. Is e iasg uisge saillte a th’ ann agus tha fàileadh dàna agus cùbhraidh ann.
• 
  Sardines:
  
  Canar “iriko” ris an t-seòrsa seo de niboshi ann an Iapanais agus is e an seòrsa as cumanta a thathas a’ cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh dashi. Tha blas fìnealta air agus gu tric bidh e nas fheàrr le daoine nach eil dèidheil air blas iasgair.
• 
  Sardines leanabh:
  
  Tha an seòrsa seo de niboshi nas lugha na sardines àbhaisteach agus tha blas nas ciùine aige. Canar “niboshi awase” ris cuideachd agus bidh e gu tric air a chleachdadh ann a bhith a’ dèanamh “mizudashi,” seòrsa de dashi a tha air a bhochadh thar oidhche ann an uisge fuar.

Ag ullachadh Niboshi

Is e pròiseas sìmplidh a th 'ann an ullachadh niboshi a tha a' tòiseachadh le bhith a 'toirt air falbh ceann agus taobh a-staigh an èisg. Seo na prìomh dhòighean air ullachadh niboshi:

• 
  Air a ghoil:
  
  Tha an dòigh seo a 'toirt a-steach a bhith a' goil an niboshi airson beagan mhionaidean gus a bhith a 'toirt air falbh neo-ionnanachd agus searbhas. Is e dòigh cumanta a th’ ann airson “nidashi,” seòrsa de dashi a dhèanamh a bhios a’ cleachdadh an dà chuid niboshi agus kombu (ceilp).
• 
  Soak:
  
  Tha an dòigh seo a ’toirt a-steach a bhith a’ bogadh an niboshi ann an uisge airson beagan mhionaidean gus neo-chunbhalachd agus searbhas a thoirt air falbh. Tha e na dhòigh cumanta airson “mizudashi” a dhèanamh.

Roghainn glasraich

Do luchd-glasraich agus vegans as fheàrr leotha gun a bhith a 'cleachdadh dashi stèidhichte air iasg, tha roghainn ann balgan-buachair shiitake no kombu a chleachdadh gus dashi nàdarra agus glasraich a chruthachadh. Canar “kombu dashi” no “shiitake dashi” ris an t-seòrsa dashi seo. Ach, tha e cudromach cuimhneachadh gur dòcha nach bi blas agus umami dashi glasraich cho iom-fhillte no cruinn ri dashi air a dhèanamh le niboshi no grìtheidean eile a tha stèidhichte air iasg.

Gu crìch, tha niboshi na thàthchuid cumanta agus riatanach ann an biadh Iapanach, gu sònraichte ann a bhith a ’dèanamh dashi. Tha diofar sheòrsaichean de niboshi rim faighinn, gach fear le blas agus cleachdaidhean sònraichte fhèin. Ge bith an fheàrr leat blas fìnealta no dàna, tha niboshi ann a fhreagras air do roghainn.

Dà dhòigh air Niboshi Dashi a dhèanamh

Ma tha thu a 'coimhead airson blas sònraichte agus iom-fhillte airson a chur ris na soithichean agad, tha niboshi dashi na dheagh roghainn. Tha an stoc Iapanach seo air a chleachdadh gu cumanta ann am mòran shoithichean, bho bhrot miso gu poit teth. Seo mar a nì thu e a’ cleachdadh an dòigh thraidiseanta:

tàthchuid:

• 1 cupan de niboshi tioram (sardines leanabh no anchobhaidhean)
• Cupan 4 uisge
• 1 pìos beag kombu (ceilp tioram)

Stiùireadh:
1. Nigh an niboshi ann an uisge fuar agus cuir às do neo-chunbhalachd no salachar.
2. Ann am poit meadhanach mòr, cuir an niboshi, kombu, agus uisge.
3. Tionndaidh an teas gu meadhanach agus leig leis a 'mheasgachadh seasamh airson 30 mionaid.
4. Thoir am measgachadh gu boil agus an uairsin tionndaidh an teas gu ìosal.
5. Leig leis a 'mheasgachadh boil airson 10-15 mionaidean.
6. Thoir air falbh a 'phoit bhon teas agus leig e fionnar airson beagan mhionaidean.
7. Strain am measgachadh tro strainer mogal mìn no ceesecloth.
8. Leig leis an dashi fuarachadh gu tur mus cleachd thu e nad reasabaidh.

Tips:

• Airson blas nas làidire, faodaidh tu am measgachadh a ghoil airson ùine nas fhaide.
• Ma tha thu mothachail air blasan làidir, faodaidh tu nas lugha de niboshi a chleachdadh no am measgachadh a ghoil airson ùine nas giorra.
• Faodaidh tu cuideachd stuthan eile a chur ris mar balgan-buachair shiitake no dashi awase (measgachadh de niboshi, katsuobushi, agus kombu) gus diofar sheòrsaichean dashi a chruthachadh.

Reasabaidhean a 'cleachdadh Niboshi Dashi

Tha gu leòr de shoithichean ann a bhios a 'cleachdadh niboshi dashi mar phrìomh ghrìtheid. Seo cuid den fheadhainn as cumanta air an ainmeachadh:

• Gyudon: Mias ainmeil Iapanach anns a bheil feòil-mart air a ghearradh gu tana le uinneanan agus sàsa stèidhichte air soy. Mar as trice bidh Niboshi dashi air a chur còmhla ri seòrsachan dashi eile gus am broth a chruthachadh airson a 'bhobhla làidir seo.
• Oyakodon: Mias bobhla rus a tha a 'measgachadh cearc agus uighean. Bidh Niboshi dashi a 'cur blas nas cridhe ris a' mhias.
• Tamagoyaki: Omelette Iapanach mòr-chòrdte a tha milis agus blasta. Tha Niboshi dashi air a chleachdadh gu cumanta gus barrachd doimhneachd a chur ris a 'bhlas.
• Miso Soup: brot traidiseanta Iapanach air a dhèanamh le miso paste agus dashi broth. Faodar Niboshi dashi a chleachdadh mar dhòigh eile air seòrsachan dashi eile gus brot nas blasadaiche a chruthachadh.
• Daikon simmered: Mias glasraich a tha air a chuairteachadh ann am broth air a dhèanamh le niboshi dashi. Bidh an daikon a 'gabhail a-steach blas a' bhroth agus bidh e taitneach agus bòidheach.
• Salad Hijiki: Salad feamainn a tha gu tric air a frithealadh ann an Iapan. Faodar Niboshi dashi a chleachdadh mar bhunait airson an dreasad gus barrachd blas a chuir ris a’ mhias.
• Sopa Kake Soba no Udon Noodle Soup: brot mòr air a dhèanamh le nòtaichean soba no udon. Tha Niboshi dashi air a chleachdadh mar bhunait airson a 'bhroth gus brot beairteach agus blasail a chruthachadh.

Thoir sùil air na molaidhean a leanas

• Nuair a bhios tu a 'dèanamh niboshi dashi, tha e cudromach an niboshi a losgadh gu mionaideach gus neo-ionnanachd sam bith a thoirt air falbh.
• Faodar Niboshi dashi a chur còmhla ri seòrsachan dashi eile gus blas nas iom-fhillte a chruthachadh.
• Faodar Niboshi dashi a chleachdadh an àite seòrsachan dashi eile ann an reasabaidhean.
• Faodar Niboshi dashi a stòradh san fhrigeradair airson suas ri seachdain no reothadh airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.

Ceistean Cumanta mu Iriko Dashi

Gus Iriko dashi a dhèanamh, bidh feum agad air na grìtheidean a leanas:

• Sardines leanabh tioram (Iriko)
• uisge

Ciamar a nì thu Iriko Dashi?

Tha am pròiseas airson Iriko dashi a dhèanamh gu math furasta agus mar as trice bheir e timcheall air 30 mionaid. Seo na ceumannan gus Iriko dashi a dhèanamh:

1. Nigh na sardines pàisde tiormaichte ann an uisge fuar gus salachar no neo-chunbhalachd a thoirt air falbh.
2. Cuir na sardines ann an sospan agus cuir uisge gu leòr gus an còmhdach.
3. Thoir an t-uisge gu boil thairis air teas meadhanach agus an uairsin lughdaich an teas gu ìosal.
4. Bruich na sardines airson timcheall air 10 mionaidean gus an tèid an leaghan a thoirt a-mach agus na sardines a dhèanamh bog.
5. Strain an leaghan tro chriathar mogaill mhìn agus cuir às do na sardines.

A bheil Iriko Dashi vegetarian no càirdeil dha vegan?

Chan e, chan eil Iriko dashi càirdeil le glasraich no vegan oir tha e air a dhèanamh le sardines pàisde tiormaichte. Ach, tha roghainnean stèidhichte air planntrais rim faighinn leithid kombu dashi no shiitake dashi.

Dè cho fada ‘s as urrainn Iriko Dashi a stòradh?

Faodar Iriko dashi a stòradh san fhrigeradair airson suas ri 3 latha. Faodar a reothadh cuideachd airson suas ri 2 mhìos.

Dè na buannachdan slàinte a tha aig Iriko Dashi?

Tha Iriko dashi na bhiadh fallain agus nàdarra a tha saor bho stuthan ceimigeach sam bith. Tha e na stòr math de phròtain agus tha mòran feum aige ann an biadh Iapanach.

Am faod mi Iriko Dashi a tha air fhàgail a chleachdadh?

Faodaidh, faodar Iriko dashi a tha air fhàgail a chleachdadh ann an grunn shoithichean leithid brot noodle, brot glasraich, agus stir-fry.

Càite an ceannaich mi sardines pàisde tiormaichte?

Gheibhear sardines pàisde tiormaichte anns an roinn Àisianach den bhùth ghrosaireachd ionadail agad no air-loidhne.

A bheil diofar sheòrsaichean de Iriko Dashi ann?

Tha, tha diofar sheòrsaichean de Iriko dashi ann a rèir na grìtheidean a bharrachd a thathas a’ cleachdadh. Mar eisimpleir, faodaidh cuid de reasabaidhean Iriko dashi a chur còmhla le flakes kombu no bonito gus am blas àrdachadh.

Dè na soithichean as urrainn dhomh a dhèanamh le Iriko Dashi?

Tha na cothroman gun chrìoch! Seo cuid de shoithichean a bhios a’ cleachdadh Iriko dashi:

• Ramen
• udon
• tempura
• Brot Miso
• Aodach salad
• Cainnt
• Thakoyaki
• Kitsune udon

Am faod mi Iriko Dashi a chleachdadh ann an biadh eile?

Ged a tha Iriko dashi air a chleachdadh gu traidiseanta ann an biadh Iapanach, faodar a chleachdadh cuideachd ann an biadh Àisianach eile leithid Coirèanais agus Sìneach.

Co-dhùnadh

Mar sin sin agad e, is e stoc Iapanach a th’ ann an Iriko dashi a chaidh a dhèanamh anchobhaidhean tiormaichte, agus tha e na thàthchuid bunaiteach ann an biadh Iapanach. Tha e làn umami agus tha blas breagha aige a chuireas ri blas iomlan a’ mhias. Mar sin na biodh eagal ort feuchainn air an ath thuras a bhios tu a’ còcaireachd biadh Iapanach!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.