Kare raisu: Iùl air Curry Iapanach

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 14 Samhain, 2022

Tha Kare raisu na mhias Iapanach air a dhèanamh le curach agus rus.

Tha e na mhias mòr-chòrdte ann an Iapan, agus tha mòran eadar-dhealachaidhean ann. Bidh e gu tric air ithe le “donburi” a tha na bhobhla rus Iapanach. Tha e cuideachd na dhòigh mòr-chòrdte air biadh a tha air fhàgail.

Bheir sinn sùil air a h-uile càil a tha a’ dèanamh kareraisu dha-rìribh na churaidh Iapanach.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

A 'spioradachadh do bheatha: Iùl air Curry Iapanach

Spìos na Beatha

Nuair a thig e gu curraidh Iapanach, is e an spìosraidh an rud. Ach dè an seòrsa spìosraidh? Uill, ma tha thu airson teignigeach fhaighinn, is e an seòrsa a th’ ann an staoin de phùdar curraidh S&B. Tha am brannd mòr-chòrdte Iapanach seo na phrìomh dhòigh air dìomhaireachd curaidh Iapanach fhuasgladh.

Spice Up Your Life

Ma tha thu airson do churaidh Iapanach fhèin a dhèanamh, feumaidh tu do làmhan fhaighinn air staoin de phùdar curraidh S&B. Bheir e dhut briseadh sìos de spìosraidh ann an òrdugh meud, gus am faigh thu am measgachadh foirfe. Seo am briseadh sìos:

• Turmeric: Am prìomh thàthchuid, a 'dèanamh suas a' chuibhreann as motha den mheasgachadh.
• Sìol Coriander: Spìosraidh aotrom, flùrach agus milis.
• Fenugreek: An spìosraidh a thathas a’ cleachdadh airson blasadh syrup pancake fuadain.
• Cumin: Airson barrachd funk.
• Piobar dubh: Airson teas blàth.
• Piobar Chile: Airson spìosraidh nas làidire.
• Ginger ùr grated: Airson zip agus zest.
• Craiceann orains tioram: Airson beachd air citris.
• Star anise: Airson beachd air licorice.
• Cinnamon: Airson beachd air mìlseachd.

Measgaich e

Aon uair 's gu bheil na spìosraidhean agad, tha an t-àm ann measgachadh fhaighinn! Tòstadh na spìosraidhean ann an sgilet tioram mus bleith iad gu pùdar ann an grinder spìosraidh. An uairsin, gnàthaich am measgachadh a rèir do bhlas le bhith ag atharrachadh cuibhreann nan spìosraidhean. Is e sin a’ bhòidhchead a bhith a’ dèanamh do churaidh Iapanach fhèin - faodaidh tu a dhèanamh dìreach mar as toil leat e!

Na cuairtean crìochnachaidh

Am Brot

Ach, am broth. Fuil-beatha stew math sam bith. Agus chan eil am fear seo mar eisgeachd! Tha combo bòidheach againn de stoc cearc agus dashi, a 'toirt dha blas Iapanach nach gabh a chluinntinn. A bharrachd air an sin, faodaidh tu feòil sam bith a tha thu ag iarraidh a chleachdadh - cearc, feòil-mart, muiceann - tha e uile math!

Na tuilleadain

Tha an t-àm ann a bhith cruthachail! Seo na th’ againn:

• Oinniún agus curran airson beagan de mhaitheas glasraich
• Sliasaid cearc gun chnàmh, gun chraiceann airson an inneach leaghte sin nad bheul
• Buntàta airson bìdeadh cridhe
• Ubhal gràtaichte no mionc airson breab milis

Agus sin agad e! A-nis tha na grìtheidean gu lèir agad airson curaidh Iapanach blasta.

A' Dèanamh Rùis Churraidh agad fhèin

Tha Basics

Ma tha thu airson biadh blasta a dhèanamh a tha cinnteach a chòrdas riut, carson nach fheuch thu do làmh air do rus curraidh fhèin a dhèanamh? Chan eil agad ach beagan ghrìtheidean sìmplidh agus beagan eòlais, agus bidh e comasach dhut biadh a chuir suas a tha cinnteach a shàsaicheas eadhon an luchd-ithe as fheàrr.

Na ceumannan

Tha e iongantach furasta a bhith a 'dèanamh rus curraidh, agus seo mar a nì thu e:

• Tòisich le bhith a 'gluasad a-steach an roux, agus an uairsin a' suirghe gus am bi am broth air a dhèanamh nas doimhne.
• Cuir beagan peas uaine a-steach airson beagan èiginn.
• Feuch an seirbheisich e le cnap fialaidh de rus gràin goirid blàth.
• Voila! Tha biadh blasta de rus curraidh agad dhut fhèin.

Na cuairtean crìochnachaidh

Aon uair ‘s gu bheil an rus curraidh agad deiseil airson a dhol, tha beagan rudan ann as urrainn dhut a dhèanamh gus a thoirt chun ath ìre. Airson tòiseachadh, carson nach cuir thu a-mach e le crathadh de luibhean ùra no dòrlach de uachdar searbh? Faodaidh tu cuideachd cnothan crunchy no dòrt de mhil a chuir ris airson beagan mìlseachd. Ge bith dè a thaghas tu, faodaidh tu a bhith cinnteach gum bi an rus curraidh agad air leth soirbheachail!

Tùs inntinneach Curry Iapanach

Ro-ràdh Breatannach

Is dòcha gu bheil e na iongnadh, ach cha deach curraidh Iapanach a thoirt a-null às na h-Innseachan, Thailand no Malaysia. Chan e, b’ e na Breatannaich a thug a-steach e anns na 1870n leis a’ phùdar curraidh branda C&B aca. Ach cha robh na Seapanach ro dheònach air an toiseach oir b' e dreach soupy a bh' ann airson a bhith air ithe le aran.

Bidh an Cabhlach agus an t-Arm ga dhèanamh mòr-chòrdte

Cha b’ ann gu tràth san fhicheadamh linn nuair a ghabh an nèibhidh agus an t-arm Iapanach ris a’ churaidh a thug e dheth. Thug seòladairean agus saighdearan a’ tilleadh dhachaigh an dreach ùr seo de churaidh leotha, agus cha b’ fhada gus an do dh’ fhàs e na bhuail.

Tha Curry an seo airson fuireach

An-diugh, tha curraidh Iapanach na phrìomh stàball san dùthaich. Tha e air a frithealadh ann an dachaighean, taighean-bìdh, agus eadhon stòran ghoireasan. Mar sin ma tha thu a-riamh ann an Iapan, dèan cinnteach feuchainn air - cha bhith thu aithreachas!

Dè a th’ ann an Curry Iapanach?

Tha curraidh Iapanach, no kare, na mhias clasaigeach a tha air a bhith timcheall fad linntean. Is e biadh blasta is comhfhurtail a th’ ann a tha cinnteach gun còrd e riut.

Na Tàthchuid

Tha curraidh Iapanach air a dhèanamh le cuid de ghrìtheidean blasda:

• Oiseanan a bheir ort caoineadh
• Carrots a bheir ort gàire a dhèanamh
• Buntàta a bheir ort faireachdainn làn
• ùbhlan a chuireas iongnadh milis ris

Am blas

Tha curaidh Iapanach milis agus tlàth ann am blas, agus air a thiugh le roux spìosrach. Tha e coltach ri stew, ach nas fheàrr! Mar as trice bidh e air a dhèanamh le feòil-mart, ach gheibh thu dreachan le pròtanan eile cuideachd.

An Taobh Perfect

Dè an taobh foirfe airson curraidh Iapanach? Rice, gu dearbh! Is e an stalc clasaigeach a tha a 'dol leis a' mhias seo, agus tha e cinnteach gun dèan thu do bhiadh deiseil.

A h-uile dad a dh ’fheumas tu mu bhith a’ còcaireachd le curranan, buntàta, buntàta milis, ginger, pùdar curraidh, Garam Masala, agus mil

Curranan

Is e glasraich blasta is beathachail a th’ ann an carrots a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean. Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach nuair a bhios tu a' ceannach airson curranan:

• Coimhead airson curranan òga, daingeann, soilleir le craiceann fallain.
• Seachain curranan a tha a’ coimhead tioram, aig a bheil freumhan beaga no sgàinidhean, agus a’ faireachdainn gun bheatha.
• Gus ullachadh, gearraich dheth na pàirtean uaine, nigh iad fo uisge fuar, agus sgrìob iad gu socair le bruis gus salachar a thoirt air falbh.
• Faodar curranan organach ithe gun chòmhdach. Ma tha thu goirid ann an ùine, tha feannadh nas èifeachdaiche na sgrìobadh.

Buntàta

Tha buntàta na phrìomh stàball ann am mòran shoithichean, agus mar sin tha e cudromach fios a bhith agad dè a choimheadas tu nuair a bhios tu a’ ceannach dhaibh.

• Cleachd buntàta sam bith a thogras tu. Tha buntàta dearg na dheagh roghainn agus bidh iad ag obair gu math airson an reasabaidh seo.
• Coimhead airson buntàta le craiceann teann agus feòil làidir, gun wrinkles, gearraidhean no bruthaidhean.

Buntàta Sweet

Tha buntàta milis na chur-ris blasta is beathachail ri biadh sam bith. Seo na dh’ fheumas tu a bhith eòlach nuair a bhios tu a’ ceannach dhaibh:

• Coimhead airson buntàta milis le craiceann teann agus feòil làidir, gun wrinkles, gearraidhean no bruthaidhean.
• Tha buntàta milis Iapanach is Coirèanais buailteach a bhith nas binne na seòrsaichean eile.
• Na cuir a-steach buntàta milis le yam.

Ginger

Tha ginger na dheagh chur ri mòran shoithichean agus a’ cur blas sònraichte ris. Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach nuair a bhios tu a' ceannach air a shon:

• Cleachd ginger ùr airson an reasabaidh seo. Chan eil e cho snàithleach agus nas tairgse agus nas blasad na ginger talmhainn.
• Thoir air falbh an craiceann a-muigh le sgian càraidh agus cleachd grater ginger.

Pùdar curraidh

Tha pùdar curraidh na dhòigh math air blas a chur ri soithichean. Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach nuair a bhios tu a' ceannach air a shon:

• Cleachd pùdar curraidh tlàth airson an reasabaidh seo.
• Gu tric lorgar pùdar curraidh aig stòran grosaireachd Àisianach.

Garam masala

Tha Garam masala na mheasgachadh de spìosraidhean a thàinig bho na h-Innseachan. Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach nuair a bhios tu a' ceannach air a shon:

• Tha am measgachadh as fheàrr leam bho Spicewalla le cnòmag, clòbh, cinnamon, piobair dhubh, sìol cumin, agus cardamom uaine.
• Tha diofar dhreachan ann, mar sin faodaidh tu am fear as fheàrr leat a chleachdadh.

Honey

Tha mil na mhìlsear math airson mòran shoithichean. Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach nuair a bhios tu a' ceannach air a shon:

• Chleachd mi mil mar mhìlsear airson an reasabaidh seo oir cha robh na h-ùbhlan a bh’ agam gun fheum.
• Na biodh leisg ort ubhal milis mar Fuji no am measgachadh as fheàrr leat a chuir na àite.

Cur an àite tàthchuid airson biadh blasta

Roghainnean Protein

Ma tha thu a 'coimhead airson biadh làn phròtain, chan urrainn dhut a dhol ceàrr leis an triùir clasaigeach de mhuc-mhara, feòil-mhara no uan. Ach ma tha thu a’ coimhead airson rudeigin a tha beagan nas càirdeile do bheathaichean, carson nach feuch thu ri glasraich a bharrachd a chur ris an àite a’ chearc?

Glasraich gu math

Nuair a thig e gu glasraich, tha na cothroman gun chrìoch! Feuch beagan muileann-frail, parsnip, kabocha squash, no squash dearg kuri airson biadh blasda is beathachail.

Spice It Up

Ma tha thu a’ faireachdainn dàna, carson nach feuch thu ri do mheasgachadh spìosraidh fhèin a dhèanamh? Thoir sùil air reasabaidh Dan Gritzer air Serious Eats airson biadh làn blas anns am bi do bhlasan a’ seinn!

Mar a ghearras tu curranan ann an dòigh spòrsail is inntinneach

Dè th' ann an Rangiri?

Is e dòigh gearraidh a th’ ann an Rangiri a bheir air do churanan a bhith coltach ri obair ealain! Tha e na dhòigh air glasraich neo-chòmhnard mar churranan, lotus, agus burdock a bhith a’ coimhead èideadh agus sùbailte.

Mar a ghearras tu stoidhle Rangiri

Seo mar a bheir thu air do churran a bhith coltach ri sàr-obair:

• Gearr an curran aig ceàrn
• Rol e cairteal cas
• Gearr a-rithist
• Dèan ath-aithris!

Carson a ghearras tu stoidhle Rangiri?

Tha buannachdan mòra ann a bhith a’ gearradh do churanan san dòigh seo:

• Bidh na currain agad a’ còcaireachd nas luaithe
• Gabhaidh iad barrachd blas
• Bidh tu a’ coimhead coltach ri pro sa chidsin!

Mar a nì thu an Roux Perfect

tàthchuid

• Cuideachadh fialaidh de ìm
• spàin-bùird de mhin làn-adhbhar
• Pìos de phùdar curraidh
• Spreadhadh de garam masala
• Cupa de bhroth (do roghainn!)

Stiùireadh

• Tòisich le bhith a 'leaghadh an ìm ann an sospan thairis air teas ìseal gus am bi e aotrom donn.
• Meudaich am flùr gus am bi e uile air a mheasgachadh.
• Cuir a-steach na spìosraidhean agus leig leotha an rud a dhèanamh gus an leig iad a-mach na h-aromas tantalizing aca.
• Thoir a-steach leth cupan de leaghan bhon bhroth a tha a’ suirghe agus gluais gus am bi e tiugh is uachdar.
• Mu dheireadh, cuir am measgachadh roux a-steach don bhroth simmer agus leig leis suirghe gus an ruig e an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh.

Agus sin agad e! An roux foirfe a bheir blasad dha na soithichean agad mar a chaidh an dèanamh le còcaire proifeasanta. An dòchas gun còrd e riut!

A' còcaireachd Curry Delicious

Marinating an cearc

Feuch an tòisich sinn am pàrtaidh seo! Faigh grèim air do chearc agus thoir massage math dha le beagan salainn is piobar. A-nis tha an t-àm ann na glasraich agad ullachadh.

A 'sguabadh na glasraich

Tha an t-àm ann am pana a theasachadh! Brùnach an cearc air gach taobh agus thoir air falbh e bhon phan. An uairsin, sàbhail an oinniún gus am bi e snog agus tar-shoilleir. Cuir beagan ginger agus garlic ris agus bruich e gus am bi fàileadh blasta. Cuir an cearc air ais dhan phaban agus cuir buntàta, buntàta milis, salann, agus uisge.

A' suathadh a' Churraidh

Thoir a h-uile càil gu boil thairis air teas àrd agus an uairsin tionndaidh sìos gu meadhanach-ìosal gus fuachd. Às deidh 20 mionaid, dèan roux agus cuir ris a’ bhroth simmer e. Na dì-chuimhnich na currain a chur ris cuideachd! Bu chòir dhaibh a bhith air an gearradh nas lugha na am buntàta, mar sin cuir a-steach iad nas fhaide air adhart. Cùm a 'suathadh airson 20 mionaid eile gus am bi a h-uile glasraich taitneach agus taitneach.

A' faighinn tlachd às a' Churraidh

Agus sin agad e! Curaidh blasta a tha cinnteach a bheir blasad do bhlasan. Mar sin faigh grèim air spàin agus cladhach a-steach!

Reasabaidh Curry Chicken Iapanach a tha gu math furasta

Dè a th’ ann an Curry Chicken Iapanach?

Tha curaidh cearc Iapanach, no kare raisu, na mhias blasda air a dhèanamh le cearc tairgse, glasraich freumhaich milis, agus sabhs tiugh. Is e deagh roghainn dìnnear oidhche seachdain a th’ ann a tha gu math furasta a dhèanamh!

Mar a nì thu Curry Chicken Iapanach

Is e gaoth a th’ ann a bhith a’ dèanamh a’ mhias bhlasta seo! Seo na bhios a dhìth ort:

• 1.5 punnd sliasaid cearc gun chnàmh, air a ghearradh ann am pìosan 1.5 òirleach
• 3 spàin-tì de shalainn kosher Diamond Crystal
• ½ teaspoon piobar ùr
• Lùchairt 2 de ola ollaidh
• Oinniún geal 1 6-unsa, air a ghearradh gu breagha
• 2 clòbh de garlic, air a ghràdh
• ½ spàin-bùird de ghinger ùr, gràtaichte
• 3 carranan meadhanach (mu 10 oz), gearradh stoidhle rangiri
• 4 buntàta dearg (mu 10 unsa), air a ghearradh ann am pìosan 1 òirleach
• 2 buntàta milis Iapanach (mu 10 oz), air an gearradh ann am pìosan 1 òirleach
• Bidh 3 a ’cupadh uisge
• Meala-bùird 2 mil
• 4 spàin-bùird de ìm gun salann
• 2 lòch-bhùird de mhin làn-adhbhar (faodar stalc buntàta a chuir na àite)
• 1 spàin-bùird de phùdar curraidh tlàth
• 1 spàin-bùird garam masala

Tòisich le bhith a 'marbhadh a' chearc le 1 teaspoon de shalainn is piobar airson uair a thìde anns an fhrigeireadair. An uairsin, teas an ola ann an sospan mòr thairis air teas meadhanach àrd. Cuir ris a 'chicken agus donn air gach taobh, mu 5-7 mionaidean. Thoir air falbh an cearc bhon phan.

Lùghdaich an teas gu meadhanach agus cuir ris an oinniún. Leig leotha còcaireachd gus am bi e cùbhraidh, mu 3 mionaidean. Cuir ris an garlic agus an ginger agus bruich gus am bi e bog, mu 2 mhionaid. Tionndaidh an cearc air ais dhan phaban. Cuir ris a 'bhuntàta agus am buntàta milis, an salann a tha air fhàgail, agus an uisge. Thoir gu boil thairis air teas àrd. Cho luath ‘s a ruigeas an leaghan goil, lughdaich e gu teas meadhanach-ìosal agus leig leis a h-uile càil suirghe airson 30 mionaid.

Aig a 'chomharra fichead mionaid, dèan an roux. Gus an roux a dhèanamh, teas an ìm ann an sospan beag thairis air teas meadhanach àrd. Nuair a thòisicheas an t-ìm ri foam, cuir am flùr ris. Cruthaich gu tric airson 2-3 mionaidean no gus am bi am measgachadh air dorchachadh beagan. Cruthaich tro phùdar curraidh agus garam masala. Cook airson 2-3 mionaidean gus an tèid na spìosraidhean a leigeil ma sgaoil. Cuir leth cupan de lionn còcaireachd a-steach don roux agus gluais gus an tèid e còmhla gu math. Cuir thairis an roux a-steach don leaghan simmer.

Cuir ris na carraidean agus leig leis a h-uile càil a bhith a 'suathadh airson 20-25 mionaidean gus am bi na glasraich gu lèir taitneach agus an t-sauce air a dhèanamh nas doimhne. Gabh ann am mil agus ràithe le salann a bharrachd airson blas.

A’ stòradh Curry Chicken Iapanach

Faodar an curach cearc Iapanach seo a dhèanamh suas ri 3 latha air thoiseach air an àm agus a stòradh san fhrigeradair. Dh’ fhaodadh e tiormachadh anns a’ frids, mar sin dìreach cuir beagan uisge ris gus a theannachadh a-steach don t-seasmhachd a tha thu ag iarraidh. Dèan ath-theasachadh anns a 'mhicrowave no ann an sospan air an stòbha. Gabh tlachd!

Caochlaidhean

Kareraisu an aghaidh Kare

Tha Kareraisu agus kare nan dà shoitheach Iapanach a tha gu tric troimh-chèile dha chèile. Ged is dòcha gu bheil iad coltach ri chèile, tha iad gu math eadar-dhealaichte. Tha Kareraisu na mhias curraidh ann an stoidhle Iapanach a tha air a dhèanamh le sàsa stèidhichte air roux agus gu tric bidh e air a thoirt seachad thairis air rus. Tha an sauce stèidhichte air roux air a dhèanamh le measgachadh de ìm, flùr, agus pùdar curraidh. Mar as trice bidh am biadh seo air a thoirt seachad le glasraich, feòil, agus uaireannan eadhon measan. Air an làimh eile, is e stùc stoidhle Iapanach a th’ ann an kare a tha air a dhèanamh le broth stèidhichte air sauce soy. Mar as trice bidh am biadh seo air a dhèanamh le glasraich, feòil, agus tofu. Tha am broth air a dhèanamh le measgachadh de shiùbhras soy, mirin, agus dashi.

Tha Kareraisu agus kare nan dà shoitheach a tha gu tric air am mealladh airson a chèile. Ach, tha iad gu math eadar-dhealaichte. Tha Kareraisu na mhias stèidhichte air curraidh a tha air a dhèanamh le sabhs stèidhichte air roux agus air a frithealadh thairis air rus. Mar as trice bidh e air a thoirt seachad le glasraich, feòil, agus uaireannan eadhon measan. Air an làimh eile, tha kare na mhias coltach ri stew a tha air a dhèanamh le broth stèidhichte air sauce soy. Mar as trice bidh am biadh seo air a dhèanamh le glasraich, feòil, agus tofu. Tha am broth air a dhèanamh le measgachadh de shiùbhras soy, mirin, agus dashi. Mar sin, ma tha thu a’ coimhead airson mias blasta Iapanach, dèan cinnteach gu bheil fios agad air an eadar-dhealachadh eadar kareraisu agus kare!

Co-dhùnadh

Tha curaidh Iapanach na mhias a dh'fheumas duine sam bith a tha a' tadhal air Iapan. Tha e rud beag eadar-dhealaichte bho na curraidhean àbhaisteach a dh’ fhaodadh tu a bhith cleachdte ris, ach tha e làn de bhlas agus cinnteach gun blàthachadh e thu air latha fuar. Tha e cuideachd air leth furasta a dhèanamh aig an taigh, agus faodaidh tu an reasabaidh seo a chleachdadh airson tòiseachadh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.