Koji eòrna vs koji rus | Mar a nì iad coimeas agus cuin a chleachdas iad dè
Tha Koji a 'toirt iomradh air fungas a bhios a' fàs air rus no eòrna agus a 'tòiseachadh air a' phròiseas coipeadh. Tha e air a chleachdadh air rus le smùid no eòrna gus a dhèanamh na bhunait airson biadhan is deochan mar sauce soy Iapanach.
A bheil fios agad air an eadar-dhealachadh eadar eòrna koji agus rus koji?
Mura h-eil thu eòlach air aon teirm, na gabh dragh - chan eil thu nad aonar. Gu dearbh, tha eadhon mòran eòlaichean ann an gnìomhachas a 'bhidhe nach eil mothachail air na h-eadar-dhealachaidhean eadar an dà sheòrsa koji seo.
Tha eòrna koji a’ toirt iomradh air gràinean eòrna a tha air an còmhdach le koji, ach tha koji rus a’ toirt iomradh air gràinean rus air an còmhdach le molltair koji. Bithear a’ cleachdadh an dà ghràin koji mar bhunaitean airson biadhan coipte Iapanach agus deochan leithid miso, sake, sauce soy, agus mòran a bharrachd.
Nì an artaigil seo coimeas agus coimeas eadar koji eòrna agus koji rus, a’ beachdachadh air na buannachdan a tha an cois gach fear agus mar as urrainnear an cleachdadh ann an diofar thagraidhean.
Mun àm a chuireas tu crìoch air leughadh, bidh fios agad air a h-uile càil a tha agad mu koji eòrna agus koji rus - agus bidh e comasach dhut co-dhùnadh dhut fhèin dè am fear as fheàrr a rèir dè na reasabaidhean a tha thu airson a dhèanamh.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Diofar sheòrsan koji: eòrna agus rus
Tha tòrr othail timcheall koji na làithean seo. Ach dè a th 'ann, agus carson a bu chòir dhut cùram?
Koji (Aspergillus oryzae), no koji kin ann an Iapanais, na sheòrsa de dh’ fhungas / molltair a thathas a ’cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh sabhs soy, miso, deochan alcol mar sake, agus biadhan eile le aiseag.
Tha dà phrìomh sheòrsa koji ann: koji rus agus koji eòrna.
Tha cuid de sheòrsan eile ann leithid soybean koji ach tha sin air a chleachdadh airson biadhan eile.
Dè a th' ann an koji eòrna?
Tha eòrna koji (麦こうじ, mugi-koji) na sheòrsa de koji a tha air a dhèanamh le eòrna neamhnaid. Tha e ainmeil airson a fheartan sònraichte, a’ toirt a-steach barrachd cinneasachadh enzyme agus blas nas fheàrr.
Bidh eòrna bog air a ghoid agus an uairsin air a chòmhdach leis na spòran molltair koji.
Tha buannachdan koji eòrna a’ toirt a-steach barrachd cinneasachadh enzyme agus blas nas fheàrr. Tha blas cnòcach air.
Ciamar a chleachdas tu koji eòrna?
Bithear a’ cleachdadh eòrna Koji gu cumanta airson miso, kinzanji miso, agus shoyu cruithneachd eòrna ullachadh.
Tha blas nas ciùine air miso eòrna a chaidh a dhèanamh à koji eòrna na am miso rus a tha air a dhèanamh le koji rus. Mar as trice tha fàileadh sònraichte cùbhraidh de eòrna aig koji eòrna agus blas cnòcach. Chan eil e cho milis ris an koji rus.
Faodar koji eòrna a chleachdadh ann an grunn dhòighean, nam measg:
- mar thoiseach airson miso eòrna a dhèanamh
- mar thoiseach tòiseachaidh air son agus mirin deochan alcol
- mar bhlasad airson sauce-soy
- mar marinade airson feòil oir tha e na dheagh inneal-tairgse feòil
- mar phàirt de reasabaidhean picilte
Dè a th’ ann an koji rus?
Tha Rice koji (米 こ う じ, kome-koji) na sheòrsa de koji a tha air a dhèanamh le rus bruich. Tha blas meadhanach ach milis air.
Faodar koji Rice a dhèanamh le rus geal no rus donn. Ma tha thu dèidheil air rus donn airson na buannachdan slàinte aige, faodaidh tu koji rus donn fhàs agus koji rus geal a chuir na àite leis gu bheil e glè choltach.
Tha dèanamh koji gu math sìmplidh. Tha an rus geal no na gràinean steamed rus donn air an còmhdach le spòran koji ann an seòmar coipeadh. Às deidh co-dhiù 48 uairean, agus aon uair ‘s gu bheil e deiseil, bidh an koji a’ toirt a-mach fàileadh milis.
Ciamar a chleachdas tu rus koji?
Is e Rice Koji an stoidhle koji as fheàrr leotha a-riamh. Tha e air a chleachdadh gu farsaing airson fermentation. Bidh spòran koji a 'fàs air an rus agus a' goid.
- mar thoiseach tòiseachaidh airson miso paste a dhèanamh
- am bunait airson shio koji, a tha na marinade feòil
- mar thoiseach tòiseachaidh air son agus mirin deochan alcol
- mar bhlasad airson sauce-soy (shoyu) de gach seòrsa
- mar phàirt de reasabaidhean picilte
- airson amazake a tha na bhrochan rus milis
Gheibh thu Koji tiormaichte, reis braiche bho rus geal organach no faodaidh tu pasgan tòiseachaidh koji rus donn a cheannach mar an RHAPSODY ORGANIC KOJI bho Amazon.
Koji eòrna vs koji rus: rudan coltach agus eadar-dhealachaidhean
Seo liosta de rudan cudromach airson cuimhneachadh mu koji rus is eòrna:
- Tha koji eòrna nas buannachdail airson slàinte cnàmhaidh
- bheir e nas lugha ùine airson koji eòrna a dhèanamh na tha e koji rus
- faodar koji eòrna a chleachdadh ann am measgachadh nas fharsainge de shoithichean
- Tha rice koji nas ioma-chruthach nuair a thig e gu coipeadh
Tha an dà sheòrsa de luchd-tòiseachaidh coipeadh air an dèanamh san aon dòigh:
Is e seòrsa de rus coipthe a th’ ann an Rice koji a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an biadh Iapanach. Tha e air a dhèanamh le bhith a’ bogadh rus ann an uisge agus an uairsin a’ leigeil le Aspergillus oryzae – seòrsa de dh’fhungas – fàs air.
Bidh am pròiseas seo a’ toirt a-mach cinneasachadh koji rus, a bhios an uairsin air a chleachdadh airson sac, miso, agus soithichean traidiseanta Iapanach eile a dhèanamh. Tha an aon phròiseas air a chleachdadh airson koji eòrna a dhèanamh cuideachd.
Tha Rice koji air a chleachdadh nas cumanta oir tha e nas fhasa a thoirt gu buil agus tha blas nas ciùine, nas milis.
Is e seòrsa de koji a tha air a dhèanamh à eòrna a th’ ann an eòrna koji. Tha eòrna koji air a bhith a’ faighinn aire o chionn ghoirid airson na feartan sònraichte aige. Tha e nas àirde ann an enzyman agus tha blas nas làidire aige na rus koji le blas cnàmhach inntinneach.
Tha Rice koji, air an làimh eile, air a chleachdadh airson a 'mhòr-chuid de reasabaidhean, gu h-àraid shoyu (sauce soy) agus shio koji a tha na mharinade mòr-chòrdte airson biadh feòil.
Tha eachdraidh fhada aige agus tha e stèidhichte gu math ann an saoghal còcaireachd.
Ionnsaich barrachd mu dheidhinn coipeadh agus bathar mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail!
Dè am fear a tha nas fheàrr, koji eòrna no koji rus?
Uill, tha sin an urra riut fhèin co-dhùnadh a rèir dè na blasan as fheàrr leat. Leis nach ith thu an koji rus no eòrna mar a tha (chan eil ann ach toiseach tòiseachaidh coipeadh), bheir gach aon de na seòrsaichean koji sin blas beagan eadar-dhealaichte do bhiadh no deoch.
Ach, chan eil am blas gu math eadar-dhealaichte oir is urrainn dhut blas a dhèanamh den bhlas sin.
Gheibh thu blas den eadar-dhealachadh eadar an koji eòrna agus rus ma tha thu a’ dèanamh aran. Ach, airson sauce soy no miso paste, chan eil an eadar-dhealachadh blas cho làidir.
An urrainn dhut koji rus agus koji eòrna a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach?
A 'mhòr-chuid den ùine, faodaidh tu koji rus agus koji eòrna a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an reasabaidhean.
Ach, airson cuid de thagraidhean leithid a bhith a’ dèanamh miso, tha e nas fheàrr rus koji a chleachdadh leis gu bheil blas nas ciùine air.
Tha na buannachdan sònraichte aca fhèin aig an dithis aca a dh'fhaodas a bhith feumail ann an diofar thagraidhean.
Mar eisimpleir, tha koji ròis air leth math airson sake, mirin, agus deochan alcol eile a dhèanamh. Tha e cuideachd air a chleachdadh gu cumanta ann an cinneasachadh bìdh, gu sònraichte ann an Àisia.
Tha eòrna koji, air an làimh eile, math airson miso agus biadhan eile a dhèanamh. Tha susbaint einnsein nas àirde aige cuideachd, a dh'fhaodas a dhèanamh feumail airson tagraidhean eile cuideachd.
Tha an koji eòrna nas fheàrr airson aiseagan nas fhaide agus biadhan nas saillte mar miso paste dearg. Air an làimh eile, tha an koji rus nas neodrach ach bidh e nas binne na shio koji.
Na buannachdan bho koji eòrna thairis air koji rus
Tha susbaint stalc nas àirde aig eòrna koji agus blas nas binne. Tha eòrna koji cuideachd nas seasmhaiche ri molltair agus faodar a chleachdadh ann an tagraidhean nas fharsainge.
Ach, tha koji rus air a chleachdadh nas cumanta oir tha e nas fhasa a lorg agus nas saoire.
A bheil koji eòrna nas fhallaine na koji rus?
Chan eil freagairt deimhinnte ann, ach tha feartan sònraichte aig koji eòrna a tha ga dhèanamh na roghainn nas fhallaine.
Tha Rice koji na stòr math de thiamin, niacin, agus vitimín B6, fhad ‘s a tha koji eòrna àrd ann am freumhag agus tha susbaint antioxidant nas àirde aige.
Thoir air falbh
Tha rus agus koji eòrna an dà sheòrsa de rus air a bhrachadh a thathas a’ cleachdadh gus soithichean traidiseanta Iapanach a dhèanamh mar shoyu.
Tha iad le chèile air an dèanamh san aon dòigh, ach tha koji ròis nas cumanta oir tha e nas fhasa a dhèanamh agus tha blas nas ciùine aige.
Tha susbaint einnsein nas àirde aig eòrna koji agus blas nas làidire na rus koji. Tha blas nas binne air an koji rus, ach tha an koji eòrna cnàmhach agus nas làidire.
An uairsin faodaidh tu koji rus agus eòrna a chleachdadh gus brot miso, sauce soy, agus sake a dhèanamh. Faodaidh tu koji dèanta le làimh no inneal tòiseachaidh koji tiormaichte a chaidh a cheannach le stòr a chleachdadh airson a’ bhiadh Iapanach as fheàrr leat.
Lean air adhart ag ionnsachadh le an stiùireadh iomlan agam air seòrsachan brot miso agus reasabaidhean [+ mar a nì thu vegan]
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
