Mayonnaise: Bhon tùs aige gu mar a tha e air a dhèanamh agus air a chleachdadh an-diugh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Lùnastal 3, 2022

Tha mayonnaise tiugh, uachdar sauce air a dhèanamh de ola, ugh buidheagan, agus an dàrna cuid fìon-dhearcan no sùgh lemon. Tha e air a chleachdadh gu tric mar sgapadh no mar aodach airson ceapairean, saladan agus soithichean eile.

Tha mayonnaise na chonnadh mòr-chòrdte ann am mòran dhùthchannan, ach chan eil fios cò às a thàinig e. Thathas den bheachd gun tàinig e bho thùs anns a’ Mhuir Mheadhan-thìreach, agus canar cuideachd “ayloli” ris anns an Spàinn agus “allioli” ann an Catalonia.

San artaigil seo, bheir mi sùil air dè a th’ ann an mayonnaise agus mar a tha e air a chleachdadh. A bharrachd air an sin, roinnidh mi fìrinnean spòrsail mun t-sauce bhlasta seo.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè tha taobh a-staigh do Mhaigh Eo?

Nuair a thig e gu bhith a’ dèanamh an sgapadh no an t-sauce foirfe, tha mayonnaise na fhìor ghrìtheid airson a thoirt a-steach. Ach dè dìreach a tha anns a’ chonnadh uachdarach seo? Seo briseadh sìos de na trì prìomh ghrìtheidean anns a’ mhòr-chuid de thoraidhean mayonnaise:

• Uighean: Tha an reasabaidh traidiseanta airson mayonnaise a’ toirt a-steach buidheagan ugh, a bheir seachad am pròtain a tha riatanach airson inneach tiugh is cunbhalach a chruthachadh. Faodaidh cuid de bhrandagan uighean slàn no gealagan ugh a chleachdadh, ach tha am buidheag na dhìomhaireachd do mhaigheach snog, uachdar.

• Ola: Is e an ola a thathas a’ cleachdadh ann an mayonnaise a dh’ atharraicheas na buinn-uighean gu bhith na thoradh tiugh is sgaoilte. Bidh a 'mhòr-chuid de stuthan a' cleachdadh ola neodrach, leithid ola glasraich no canola, ach dh'fhaodadh cuid de na reasabaidhean a bhith a 'gabhail a-steach ola ollaidh a bharrachd airson roghainn nas nàdarra agus nas blasad.

• Acid: Is e searbhag an treas prìomh ghrìtheid ann am mayonnaise, mar as trice ann an cruth fìonag no sùgh lemon. Tha seo a 'toirt seachad blas tangy agus a' cuideachadh le bhith a 'tiormachadh a' mheasgachadh le bhith a 'toirt seachad imrich ceimigeach a chruthaicheas emulsification.

Tàthchuid eile agus buannachdan a dh’fhaodadh a bhith ann

Ged a tha na trì prìomh ghrìtheidean riatanach airson mayonnaise a chruthachadh, tha gu leòr de ghrìtheidean eile ann a dh’ fhaodar a chur ris gus an toradh sìmplidh seo a thionndadh gu rudeigin sònraichte. Seo cuid de na notaichean a dh’ fhaodadh tu a lorg anns a’ mayo as fheàrr leat:

• Siùcair: Dh’ fhaodadh siùcar a bhith ann an cuid de thoraidhean gus blas tangy an searbhag a chothromachadh.

• Spìosraidhean: Le bhith a 'cur spìosraidhean mar garlic no paprika faodaidh e breab math a thoirt don mayo agad.

• Luibhean Ùra: Le bhith a’ toirt a-steach luibhean ùra mar basil no dill faodaidh sin tionndadh nàdarrach agus blasail a thoirt don mhaoim agad.

• Gnìomhan tiughachaidh: Dh’fhaodadh cuid de thoraidhean a bhith a’ toirt a-steach grìtheidean a bharrachd leithid cornstarch no guma xanthan gus cuideachadh le cunbhalachd agus cumail a’ mhòintich còmhla.

Aig a’ cheann thall, tha na grìtheidean anns a’ mhagh agad an urra ris an toradh a thaghas tu no an reasabaidh a leanas tu. Ach, tha cuid de bhuannachdan ann a bhith a’ toirt a-steach mayonnaise nad bhiadh:

• Saill Slàinte-Cridhe: Tha an ola a thathar a 'cleachdadh ann an mayonnaise na stòras math de gheir monounsaturated agus polyunsaturated fallain cridhe.

• Furasta a chleachdadh: Tha Mayo na ghrìtheid furasta a chuir ri ceapairean, saladan agus soithichean eile gus cur-ris uachdarach is blasda a thoirt seachad.

• Còcaireachd cuibhrichte a dhìth: Tha Maigh Eo na ghrìtheid gun chòcaireachd, ga fhàgail na dheagh roghainn airson soithichean ullachadh gu sgiobalta agus gu furasta.

• A’ toirt seachad toraidhean cunbhalach: Le bhith a’ cur mayo ri soithichean grilled no ròsta cuidichidh sin le bhith a’ còmhdachadh an taobh a-muigh gu cothromach, a’ toirt seachad toradh cunbhalach agus blasda.

Co-dhiù a tha thu dèidheil air mayo no nach eil, faodaidh tu a bhith a’ tuigsinn na grìtheidean agus na buannachdan a dh’ fhaodadh a bhith aig an toradh seo a bhith cuideachail ann a bhith a ’cruthachadh a’ mhias foirfe.

Tùs agus mean-fhàs an t-sauce ghràdhaich

Tha eachdraidh fhada agus inntinneach aig Mayonnaise, an sabhs uachdarach is tangy a thàinig gu bhith na phrìomh stàball ann an iomadh dachaigh. Thathas a’ creidsinn gun tàinig am facal “mayonnaise” bhon fhacal Frangach “moyeu,” a tha a’ ciallachadh buidheag ugh. Thathas ag ràdh gun deach an sabhs fhèin a chruthachadh ann an sgìre na Meadhan-thìreach, far an robh e air ainmeachadh mar “aioli,” sabhs le blas garlic air a dhèanamh le ola-chroinn-ola agus buidheagan uibhe.

Tàthchuid agus pròiseas dèanamh mayonnaise

Tha mayonnaise air a dhèanamh bho ghrunn ghrìtheidean sìmplidh, a’ toirt a-steach buidheagan ugh, ola, fìonag no sùgh lemonan, agus blasan-tì. Tha am pròiseas a bhith a’ dèanamh mayonnaise a’ toirt a-steach a bhith a’ cur na buidheagan ugh agus an ola còmhla gu slaodach gus am bi iad emulsify, a’ cruthachadh sabhs tiugh is uachdar. Cuidichidh fìonag no sùgh lemonan gus na blasan a chothromachadh agus blas tangy a thoirt don t-sauce.

Mean-fhàs Mayonnaise mar mhias mòr-chòrdte

Chaidh Mayonnaise a dhèanamh an toiseach san Fhraing san 18mh linn, far an do chòrd an Diùc de Richelieu ris. Gu luath thàinig an t-sauce gu mòr ann an taighean-bìdh Frangach agus cha b’ fhada gus an deach a chleachdadh ann an grunn shoithichean, bho saladan gu ceapairean. Mu dheireadh rinn Mayonnaise a slighe gu dùthchannan eile, far an deach atharrachadh a rèir blasan agus grìtheidean ionadail.

Mòran eadar-dhealachaidhean de mayonnaise

An-diugh, tha grunn atharrachaidhean de mayonnaise rim faighinn, gach fear le blas agus inneach sònraichte fhèin. Am measg cuid de na h-atharrachaidhean as mòr-chòrdte tha:

• Garlic aioli: sabhs traidiseanta Meadhan-thìreach air a dhèanamh le garlic, ola ollaidh, agus buidheagan ugh.
• Chipotle mayo: sabhs spìosrach air a dhèanamh le piobair chipotle agus sabhs adobo.
• Wasabi mayo: sabhs air a bhrosnachadh le Seapanach air a dhèanamh le paste wasabi agus sauce soy.
• Sriracha mayo: sabhs spìosrach air a dhèanamh le sabhs sriracha agus mayonnaise.

Tha Mayonnaise air a thighinn air slighe fhada bhon a thòisich e gu h-iriosal mar shiùcas sìmplidh air a dhèanamh le buidheagan ugh agus ola. An-diugh, tha e na chonnadh gaolach a gheibhear ann an cidsinean agus taighean-bìdh air feadh an t-saoghail.

Mar a nì thu mayonnaise: stiùireadh ceum air cheum

Gus mayonnaise ullachadh, feumaidh tu na stuthan a leanas:

• Buinn-uisg 1
• 1 bòrd-bhùird de fhìonag no sùgh lemon
• 1/2 teaspoon de shalainn
• 1/2 teaspoon siùcair (roghainneil)
• 1 cupan ola (glasraich, canola, no ola-ola)

Bidh feum agad cuideachd air bobhla mheasgachaidh, whisk no measgachadh dealain, agus cupa tomhais agus spàinean.

Tòisich am pròiseas

Aon uair ‘s gu bheil na grìtheidean agus an uidheamachd agad deiseil, lean na ceumannan seo:

1. Cuir am buidheag ugh, fìonag no sùgh lemonan, salann, agus siùcar (ma tha iad a 'cleachdadh) ris a' bhobhla mheasgaichte. Meudaich na grìtheidean còmhla gus an tèid iad còmhla gu tur.
2. Tòisich gu mall a 'cur an ola ris a' mheasgachadh, beagan aig aon àm. Is e ceum deatamach a tha seo, oir le bhith a’ cur na h-ola ro luath faodaidh seo am measgachadh a bhriseadh agus gun a bhith na emulsion ceart. Lean ort a 'crathadh no a' measgachadh na grìtheidean còmhla fhad 'sa tha thu a' cur an ola ris.
3. Mar a bhios tu a 'leantainn air adhart a' cur ris an ola, chì thu gu bheil am measgachadh a 'tòiseachadh a' tiormachadh agus a 'tionndadh dath buidhe bàn. Lean air adhart a 'cur ris an ola gus am bi am measgachadh a' ruighinn an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh. Is dòcha nach fheum thu an ola gu lèir a chleachdadh, a rèir dè cho tiugh ‘s a tha thu airson gum bi do mayo.
4. Ma tha thu a 'cleachdadh measgachadh dealain, dèan cinnteach gun sgrìob thu sìos taobhan a' bhobhla bho àm gu àm gus dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile stuth air a mheasgachadh gu cothromach.
5. Aon uair ‘s gu bheil am mayo deiseil, faodaidh tu blasan no grìtheidean a bharrachd a chuir ris a fhreagras air do bhlas. Tha cuid de chuir-ris cumanta a’ toirt a-steach garlic, luibhean, no mustard.

Dèan seirbheis agus stòradh

Tha mayonnaise na chonnadh ioma-chruthach a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean, bho cheapairean gu saladan gu soithichean feòil. Seo cuid de mholaidhean airson a bhith a’ frithealadh agus a’ stòradh do mayo dachaigh:

• Cuir a-mach an mayo gu mias nas lugha airson frithealadh, no stòraich e ann an soitheach cuartach anns a 'frids airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
• Tha ugh amh ann an mayonnaise, agus mar sin tha e cudromach sàbhailteachd bìdh math a chleachdadh nuair a bhios tu ga ullachadh agus ga stòradh. Dèan cinnteach gun cleachd thu uighean ùra, agus stòraich am mayo san fhrigeradair airson gun a bhith nas fhaide na seachdain.
• Ma tha thu a’ coimhead airson roghainn vegan no geir ìosal an àite mayo traidiseanta, tha mòran bhrandan rim faighinn air a’ mhargaidh a tha freagarrach airson grunn fheumalachdan daithead. Ach, bi mothachail gum faodadh na toraidhean sin a bhith nas daoire na mayo àbhaisteach agus is dòcha nach eil an aon bhlas no inneach aca ris an fhìor rud.

Beachdan is Brògan

Seo cuid de mholaidhean is chleasan a bharrachd a chuidicheas tu gus an mayo foirfe a choileanadh:

• Cleachd grìtheidean teòthachd an t-seòmair gus am measgachadh a chuideachadh gus emulsachadh nas fhasa.
• Ma tha do mayo ro tana, feuch ris buidheag ugh eile no beagan mustaird a chuir ris gus a thiughachadh.
• Ma tha do mayo ro thiugh, feuch ri beagan uisge no fìonag a chur ris gus a theannachadh.
• Airson tionndadh ùr-nodha air mayo traidiseanta, feuch ri glasraich no luibhean fìor-ghlan a chur ris a 'mheasgachadh airson blas agus beathachadh a bharrachd.
• Mura h-eil whisk no measgaiche dealain agad, faodaidh tu cuideachd mayo a dhèanamh le làimh le forc no mortar agus pestle. Ach, tha feum aig an dòigh seo air tòrr greim uillt agus is dòcha nach toir e a-mach an aon inneach rèidh, eadhon ri measgachadh le inneal.

Iomadh Cleachdadh Mhaigh Eo

Tha mayonnaise na chonnadh ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn dhòighean. Seo cuid de na dòighean as mòr-chòrdte air mayo a chleachdadh mar sabhs no spread:

• Mar sgaoileadh ceapaire: tha Mayo na ghrìtheid clasaigeach ann an ceapairean, a’ cur inneach beairteach is uachdar ri ceapaire sam bith.
• Mar chnap: faodar Mayo a mheasgachadh le grìtheidean eile gus dip a dhèanamh airson glasraich, sliseagan no sgàinidhean.
• Mar èideadh salad: faodar Mayo a chleachdadh mar bhunait airson dreasaichean salad, a’ cur inneach uachdarach agus blas tangy ri salad sam bith.
• Mar mhullach burger: faodar Mayo a chleachdadh mar mhullach airson burgairean, a’ cur blas beairteach is uachdar ris a’ bhrocair.

Mar neach-ionaid airson uighean

Faodar mayonnaise a chleachdadh an àite uighean ann an iomadh reasabaidh. Seo beagan eisimpleirean:

• Ann am bèicearachd: faodar Mayo a chleachdadh an àite uighean ann an reasabaidhean bèicearachd, leithid cèicean agus muffins.
• Ann an salad buntàta: faodar Mayo a chleachdadh an àite uighean cruaidh ann an salad buntàta, a’ cur inneach uachdarach agus blas tangy ris a’ mhias.

Ann an diofar mhiasan

Faodar mayonnaise a chleachdadh ann an grunn shoithichean gus inneach beairteach is uachdar fhaighinn. Seo beagan eisimpleirean:

• Ann an uighean diabhal: Tha Mayo na phrìomh ghrìtheid ann an uighean deamhan, a’ cur inneach uachdarach agus blas tangy ris a’ mhias.
• Ann an coleslaw: Tha Mayo na phrìomh ghrìtheid ann an coleslaw, a’ cur inneach uachdarach agus blas tangy ris a’ mhias.
• Ann an salad tuna: Tha Mayo na phrìomh ghrìtheid ann an salad tuna, a’ cur inneach uachdarach agus blas tangy ris a’ mhias.

Nuair a bhios tu a’ dèanamh thoraidhean eile

Faodar mayonnaise a chleachdadh ann a bhith ag ullachadh thoraidhean eile gus inneach beairteach is uachdar fhaighinn. Seo beagan eisimpleirean:

• Ann an aioli: Tha Mayo na phrìomh ghrìtheid ann an aioli, sabhs le blas garl a thathas gu tric air a chleachdadh mar dip no sgaoileadh.
• Ann an aodach feòir: Tha Maigh Eo na phrìomh ghrìtheid ann an èideadh feòir, a’ cur inneach uachdarach agus blas tangy ris an dreasa.
• Ann an sabhs tartar: Tha Mayo na phrìomh ghrìtheid ann an sàsa tartar, a’ cur inneach uachdarach agus blas tangy ris an t-sauce.

Riaghailtean bunaiteach airson Maigh Eo de chàileachd reusanta

Ged a ghabhas mayo a chleachdadh ann an diofar dhòighean, tha e cudromach toradh àrd-inbhe a chleachdadh gus na toraidhean as fheàrr a choileanadh. Seo cuid de na riaghailtean bunaiteach airson mayo càileachd iomchaidh a bhith agad:

• Coimhead airson mayo a chleachdas uighean slàn an àite dìreach buidheagan ugh. Bheir seo blas nas beairtiche don mayo agus inneach nas uachdar.
• Tagh mayo a tha air a dhèanamh le ola de chàileachd àrd, leithid ola ollaidh no ola avocado. Bheir seo blas nas beairtiche don mayo agus ìomhaigh nas fhallaine.
• Dèan cinnteach gu bheil am mayo ùr agus nach eil e air tighinn gu crìch. Faodaidh blas searbh a bhith aig mayo a dh’ fhalbh agus milleadh a dhèanamh air do mhias.

An t-oideas foirfe airson a bhith a 'dèanamh Mayo

Ma tha thu airson do mayo fhèin a dhèanamh, seo reasabaidh shìmplidh ri leantainn:

• Cuir còmhla 1 ugh, 1 bòrd-bhùird de shùgh lemon, 1 teaspoon de mhustard Dijon, agus 1 cupan ola ann an inneal-sèididh no pròiseas bidhe.
• Measgaich na grìtheidean aig astar luath gus am bi am measgachadh tiugh agus uachdar.
• Cuir salann is piobar ris gus blas fhaighinn.
• Stèidhich am mayo ann an soitheach a-muigh san fhrigeradair airson suas ri 1 seachdain.

Cuimhnich, faodaidh e bhith na phròiseas spòrsail is buannachdail a bhith a’ dèanamh do mayo fhèin, ach tha e cudromach stuthan àrd-inbhe a chleachdadh agus an reasabaidh a leantainn gu dlùth gus an inneach agus am blas foirfe a choileanadh.

An ìsleachadh air slàinteachas mayonnaise

Mar as trice bidh mayonnaise air a dhèanamh suas de ola, buidheagan ugh, agus fìonag no sùgh lemon. Faodaidh cuid de bhrandagan cuideachd a bhith a’ toirt a-steach ola soy no canola, a tha nan stòran sàr-mhath de dh’ aigéid shailleil omega-3 agus omega-6. Faodaidh an t-susbaint ola ann am mayonnaise a bhith na dhuilgheadas dha cuid de dhaoine, leis gu bheil e àrd ann an geir is calaraidhean. Ach, is e an deagh naidheachd gu bheil cuid de chompanaidhean a’ reic mayonnaise le geir lùghdaichte, aig a bheil ìrean nas ìsle de gheir shàthaichte.

Seo cuid de dh'fhiosrachadh beathachaidh mu mayonnaise:

• Ann an seirbheis 1-cupa de mayonnaise tha timcheall air 1440 calaraidhean, 160 gram de geir, agus 24 gram de geir shàthaichte.
• Chan e stòr cudromach de bhiotamain no mèinnirean a th’ ann am Maigh Eo, ach tha beagan bhiotamain E ann, a tha math airson an t-siostam dìon agus slàinte eanchainn.
• Tha Mayo cuideachd na stòr de cholesterol, le seirbheis 1-cupa anns a bheil timcheall air 1260 milleagram, a tha 420 sa cheud den in-ghabhail làitheil a thathar a’ moladh.
• Tha Mayo cuideachd àrd ann an sodium, le seirbheis 1-cupa anns a bheil timcheall air 2400 milleagram, a tha 100 sa cheud den in-ghabhail làitheil a thathar a’ moladh. Faodaidh ìrean sodium àrd a bhith na dhuilgheadas dha daoine le cuideam fuil àrd.

Seòrsaichean agus Foirmean Mayonnaise

Tha mayonnaise a 'tighinn ann an diofar chruthan agus seòrsaichean, nam measg:

• Mayonnaise malairteach: Is e seo an seòrsa mayonnaise as cumanta, agus tha e air a reic ann am bùthan reic.
• Mayonnaise Frangach: Is e mayonnaise uachdarach agus tart a tha seo a tha gu tric air a chleachdadh mar bhunait airson sabhs tartar, sauce fry, agus salsa.
• Mayonnaise le geir lùghdaichte: Tha an seòrsa mayo seo air a dhèanamh le nas lugha de ola agus tha e nas ìsle ann an calaraidhean agus geir.
• mayonnaise ola ollaidh: Tha an seòrsa mayonnaise seo air a dhèanamh le ola ollaidh an àite ola glasraich agus thathas den bheachd gu bheil e na stòr math de gheir fallain.
• Ola avocado mayonnaise: Tha an seòrsa mayo seo air a dhèanamh le ola avocado, a tha na stòr math de dh’ aigéid shailleil omega-3.
• Mayonnaise meur èisg: Bidh an seòrsa mayonna seo gu tric air a chleachdadh mar dhip airson corragan èisg no cèicean èisg.
• Coleslaw mayonnaise: Bidh an seòrsa mayonnaise seo gu tric air a chleachdadh mar bhunait airson cèicean càl no crùbagan.
• Mango chutney mayonnaise: Tha an seòrsa mayo seo gu tric air a chleachdadh mar chnap-starra airson cutair mango.

Mayonnaise agus Slàinte

Chaidh Mayonnaise ath-sgrùdadh le eòlaichean anns na raointean meidigeach agus beathachaidh, agus chaidh a lorg mar bhiadh a ghabhas ithe a dh'fhaodas a bhith mar phàirt de dhaithead fallain. Ach, tha e riatanach mayo ithe ann am measadh air sgàth cho mòr sa tha e geir. Faodaidh Maigh Eo a bhith na adhbhar airson àrdachadh cuideim agus duilgheadasan slàinte eile ma thèid barrachd ithe.

Tha Laura Moore, MBA agus sgrìobhadair a bhios a’ leasachadh reasabaidhean airson Verywell Fit, a’ moladh a bhith a’ cleachdadh mayonnaise ann am measadh agus a’ taghadh mayonnaise le geir nas lugha no ola ollaidh nuair as urrainnear. Faodaidh Mayo a bhith na dheagh chur ri ceapairean, saladan, agus biadhan eile, ach bu chòir a chleachdadh gu gann.

Tha luchd-sgrùdaidh mionaideach aig Verywell Health agus Verywell Fit a’ nochdadh nach e biadh trioblaideach a th’ ann am mayonnaise don mhòr-chuid de dhaoine, ach tha e deatamach a bhith mothachail air meudan cuibhreannan agus an seòrsa mayonnaise as fheàrr a thaghadh airson na feumalachdan slàinte agad.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad - a h-uile dad a dh ’fheumas tu a bhith eòlach air mayonnaise. Is e blasad blasta is ioma-chruthach a th’ ann a dh’ fhaodas tu a chleachdadh ann am mòran shoithichean, agus faodaidh e a bhith na chur-ris fallain ris an daithead agad ma thaghas tu am brannd ceart.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.