Marinating: Dè bhios e a 'dèanamh ris an fheòil agad?

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte Sultain 26, 2022

Is e dòigh còcaireachd a th’ ann am marinating far am bog thu d’ fheòil ann an a marinade, measgachadh leaghan de spìosraidh, airson ùine mus bruich thu. Ach dè dìreach a nì e?

Bidh marachadh a 'cuideachadh le bhith a' briseadh sìos an inneal ceangail cruaidh anns an fheòil agad, ga dhèanamh nas tairgse agus nas blasad. Bidh e cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' toirt air falbh fàilidhean nach eileas ag iarraidh agus a 'toirt a-steach an fheòil le blasan a' mharinade. A bharrachd air an sin, tha e a’ coimhead gu math snog!

San artaigil seo, mìnichidh mi gu dìreach dè a bhios marinating a ’dèanamh agus mar a nì thu e ceart.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Fuasgladh na Dìomhaireachd mu Mharachadh Feòil

Is e measgachadh de ghrìtheidean a th’ ann am marinades a thathas a’ cleachdadh gus blasad a chur ris agus feòil a thoirt seachad. Faodar an dèanamh bho ghrunn ghrìtheidean, a’ toirt a-steach ola, fìonag, sauce soy, sùgh citris, fìon, agus spìosraidh. Tha am marinade air a chuir gu dìreach ris an fheòil agus air fhàgail airson suidhe airson ùine mhòr, a’ leigeil leis na blasan a dhol a-steach do phròtainean agus geir.

An Saidheans air cùlaibh Marinating

Bidh marachadh ag obair le bhith a 'briseadh sìos na pròtanan agus na geir anns an fheòil, ga dhèanamh nas tairgse agus nas blasadaiche. Bidh an searbhag anns a 'mharinade a' cuideachadh le bhith a 'briseadh sìos nam pròtanan, fhad' sa tha an ola a 'cuideachadh gus an fheòil a chumail tais. Bidh an salann anns a 'mharinade cuideachd a' cuideachadh le bhith a 'toirt a-mach blasan na feòla.

Na diofar sheòrsaichean de marinades

Tha iomadh seòrsa marinades ann, gach fear freagarrach airson diofar sheòrsaichean feòil agus stoidhlichean còcaireachd. Am measg cuid de marinades mòr-chòrdte tha:

• Barbecue marinade: measgachadh de ola, fìon-geur, siùcar, agus spìosraidh, air leth freagarrach airson grilled no air a smocadh feòil.
• Soy ginger marinade: measgachadh de shiùcan-soy, ginger, garlic, agus siùcar, foirfe airson soithichean stoidhle Àisianach.
• Marinade luibh ùr: measgachadh de luibhean ùra, ola, agus fìonag, sgoinneil airson feòil nas aotroime mar cearc is iasg.
• Marinade spìosrach: measgachadh de phiopairean teth, ola, agus fìonag, foirfe airson beagan criomag a bharrachd a chuir ris na feòil agad.

Na Gearraidhean Feòil as Fheàrr airson Marinating

Ged a dh'fhaodas cha mhòr seòrsa sam bith de dh'fheòil a bhith air a marinated, tha cuid de ghearraidhean nas freagarraiche na feadhainn eile. Am measg nan gearraidhean feòil as fheàrr airson marinating tha:

• Mairt-feòil: Tha steak taobh, steak sgiort, agus sirloin uile nan deagh roghainnean.
• Cearc: Bidh brògan cearc gun chnàmh, gun chraiceann no sliasaid ag obair gu math.
• Muc-fheòil: Tha chops meòcain, crann-taighe, agus riban uile nan deagh roghainnean.
• Iasg: Tha iasg cruaidh mar bradan no tuna air leth freagarrach.

An Àm Marinating Ideal

Tha an ùine a bu chòir dhut do fheòil a marinate an urra ris an t-seòrsa feòil agus am marinade sònraichte a tha thu a’ cleachdadh. San fharsaingeachd, bu chòir feòil a bhith air a mharbhadh airson co-dhiù 30 mionaid, ach faodar a fàgail airson grunn uairean a thìde no eadhon tron ​​​​oidhche airson blas fìor bhlasta. Thoir an aire gum faod a bhith a 'marining ro fhada an fheòil a thiormachadh, mar sin bi cinnteach gun cùm thu sùil air.

An dòigh as fheàrr air feòil a mharbhadh

Gus feòil a mharbhadh, dìreach measgachadh na grìtheidean marinade agad ann am bobhla no mias, cuir do fheòil ris, agus dèan cinnteach gu bheil e làn còmhdaichte. Faodaidh tu cuideachd poca plastaig a chleachdadh gus am pròiseas measgachadh a dhèanamh. Aon uair 's gu bheil an fheòil agad làn-chòmhdach, còmhdaich am bobhla no a' mhias le còmhdach plastaig no mullach agus cuir anns a 'frids e. Dèan cinnteach gun tionndaidh thu am feòil bho àm gu àm gus dèanamh cinnteach gu bheil e còmhdaichte gu cothromach.

Na h-eileamaidean a bharrachd a chuidicheas le marinating

Tha beagan rudan a bharrachd ann as urrainn dhut a dhèanamh gus cuideachadh le bhith a’ marinating:

• Cleachd bobhla no mias neo-reactive: Tha stàilinn no glainne dhathte nan deagh roghainnean.
• Cuir beagan uisge ris: cuidichidh seo le bhith a’ caolachadh marinades nas tiugha agus dèan cinnteach gu bheil iad a’ còmhdach na feòla gu cothromach.
• Thoir an fheòil gu teòthachd an t-seòmair: Cuidichidh seo am marinade gus a dhol a-steach don fheòil nas èifeachdaiche.
• Cleachd fiodh no gual-fhiodha: faodaidh iad seo blas a bharrachd a chur ris na feòil grilled agad.

A 'toirt a-steach blas air an uachdar: Ealain marining

Nuair a bhios iad a’ marinating feòil, bidh am measgachadh liùlach chan ann a-mhàin a’ dol a-steach don fheòil ach cuideachd a’ blasad an uachdar. Canar "blasadh an uachdar" ris an dòigh seo. Is e farsaingeachd uachdar na feòla far a bheil na blasan as dùmhaile, agus bidh marinating a’ cuideachadh gus na blasan sin a thoirt a-mach.

Ciamar a dh'obraicheas e?

Mar as trice bidh marinades air an dèanamh suas de lionn, salann, searbhag, ola, agus spìosraidh. Nuair a tha an fheòil fon uisge anns a 'mharinade, bidh an salann agus an t-searbhag a' briseadh sìos an inneal ceangail, a 'leigeil leis an leaghan agus na blasan a dhol a-steach don fheòil. Bidh an ola agus na spìosraidhean a 'cuideachadh le bhith a' cruthachadh còmhdach tiugh, blasail air uachdar na feòla.

Dè na buannachdan a th ’ann?

Tha grunn bhuannachdan ann a bhith a’ blasad uachdar na feòla tro bhith a’ marinating, nam measg:

• A 'cruthachadh blas nas iom-fhillte agus nas bòidhche
• A 'cur taiseachd ris an fheòil, ga dhèanamh nas tairgse
• A 'cuideachadh le bhith a' briseadh sìos gearraidhean cruaidh feòil
• Thoir air falbh fàilidhean no blasan nach eileas ag iarraidh
• A 'dèanamh biadh nas tarraingiche gu lèir

Dè na marinades as fheàrr airson blasad an uachdar?

Am measg nam marinades as fheàrr airson uachdar feòil a bhlasachadh tha:

• Marinades searbhach, mar an fheadhainn a tha air an dèanamh le fìonag, sùgh citris, no siùsa soith
• Marinades milis, mar an fheadhainn a tha air an dèanamh le siùcar, mil, no ginger
• Marinades spìosrach, mar an fheadhainn a tha air an dèanamh le sabhs teth no uinneanan sgapte
• Marinades iom-fhillte, leithid an fheadhainn a tha air an dèanamh le mòran spìosraidhean agus luibhean

Dè cho fada 'sa bu chòir dhut marinade?

Tha an ùine a bu chòir dhut feòil a mharbhadh an urra ris an t-seòrsa feòil agus tiugh an gearraidh. Mar riaghailt choitcheann, tha e nas fheàrr feòil a mharbhadh airson co-dhiù 30 mionaid agus suas ri 24 uair a thìde. Ach, cha bu chòir cuid de dh'fheòil, leithid biadh mara, a bhith air a mharbhadh ach airson ùine ghoirid, oir faodaidh an searbhag anns a 'mharinade adhbhrachadh gu bheil am pròtain a' briseadh sìos ro luath.

Marinating: An Dìomhaireachd a thaobh feòil bhlasta is tairgse

Chan ann dìreach mu bhith a’ blasad uachdar na feòla agad a tha marinating. Tha e cuideachd a 'leigeil leis na blasan a dhol a-steach nas doimhne don fheòil, ga dhèanamh nas blasadaiche agus nas tairgse. Seo mar a tha e ag obair:

• Bidh an t-searbhag anns a 'mharinade, leithid fìonag no sùgh lemonan, a' briseadh sìos na fèithean-fibair anns an fheòil, ga thairgse agus a 'leigeil leis an leaghan a bhith air ath-ghlacadh.
• Bidh na h-ola agus na blasan anns a 'mharinade a' gluasad gu na pròtanan anns an fheòil, a 'cur blas ris.
• Bidh an salann anns a 'mharinade a' tarraing a-mach taiseachd bhon fheòil, a tha an uairsin air ath-ghlacadh còmhla ri blasan a 'mharinade.

Gus a 'chuid as fheàrr fhaighinn às a' mharinade agad, lean na molaidhean seo:

• Cleachd bobhla neo mias neo-reactive, leithid stàilinn gun staoin no glainne, gus an fheòil agad a mharbhadh. Seachain a bhith a’ cleachdadh alùmanum no copar, a dh’ fhaodas dèiligeadh leis an searbhag anns a’ mharinade.
• Brùth an fheòil le forc no dèan gearraidhean beaga gus leigeil leis a 'mharinade a dhol nas doimhne.
• Airson gearraidhean nas motha de dh'fheòil, cleachd skewers gus dèanamh cinnteach gu bheil am marinade a 'ruigsinn a h-uile raon.
• Marinate cearcan airson co-dhiù 2 uair a thìde agus suas ri 2 latha, agus faodar feòil dhearg a mharbhadh airson suas ri 5 latha. Thoir sùil air an reasabaidh no air an stiùireadh pacaid airson amannan sònraichte marinating.
• Marinate an-còmhnaidh san fhrigeradair gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh.
• Na cleachd marinades a thàinig gu conaltradh ri feòil amh a-rithist. Dèan sgrùdadh dùbailte air an reasabaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil gu leòr marinade agad airson an fheòil agus an t-sauce no an t-sauce a bharrachd.
• Nuair a bhios tu a’ grilling, thoir air falbh marinade a bharrachd bhon fheòil gus casg a chuir air lasadh.

Cothlamadh Marinade Mòr

A-nis gu bheil fios agad mar a tha marinating ag obair, tha an t-àm ann a bhith cruthachail leis na cothlamadh marinade agad. Seo cuid de bheachdan airson do thòiseachadh:

• Sabhs soith, ginger, agus mil airson blas air a bhrosnachadh le Àisianach.
• Oiseanan, garlic, agus spìosraidh airson measgachadh blasda.
• Sùgh lemon, ola ollaidh, agus luibhean airson blas aotrom is ùr.
• sauce BBQ, siùcar donn, agus sauce Siorrachd Worcester airson blas clasaigeach Ameireaganach.

Cuimhnich, tha na cothroman gun chrìoch nuair a thig e gu marinades. Meudaich agus maids na blasan as fheàrr leat gus marinade a chruthachadh a tha gun samhail dhutsa.

Molaidhean agus cleasan marinating

• Gus dèanamh cinnteach gu bheil am marinade agad a’ còmhdach d’fheòil gu cothromach, cuir ann am baga zip-mullach e agus thoir air falbh uiread de dh’èadhar ’s as urrainn mus cuir thu seuladh.
• Airson deagh char air an fheòil agad, tioram e le tuáille pàipeir mus bruich thu.
• Ma tha thu goirid ann an ùine, feuch ri pìosan feòla nas lugha a mharbhadh, leithid ciùban no gearraidhean còmhnard, a ghlacas na blasan nas luaithe.
• Ma tha thu airson eadhon barrachd blas a chur ris an fheòil agad, feuch ri sàl a chleachdadh mus cuir thu a-mach. Is e measgachadh de shalainn is uisge a th’ ann an sàl a bhios gu nàdarrach a’ tairgse na feòla, a’ leigeil leis a’ mharinade a ghabhail a-steach nas fheàrr.
• Nuair a bhios tu a’ ceannach airson feòil, coimhead airson gearraidhean a tha gu nàdarrach tairgse, leithid filet mignon no broilleach cearc. Gheibh na gearraidhean sin buannachd as motha bho bhith a’ marbhadh.
• Nuair a thòisicheas tu a-mach, tha e furasta faighinn thairis air na diofar reasabaidhean marinade a tha a-muigh an sin. Na biodh eagal ort feuchainn agus faighinn a-mach dè a tha ag obair as fheàrr dhut.
• Cuimhnich, chan ann dìreach airson feòil a tha marinating. Faodaidh tu cuideachd glasraich, tofu, agus eadhon measan a mharbhadh airson blas fìor bhlasta.
• Mu dheireadh, na dì-chuimhnich gu bheil marinating na dhòigh math air luibhean no spìosraidh sam bith a tha agad a chleachdadh. An àite an leigeil leotha a dhol gu sgudal, measgachadh iad ann am marinade agus faigh tlachd bho bhiadh blasta.

Carson a tha marinating feòil na shàr roghainn airson an ath bharbecue agad

Tha marachadh feòil na dhòigh sìmplidh ach èifeachdach airson blas a bharrachd a chuir ris a’ bhiadh agad. Le bhith a’ cleachdadh measgachadh de ghrìtheidean, faodaidh tu blas àbhaisteach a chruthachadh a fhreagras air na gucagan blas agad. Mar as fhaide a bhios tu a’ marinate d’fheòil, is ann as fhaide a dh’ fheumas na moileciuilean a dhol a-steach don uachdar, a’ cruthachadh blas beairteach agus blasda. Faodaidh tu taghadh bho ghrunn ghrìtheidean leithid ginger, garlic, agus sauce soy gus cuideachadh le bhith ag àrdachadh blas na feòla agad.

A’ cruthachadh Tairgse ann an gearraidhean cruaidh feòil

Tha marachadh na dhòigh riatanach nuair a thig e gu bhith a’ còcaireachd cuid de dh’fheòil, leithid feòil-mart is muiceann. Faodar gearraidhean cruaidh feòil a dhèanamh nas tairgse le bhith gam marinating airson ùine nas fhaide. Bidh na searbhagan anns a’ mharinade a’ cuideachadh le bhith a’ briseadh sìos na pròtanan san fheòil, ga dhèanamh nas fhasa a bhith a’ cagnadh agus a’ cladhach. Tha seo gu sònraichte cudromach nuair a tha thu airson muiceann no feòil-mart air a tharraing a chruthachadh airson àm sònraichte.

A’ cumail smachd air todhar nach eileas ag iarraidh

Nuair a bhios feòil air a grilled no air a bruich aig teòthachd àrd, faodaidh e todhar nach eileas ag iarraidh a chruthachadh a dh’ fhaodadh cron a dhèanamh air do shlàinte. Faodaidh marachadh na feòla cuideachadh le bhith a' cruthachadh nan coimeasgaidhean sin le bhith a' cur bacadh air an fheòil agus an teas. Faodaidh na siùcaran agus an uisge anns a 'mharinade cuideachd cuideachadh gus casg a chur air an fheòil bho bhith a' tiormachadh tron ​​​​phròiseas còcaireachd.

A 'taghadh an stuth-gleidhidh ceart agus fad na h-ùine

Nuair a bhios tu a' marbhadh feòil, tha e cudromach an soitheach ceart a thaghadh airson an fheòil agus am marinade a chumail. Tha e nas fheàrr inneal meatailt no glainne oir cha bhith e a’ dèiligeadh ris na grìtheidean searbhagach anns a’ mharinade. Bidh an ùine a bhios tu a’ marinate d’fheòil an urra ris an t-seòrsa feòil agus am blas a tha thu airson a choileanadh. Mar riaghailt choitcheann, tha e nas fheàrr do fheòil a mharbhadh airson co-dhiù 30 mionaid, ach faodaidh tu a marinate airson suas ri 24 uair a thìde mas fheàrr leat.

A’ faighinn a’ chuid as motha a-mach às an fheòil mharinichte agad

Gus am feum as fheàrr fhaighinn às an fheòil marinated agad, feumaidh tu beagan rudan a chumail nad inntinn:

• Dèan cinnteach gu bheil an fheòil freagarrach airson marinating. Tha cuid de ghearraidhean feòla aig nach eil an geir no an stuth ceangail riatanach gus buannachd fhaighinn bho bhith a’ marbhadh.
• Leugh lèirmheasan no iarr air daoine a tha air toraidhean coltach ris fheuchainn na grìtheidean ceart a lorg airson do mharinade.
• Na marinate d'fheòil ro fhada oir faodaidh e a 'bhuaidh eile a bhith aige agus ga dhèanamh duilich.
• Obraich an-còmhnaidh le làmhan agus innealan glan gus truailleadh a sheachnadh.
• Leig leis a 'mharinade a bharrachd an fheòil a leigeil dheth mus bruich thu gus nach tèid a losgadh.
• Na cuir cus salainn ris a 'mharinade agad oir faodaidh e an fheòil a thiormachadh.
• Cruthaich am marinade uaireannan gus dèanamh cinnteach gu bheil na pìosan feòla uile air an còmhdach gu cothromach.
• Cuimhnich nach e fuasgladh draoidheil a th’ ann am marinating. Faodaidh e blas agus tairgse na feòla agad àrdachadh, ach cha dèan e blas math air pìos feòla.

A bheil Marinating luachmhor an ùine agus an oidhirp?

Ann an ùine ghoirid, tha! Is e dòigh fhurasta is èifeachdach a th’ ann a bhith a’ marbhadh d’fheòil gus blas a bharrachd agus tairgse a chur ris a’ bhiadh agad. Le beagan planadh agus na grìtheidean ceart, faodaidh tu blas fìor àbhaisteach a chruthachadh a bheir air na h-aoighean dìnnear agad a thighinn air ais airson barrachd. Mar sin an ath thuras a bhios tu a’ faighinn barbecue, na dìochuimhnich do fheòil a marinate!

Marinating: The Time Factor

Tha marinating na dhòigh math air blas a chur ris a 'bhiadh agad, ach tha e deatamach fios a bhith agad dè cho fada' s as urrainn dhut diofar sheòrsaichean bìdh a mharbhadh. Seo cuid de na stiùiridhean ri leantainn:

• Feòil: Tha an ùine airson feòil marinate an urra ris an gearradh agus an seòrsa feòil. Airson gearraidhean nas cruaidhe mar steak taobh, faodaidh tu marinate airson suas ri 24 uair a thìde. Airson gearraidhean nas mìne mar bhroilleach cearc no iasg, marinate airson 30 mionaid gu 2 uair a thìde. Faodar muiceann agus feòil-mart a mharbhadh airson amannan nas giorra, timcheall air 2-4 uairean, a rèir an reasabaidh. Lean an stiùireadh air a’ phacaid no an reasabaidh an-còmhnaidh airson na builean as fheàrr.
• Biadh-mara: Tha iasg agus carran-creige fìnealta agus faodaidh iad a bhith cruaidh ma thèid am marinade ro fhada. Marinate iasg airson 30 mionaid gu 1 uair a thìde agus carran-creige airson 15-30 mionaid. Faodaidh marinades searbhagach mar lemon no fìonag adhbhrachadh gu bheil biadh na mara a’ còcaireachd agus a’ fàs rubair, mar sin bi faiceallach.
• Glasraich: Faodar glasraich a mharbhadh airson 30 mionaid gu 2 uair a thìde. Is e an t-amas blas a chur ris gun a bhith ro bhog no ro bhog. Gearr iad ann an sligean tana no pìosan mòra airson am marinade a ghabhail a-steach nas fheàrr.
• Cearcan: Cha bu chòir cearc agus cearcan eile a bhith air am marinate ach airson 2 uair no nas lugha. Faodaidh eòlas fada air marinades searbhagach an fheòil a dhèanamh nas cruaidhe agus adhbhrachadh gu bheil i cunnartach ithe. Lean an-còmhnaidh stiùireadh sgrùdaidh USDA airson teòthachd còcaireachd sàbhailte.
• Feòil is biadh mara còmhla: Ma tha thu a 'dèanamh kabobs no rèis a tha a' ceangal feòil is biadh mara, cuir a-steach iad air leth. Tha an ùine còcaireachd agus an dòigh-obrach airson gach fear eadar-dhealaichte, agus chan eil thu airson a bhith a 'còcaireachd no a' còcaireachd an dàrna cuid.

Buannachdan marinating

Chan e a-mhàin gu bheil marinating na dhòigh math air blas a chuir ris a’ bhiadh agad, ach tha buannachdan slàinte ann cuideachd. Seo cuid de na buannachdan bho marinating:

• Faodaidh e cruthachadh todhar cronail a lughdachadh nuair a bhios e a’ grilling no a’ fuine feòil.
• Faodaidh e cuideachadh leis an fheòil a chumail tais agus sùbailte nuair a bhios e a’ còcaireachd.
• Faodaidh e beathachadh a bharrachd a chur ris a’ bhiadh, a rèir na tha anns a’ mharinade.
• Faodaidh e cuideachadh le bhith a 'gearradh sìos air an ùine còcaireachd le bhith a' leigeil leis an fheòil còcaireachd nas cothromaiche.

Mar sin, an ath thuras a bhios tu fiosrach mu dè cho fada ‘s a bu chòir dhut do bhiadh a mharbhadh, lean an stiùireadh seo agus faigh tlachd às a’ mhias foirfe grilled no bèicearachd!

Co-dhùnadh

Mar sin, bidh marinating a 'dèanamh a h-uile seòrsa de rudan iongantach ri feòil. Faodaidh e a dhèanamh nas blasadaiche, nas tais, agus nas tairgse. 

Tha e na dhòigh math air blasan a thoirt a-steach do fheòil agus faodar a chleachdadh le measgachadh de ghearraidhean agus feòil. Dìreach cuimhnich gun cleachd thu am marinade ceart agus an ùine cheart airson na toraidhean as fheàrr.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.