Flùr Arbhair: An Stiùireadh mu dheireadh air Na tha e agus mar a chleachdas e e

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte 5 Iuchar, 2022

Is e seòrsa de mhin a th’ ann am flùr coirce a thig bho kernels arbhair talmhainn. Tha e na thàthchuid ioma-chruthach a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd agus bèicearachd. Tha diofar sheòrsaichean de mhin arbhair rim faighinn, nam measg:

• Flùr arbhair mìn: Tha an seòrsa seo de mhin arbhair air a ghrinneachadh gu grinn agus tha inneach rèidh aige. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar àidseant tiughachaidh ann an sàsaichean agus brot.

• Flùr arbhair garbh: Tha an seòrsa seo de mhin arbhair air a ghrunndadh gu garbh agus tha inneach beagan gràin aige. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann a bhith a’ dèanamh aran-coirce dachaigh agus mar aran airson biadh friogais.

• Masa harina: Tha an seòrsa flùr arbhair seo na sheòrsa sònraichte de mhin arbhair a thathas a’ cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh tortillas agus tamales. Tha e air a dhèanamh à kernels arbhair tiormaichte a chaidh a làimhseachadh le fuasgladh alcaileach gus an slige a-muigh a thoirt air falbh agus an endosperm a ghlanadh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Mar a tha Flùr Arbhair eadar-dhealaichte bho Fhlùraichean eile a tha stèidhichte air arbhar

Gu tric bidh min-choirce air a mheasgachadh le flùran arbhair eile, leithid cornmeal agus cornstarch. Ged a tha iad uile a 'tighinn bho arbhar, tha cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eatarra:

• Tha min-choirce air a dhèanamh à kernels arbhair le talamh garbh agus tha inneach grinn air. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann a bhith a’ dèanamh bathar bèicearachd mar aran-coirce.

• Is e pùdar breagha, geal a th’ ann an cornstarch a tha a’ tighinn bho endosperm an kernel arbhair. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar àidseant tiughachaidh ann an sàsaichean agus brot.

• Faodaidh min-choirce, air an làimh eile, iomradh a thoirt air an dà chuid craobhan arbhair talmhainn grinn agus garbh. Bidh e gu tric air a chleachdadh mar inneal-ceangail ann am bathar bèicearachd agus mar àidseant tiughachaidh ann an sàsaichean agus brot.

Carson a tha flùr arbhair na phrìomh stàball ann am mòran chidsinean

Tha flùr arbhair na thàthchuid a tha mòr-chòrdte ann an iomadh seòrsa bìdh, nam measg:

• Bathar bèicearachd: Faodar min-choirce a chleachdadh mar inneal-ceangail ann am bathar bèicearachd leithid aran agus cèicean.

• Soithichean feòil: Faodar min-choirce a chleachdadh mar chòmhdach airson feòil-mart no feòil eile mus freagair e.

• Sabhsaichean is brot: Faodar min-choirce a chleachdadh mar àidseant tiughachaidh ann an sàsaichean agus brot.

• Aran-coirce dachaigh: Tha min-choirce na phrìomh ghrìtheid ann an aran-coirce dachaigh.

Tha min-choirce na stòras math de charbohydrates agus tha tomhas meadhanach de phròtain ann. Tha e cuideachd glutan-asgaidh, ga dhèanamh na dheagh roghainn dha daoine le mothachadh gluten.

Mar a chleachdas tu flùr arbhair ann an còcaireachd agus bèicearachd

Tha flùr arbhair na ghrìtheid ioma-chruthach a dh’ fhaodar a chleachdadh ann an iomadh dòigh sa chidsin. Seo cuid de mholaidhean airson min-choirce a chleachdadh nuair a bhios tu a’ còcaireachd agus a’ fuine:

• Cuir flùr arbhair còmhla ri flùran eile: Faodar flùr arbhair a chur còmhla ri flùran eile, leithid flùr rus no flùr cruithneachd, gus measgachadh de dh’ inneach agus blasan eadar-dhealaichte a chruthachadh.

• Cleachd min-choirce mar thighead: Faodar min-choirce a chleachdadh gus sàsaichean is brot a thiormachadh. Gus min-choirce a chleachdadh mar thiughadair, measgaich e le beagan uisge fuar gus sioda a chruthachadh, agus an uairsin cuir an sioda a-steach don leaghan teth.

• Cuir flùr arbhair a-steach do bhathar bèicearachd: Faodar min-choirce a chleachdadh mar inneal-ceangail ann am bathar bèicearachd leithid aran agus cèicean. Faodar a chleachdadh cuideachd mar chòmhdach airson biadhan friochte.

Gu h-iomlan, tha flùr arbhair na ghrìtheid ioma-chruthach agus mòr-chòrdte a dh’ fhaodar a chleachdadh ann an iomadh seòrsa bìdh. Ge bith a bheil thu nad chòcaire proifeasanta no nad chòcaire dachaigh, tha thu cinnteach gum faigh thu àite airson flùr arbhair sa chidsin agad.

Faigh cruthachail le flùr arbhair: reasabaidhean blasta airson feuchainn

Tha min-choirce na thàthchuid ioma-fhillte a ghabhas cleachdadh ann an grunn reasabaidhean. Seo cuid de bheachdan blasta airson do thòiseachadh:

• Aran-coirce: Is e flùr arbhair an tàthchuid foirfe airson aran coirce siùbhlach is tais a dhèanamh. Feuch an t-oideas clasaigeach seo airson blas den taobh a deas.
• Tortillas: Is e min-choirce an rud as cudromaiche airson tortillas dearbhte a dhèanamh. Meudaich e le uisge agus pinch salainn airson taois a dhèanamh, an uairsin cuir a-mach e agus bruich air griddle teth.
• Pancagan: Bidh min-choirce a’ cur binneas seòlta agus inneach fìnealta ri pancagan. Feuch an reasabaidh seo airson pancagan flùr arbhair le compote blueberry.
• Breadadh: Faodar min-choirce a chleachdadh mar dhòigh eile gun ghluten an àite flùr cruithneachd airson aran cearc, iasg no glasraich. Measgaich e leis na spìosraidhean agus na luibhean as fheàrr leat airson còmhdach blasda.
• Maragan: Tha min-choirce na thàthchuid cumanta ann an custard agus maragan. Bidh e a 'tiormachadh a' mheasgachadh agus a 'toirt dha inneach rèidh, sìoda. Feuch an reasabaidh seo airson maragan min-choirce le sabhs caramel.

Cornmeal vs Plùr Arbhair: Dè an diofar?

Tha min-choirce agus min-choirce le chèile air an dèanamh à arbhar, ach tha iad eadar-dhealaichte ann an inneach, dath, agus cleachdaidhean. Is e arbhar a th’ ann am min-choirce air a ghrinneachadh gu grinn a tha a’ faireachdainn gu math agus rèidh ris an suathadh, fhad ‘s a tha arbhar air a ghrunndadh gu garbh agus a’ faireachdainn brònach. Bidh min-choirce air a chleachdadh gu cumanta mar thighead ann an sàsaichean agus gravies, agus mar as trice bidh min-choirce air a chleachdadh ann an soithichean mar aran arbhair agus grits.

Stuth agus meud gràin

Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar min-choirce agus min-choirce an ìre de bhleith. Tha min-choirce air a ghrunndadh gu garbh, agus mar thoradh air sin bidh inneach a tha beagan garbh agus gruamach, fhad ‘s a tha flùr arbhair air a ghrinneachadh gu breagha, agus mar thoradh air sin bidh inneach nas socair. Mar as trice bidh min-choirce air a reic ann an trì seòrsaichean: grinn, meadhanach agus garbh. Tha min-choirce grinn air leth freagarrach airson bathar bèicearachd a dhèanamh, agus bidh arbhar-coirce meadhanach agus garbh air a chleachdadh gu cumanta ann an soithichean mar polenta agus grits.

Cleachdaidhean ann an Recipes

Bithear a’ cleachdadh min-choirce agus min-choirce ann an diofar dhòighean ann an reasabaidhean, agus tha e cudromach an seòrsa ceart de thoraidhean arbhair a chleachdadh airson a’ mhias a tha thu a’ dèanamh. Seo cuid de chleachdaidhean cumanta airson gach:

Cornmeal:

• Aran-coirce
• Gràinnean
• Polenta
• Còmhdach airson biadh friochte
• Bathar bèicearachd mar muffins agus pancagan

Plùr arbhair:

• A 'tiormachadh sabhs agus gravies
• A 'cur ri batters airson inneach crispy
• A 'dèanamh tortillas agus tamales
• A 'cur ri measgachadh flùr gun ghluten

Dath agus tàthchuid

Faodar min-choirce agus min-choirce a dhèanamh à arbhar geal no buidhe, ach bidh dath an toraidh mu dheireadh eadar-dhealaichte. Tha min-choirce air a dhèanamh le arbhar gorm cuideachd ri fhaighinn ann an cuid de sgìrean den dùthaich. Tha min-choirce agus min-choirce le chèile air an dèanamh bhon kernel arbhair gu lèir, ach mar as trice bidh flùr arbhair air a dhèanamh le bleith nas fèarr agus faodaidh gum bi grìtheidean a bharrachd ann leithid pùdar bèicearachd no salann.

Ceannachd agus goireasachd

Tha min-choirce agus min-choirce rim faighinn gu farsaing ann am mòr-bhùithtean agus mar as trice bidh iad gan reic anns an roinn bèicearachd. Ged a bhios iad gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, tha e cudromach eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar an dà rud nuair a bhios tu a 'leantainn rèis. Mura h-eil thu cinnteach dè an seòrsa toradh arbhair a chleachdas tu, thoir sùil air an reasabaidh no faighnich do neach-reic eòlach. Le bhith a’ cleachdadh an seòrsa ceàrr de thoradh arbhair faodaidh sin an inneach atharrachadh gu mòr agus leantainn gu mias nach eil cothromach.

Na buannachdan bho bhith a’ cleachdadh min-choirce agus flùr arbhair

Tha na buannachdan aca fhèin aig gach cuid min-choirce agus min-choirce sa chidsin. Seo cuid de na h-adhbharan airson gach fear a chleachdadh:

Cornmeal:

• A 'cur inneach agus crìonadh ri soithichean
• Faodar a chleachdadh mar dhòigh eile gun ghluten an àite flùr cruithneachd
• A 'toirt blas sònraichte dha soithichean

Plùr arbhair:

• A’ tiughachadh saucan agus gravies gun a bhith a’ cur blas a bharrachd ris
• Faodar a chleachdadh ann am bèicearachd gun ghluten
• A’ cur inneach rèidh ri soithichean

Cornstarch vs Plùr Arbhair: Dè an diofar?

Is e seòrsa de mhin arbhair a th’ ann an cornstarch a tha air a ghrinneachadh gu breagha bho endosperm arbhair tiormaichte. Tha e na ghrìtheid ioma-chruthach a thathas a’ cleachdadh sa mhòr-chuid mar thiughadair ann an còcaireachd agus bèicearachd. Seo cuid de phrìomh fheartan cornstarch:

• Is e pùdar breagha, geal a th’ ann a tha cha mhòr gun blas.
• Tha dùmhlachd àrd de stalc ann agus tha e ìosal ann am beathachadh agus vitamain.
• Tha e air a chaitheamh sa mhòr-chuid airson na feartan tiughachaidh aige agus tha e buailteach a bhith a’ toirt a-mach inneach rèidh, gleansach ann an sàsaichean, gravies, agus maragan.
• Tha e dlùth cheangailte ri freumh saighead agus stalc buntàta agus faodar a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach anns a’ mhòr-chuid de reasabaidhean.

Flùr arbhair: Deireadh eadar-dhealaichte den speactram arbhair

Tha flùr arbhair, air an làimh eile, na sheòrsa de mhin-choirce a tha air a dhèanamh bho kernel arbhair gu lèir. Tha e ri fhaighinn an dà chuid ann an gnèithean geal is buidhe agus tha blas nas talmhaiche ann a tha coltach gu dlùth ri blas arbhair ùr. Seo cuid de na prìomh fheartan de mhin arbhair:

• Tha e na phùdar nas garbh na cornstarch agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann am bèicearachd gus inneach agus blas a chuir ri aran, muffins, agus pancagan.
• Tha e na stòras math de bheathachadh agus vitamain, oir tha e air a dhèanamh bho kernel arbhair gu lèir.
• Tha e na phrìomh ghrìtheid ann am mòran de bhiadhan Ameireagaidh Laidinn agus Caribbean, far a bheil e air a chleachdadh airson tortillas, tamales, agus arepas a dhèanamh.
• Faodar a chleachdadh còmhla ri cornstarch gus measgachadh flùr gun ghluten a chruthachadh a tha freagarrach dha daoine le galar celiac no eas-fhulangas gluten.

Ann an co-dhùnadh, ged a dh'fhaodadh coirce arbhair agus min-choirce tighinn bhon aon thùs, tha iad nan dà sheòrsa de stuthan stèidhichte air arbhar a tha a 'frithealadh diofar adhbharan sa chidsin. Ge bith co-dhiù a tha thu a 'tiormachadh sabhs no a' dèanamh baidse de aran arbhair, tha e cudromach an seòrsa ceart de mhin arbhair a thaghadh airson na h-obrach.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad - a h-uile dad a dh ’fheumas tu a bhith eòlach air flùr arbhair. Is e dòigh mhath a th 'ann beagan blas a bharrachd a chur ris a' chòcaireachd agad, agus chan eil e cho doirbh a chleachdadh 'sa dh' fhaodadh tu smaoineachadh. Dìreach dèan cinnteach gun cleachd thu an seòrsa ceart airson a’ mhias cheart!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.