Muc-fheòil ann an biadh Àisianach: Ciamar a tha e air a chleachdadh? Faigh a-mach a-nis!

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Dh'ùraich sinn an t-Ògmhios 19, 2022

Is e muiceann an t-ainm còcaireachd airson feòil bhon mhuc dachaigheil (Sus domesticus). Is e seo an fheòil as cumanta air feadh an t-saoghail, le fianais air tuathanachas muc a’ dol air ais gu 5000 RC.

Tha muiceann air a chleachdadh ann an iomadh dòigh ann an biadh Àisianach. Faodar a chleachdadh às ùr no air a leigheas, agus tha e air a chleachdadh ann an soithichean leithid bunan muicean, rus friochte muicean, agus dumplings muicean.

San artaigil seo, nì mi sgrùdadh air mar a thathas a’ cleachdadh muicean ann an biadh Àisianach agus roinnidh mi cuid de na soithichean muicean as fheàrr leam.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

A 'sgrùdadh nan diofar ghearraidhean de mhuc-mhara

Nuair a thig e gu muiceann, tha còig prìomh ghearraidhean ann a bhios bùidsearan a’ cleachdadh gus a’ mhuc a bhriseadh sìos gu pìosan nas lugha agus nas làimhseachail. Is e na gearraidhean sin an rib, an loin, an gualainn, am bolg, agus an cas. Tha gach aon de na gearraidhean sin a’ tabhann raon de chleachdaidhean agus bhuannachdan eadar-dhealaichte, gan dèanamh freagarrach airson measgachadh de shoithichean agus dhòighean còcaireachd.

An Rib agus an Loin

Is e na gearraidhean rib is loin cuid de na gearraidhean de mhuc-mhara as mòr-chòrdte agus as cumanta a lorgar. Tha iad an dà chuid caol agus tairgse, gan dèanamh foirfe airson dòighean còcaireachd luath leithid grilling no pan-friing. Tha cuid de shoithichean cumanta a bhios a 'cleachdadh nan gearraidhean sin a' gabhail a-steach chops meòcain, crann-taighe, agus ròstagan.

An Gualainn agus a' Bhol

Tha na gearraidhean gualainn is bolg beagan nas geir na an rib agus an loin, ach tha iad a’ tabhann blas agus tairgse uamhasach. Mar as trice bidh na gearraidhean sin air an cleachdadh airson dòighean còcaireachd slaodach leithid braising no ròstadh, a leigeas leis an geir a thoirt sìos agus blas beairteach, sùghmhor a thoirt don fheòil. Tha cuid de na soithichean a tha a 'còrdadh riutha a bhios a' cleachdadh nan gearraidhean sin a 'gabhail a-steach muiceann air a tharraing, bacon, agus porchetta stoidhle Eadailteach.

An Leug

Tha an gearradh cas beagan nas cumanta na na gearraidhean eile, ach tha e a’ tabhann tòrr sùbailteachd sa chidsin. Faodar an gearradh seo a chleachdadh airson ròstagan, chops, no eadhon cutlets. Is e cuideachd am prìomh ghearradh a thathas a’ cleachdadh airson hama, a tha na mhias traidiseanta agus mòr-chòrdte ann am mòran dhùthchannan.

Gun chnàmh vs cnàimh-a-steach

Nuair a thig e gu gearraidhean muicean, bidh thu tric a 'faighinn a-mach gu bheil iad air an reic gun chnàmh no gun chnàmh. Ged a tha gearraidhean gun chnàmh nas fhasa a làimhseachadh agus a chòcaireachd, tha gearraidhean cnàimh a’ tabhann tòrr blas a bharrachd agus a’ faighinn buannachd bho amannan còcaireachd nas fhaide. Is fheàrr le cuid de dhaoine cuideachd gearraidhean cnàimh a dhèanamh oir tha iad nas traidiseanta agus a’ tabhann beagan dùbhlain sa chidsin.

Sliseag vs slàn

Faodar gearraidhean muicean a lorg cuideachd sliseag no slàn, a rèir na feumalachdan agad. Tha gearraidhean sliseag math airson biadh sgiobalta no ceapairean, agus tha gearraidhean slàn a’ tabhann barrachd sùbailteachd a thaobh dòighean còcaireachd agus taisbeanadh.

The Blade End vs Center Cut

Nuair a thig e gu chops meòcain, gu tric gheibh thu dà sheòrsa eadar-dhealaichte: ceann an lann agus gearradh sa mheadhan. Tha ceann an lann beagan nas geir agus tha cnàimh bheag ann, fhad ‘s a tha gearradh sa mheadhan nas caol agus gun chnàmhan. Tha an dà ghearradh math airson grilling no pan-frith, ach mar as trice tha gearradh an ionaid nas daoire.

Marinated agus sabhsadh

Faodaidh gearraidhean muicean buannachd fhaighinn cuideachd bho bhith a’ marinating no a’ sabhsadh mus bruich iad. Faodaidh seo blas a bharrachd agus tairgse a chur ris an fheòil. Tha cuid de mharinades agus sàsaichean airson muiceann a 'gabhail a-steach sauce barbecue, sauce teriyaki, agus luibhean is spìosraidhean traidiseanta Eadailteach.

A’ dèanamh maighstireachd air ealain còcaireachd muicean ann an stoidhle Sìneach

• Tagh an gearradh ceart de mhuc-mhara, leithid inneal-taighe no bolg muicean briste, agus gearraich e ann an sligean tana.
• Marinate am muiceann ann am measgachadh de shiùcan-soy, ginger, garlic, agus siùcar airson co-dhiù 30 mionaid gus blas a chur ris agus an fheòil a thairgse.

Cleachdaidhean eile airson muiceann ann am biadhan Sìneach

• Bidh muiceann air a chleachdadh gu tric ann an soithichean Sìneach mòr-chòrdte leithid feòil-mart Mongolia agus cearc Kung Pao.
• Faodar muiceann a chleachdadh cuideachd mar chòmhdach airson glasraich stir-fried no ann an sabhs milis is searbh.
• Tha tuathanasan muicean ann an Sìona ainmeil airson a bhith a’ toirt a-mach muicean àrd-inbhe a tha prìseil airson cho socair agus cho blasda.

Bheir ionnsachadh mar a chòcaicheas tu muiceann ann an stoidhle Sìneach ùine agus cleachdadh, ach leis na grìtheidean agus na dòighean ceart, faodaidh duine sam bith maighstireachd a dhèanamh air a’ mhias bhlasta seo. Mar sin, faigh grèim air an sgilet agad agus tòisich a’ còcaireachd!

A bheil muiceann na roghainn feòil fallain?

Nuair a thig e gu bhith ag ithe feòil, thathas gu tric den bheachd gu bheil muiceann mar roghainn geir is mì-fhallain. Ach, tha beathachadh riatanach ann am muiceann a tha cudromach don bhodhaig, a’ toirt a-steach pròtain, vitamain agus mèinnirean. Seo cuid de na prìomh phuingean a bu chòir a thoirt fa-near mu shusbaint beathachaidh muicean:

• Tha muiceann na stòras fìor mhath de phròtain, a tha riatanach airson a bhith a 'togail agus a' cumail suas mais fèithe.
• Tha grunn bhiotamain agus mèinnirean cudromach ann am muiceann, nam measg thiamin, niacin, vitimín B6, fosfar, agus sinc.
• Bidh an ìre geir de mhuc-mhara ag atharrachadh a rèir an gearradh agus mar a tha e air ullachadh. Tha cuid de ghearraidhean de mhuc-mhara, leithid muiceann talmhainn agus bacon, nas àirde ann an geir na cuid eile.
• Tha muiceann mar as trice co-cheangailte ri bhith àrd ann an geir shàthaichte, ach gu dearbh tha tòrr geir monounsaturated ann, a thathas a’ meas mar sheòrsa geir nas fhallaine.
• An coimeas ri feòil-mart, tha muiceann nas ìsle ann an geir is calraidhean, ga dhèanamh na dheagh roghainn dha daoine a tha a 'feuchainn ri cuideam fallain a chumail suas.

Na buannachdan bho bhith ag ithe feòil muice

A dh 'aindeoin a chliù mar roghainn feòil mì-fhallain, tha muiceann gu dearbh na stòras math de bheathachadh agus faodaidh e grunn bhuannachdan slàinte a thoirt seachad. Seo cuid de na h-adhbharan airson gum biodh tu airson beachdachadh air muiceann a thoirt a-steach don daithead agad:

• Tha muiceann na stòras fìor mhath de phròtain àrd-inbheach, a tha riatanach airson a bhith a 'togail agus a' càradh innealan fèithe.
• Tha cumadh ris an canar creatine ann am muiceann, a tha cudromach airson coileanadh fèithean agus ìrean lùth cunbhalach.
• Tha muiceann na stòras fìor mhath de iarann, a tha cudromach airson ceallan fala fallain a chumail suas agus casg a chur air anemia.
• Tha measgachadh de bhiotamain B ann am muiceann, a tha cudromach airson cinneasachadh lùtha agus cumail suas craiceann fallain, falt agus ìnean.
• Tha muiceann na bhiadh mòr-chòrdte ann an iomadh cultair eadar-dhealaichte, agus mar sin faodaidh e bhith ga thoirt a-steach don daithead agad gus do chuideachadh le bhith a’ faighinn tlachd à measgachadh de bhiadhan eadar-dhealaichte.

Mar a nì thu feòil-mhara na roghainn fallain

Ged a dh'fhaodas muiceann a bhith na chuideachadh fallain don daithead agad, tha e cudromach beachdachadh air mar a bhios tu ga ullachadh agus ga ithe. Seo cuid de mholaidhean airson muiceann a dhèanamh na roghainn fallain:

• Tagh gearraidhean caola de mhuc-fheòil, leithid lòchrain muicean no chops loin, a tha nas ìsle ann an geir.
• Trim geir sam bith bho mhuc-mhara mus bruich thu gus an ìre geir iomlan a lughdachadh.
• Seachain toraidhean muicean giullaichte, leithid bacon agus isbean, a tha gu tric àrd ann an sodium agus stuthan-gleidhidh.
• Còcaich feòil muice le bhith a’ cleachdadh dhòighean fallain, leithid grilling, bèicearachd, no broiling, seach friogais.
• Paidhir mhuc-mhara le soithichean fallain, leithid glasraich agus gràn iomlan, gus biadh cothromach a chruthachadh.

Carson a tha Sìona an sàs ann an caitheamh muicean

Tha muiceann air a bhith na phrìomh stàball ann am biadh Sìneach airson linntean, leis a’ chiad chleachdadh clàraichte de mhuc-fheòil ann an Sìona a’ dol air ais gu Rìoghachd Zhou (1046-256 RC). Tha e air ithe gu farsaing air feadh na dùthcha agus tha e na sheòrsa feòil cudromach ann an biadh Sìneach. Thathas den bheachd gu bheil muiceann nas fhasa a thogail agus tha susbaint geir nas àirde na feòil-mart, ga fhàgail na fheòil mòr-chòrdte ann an Sìona.

An diofar sheòrsaichean de mhuc-fheòil ann an Sìona

Bidh muiceann air ullachadh ann an grunn dhòighean ann am biadh Sìneach, le soithichean a’ dol bho milis is spìosrach gu blasach agus braised. Am measg cuid de na soithichean muicean as mòr-chòrdte ann an Sìona tha:

• Bolg muicean braised (Hong Shao Rou)
• Ciùban muicean spìosrach (Ma La Rou)
• Curaidh muicean (Rou Geng)
• bròcairean muicean/cnòclan (Zhū Tuǐ)
• Fuil mhuc-mhara congealed (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu le muiceann biorach (Dou Fu Rou Si)

Meudachadh caitheamh muicean ann an Sìona

Is e Sìona an riochdaire agus an neach-cleachdaidh muicean as motha san t-saoghal, a’ dèanamh suas faisg air leth de chaitheamh iomlan na cruinne. Le àrdachadh ann am bailteachadh agus teachd-a-steach cuidhteasach sluagh Shìona, thathas an dùil gun àrdaich an t-iarrtas airson muiceann nas fhaide. Tha an dùthaich a’ cumail àireamh mhòr de mhucan, leis na tonna meatrach de mhuc-fheòil a thathas ag ithe ann an Sìona a’ dol am meud gach bliadhna.

Coimeas air caitheamh muicean ann an dùthchannan eile

An coimeas ri dùthchannan eile, tha caitheamh muicean Sìona gu math nas àirde. Gu dearbh, thathas a 'meas feòil-mhara mar fheòil nàiseanta Shìona, agus ann an dùthchannan eile mar an Spàinn, Brasil, agus an Ostair, is e feòil-mhara an fheòil as fheàrr leotha. Anns na h-Innseachan, tha caitheamh muicean cuingealaichte mar thoradh air creideasan creideimh, agus anns na Stàitean Aonaichte, tha feòil muice air a mheas gu mòr ach chan eilear ga ithe cho tric ri Sìona.

Leasachadh Àiteachais Muc-fheòil ann an Sìona

Tha riaghaltas Shìona air mòran reasabaidhean a leasachadh airson muiceann agus gu traidiseanta tha iad air casan deiridh agus earball an ainmhidh a chleachdadh anns na soithichean aca. Tha an dùthaich cuideachd air àireamh mhòr de reasabaidhean muicean cèin a leasachadh, le buaidh bho Iapan, Korea, Bhietnam, Meagsago, agus na Philippines. Tha an roinn àiteachais ann an Sìona air a bhith gu mòr ag amas air cinneasachadh muc, leis an dùthaich a’ dèanamh suas faisg air leth de shluagh mhuc an t-saoghail.

A’ sgrùdadh na soithichean muicean gun samhail agus blasda ann an Iapan

Am measg cuid de na soithichean muicean as ainmeil ann an Iapan tha:

• Tonkatsu: Cutlet muicean le aran agus friochte domhainn a tha mar as trice air a thoirt seachad le sabhs milis is blasta agus taobh rus.
• Butadon: Bobhla de rus le muiceann agus uinneanan simmered, coltach ris a’ mhias Sìneach ris an canar donburi.
• Shabu-shabu: Muc-fheòil agus glasraich air a ghearradh gu tana a tha air am bruich ann am broth teth agus air an bogadh ann an sabhs blasda.
• Ramen: brot noodle mòr-chòrdte a bhios gu tric a’ nochdadh sliseagan de mhuc-mhara mar mhullach.
• Nikujaga: Mias ann an stoidhle dachaigh anns a bheil muiceann agus glasraich sgapte air an suathadh ann am broth milis is blasta.
• Shogayaki: Muc-fheòil air a ghearradh gu tana a tha air a marinated ann an sauce soy ginger agus air a gràladh gu foirfeachd.

Muc-fheòil ann an slabhraidhean bìdh luath

Bidh eadhon slabhraidhean bìdh luath ann an Iapan a’ nochdadh soithichean muicean air na clàran-bìdh aca. Am measg cuid de na roghainnean as mòr-chòrdte tha:

• Bobhlaichean meòcain: biadh luath agus furasta a bhios mar as trice a 'toirt a-steach muiceann sgapte air a thoirt seachad air leabaidh de rus.
• Ceapairean muicean air an tarraing: Rèit smocach is milis a tha coltach ris na ceapairean muicean air an tarraing a lorgar anns na Stàitean Aonaichte.
• Ceapairean bacon agus ugh: Staple bracaist anns a bheil sliseagan tana de bacon agus ugh friochte air a frithealadh air rolla geal.

Seòrsaichean roinneil de mhiasan muicean

Tha na soithichean muicean sònraichte aca fhèin aig diofar roinnean de Iapan as fhiach feuchainn. Am measg cuid de na h-eisimpleirean tha:

• Tonkotsu ramen: Seòrsa de ramen a thàinig bho thùs ann an Kyushu agus a tha a’ nochdadh broth muicean tiugh is uachdar.
• Okonomiyaki ann an stoidhle Hiroshima: Pancake blasta a tha làn de mhuc-fheòil is glasraich agus le measgachadh de shàilean.
• Yakitori: Muc-fheòil skewered agus grilled a tha mar as trice air a thoirt seachad le sabhs milis is blasta.

Ge bith co-dhiù a tha thu dèidheil air biadh traidiseanta Iapanach no gu bheil thu dìreach a 'faighinn eòlas air a' bhiadh, tha gu leòr de mhòran meòcain math airson feuchainn ann an Iapan. Bho ghearraidhean feòil tairgse gu brothan agus sàsaichean blasda, tha muiceann na phrìomh ghrìtheid ann am mòran shoithichean Iapanach agus tha e cinnteach gun sàsaich e do bhlasan.

Muc-fheòil ann an Korea: A Meaty Delight

Ma tha thu a’ coimhead airson fìor eòlas muicean Korean, tha samgyupsal na fhìor fheum. Tha am biadh seo air a dhèanamh suas de shligean tiugh de bolg muicean a tha air an grilled gu foirfeachd agus air am frithealadh le rus agus diofar shoithichean taobh. Tha e na mhias mòr-chòrdte am measg Koreans agus luchd-turais le chèile, agus tha e furasta faicinn carson. Bidh am muiceann sùbailte agus blasail còmhla ris na soithichean taobh crunchy agus ùrachail a’ dèanamh biadh blasta is sàsachail.

Cearc friochte Korean le bolg muicean

Tha cearc friochte Korean na phrìomh stàball ann am biadh Korean, agus gu tric bidh e air a thoirt seachad le bolg muicean. Tha an cothlamadh de chearc friochte crispy agus bolg muicean juicy na gheama a chaidh a dhèanamh air neamh. Mar as trice bidh sabhs milis is spìosrach air a’ mhias, a chuireas breab snog ris a’ mhias a tha mar-thà blasda.

Bibimbap le muiceann

Tha Bibimbap na mhias mòr-chòrdte à Korea a tha air a dhèanamh suas de rus, glasraich agus feòil. Ged is e feòil-mart an fheòil as cumanta a thathas a’ cleachdadh ann am bibimbap, tha muiceann cuideachd na roghainn mòr-chòrdte. Mar as trice bidh am muiceann air a marinated ann an sabhs milis is blasta mus tèid a chur ris a’ mhias. Bidh an cothlamadh de mhuc-mhara tairgse agus glasraich crunchy a’ dèanamh biadh blasta is fallain.

Tteokbokki le muiceann

Tha Tteokbokki na bhiadh sràide mòr-chòrdte à Korea a tha air a dhèanamh suas de chèicean rus chewy ann an sabhs spìosrach. Ged a bhios e mar as trice air a frithealadh leis fhèin, le bhith a 'cur muiceann ris a' mhias ga thoirt chun ath ìre. Bidh am muiceann a 'cur blas feòil ris a' mhias a tha mar-thà spìosrach agus blasail.

Kimbap le muiceann agus feamainn

Tha Kimbap na mhias Korean a tha coltach ri sushi. Tha e air a dhèanamh suas de rus, glasraich, agus feòil air a roiligeadh ann am feamainn. Ged is e feòil-mart agus tuna na feòil as cumanta a chleachdar ann an kimbap, tha muiceann cuideachd na roghainn mòr-chòrdte. Tha an cothlamadh den mhuc-mhara tairgse agus an fheamainn saillte a’ dèanamh greim-bìdh blasta is sàsachail.

BBQ muicean (Samgyeopsal) le blasan Korean dearbhte

Cha bhiodh deasbad sam bith air soithichean muicean Korean coileanta gun a bhith a’ toirt iomradh air BBQ muicean, no samgyeopsal. Tha am biadh seo air a dhèanamh suas de bhroinn mhuc-fheòil air a ghearradh gu tana a tha air a grilled gu foirfeachd agus air a fhrithealadh le diofar shoithichean taobh. Mar as trice bidh am muiceann air a marinated ann an sabhs milis is blasta mus tèid a grilled, a tha a’ toirt blas fìor Chòrnach dha. Tha e na mhias mòr-chòrdte am measg Koreans agus luchd-turais le chèile, agus tha e furasta faicinn carson. Bidh am muiceann sùbailte agus blasail còmhla ris na soithichean taobh crunchy agus ùrachail a’ dèanamh biadh blasta is sàsachail.

Muc-fheòil anns na Philippines: Turas blasda tro ùine

Tha muiceann air a bhith na phàirt chudromach de bhiadh Philippine airson linntean. A’ dol air ais gu seann amannan, tha Filipinos air a bhith a’ cleachdadh muicean anns na soithichean aca, le fianais de mhuc ròsta a’ dol air ais gu na gnèithean dùthchasach as tràithe. Nuair a ràinig na h-Eòrpaich na Philippines, thug iad leotha dòighean ùra air muiceann ullachadh, leithid ròstadh ann an àmhainn no air a thiodhlacadh agus air a lìonadh. An-diugh, tha muiceann fhathast na phrìomh stàball ann am biadh Filipineach, le grunn shoithichean air an dealbhadh gu sònraichte gus an fheòil ioma-chruthach seo a thaisbeanadh.

Cudromachd muicean ann an Cultar Philippine

Tha muiceann na phàirt chudromach de chultar Philippine, agus tha Filipinos a 'toirt aire dha na soithichean muicean aca. Gu dearbh, is e an Gearran Mìos Muc-fheòil Nàiseanta anns na Philippines, a tha a 'ciallachadh gu bheil grunn fhèisean agus thachartasan air an dealbhadh gus an fheòil ioma-fhillte seo a chomharrachadh. A dh 'aindeoin gur dòcha nach mothaich Ameireaganaich an àireamh uabhasach de shoithichean muicean a tha rim faighinn anns na Philippines, tha fios aig Filipinos gu bheil muiceann na phàirt riatanach den bhiadh aca. Ge bith co-dhiù a tha e fiadhaich no dachaigheil, air a dheoch no air fhaighinn bho mhuc nas sine, tha fios aig Filipinos mar a leigeas iad le blas na muice tighinn troimhe nam biadh.

Co-dhùnadh

Mar sin, is ann mar sin a thathas a’ cleachdadh muicean ann an biadh Àisianach. Tha muiceann na dheagh roghainn feòil airson mòran shoithichean air sgàth a bhlas agus a inneach. Tha e na dhòigh math air pròtain a thoirt a-steach don daithead agad. Mar sin, na biodh eagal ort feuchainn air reasabaidhean ùra!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.