Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) no Mapo Tofu Iapanach le piobar Sichuan: spìosrach & blasach
Mas toil leat tofu agus biadh spìosrach, chan urrainn dhut a bhith ag ionndrainn mapo tofu.
Is e seo an seòrsa de mhias a tha air a bhrosnachadh le Sìona a tha a ’cothlamadh blasan blasda spìosrach Sichuan peppercorns le inneach grinn tofu agus maitheas feòil muicean talmhainn.
Gu dearbh, faodaidh tu an spiciness a lughdachadh ma tha thu nad phiobar aotrom :)
Ach, airson an reasabaidh seo, tha mi a ’feuchainn ri cumail ris na blasan mapo tofu tùsail air a bheil taighean-bìdh Sìneach ainmeil.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Mar a nì thu tofu mapo blasta
Anns an reasabaidh seo, bidh sinn a ’dèanamh ar sauce chili fhèin agus cuir beagan fìon còcaireachd Sìneach gus eadhon barrachd blas a thoirt a-mach. Is e reasabaidh tofu a th ’ann eu-coltach ri gin a bha thu roimhe!
Mapa tofu
tàthchuid
- 4 ounces porc talmhainn
- 14 ounces tofu silken meadhanach no daingeann
- 2 tsp Fìon a ’crathadh
- 1 tsp sauce soith
- 6 chilies dearga tiormaichte
- ½ tsp ginger mionc
- 1 tsp cornstarch
- 2 tsp Piobar Sichuan
- 2 tsp creamh air a ghlasadh
- 1 tsp siùcair
- 2 tbsp dubanjiang (taois bean spìosrach)
- ½ cupa ola glasraich
- 1 cupa stoc cearc no uisge
- 1 sgal air a ghearradh gu breagha
Stiùireadh
- Feumaidh a ’chiad phàirt den reasabaidh beagan ola chili. Gus seo a dhèanamh, teas do wok, cuir ¼ cupa ola, agus thoir air falbh a ’chilis dhearg thiormaichte. Bu chòir dha na pioparan còcaireachd airson timcheall air 5 mionaidean, ach chan fhaod iad losgadh. Nuair a bhios tu deiseil, cuir an ola an dàrna taobh.
- A-nis teas an cupan ¼ ola eile anns an wok air teas meadhanach. Cuir na peppercorns Sichuan ris agus cuir mun cuairt iad airson timcheall air 30 diog.
- An uairsin cuir a-steach am mion-sùgh agus an garllan agus friogais airson 1 mhionaid.
- Cuir ris a ’phuc talmhainn agus briseadh e, gus nach bi e tana.
- Cuir ris an t-sauce Doubanjiang agus bruich thairis air teas meadhanach airson timcheall air 2 mionaid.
- Mar a bhios am porc a ’tòiseachadh donn, cuir am fìon Shaoxing, stoc cearc (no uisge), agus sauce soy. Bruich gus am bi na muicean donn.
- Tionndaidh sìos an teas gu ìosal agus cuir a-steach na ciùban tofu. Leig leis suathadh airson timcheall air 12-15 mionaid gus am bi an sabhs air a dhol sìos gu timcheall air leth den t-sùim tùsail.
- Cuir a-steach an cornstarch agus stir gus am bi an sabhs a ’crith.
- Measgaich anns an scallion.
- An ath rud, cuir a-steach an ola chili. Faodaidh tu spàin a-mach às a ’chlann no am fàgail a-steach ma tha thu ag iarraidh an spiciness a bharrachd. Measgaich gu math agus bruich airson mionaid eile.
- Cuir an siùcar ris gus cuid den spiciness a lughdachadh. Tha seo roghainneil agus mas toil leat an fhìor spiciness, sgioblaich an siùcar. Stir a h-uile càil còmhla agus frithealadh.
Notaichean
- Nuair a chuireas tu an tofu a-steach don wok, seachain gluasad oir tha seo a ’cur casg air an tofu bho bhith a’ dealachadh.
- Faodaidh tu am porc a marinate anns an fhìon còcaireachd agus sauce soy mus bruich thu, ach tha an ceum seo roghainneil.
- Tha Douanjiang gu math saillte, mar sin ma tha thu airson a ’mhias a dhèanamh nas saillte, dìreach cuir leth den t-sùim a thathar a’ moladh.
Is e dìomhaireachd a bhith a ’còcaireachd a’ mhias seo aig an taigh a bhith a ’faighinn na condiments agus na spìosraidhean ceart.
Seadh, faodaidh duine sam bith cuid de tofu agus muicean talmhainn a frioladh, ach tha a bhith a ’faighinn blas Sichuan dìreach ceart a’ toirt beagan deuchainn agus mearachd.
Is e a tha mi a ’ciallachadh gum feum thu a’ chlann a bhruich, peppercorns, ginger, agus garlic ann an ola gus bunait cùbhraidh is spìosrach a chruthachadh airson an t-sauce.
Dè a th ’ann am mapo tofu?
Is e Mapo tofu (no tofu grandma) an reasabaidh tofu Sìneach mu dheireadh. Bidh e a ’tighinn bho sgìre Sichuan ann an Sìona, a tha ainmeil airson a soithichean teth peppercorn a dh’ fhàgas do theanga a ’losgadh. Is e Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) an t-ainm Iapanach airson “Mapo Tofu” ach tha e an ìre mhath an aon rud.
Is e an spiciness sin cuideachd a tha a ’dèanamh soithichean Sichuan cho blasta. Is dòcha gur e rìgh nam peppercorns an Sichuan peppercorn, mar sin ma tha thu dèidheil air biadh teth, tha mapo tofu ceart suas an t-slighe agad.
Bidh pìosan tofu silken, porc talmhainn, agus mòran spìosraidh agus condiments air am bruich ann an wok gus am bi iad còmhdaichte ann an sabhs spìosrach blasda.
Is e na peppercorns a tha a ’toirt blas malairt don mhias. Ach, feumaidh a ’mhias seo cuideachd beagan de Doubanjiang (sauce bean spìosrach), chilies, agus moladh de fhìon Shaoxing (còcaireachd).
Rud neònach ciamar Biadh Sìneach an coimeas ri biadh Iapanach? Bidh mi a ’mìneachadh nan 3 prìomh eadar-dhealachaidhean an seo
Caochlaidhean reasabaidh Mapo tofu
Feòil
Is fheàrr le reasabaidh feòil talmhainn, ach faodaidh tu seòrsa sam bith de dh'fheòil talmhainn as toil leat a chleachdadh, a ’toirt a-steach muc, feòil-mart, cearc, no cearc.
Vegan / vegetarian
Airson dreach vegan agus vegetarian-càirdeil den mhias seo, sgioblaich am porc talmhainn agus cleachd meud nas motha de tofu.
Air neo, faodaidh tu beagan balgan-buachair a chuir ris, shiitake as fheàrr. Shiitake ùr no rehydrated balgan-buachair tha an dà chuid nan deagh roghainn.
glasraich
Faodaidh tu glasraich de sheòrsa sam bith a chleachdadh anns an stir-fry seo. Tha pònairean dubha, arbhar leanaibh, broccoli, pònairean uaine, peas uile nan deagh roghainnean.
Cum an cuimhne gur e taobh de reis steamed as fheàrr a th ’ann am mapo tofu, gus an urrainn dhut rud sam bith a chuireadh tu ri stir-fry a chur ris.
Gabhaidh na veggies cuideachd na blasan spìosrach.
Ola Chili & condiments
Tha mi a ’moladh an ola chili a dhèanamh aig an taigh - tha thu air faicinn cho furasta‘ s a tha e.
Ach ma tha thu goirid ann an ùine, gheibh thu ola chili botail aig mòr-bhùthan Àisianach. Ma tha thu ag iarraidh neach-ionaid, faodaidh tu ola salad a mheasgachadh le beagan de phiobar cayenne.
Faodaidh tu cuideachd ketchup a chuir ris gus a ’mhias a dhèanamh milis. Tha doubanjiang socair cuideachd ri fhaighinn agus ma tha thu airson an spiciness a lughdachadh, cleachd sin na àite.
Ach, is e an aon dhòigh air mapo tofu tlàth a dhèanamh a bhith a ’sgiobadh a’ chili, paste bean spìosrach, agus peppercorns.
A bheil e fhathast mapo tofu mura h-eil e teth teth?
Uill, tha sin an urra riutsa a thighinn gu co-dhùnadh, ach tha an spiciness gu dearbh a ’dèanamh blas tofu iongantach.
Mar a nì thu seirbheis air mapo tofu
Is e Rice am mias taobh foirfe airson mapo tofu. Tha bobhla de rus steamed, le sabhs tofu agus porc blasta, na dheagh bhiadh airson lòn no dìnnear.
Cuideachd leugh: Co-mheas Rice gu uisge ann an cucair rus | Geal, Jasmine, Basmati
Ann am mòran thaighean-bìdh, lorgaidh tu mapo tofu air a fhrithealadh le taobh de rus friochte.
Tha an cothlamadh de sauce beairteach, spìosraidh, agus rus friochte mar bhiadh iomlan. Faodaidh tu eadhon brot teth a bhith agad an toiseach gus do phaileid ullachadh airson an spiciness.
Am measg shoithichean cumanta eile tha rolagan ugh, rolagan earraich, potstickers le cuid sauce milis agus searbh.
Airson milseag, feuch an traidiseanta seo Reasabaidh cèic Taro | Na dòighean as fheàrr air an greim-bìdh Sìneach blasta seo a dhèanamh
Mapo tofu: fiosrachadh beathachaidh
Tha Mapo tofu ìosal ann an calaraidhean agus àrd ann am pròtain. Bidh am porc talmhainn a ’cur barrachd susbaint geir, ach tha an dreach vegan na bhiadh sàr-mhath, eadhon airson dieters.
Tha frithealadh de mapo tofu às aonais rus fo nas lugha na 400 calaraidh, ga dhèanamh na bhiadh beathachail agus làn.
Dè bu chòir a bhith a ’cumail sùil air le:
Tha paste bean spìosrach glè àrd ann an sodium, agus mar sin tha an sauce soy. Mar sin, is e an droch naidheachd gu bheil tòrr sodium anns a ’mhias seo.
Tha cuid de dhreachan salainn ìosal de dh ’iomadh sabhs còcaireachd Sìneach gus an urrainn dhut an fheadhainn saillte a chur nan àite.
Tùs mapo tofu
Bha Tofu an-còmhnaidh na bhiadh aig prìs ruigsinneach ann an Sìona, agus tha eachdraidh còcaireachd fada aige bho chaidh a mheas mar paidhir sàr-mhath airson soithichean rus.
Tha eachdraidh mapo tofu a ’dol air ais gu 1862, agus chaidh a chruthachadh le càraid leis an ainm Chen, aig an robh taigh-bìdh teaghlaich beag ann an sgìre Chengdu ann an Sìona.
Bha an taigh-bìdh suidhichte faisg air drochaid Wanfu, far an robh luchd-giùlain ola agus mòran luchd-obrach a ’gluasad thairis. Dh'innlich a ’Bh-Uas Chen mapo tofu mar bhiadh dhaibhsan a chùm a’ faighneachd airson soithichean tofu ùr-ghnàthach a chuir ri reis.
Bha daoine às deidh rudeigin traidiseanta (mar sin na piopairean spìosrach) ach bha iad ag iarraidh feòil blasda agus tofu.
A rèir beul-aithris tha am mias air ainmeachadh mar mapo oir tha e a ’toirt iomradh air ma, a tha a’ ciallachadh pock (scar), agus po, a tha na fhacal airson cailleach.
A rèir coltais, b ’e a’ mhias cuspair clàr ainm-sgrìobhte Mrs Chen, agus mar sin bha e co-cheangailte rithe agus a coltas.
Na gabh e san dòigh cheàrr; chan eil e a ’magadh air a’ bhoireannach, ach an àite sin ga creideas leis an innleachd. Rinn dòigh Mrs Chen airson tofu a chòcaireachd fàileadh agus blas tlachdmhor, spìosrach agus blas.
Mar thoradh air soirbheachas an reasabaidh tofu, thàinig an taigh-bìdh gu bhith mar aon den fheadhainn as ainmeil aig Chengdu, agus tha fèill mhòr air mapo tofu air feadh Àisia agus tha e air buaidh a thoirt air an taobh an Iar cuideachd!
Thoir air falbh
Nuair a bhios tu ag iarraidh biadh spìosrach Sichuan, feuch air mapo tofu. Tha e a ’faighinn a h-uile teas as urrainn dhut a ghabhail, agus tha e eadar-dhealaichte bhon mhòr-chuid de reasabaidhean tofu eile oir tha e a’ cothlamadh measgachadh de spìosraidhean agus blasan Sìneach ann an aon sauce blasta.
Dèan cinnteach gun fheuch thu a ’mhias le beagan reis oir, leig dhomh rabhadh a thoirt dhut - tha e trom le teanga ach cho blasda.
Nuair a tha thu dèidheil air spìosrach, feuch seo cuideachd Reasabaidh Filipic Bicol Express teth agus spìosrach
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
