Sabhs èisg: prìomh ghrìtheid chudromach ann an biadh Àisianach

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte Sultain 22, 2022

Gu tric bidh frasan de shiùcas èisg ann am biadhan mar pad thai, brot nòtan, stir-fries, agus curries, agus thathas cuideachd a’ cleachdadh an t-sauce mar shiùcas dupaidh airson rolagan earraich agus biadhan eile airson a bhlas beairteach, saillte, iasgach agus sgiobalta.

Tha an t-sauce èisg na leaghan samh air a dhèanamh à iasg a tha air a bhith air aiseag ann an salann airson grunn mhìosan. Tha e air a chleachdadh mar sabhs dipidh agus mar thàthchuid seusanachaidh ann am mòran shoithichean Àisianach. Tha blas sgiobalta, saillte air an t-sauce èisg agus tha e na phàirt chudromach de bhiadh taobh an ear-dheas Àisianach.

Anns a’ phost bhlog seo, bruidhnidh mi air a h-uile rud sabhs èisg: mar a tha e air a dhèanamh, na paidhiran mòr-chòrdte aige, agus an eachdraidh aige agus mìnichidh mi carson a tha e mar aon de na blasan as fheàrr le Àisia.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th ’ann an sauce èisg?

Bithear a’ dèanamh sabhs èisg le bhith a’ goid iasg ann an sàl (fuasgladh uisge saillte) airson grunn mhìosan.

Bidh an t-iasg a 'briseadh sìos agus a' fàgail a shùgh, a tha an uairsin air a chruinneachadh agus air a botail. Mar sin, tha an t-sauce èisg gu litearra air a dhèanamh à iasg!

Mar as trice bidh sabhs èisg air a choipeadh an àite sam bith eadar mìos no dhà gu dà bhliadhna, agus mar as fhaide a bhios e ag aiseag, is ann as làidire a bhios am blas.

Bidh am pròiseas coipeadh cuideachd a 'cruthachadh dath dearg domhainn anns an t-sauce, a dh' fhaodadh a bhith eadar pinc aotrom agus donn.

Tha sauce èisg na phrìomh ghrìtheid ann am mòran de shoithichean Filipineach, Bhietnam, Thai, Lao, Iapanach, Sìneach agus Cambodianach.

Tha e air a chleachdadh gus blas a chur ri brot, curries, stir-fries, agus marinades.

Ann an dùthchannan leithid Iapan, tha sabhs èisg na àite cumanta airson sauce soy. Anns na Philippines, tha e air ainmeachadh mar patis, agus tha na Bhietnam a 'toirt iomradh air mar Nuoc Cham.

Faodar sabhs èisg a chleachdadh mar sabhs dipidh no air a chur ri sabhs eile saucan gus blas saillte, iasgaich a thoirt dhaibh.

Tha e air a chleachdadh mar ràitheadh ​​​​agus thig e ann an cruth leaghan, le dath donn-ruadh agus inneach runny.

Cò ris a tha sabhs èisg coltach?

Tha sabhs èisg na mheasgachadh spòrsail de bhlasan - tha e saillte, gu math iasgach, agus beagan milis. Tha beagan blas làidir aige cuideachd, leis gu bheil e air a dhèanamh le iasg coipte.

Mar sin, gu cinnteach tha beagan blas fungach aige, ach bidh e ag obair gu math nuair a thèid a chur ri biadhan.

Tha am blas beairteach agus dàna agus a 'cur tòrr blasan ris a' mhias.

Bidh na Seapanach gu tric a’ toirt cunntas air blas an t-sauce èisg mar umami. Is e seo an còigeamh blas a tha sinn a 'faicinn, an dèidh milis, searbh, searbh, agus saillte.

Tha daoine a 'còrdadh ri blas an t-sauce èisg oir tha e umami, domhainn, agus blasach agus a' còmhdach mòran den speactram blas a tha a 'toirt seachad biadhan mar balgan-buachair, tomatoan ròsta, agus an t-sauce-soithich na blasan iom-fhillte, brosnachail aca.

Tha blas sònraichte, làidir de dh'iasg air an t-sauce, ach tha e air a chothromachadh le mìlseachd saillte, briny, caramel.

A bheil sabhs èisg a’ fàileadh?

Tha, gu cinnteach tha fàileadh aig sauce èisg. Tha e air a dhèanamh le iasg ferment, às deidh a h-uile càil!

Tha am pròiseas coipeadh a’ toirt fàileadh làidir, iasgaich don t-sauce èisg.

Bidh cuid de dhaoine a 'faicinn gu bheil am fàileadh mì-thoilichte, ach bidh e a' sgapadh aon uair 's gu bheil an sauce air a bhruich.

Faodaidh am fàileadh a bhith làidir, ach tha am blas tòrr nas ciùine. Gu dearbh, tha mòran ag ràdh nach eil an t-sauce èisg a 'blasad rud sam bith mar a tha e a' fàileadh.

Ciamar a tha sabhs èisg air a dhèanamh?

Ged a tha a 'mhòr-chuid de a bhlas a' tighinn bho iasg, mar a thathar ag ràdh, tha pròiseas fada ann a bhios an t-iasg a 'dol troimhe mus nochd am botal èisg sin.

Iasg beag (mar as trice acraichean) no crill air an cleachdadh airson sabhs èisg a dhèanamh oir tha co-mheas àrd de phròtain agus cnàmhan aca.

Tha an t-iasg air a phacaigeadh ann am baraillean le salann, agus tha am measgachadh gu lèir air fhàgail airson aiseag.

Bidh iasg air a choipeadh airson ùine bho beagan mhìosan gu grunn bhliadhnaichean gus am fìor bhlas fhaighinn.

Bidh bacteria a tha a 'tachairt gu nàdarra a' tòiseachadh a 'lobhadh an èisg, a' cruthachadh leaghan blasda, briny.

Tha fàileadh làidir, sgiobalta ann fhad ‘s a tha an coipeadh a’ tachairt, ach bidh e a ’sgapadh beagan tron ​​​​phròiseas botail.

Às deidh coipeadh, tha am measgachadh èisg air a theannachadh agus air a botail mar sabhs èisg.

Bidh cuid de luchd-dèanamh a 'cur uisge, siùcar, agus MSG ris na sàcan èisg aca gus gearradh sìos air an blas dian, ach tha na sàcan èisg as fheàrr air an dèanamh le dìreach iasg, salann agus uisge.

Faigh tuilleadh a-mach mu dheidhinn pròiseas draoidheil coipeadh agus carson a tha e a’ dèanamh bhiadhan cho iongantach

Dè an tùs a th’ aig sabhs èisg?

Is e blasad àrsaidh a th’ ann an sabhs èisg.

Bha na Seann Ghreugaich ga chleachdadh anns a’ 4mh agus an 3mh linn RC. Thug na Ròmanaich garum air agus chleachd iad e mar sàsa, dip, agus seusanachadh.

Bha an sauce cuideachd air a chleachdadh ann am Bhietnam agus Sìona. Gu dearbh, tha fianais ann gun robhas a’ dèanamh sabhs èisg ann am Bhietnam cho tràth ris an 2na linn RC.

Bha sauce èisg na phàirt riatanach ann am biadh taobh an ear-dheas Àisianach fada mus deach piobair chili agus spìosraidhean eile a thoirt a-steach don sgìre.

Is e an adhbhar a chaidh an t-sauce èisg a chruthachadh gu bheil iasg gu math luath a 'milleadh agus a' grodadh. Mar sin, dh'fheumadh iad dòigh a lorg airson a ghleidheadh.

Chan e a-mhàin gun do ghlèidh am pròiseas coipeadh an t-iasg ach chruthaich e sabhs blasta is ioma-chruthach a dh’ fhaodadh blas a chuir ri gach seòrsa biadh.

Chan eil e soilleir ciamar a rinn sabhs èisg a slighe gu Àisia. Tha cuid de luchd-eachdraidh den bheachd gun do shiubhail an sauce bhon t-Seann Ghrèig agus an t-Seann Ròimh tro Rathad Silk agus Mesopotamia fad na slighe chun an Ear Chèin.

Dè an seòrsa èisg a tha sabhs èisg air a dhèanamh?

Mar a chaidh a ràdh na bu tràithe, tha sabhs èisg air a dhèanamh à iasg beag no crill aig a bheil co-mheas àrd de phròtain gu cnàmhan.

'S e anchobhaidhean an t-iasg as cumanta ann an sàsa èisg, ach faodar seòrsaichean eile de dh'iasg beaga, leithid sgadan, rionnach, neo sardines, a chleachdadh cuideachd.

Bidh Krill uaireannan air a chleachdadh airson sàsa èisg a dhèanamh cuideachd.

Mar as trice bidh an t-iasg air a ghlacadh fiadhaich agus ùr, ach bidh cuid de luchd-saothrachaidh a’ cleachdadh iasg reòta.

Carson a thathas a’ cleachdadh sabhs èisg? Càraidean mòr-chòrdte

Tha sauce èisg na ghrìtheid ioma-ghnìomhach agus faodar a chleachdadh ann an grunn shoithichean.

Ma tha thu ann an taigh-bìdh Thai, is dòcha gum faigh thu botal de shiùcan èisg air a 'bhòrd. Tha e air a chleachdadh mar chonnadh san aon dòigh a bhios Ameireaganaich a’ cleachdadh salann is piobar.

Tha e air a chleachdadh gu bitheanta mar sabhs dipidh, air a chur ri brot agus curries, no air a chleachdadh mar marinade.

Tha sauce èisg cuideachd na àite cumanta airson sauce soy ann an dùthchannan leithid Iapan.

Am measg cuid de chàraidean mòr-chòrdte airson sauce èisg tha:

• Sabhs èisg agus sùgh aoil: Is e paidhir clasaigeach a tha seo a thathas gu tric air a chleachdadh mar shiùcan dipidh airson rolagan earraich no mar èideadh airson saladan.
• Sabhs èisg agus piobair chili: Tha seo na mheasgachadh mòr-chòrdte ann am biadh taobh an ear-dheas Àisianach. Bidh e tric air a chleachdadh mar shiùcan dipidh no air a chur ri brot agus curries.
• Sabhs èisg agus garl: Tha am paidhir seo air a chleachdadh gu cumanta mar marinade airson feòil no mar shiùcan dipidh.
• Sabhs èisg agus siùcar: Bidh am measgachadh seo gu tric air a chleachdadh mar shiùcan dipidh no air a chur ri brot agus curries.

An uairsin tha grunn shoithichean traidiseanta ann bho dhùthchannan Àisianach far a bheil sabhs èisg na phrìomh ghrìtheid:

• Stir-fry
• Curaidh Filipineach
• Curries Iapanach
• Aodach
• Sabhs dipidh
• Miasaichean Rice
• marinades feòil
• Pad thai
• Teagamh
• Stew
• Sabhs pasta
• Siùcan noodle
• Bibimbap
• Bahn-mi

Dè cho fada ‘s a mhaireas sabhs èisg?

Tha beatha sgeilp gu math fada aig an t-sauce èisg. Ma thèid a stòradh ann an àite dorcha, dorcha, faodaidh e mairsinn suas ri 3 no 4 bliadhna.

Nuair a thèid fhosgladh, mairidh an t-sauce èisg airson 6-12 mìosan.

Bidh fios agad gu bheil e air a dhol dona ma thòisicheas e a’ faighinn fàileadh searbh no searbh.

A bheil sabhs èisg fallain?

Tha, tha sabhs èisg na chonnadh fallain. Tha e ìosal ann an calaraidhean agus geir agus tha e na stòras math de phròtain.

Tha amino-aigéid ann cuideachd a tha buannachdail don t-siostam cladhach.

Tha measgachadh de bhiotamain agus mèinnirean ann an sauce èisg cuideachd, nam measg vitimín B12, iarann, agus selenium.

A bharrachd air an sin, tha ìrean àrda de dh’ aigéid shailleil omega-3 ann an sabhs èisg, a tha buannachdail airson slàinte cridhe.

Tha sauce èisg cuideachd na stòr math de probiotics, a tha buannachdail airson slàinte gut.

Ach, faodaidh an t-saothrachadh seo a bhith gu math saillte, agus mar sin tha e nas fheàrr a chleachdadh ann am measadh, gu h-àraid ma tha thu a 'coimhead air an ìre sodium agad.

A bheil sabhs èisg a’ togail cuideam fala?

Tha beagan fianais ann a tha a 'moladh gum faodadh sabhs èisg cuideam fala àrdachadh.

Faodaidh ithe cus sabhs èisg a bhith dona airson slàinte air sgàth susbaint àrd sodium.

Ma tha bruthadh-fala àrd agad, bu chòir dhut cuingealachadh a dhèanamh air na tha de shiùcan èisg agad.

Càite an ceannaich thu sabhs èisg & na suaicheantasan as fheàrr

Tha sabhs èisg a-nis air a reic aig a’ mhòr-chuid de stòran grosaireachd agus mòr-bhùthan an Iar.

Tha e cuideachd an-còmhnaidh ri fhaighinn aig mòr-bhùithtean Àisianach, no faodaidh tu òrdachadh air-loidhne.

Chan eil teagamh sam bith gur e Red Boat aon de na suaicheantasan as mòr-chòrdte oir tha e a’ dèanamh sàsa èisg blasda, dearbhte.

Sabhs Iasg Bàta Dearg Is e sabhs èisg fìor-ìre còcaire anns nach eil ach dà ghrìtheid - anchobhaidhean agus salann mara. Mar sin, chan eil stuthan-gleidhidh no stuthan cur-ris a bharrachd ann.

(faic barrachd dhealbhan)

Nuair a bhios tu a’ còcaireachd, bheir sabhs èisg fìor-ghlan nach eil air a mheasgachadh le uisge no MSG am blas as dian.

Tha an t-iasg air a ghlacadh gu seasmhach far oirthir Bhietnam agus air aiseag airson còrr air bliadhna ann am poitean crèadha traidiseanta.

Is e an toradh seo sàsa èisg beairteach, dath òmar le blas iom-fhillte a tha foirfe

Tha suaicheantasan math eile de shiùcan èisg a’ toirt a-steach Trì crùbagan, Mega Chef sàr-sauce èisg, agus Cidsin Thai.

Nuair a thaghas tu sabhs èisg, thoir sùil an-còmhnaidh airson fear a tha air a dhèanamh le iasg 100% agus anns nach eil stuth-gleidhidh no MSG a bharrachd.

Dè an diofar eadar sabhs èisg agus sabhs eisirean?

Ged a tha an dà chuid sabhs èisg agus sabhs eisirean air an dèanamh le biadh mara, tha iad gu math eadar-dhealaichte.

Tha an t-sauce èisg air a dhèanamh à iasg beag no crill a tha air a ghluasad le salann is uisge.

Tha an t-sauce oyster, air an làimh eile, air a dhèanamh à eisirean a tha air an gluasad ann an uisge gus am bi iad a 'leigeil às na blasan nàdarra aca.

Tha an t-sauce eisirean nas doimhne agus nas binne na an t-sauce èisg, agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar shiùcan dipidh no mar thàthchuid ann an stir-fries.

A bheil sabhs èisg agus sabhs hoisin an aon rud?

Chan e, chan eil an t-sauce èisg agus an t-sauce hoisin mar an ceudna.

Tha sauce Hoisin air a dhèanamh bho mheasgachadh de phònairean soy, garlic, siùcar agus spìosraidh. Tha e tiugh agus milis le blas beagan spìosrach.

Ann an sauce èisg, air an làimh eile, tha iasg air a bhrachadh.

Bidh sabhs èisg air a chuir an àite sauce Hoisin bho àm gu àm. Tha seo air sgàth, a dh’ aindeoin dìth na h-earrainn mìlseachd, tha an t-sauce èisg a cheart cho cruaidh agus cho saillte ri sabhs hoisin.

Dè a tha math an àite sauce èisg?

Tha an àite as fheàrr airson sauce èisg Is e sauce Siorrachd Worcester no sauce soy a th’ ann.

Tha sauce Siorrachd Worcester air a dhèanamh bho ghrunn stuthan, a 'gabhail a-steach anchobhaidhean, fìonag, agus spìosraidh. Mar sin tha blas iasgaich umami coltach ris.

Tha an t-sauce soith, air an làimh eile, air a dhèanamh le pònairean-sìthe agus tha blas saillte aige.

Faodar a chleachdadh mar àite 1: 1 airson sabhs èisg anns a’ mhòr-chuid de reasabaidhean.

Co-dhùnadh

Tha sauce èisg na chonnadh mòr-chòrdte an ear-dheas Àisianach a tha air a dhèanamh le iasg beag no crill a tha air a choipeadh ann an salann is uisge.

Leis a 'bhlas umami aige, tha an t-sauce èisg a' toirt blas taitneach èisg, saillte, agus milis a tha foirfe airson a bhith a 'dupadh sàsaichean, marinades, agus brot.

Gu fortanach, tha an seusanachadh seo ri fhaighinn gu furasta taobh a-muigh Àisia, gus an urrainn dhut na soithichean Àisianach as fheàrr leat a dhèanamh aig an taigh gu furasta.

Nuair a bhios tu a’ taghadh sabhs èisg, thoir sùil an-còmhnaidh airson fear a tha air a dhèanamh à iasg 100% agus anns nach eil stuth-gleidhidh no MSG a bharrachd.

A-nis gu bheil fios agad mu dheidhinn sauce èisg, carson nach feuch thu ga chleachdadh anns an ath mhias agad?

Leugh an ath dhuilleag: Am bi na Seapanach a’ cleachdadh sabhs èisg? Seo mar a gheibh iad am blas fhèin

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.