Iùl coileanta air Yosenabe: Dè a th’ ann, mar a dh’ullaicheas tu e, agus barrachd

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 2 Samhain, 2022

Tha Nabemono (鍋物, なべ物, nabe “poit còcaireachd” + mono “rud no rudan, nì, stuth”) no dìreach ris an canar nabe, a’ toirt iomradh air measgachadh de shoithichean teth Iapanach, ris an canar cuideachd soithichean aon phoit.

Tha Yosenabe na mhias teth traidiseanta Iapanach a thàinig bho bhailtean iasgaich Iapan. Tha e air a dhèanamh le measgachadh de ghrìtheidean, mar as trice biadh mara, glasraich ùra, agus tofu daingeann. Tha am biadh air a bhruich ann am broth ris an canar “dashi” air a dhèanamh le feamainn tiormaichte agus flakes bonito.

Bheir sinn sùil air eachdraidh yosenabe, na grìtheidean, agus mar a nì thu ullachadh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè th' ann an Yosenabe?

Tha Yosenabe na mhias teth a thàinig bho thùs ann an Iapan. Tha am facal “yose” a’ ciallachadh measgachadh no measgachadh, agus tha “nabe” a’ ciallachadh poit. Mar sin, tha yosenabe gu bunaiteach a’ ciallachadh poit de ghrìtheidean measgaichte.

Na Tàthchuid

Tha Yosenabe na phrìomh mhias a tha air a dhèanamh suas de ghrunn ghrìtheidean, mar as trice biadh mara agus glasraich ùra. Tha am biadh gu math furasta a dheasachadh, agus tha iomadh seòrsa de ghrìtheidean ann a ghabhas cur ris. Am measg cuid de na stuthan bunaiteach tha:

• Tofu daingeann
• Feòil air a ghearradh gu tana (feòil-feòil, cearc, no muiceann)
• Biadh mara (shrimp, squid, creachainn, creachainn, msaa.)
• Glasraich ùra (càl, curranan, balgan-buachair, msaa.)
• Stoc no daise (stoc brot Iapanach)
• Sabhs soith no miso paste (airson blasad)
• Sabhs tare (seòrsa de shiùcas dipidh)

An Ullachadh

Gus yosenabe a dhèanamh, bheir thu poit mhòr de dashi no stoc gu boil. An uairsin, cuir na grìtheidean ris a’ phoit agus leig leotha còcaireachd airson beagan mhionaidean. Mar as trice bidh am biadh air a thoirt seachad le sabhs dip ris an canar ghnìomh, a tha air a dhèanamh le bhith a’ cothlamadh sauce soy, mirin, sake, agus siùcar.

Na diofar sheòrsaichean de Yosenabe

Tha iomadh seòrsa yosenabe ann, gach fear le seata de ghrìtheidean agus ìomhaigh blas fhèin. Am measg cuid de na seòrsaichean as mòr-chòrdte tha:

• Biadh mara yosenabe: Tha an dreach seo den mhias air a dhèanamh le measgachadh de bhiadh-mara, a 'gabhail a-steach carran-creige, squid, creachainn, agus clams.
• Yosenabe glasraich: Tha an dreach seo den mhias air a dhèanamh le measgachadh de ghlasraich ùra, a 'gabhail a-steach càl, curranan agus balgan-buachair.
• Miso yosenabe: Tha an dreach seo den mhias air a bhlasachadh le miso paste, a bheir blas beairteach, blasta dha.
• Chicken yosenabe: Tha an dreach seo den mhias air a dhèanamh le cearc agus measgachadh de ghlasraich ùra.

Am Biadh Comhfhurtachd Deireannach

Tha Yosenabe na mhias mòr-chòrdte ann an Iapan, agus air adhbhar math. Tha e na mhias làn, làn a tha foirfe airson oidhcheannan fuar geamhraidh. Tha am biadh gu math furasta a dhèanamh cuideachd, agus mar sin tha e na dheagh roghainn airson dìnnear oidhche seachdain.

Mar sin, ma tha thu a’ coimhead airson mias ùr, furasta a dhèanamh airson a chur ris a’ chruinneachadh reasabaidh agad, feuch an cuir thu do yosenabe!

Eachdraidh Yosenabe

Tha Yosenabe air a bhith timcheall fad linntean agus tha e air a thighinn air adhart thar ùine. An toiseach, b 'e biadh sìmplidh a bh' ann air a dhèanamh le dìreach glasraich agus biadh mara. An-diugh, tha iomadh seòrsa yosenabe ann, gach fear le na grìtheidean sònraichte aca fhèin agus na stoidhlichean ullachaidh.

An Sauce Tare ann an Yosenabe

Eu-coltach ri soithichean teth eile, chan eil sabhs dip air a thoirt dha yosenabe. An àite sin, tha an sauce air a chur còmhla ris na grìtheidean sa phoit. Tha an sauce, ris an canar “tare,” air a dhèanamh le sabhs soy, miso, no grìtheidean eile, a rèir an seòrsa yosenabe a thathas a’ dèanamh. Is e an t-sauce tare a bheir blas sònraichte dha yosenabe.

Yosenabe (Hot Pot)

Tha Yosenabe na mhias teth Iapanach a tha na mheasgachadh de dhiofar ghrìtheidean air am bruich ann am poit crèadha. Tha am biadh air ainmeachadh às deidh an dòigh anns a bheilear a’ cothlamadh diofar ghrìtheidean, ris an canar “yose”. Canar nabe ris a’ mhias cuideachd, a tha a’ ciallachadh “pot” ann an Iapanais.

Mar a nì thu ullachadh Yosenabe

Tha ullachadh yosenabe gu math sìmplidh agus furasta. Seo mar as urrainn dhut ullachadh:

• An toiseach, ullaich na grìtheidean le bhith gan gearradh ann am pìosan mòra. Faodaidh tu sgian no inneal cidsin ris an canar “nakiri” a chleachdadh gus na grìtheidean a ghearradh.

• An ath rud, thoir poit mhòr de stoc dashi gu boil. Faodaidh tu pasgan de stoc dashi a chleachdadh no do chuid fhèin a dhèanamh le bhith a’ cothlamadh flakes bonito tiormaichte, kombu, agus uisge.

• Aon uair 's gu bheil an stoc a' goil, cuir na grìtheidean ris a 'phoit. Tòisich leis na grìtheidean nas cridhe, leithid feòil is glasraich freumh, agus cuir ris na grìtheidean nas fìnealta, leithid biadh mara agus uainean duilleach, nas fhaide air adhart.

• Còmhdaich a 'phoit agus leig leis na stuthan còcaireachd airson beagan mhionaidean. Bidh an ùine còcaireachd an urra ris an t-seòrsa stuth a bhios tu a’ cleachdadh. Mar eisimpleir, bidh biadh mara agus feòil sliseag a 'còcaireachd nas luaithe na glasraich làidir.

• Aon uair ‘s gu bheil na grìtheidean air am bruich, dòirt an t-sauce dip thairis air a’ mhias agus thoir seachad e aig a ’bhòrd. Faodaidh tu cuideachd cuid de ghrìtheidean cruaidh, leithid tofu no udon noodles, a chur ris a’ phoit agus leigeil leotha còcaireachd airson beagan mhionaidean mus dèan thu seirbheis.

Tàthchuid agus luchd-ionaid

Faodaidh na grìtheidean a thathas a’ cleachdadh ann an yosenabe atharrachadh a rèir an seòrsa mias a tha thu a’ dèanamh. Seo cuid de na grìtheidean cumanta a thathas a’ cleachdadh ann an yosenabe:

• Biadh mara: carran-creige, squid, iasg, creachainn, creachainn
• Feòil: cearc, muiceann, feòil-mart
• Glasraich: balgan-buachair, tofu, càl napa, curranan, daikon radish, creachainn
• Sabhs dipidh: “tare” stèidhichte air sauce soy no sabhs stèidhichte air miso

Ma tha dragh ort mun t-susbaint geir ann am feòil no biadh mara, faodaidh tu tofu no stòran pròtain eile a tha stèidhichte air planntrais a chuir nan àite. Faodaidh tu cuideachd tofu a reothadh mus cleachd thu e ann an yosenabe gus am bi e làidir agus inneach.

A 'frithealadh agus ag ithe Yosenabe

Mar as trice bidh Yosenabe air a frithealadh aig a 'bhòrd, agus faodaidh a h-uile duine iad fhèin a chuideachadh leis na grìtheidean. Seo cuid de mholaidhean air mar a dh'itheas tu yosenabe:

• Cleachd chopsticks no forc gus na grìtheidean a ghlacadh bhon phoit.
• Dip na grìtheidean anns an t-sauce dipidh mus ithear iad.
• Na gabh dragh mu bhith a 'gearradh na stuthan gu pìosan breagha. Tha Yosenabe na mhias dùthchail, agus faodar na grìtheidean a ghearradh ann am pìosan nas lugha no nas motha a rèir do roghainn.
• Ma tha coltas gu bheil na grìtheidean cruaidh no nach eil iad air am bruich, cleachd sgian no inneal cidsin airson an gearradh ann am pìosan nas lugha agus leig leotha còcaireachd airson beagan mhionaidean eile.

'S e mias blàth a th' ann an Yosenabe a tha air leth freagarrach airson sìde fhuar no airson oidhche shocair a-staigh. Feuch ris a dhèanamh aig an taigh agus faigh tlachd às na diofar bhlasan is inneach a tha còmhla ann an aon mhias. Na dìochuimhnich na cruthachaidhean yosenabe agad a cho-roinn air na meadhanan sòisealta le bhith a’ cliogadh air an sanas Pinterest, Facebook, no Twitter gu h-ìosal.

Mar a nì thu ullachadh Yosenabe

Is e beagan obrach a th’ ann a bhith ag ullachadh yosenabe, ach tha e furasta ma tha na h-innealan agus na grìtheidean ceart agad. Seo na tha a dhìth ort:

• Poit mhòr no donabe (poit crèadha) airson an stew a chòcaireachd
• Stove so-ghiùlain (mar an losgaidh propane Iwatani) gus a’ phoit a theasachadh
• spàin slotte gus na grìtheidean a thoirt a-mach às a’ phoit
• strainer mogal mìn gus an dashi a theannachadh
• Diofar sheòrsan de bhiadh-mara (leithid clams Manila, creachainn, agus feusgain)
• Tofu daingeann, air a ghearradh ann am pìosan meadhanach
• Brògan cearc, air an gearradh ann am pìosan tana
• Glasraich (leithid càl Napa, duilleagan chrysanthemum, agus balgan-buachair enoki)
• Awase dashi (stoc brot air a dhèanamh le kombu agus katsuobushi)
• Sabhs soy
• Sake
• uinneanan uaine, air an gearradh
• Yuzu no lemon, air a ghearradh
• Shichimi togarashi (measgachadh seachd-spìosraidh Iapanach)

Ceumannan gu cruinneachadh agus còcaireachd Yosenabe

Aon uair ‘s gu bheil na h-innealan agus na grìtheidean riatanach agad, tha an t-àm ann tòiseachadh air ullachadh agus còcaireachd:

1. Gearr na glasraich gu pìosan mòra agus cuiridh iad air falbh iad.
2. Teas a' phoit no an donabe thairis air teas meadhanach agus cuir ris an dashi, an t-sauce-soy, agus an sake.
3. Cuir a' chearc agus biadh na mara dhan phoit agus leig leotha còcaireachd airson beagan mhionaidean gus am bi iad cha mhòr deiseil.
4. Cuir na glasraich dhan phoit agus leig leotha còcaireachd airson beagan mhionaidean gus am bi iad taitneach.
5. Cuir an tofu ris a’ phoit agus leig leis còcaireachd airson beagan mhionaidean gus an tèid a theasachadh troimhe.
6. Aon uair 's gu bheil a h-uile càil deiseil, cuir às a' phoit bhon teas agus leig leis suidhe airson beagan mhionaidean gus fuarachadh beagan.
7. Feuch an yosenabe ann an soithichean fa leth, air an sgeadachadh le uinneanan uaine, yuzu no lemon, agus shichimi togarashi.

Molaidhean airson Yosenabe Mòr

• Cleachd measgachadh de bhiadh-mara agus feòil gus blasan agus inneach eadar-dhealaichte a chur ris an stùc.
• Gearr na grìtheidean gu meudan co-chosmhail gus dèanamh cinnteach gu bheil iad eadhon a’ còcaireachd.
• Cleachd measgachadh de ghlasraich gus dath agus beathachadh a chur ris a’ mhias.
• Cleachd dashi àrd-inbhe gus blas an stew àrdachadh.
• Na bi a 'dol thairis air na grìtheidean, oir fàsaidh iad brònach agus caillidh iad an inneach.
• Tlachd a ghabhail air an yosenabe le bobhla de rus smùid agus lionn fuar no sake.

Sake Paidhir ri Mio

Is e deoch alcol sònraichte a th’ ann an Sake a tha air a dhèanamh le bhith ag aiseag rus. Tha am pròiseas cinneasachaidh a’ toirt a-steach molltair ris an canar koji, a chuidicheas le bhith ag atharrachadh an stalc anns an rus gu siùcar. Is e an ìre de lìomhadh rus agus an seòrsa rus a thathar a’ cleachdadh na prìomh eileamaidean a tha a’ dearbhadh ìomhaigh blas an t-sòn. Tha diofar sheòrsaichean sakes ann, bho sakes rus fìor-ghlan gu sacan lìomhach.

Tha pairing sake coltach ri paidhir fìona, far a bheil an amas cothromachadh foirfe a choileanadh eadar blasan a’ bhidhe agus an deoch. Ach, tha feum air beagan a bharrachd aire gu mion-fhiosrachadh ann an càraidean air sgàth cho iom-fhillte 'sa tha blasan sònraichte.

Carson a tha Mio na chàraid foirfe airson Yosenabe

Tha Mio na adhbhar spìosrach a tha air a mholadh gu mòr airson yosenabe. Tha ìomhaigh blas beagan milis is blasta aige a bheir a-mach an rud as fheàrr ann an grìtheidean yosenabe. Seo cuid de na h-adhbharan airson gu bheil Mio na chàraid foirfe airson yosenabe:

• Tha ìomhaigh blas grinn agus fìnealta aig Mio nach eil a’ toirt cus cumhachd air blasan a’ bhidhe.
• Tha an eileamaid lìomhach de Mio a’ cur eileamaid ùrachail is fuar ris a’ mhias teth yosenabe.
• Tha dùmhlachd deoch làidir nas ìsle ann am Mio an taca ri sacan cunbhalach, ga dhèanamh nas fhasa òl agus tlachd fhaighinn le caraidean.
• Bidh an siùcar agus na h-eileamaidean a ghabhas ithe ann am Mio a’ cur ri blasan blasda yosenabe.

Mar a nì thu seirbheis agus ithe Yosenabe

Nuair a thig e gu bhith a 'frithealadh yosenabe, tha e cudromach an suidheachadh ceart a chruthachadh. Seo cuid de mholaidhean airson do thòiseachadh:

• Cleachd poit mhòr, crèadha airson an yosenabe a chòcaireachd agus a sheirbheadh ​​​​ann am meadhan a 'bhùird.
• Dèan cinnteach gu bheil gu leòr chopsticks agus bobhlaichean agad airson a h-uile duine.
• Ma tha inneal poit teth dealain agad, cleachd e gus an yosenabe a chumail teth rè am biadh.
• Cuir a-mach cuid de ghlasraich picilte agus rus geal mar shoithichean taobh.

Roinneadh agus frithealadh

Is e biadh coitcheann a th 'ann an Yosenabe, agus mar sin tha e cudromach a bhith ga fhrithealadh ann an dòigh a chòrdas ris a h-uile duine. Seo cuid de na ceumannan ri leantainn:

• Tòisich le bhith a 'cur na grìtheidean ris a' phoit ann an sreathan, a 'tòiseachadh leis na biadhan as daingeann (mar feòil agus glasraich bunaiteach) agus a' crìochnachadh leis an fheadhainn as bòidhche (mar biadh mara agus uainean duilleach).
• Aon uair 's gu bheil an yosenabe air a bruich, cleachd ladle airson a roinn ann am bobhlaidhean fa leth.
• Dèan cinnteach gu faigh a h-uile duine measgachadh math de ghrìtheidean agus cuid den bhroth blasda.
• Feuch an cuir thu na glasraich picilte agus an rus air an taobh gus na blasan a chothromachadh.

A’ faighinn tlachd à Yosenabe

A-nis gu bheil an yosenabe agad air do bheulaibh, tha an t-àm ann cladhach a-steach! Seo cuid de mholaidhean airson a bhith a’ faighinn tlachd às a’ mhias bhlasta seo:

• Cleachd na chopsticks agad gus na grìtheidean a tha thu airson ithe a thaghadh.
• Na biodh eagal ort measgachadh agus maidseadh diofar bhlasan agus inneach.
• Feuch ri na grìtheidean agad a bhogadh ann am measgachadh de shiùcan-soy agus dashi airson blas a bharrachd.
• Ma tha thu airson beagan mìlseachd a chuir ris an yosenabe agad, feuch ris a’ bhuntàta milis sliseag no kabocha squash a chur ris.
• Lean air adhart a 'cur stuth ris a' phoit mar a dh'itheas tu gus am biadh a chumail a 'dol nas fhaide.
• Mura h-eil thu cinnteach dè a nì thu, faighnich dha na daoine mun cuairt ort airson stiùireadh. Tha Yosenabe na mhias coitcheann, agus mar sin thathar an dùil a bhith air a chluinntinn còmhla.

Co-dhùnadh

Mar sin sin agad e, eachdraidh yosenabe, biadh teth Iapanach a tha foirfe airson oidhche fhuar geamhraidh. Tha e furasta a dhèanamh agus sgoinneil airson dìnnear oidhche seachdain. Tha mi an dòchas gu bheil thu air rudeigin ùr ionnsachadh an-diugh agus nach urrainn dhomh feitheamh gus feuchainn air!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.