Syrup arbhair sa chidsin: Iùl coileanta mu bhith a’ còcaireachd le siorup arbhair

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Dh'ùraich sinn an t-Ògmhios 26, 2022

Is e biadh a th’ ann an syrup arbhair syrup a tha air a dhèanamh le stalc maise-gnùise (ris an canar arbhar ann an cuid de dhùthchannan) agus anns a bheil diofar ìrean de maltos agus oligosaccharides nas àirde, a rèir an ìre.

Bithear a’ cleachdadh syrup arbhair ann am biadhan gus inneach a lughdachadh, meud a chuir ris, casg a chuir air criostalachadh siùcair, agus blas a neartachadh.

San artaigil seo, mìnichidh mi mar a chleachdas tu syrup arbhair ann an còcaireachd, agus roinnidh mi cuid de na reasabaidhean as fheàrr leam leis a 'mhilsair sùbailte seo.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè dìreach a th’ ann an Corn Syrup Co-dhiù?

Is e seòrsa de mhìlsear a th’ ann an syrup arbhair a thig bho stalc arbhair. Tha e air a dhèanamh sa mhòr-chuid de ghlùcos, a tha na shiùcair sìmplidh. Tha seo a’ ciallachadh nach eil ann ach aon sheòrsa de shiùcair, eu-coltach ri siùcar cunbhalach a tha na disaccharide air a dhèanamh suas de dhà shiùcair, glùcois agus fructose. Tha siorup arbhair ri fhaighinn ann an grunn sheòrsaichean, a’ gabhail a-steach solas is dorcha, agus tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an saothrachadh bìdh agus ann an reasabaidhean còcaireachd.

An diofar eadar siorup arbhair agus milsearan eile

Is e aon de na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar syrup arbhair agus milsearan eile leithid siùcar agus mil gu bheil e an aghaidh criostalachadh aig teòthachd àrd. Tha seo a’ ciallachadh gum faodar a chleachdadh airson candy a dhèanamh gun a bhith cunnartach gum bi an siùcar a’ criostalachadh agus a’ milleadh an inneach. A bharrachd air an sin, tha syrup arbhair nas saoire na milsearan eile agus tha e ri fhaighinn ann an cruth lionn, ga dhèanamh nas fhasa a chleachdadh ann an reasabaidhean.

Mar a roghnaicheas agus a ghlèidheas tu syrup arbhair

Nuair a bhios tu a’ ceannach syrup arbhair, tha e cudromach toradh malairteach a thaghadh nach eil a’ nochdadh comharran aoidionachd no meirgeadh air a’ bhotal. Tha seo na bheachd gur dòcha nach deach an toradh a stòradh gu ceart agus gur dòcha nach eil e sàbhailte a chleachdadh. Aon uair 's gu bheil e air fhosgladh, bu chòir syrup arbhair a bhith air a stòradh ann an àite fionnar, tioram gus nach tèid a mhilleadh. Faodar a chleachdadh an àite milsearan leaghaidh eile ann an grunn reasabaidhean, a’ toirt a-steach bathar bèicearachd agus dèanamh candy, gus deàrrsadh agus inneach rèidh a thoirt seachad.

Bho Arbhar gu Syrup: Turas an Arbhair Syrup

• Bithear a’ dèanamh syrup arbhair le bhith a’ briseadh sìos cornstarch, a tha air a dhèanamh suas de shlabhraidhean fada de mholacilean glùcois, gu slabhraidhean nas giorra de mholacilean glùcois.
• Tha seo air a dhèanamh le bhith a’ cur enzyman ris an cornstarch, a thionndaidheas na siùcaran iom-fhillte gu siùcaran nas sìmplidhe.
• Bidh na h-enzyman a 'briseadh nan ceanglaichean eadar na molecolailean glùcois, a' toirt seachad seòrsa de shiùcair a dh'fhaodas ar cuirp a bhriseadh sìos gu furasta agus a chleachdadh airson lùth.
• Eu-coltach ri siùcar bùird, a tha air a dhèanamh suas de dhà sheòrsa de mholacilean (glucose agus fructose) air an cumail còmhla le ceangal, tha siorup arbhair gu tur air a dhèanamh suas de mholacilean glùcois.
• Bidh am pròiseas a bhith a 'briseadh sìos an cornstarch a' cruthachadh leaghan milis, dorcha ris an canar syrup arbhair.
• Gus an cruth gleansach, rèidh de syrup arbhair a chruthachadh a tha mòr-chòrdte ann a bhith a’ dèanamh biadh, tha dàrna enzyme air a chur ris a thionndaidheas cuid de na moileciuilean glùcois gu fructose, a’ cruthachadh inneach nas binne agus nas uachdar.
• Tha an seòrsa seo de syrup arbhair air a lorg gu cumanta ann an glaisean, subhaichean, agus còmhla ri milseagan reòta mar reòiteagan.

Bho Syrup gu Rèit: A 'cleachdadh Syrup Arbhair ann an Còcaireachd

• Tha syrup arbhair na thàthchuid mòr-chòrdte ann an iomadh reasabaidh, gu sònraichte an fheadhainn a tha ag iarraidh milsear le inneach rèidh agus blas tlàth.
• Bidh e gu tric air a chleachdadh an àite siùcar gràinealaichte oir bidh e a’ leaghadh gu furasta agus a ’cumail taiseachd gu math, ga dhèanamh air leth freagarrach airson bathar bog agus bèicearachd chewy a chruthachadh.
• Faodar syrup arbhair a chleachdadh cuideachd gus casg a chuir air criostalan siùcair bho bhith a’ cruthachadh reasabaidhean mar caramel agus fudge.
• Nuair a bhios tu a’ cleachdadh syrup arbhair ann an reasabaidh, tha e cudromach cuimhneachadh gur e milsear àrd-calorie a th’ ann, le aon spàin-bùird anns a bheil timcheall air 60 calaraidhean.
• Ach, tha beagan luach beathachaidh ann, le beagan potasium agus gun sodium a bharrachd.
• Ged nach eilear a’ moladh siorup arbhair ithe ann an suimean mòra gach latha, faodaidh e a bhith na ghrìtheid feumail ann am measadh nuair a bhios tu a’ dèanamh soithichean sònraichte.

A’ faighinn cruthachail le siorup arbhair: Iùl mu bhith a’ cleachdadh an stuth ioma-chruthach seo

Tha syrup arbhair mòr-chòrdte tàthchuid ann an iomadh reasabaidh, gu sònraichte ann a bhith ag ullachadh candy, caramel, agus bathar bèicearachd. Seo cuid de dhòighean bunaiteach air syrup arbhair a chleachdadh anns a 'chòcaireachd agad:

• Mar mhìlsear: Tha syrup arbhair na dheagh roghainn airson greimean-bìdh, cèicean agus bathar bèicearachd eile a dhèanamh milis. Tha e a 'toirt seachad inneach rèidh, cunbhalach agus a' cuideachadh le casg a chur air criostalachadh, ga dhèanamh na àite math airson siùcar gràinealaichte.
• Ann an glaisean agus subhaichean: Faodar syrup arbhair a chleachdadh gus glainneachan soilleir, dorcha a chruthachadh airson feòil is glasraich, a bharrachd air a bhith a’ milisachadh agus a ’tiormachadh subhaichean is geallan.
• Ann an reòiteagan: Faodar syrup arbhair a chur ri reasabaidhean reòiteag gus inneach nas uachdar a chruthachadh agus casg a chuir air criostalan deigh.
• Còmhla ri milsearan eile: Faodar syrup arbhair a chleachdadh còmhla ri milsearan eile, leithid siùcar canastair no agave neachtar, gus binneas cothromach agus inneach rèidh a thoirt seachad.

Diofar sheòrsan siorup arbhair

Tha diofar sheòrsaichean de syrup arbhair rim faighinn, gach fear le na feartan sònraichte aige fhèin. Seo cuid de na seòrsaichean as cumanta:

• Sioup arbhair aotrom: Is e an seòrsa siorup arbhair seo an fheadhainn as mòr-chòrdte agus bidh e air a chleachdadh gu tric ann an reasabaidhean a dh ’fheumas blas neodrach agus blas beagan milis. Tha àireamh sa cheud àrd de mholacilean glùcois ann agus beagan fructose.
• Sioup arbhair dorcha: Tha an seòrsa seo de syrup arbhair coltach ri siorup arbhair aotrom ach tha beagan de mhealas ann, a tha a 'toirt dha dath nas dorcha agus blas nas làidire. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann an reasabaidhean a tha feumach air blas nas làidire, nas coltaiche ri caramel.
• Sioup arbhair àrd fructose: Tha an seòrsa seo de syrup arbhair air a dhèanamh suas de shlabhraidhean glùcois nas fhaide a chaidh atharrachadh gu ceimigeach gus barrachd fructose a bhith ann. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann am biadhan giullaichte agus deochan mar mhilsnear.

Mar a dh'obraicheas tu le siorup arbhair ann an reasabaidhean

Seo cuid de na ceumannan ri leantainn nuair a bhios tu a’ cleachdadh syrup arbhair anns na reasabaidhean agad:

• Tomhais gu faiceallach: Tha syrup arbhair na ghrìtheid steigeach, mar sin dèan cinnteach gun tomhais thu gu ceart e le spàin-bùird no cupa tomhais.
• Cuir ris gu slaodach e: Nuair a chuireas tu syrup arbhair ri reasabaidh, cuir ris gu slaodach agus gluais gu cunbhalach gus casg a chuir air cnap-starra.
• Cleachd e mar neach-ionaid: faodar syrup arbhair a chleachdadh an àite milsearan eile ann an reasabaidhean. Cleachd 1 cupan de syrup arbhair airson gach 1 cupan siùcair, ach dèan cinnteach gun lughdaich thu an leaghan anns an ribe le 1/4 cupa airson gach cupa de syrup arbhair a thèid a chleachdadh.
• Glèidh e gu ceart: Bu chòir siorup arbhair a stòradh ann an àite fionnar, tioram agus a chleachdadh taobh a-staigh sia mìosan bho fhosgladh.

Gu h-iomlan, tha syrup arbhair na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn dhòighean ann an còcaireachd. Ge bith co-dhiù a tha thu a 'dèanamh candy, caramel, no bathar bèicearachd, faodaidh syrup arbhair an cunbhalachd agus an milis a dh' fheumas tu gus do mhias a dhèanamh soirbheachail.

Gu Arbhar no Chan ann gu siorup arbhair: Na cunnartan agus na buannachdan slàinte

Is e milisair a th’ ann an syrup arbhair a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd agus bèicearachd. Is e seòrsa de shiùcair a th 'ann a tha a' tighinn bho arbhar agus a 'tighinn ann an diofar chruthan, a' gabhail a-steach syrup arbhair aotrom agus syrup arbhair dorcha. Ged a tha siorup arbhair na phrìomh ghrìtheid ann an iomadh reasabaidh, tha tòrr deasbaid ann a thaobh a bheil e math no dona airson do shlàinte.

Buannachdan agus Eas-bhuannachdan an t-sioup arbhair

Coltach ri biadh sam bith eile, tha buannachdan agus eas-bhuannachdan aig syrup arbhair. Seo cuid de na prìomh phuingean ri beachdachadh:

buannachdan:

• Tha syrup arbhair na sheòrsa de shiùcair air a phròiseasadh a tha furasta a chleachdadh ann an còcaireachd agus bèicearachd.
• Tha beatha sgeilp fhada aige agus faodar a stòradh airson ùine mhòr gun a bhith a ’milleadh.
• Tha e air a lorg gu cumanta ann am mòran bhiadhan agus tha e na phrìomh ghrìtheid ann an iomadh reasabaidh.

Eas-bhuannachdan:

• Tha tòrr siùcair agus calraidhean ann an siorup arbhair, a dh'fhaodas àrdachadh cuideam agus duilgheadasan slàinte eile a thoirt gu buil.
• Bidh e air a chleachdadh gu tric ann am biadhan giullaichte, a dh’ fhaodadh an cunnart bho dhuilgheadasan slàinte leithid milleadh grùthan, call cuimhne agus acras àrdachadh.
• Bidh syrup arbhair gu tric air a chleachdadh an àite milsearan nàdarra, leithid syrup mil no maple, aig a bheil barrachd bhuannachdan slàinte.

Roghainnean eile an àite Corn Syrup

Ged a tha syrup arbhair na phrìomh mhilsnear ann am mòran shoithichean, is dòcha gum bi cuid de dhaoine airson a sheachnadh airson diofar adhbharan. Mar eisimpleir, is dòcha gum bi cuid de dhaoine airson an siùcar a ghabhail a-steach a lughdachadh, agus cuid eile a’ coimhead airson roghainn eile an àite syrup arbhair airson biadh sònraichte. Ge bith dè an adhbhar, tha grunn luchd-ionaid ann airson syrup arbhair as urrainn dhut a chleachdadh.

Seòrsan de luchd-ionaid siorup arbhair

Seo cuid de na h-ionadan as mòr-chòrdte airson syrup arbhair:

• Siùcair: Faodaidh tu siùcar gràinealaichte a chleachdadh an àite syrup arbhair anns a’ mhòr-chuid de reasabaidhean. Ach, thoir an aire nach eil siùcar cho milis ri syrup arbhair, agus mar sin is dòcha gum feum thu an ìre de shiùcair a mheudachadh gus an aon ìre de mhìlseachd a choileanadh.
• Mil: Tha mil na dheagh roghainn eile an àite syrup arbhair, gu sònraichte ann am bathar bèicearachd agus coinnleanan dachaigh. Tha e nas binne na syrup arbhair, agus mar sin faodaidh tu tomhas nas lugha a chleachdadh. A bharrachd air an sin, tha buannachdan slàinte cudromach aig mil, leithid cuideachadh le bhith a’ dìon do bhodhaig bho choimeasgaidhean sònraichte a dh’ fhaodadh cron a dhèanamh air na soithichean fala agad.
• Glucose: 'S e seòrsa de mhilsgear a th' ann an siorup glùcois a tha mar as trice air a dhèanamh à arbhar, ach faodar a dhèanamh cuideachd bho thùsan eile leithid siùcar canean no biatais. Tha e coltach ri syrup arbhair ann am blas agus cunbhalachd, ga fhàgail na àite fìor mhath airson syrup arbhair anns a’ mhòr-chuid de shoithichean.
• Stevia: 'S e milisair nàdarra a th' ann an Stevia a tha ainmeil airson a chlàr-amais calorie ìosal agus ìosal glycemic. Tha e na dheagh àite airson syrup arbhair ann an soithichean a tha feumach air ìre àrd de mhìlseachd. Ach, thoir an aire gu bheil blas sònraichte aig stevia is dòcha nach eil e freagarrach airson a h-uile biadh.

Syrup arbhair vs siorup arbhair àrd fructose: Dè an diofar?

Bithear a’ dèanamh syrup arbhair le bhith a’ briseadh sìos cornstarch a-steach do mholacilean glùcois. Air an làimh eile, tha HFCS air a dhèanamh le bhith a 'tionndadh cuid den ghlùcos ann an syrup arbhair gu fructose le bhith a' cleachdadh enzyme. Tha an syrup a thig às a sin nas binne na syrup arbhair agus bidh luchd-saothrachaidh ga chleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh.

Dè na cleachdaidhean a th’ aig syrup arbhair agus HFCS?

Bithear a’ cleachdadh syrup arbhair gu tric ann an còcaireachd is bèicearachd mar mhilsnear agus airson smachd a chumail air inneach an toraidh dheireannaich. Tha e cuideachd air a chleachdadh mar syrup bùird, gu tric air a reic fon ainm branda Karo. Tha HFCS, air an làimh eile, air a chleachdadh le luchd-saothrachaidh ann am measgachadh farsaing de thoraidhean bìdh, a’ toirt a-steach deochan bog, bathar bèicearachd, agus condiments.

Ciamar a tha iad eadar-dhealaichte a thaobh milis?

Tha HFCS nas binne na siorup arbhair, a tha a’ ciallachadh gu bheil feum air nas lugha dheth gus an aon ìre de mhìlseachd a choileanadh. Mar eisimpleir, is dòcha nach fheum reasabaidh a dh’ iarras aon chupa de syrup arbhair ach ¾ cupa HFCS.

A bheil iad air am meas fallain?

Tha an dà syrup arbhair agus HFCS air an giullachd gu mòr agus tha tòrr siùcair ann. Ged nach eil iad gu tur mì-fhallain, faodaidh cus dhiubh sin leantainn gu duilgheadasan slàinte leithid reamhrachd agus tinneas an t-siùcair.

Dè am fear a bu chòir dhut a thaghadh?

Nuair a thig e gu còcaireachd is bèicearachd, is e syrup arbhair an roghainn as fheàrr oir tha e nas fhasa smachd a chumail air agus a thomhas. Ach, ma tha thu a’ coimhead airson toradh nas binne, is dòcha gum bi HFCS na roghainn nas fheàrr. Tha e cuideachd ri fhaighinn ann am mòran thoraidhean, agus mar sin is dòcha gum bi e nas fhasa a lorg ann an stòran.

Gu h-iomlan, tha e cudromach fios a bhith agad air an eadar-dhealachadh eadar syrup arbhair agus HFCS agus bileagan nan toraidhean a cheannaicheas tu a leughadh. Ged a dh'fhaodas an dà chuid adhbhar a bhith ann an còcaireachd agus bèicearachd, tha e nas fheàrr an cleachdadh ann am measadh agus a bhith a 'roghnachadh milsearan nas nàdarra nuair a ghabhas sin dèanamh.

Co-dhùnadh

Mar sin, sin agad e - a h-uile dad a dh ’fheumas tu a bhith agad mu bhith a’ cleachdadh syrup arbhair ann an còcaireachd. 

Tha e na dhòigh math air beagan mìlseachd a chuir ris na soithichean agad gun a bhith a’ cleachdadh siùcar, agus tha e gu math sùbailte cuideachd. 

Mar sin, na biodh eagal ort feuchainn air!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.