A bheil Dashi na Miso Paste? Na cuir dragh air fear leis an fhear eile
Ma tha thu ùr do bhiadh Iapanach, tha e ceart gu leòr a bhith mar rud ris an can sinn “miso confused”.
Leis gu bheil an dà chuid miso agus daise gu tric a 'dol còmhla ann an iomadh Seapanach soithichean, tha e furasta a dhol tro chèile le chèile.
Ge-tà, paste miso agus chan e an aon rud a th’ ann an dashi.
Is e tàthchuid saillte a th’ ann am Miso paste air a dhèanamh le bhith ag aiseag soybean le salann is koji, agus tha dashi na bhroth làn umami air a chleachdadh mar bhunait airson soithichean traidiseanta Iapanach. Tha e air ullachadh le bhith a 'suathadh sardines tiormaichte, flakes bonito, balgan-buachair shiitake, no duilleagan kombu ann an uisge.
A-nis gu bheil e soilleir gu bheil an dà chuid nan rudan gu tur eadar-dhealaichte, cladhachaidh sinn beagan domhainn agus coimeas a dhèanamh eadar an dà chuid bho chuid de phrìomh cheàrnan.
Aig deireadh an artaigil seo, bidh làn bheachd agad air dè a th’ ann an dashi agus miso, an urrainn dhut an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, agus cuid de luchd-ionaid math as urrainn dhut a chleachdadh nan àite.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Miso paste vs dashi: coimeas bunaiteach
Seo mar a tha miso agus dashi eadar-dhealaichte bho chèile.
Dè a th' ann am miso paste?
Tha Miso paste na ghrìtheid bìdh Iapanach air ullachadh le bhith ag aiseag phònairean soy le koji agus salann.
Tha blas fìor shalainn air, le molaidhean seòlta de mhìlseachd agus searbhachd, coltach ri sauce soy, ach chan eil e cho faisg.
Faodaidh dian blas agus dath miso a bhith eadar-dhealaichte a rèir an t-seòrsa koji a thathar a 'cleachdadh, fad iomlan an coipeadh, agus an seòrsa gràin a thathar a' cleachdadh airson ullachadh.
A rèir nam factaran a chaidh ainmeachadh, tha trì prìomh sheòrsaichean de miso pastes ann, is iad sin:
- Shiro miso: Tha dath geal oirre, an ìre as lugha de shalainn, agus blas gu math lag a tha a 'dol gu math anns a h-uile biadh a tha ag iarraidh miso.
- Mar sin: Tha dath dearg oirre agus tha e gu math saillte agus dian ann am blas. Tha e gu tric air a chleachdadh mar àite airson shiro miso ach ann an tomhas nas ìsle.
- Shinshu miso: Tha e buidhe agus tha dian blas aice a tha na shuidhe eadar shiro miso agus aka miso. Tha e na àite math airson an dà sheòrsa a chaidh ainmeachadh agus mar sin, nas ioma-chruthach.
Is e Miso anam biadh Iapanach agus prìomh ghrìtheid de cha mhòr leth de na soithichean mòr-chòrdte aige.
Ged a tha beagan sanasan ann cuideachd air umaminess a-staigh, chan eil e cho follaiseach ris na blasan eile.
Carson a thathas a’ cleachdadh miso paste?
Mar a thuirt sinn na bu thràithe, is e miso paste aon de na grìtheidean sin as urrainn dhut a chuir a-steach do mhias Iapanach sam bith, agus cha bhith e ach blasad iongantach.
Faodaidh tu eadhon a chleachdadh ann an soithichean nach eil gu riatanach traidiseanta.
Ma dh’fheumas sinn a bhith ro-shònraichte mu chleachdadh miso, bidh dòrlach de shoithichean traidiseanta a’ dol tarsainn ar n-inntinn, leithid brot miso, miso ramen, miso katsu, agus miso stir-fries.
Tha cuid de dhaoine cuideachd dèidheil air a bhith ga chleachdadh mar èideadh airson na saladan aca cuideachd airson punch blas a bharrachd.
lorg na reasabaidhean as fheàrr le miso paste air an liostadh an seo
Dè a th 'ann an dashi?
Tha Dashi na stoc sìmplidh air a chleachdadh mar bhunait airson grunn shoithichean Iapanach. Gu traidiseanta, tha e air ullachadh le bhith a’ suathadh flakes bonito no sardines tiormaichte ann an uisge.
Mura h-urrainn dhut an fheadhainn sin a lorg airson adhbhar air choireigin no mura dèan thu cron air an daithead vegan agad, faodaidh tu cuideachd duilleagan kombu, balgan-buachair shiitake, no eadhon glasraich a chleachdadh gus dashi ullachadh.
Ged a tha blas umami nas làidire aig a h-uile rud gu h-àrd, tha iad uile a’ tighinn le dòrlach de bhlasan eadar-dhealaichte agus eadar-dhealaichte, cuid dhiubh beagan talmhaidh, cuid eile gu math biorach, agus cuid eadhon ag iasgach.
A rèir an stuth a thathar a 'cleachdadh, tha dashi air a roinn ann an iomadh seòrsa. Tha Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi, agus Shiitake-dashi beagan ri ainmeachadh.
Carson a tha dashi air a chleachdadh?
Eu-coltach ri miso, a tha na phrìomh ghrìtheid de cha mhòr a h-uile mias traidiseanta, tha dashi air a chleachdadh nas motha mar bhunait agus chan e am blasadair “bun-sgoile”.
Chan eil e ach a’ cur ris na prìomh bhlasan agus bidh e na mheadhan dhaibh a bhith làn sgaoilte anns a’ mhias.
Tha cuid de na soithichean as cumanta a bhios a’ cleachdadh dashi mar bhunait a’ toirt a-steach brot miso uirsgeulach, diofar sheòrsaichean de shoithichean nòtan leithid udon, ramen, agus soba, agus hotpots Iapanach.
Tha fìor spòrs dashi a’ tighinn bhon mheasgachadh mòr de bhlasan is sàsaichean a chuir thu ann, agus mar as trice bidh e air a mheasgachadh le sauce soy, miso, no tonkatsu airson na blasan ultra-bhlasta agus làn umami air a bheil sinn uile dèidheil air biadh Iapanach.
Dashi vs shiro miso: an urrainn dhaibh a chèile a chuir an àite a chèile?
Anns na faclan as soilleire, is e rud mòr a th’ ann, chan urrainn dhut dashi a chleachdadh an àite miso no an taobh eile.
Tha blasan gu math eadar-dhealaichte aig Shiro miso agus dashi, a tha a 'ciallachadh nach urrainn dhut miso a chleachdadh ann an reasabaidhean a tha ag iarraidh dashi a-mhàin.
Ach hey, tha cleas ann! Nuair a thèid sinn còmhla, tha fios againn gu bheil dashi agus miso a’ dèanamh measgachadh breagha de bhlasan, mar a chithear ann an brot miso, ceart?
Ged nach urrainn dhut miso paste bunaiteach agus dearbhte a chleachdadh an àite dashi, faodaidh tu gu cinnteach miso dashi a chleachdadh gus blas a tha faisg air an aon seòrsa fhaighinn.
Dìreach cuimhnich nach eil ann ach airson soithichean far a bheil am prìomh ghrìtheid blasaidh miso leis fhèin, agus tha dashi dìreach ann mar bhunait!
Mar sin, mar eisimpleir, ma tha thu a 'dèanamh brot miso ach chan urrainn dha a lorg grìtheidean dashi dearbhte (flakes bonito no anchobhaidhean tiormaichte), faodaidh tu miso dashi a chleachdadh an àite sin agus bi cinnteach gum faigh thu cha mhòr an aon bhlas.
Tha an aon rud a’ ciallachadh miso noodles agus miso hot pots cuideachd.
Co-dhùnadh
Tha Miso paste na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a dh’ fhaodar a chleachdadh ann am mòran shoithichean Iapanach.
Ged a tha e mar as trice air a chleachdadh ann an brot miso, ramen, agus stir-fries, faodar a chleachdadh cuideachd mar èideadh airson saladan no mar bhunait airson brot eile.
Tha Dashi cuideachd na stoc mòr-chòrdte Iapanach a tha air a chleachdadh mar bhunait airson diofar shoithichean.
Ged a tha blas umami nas làidire aig dashi na miso paste, tha blasan gu math co-phàirteach aig an dà bhiadh agus faodar an cur còmhla gus seata sònraichte de bhlasan a chruthachadh.
Tha mi an dòchas gun do ghlan an artaigil seo teagamhan sam bith a bha agad mu miso agus dashi.
Ma tha thu a 'sireadh reasabaidhean blasda ri dhèanamh le miso or daise, na dìochuimhnich sgrùdadh a dhèanamh air ar blog. Tha tòrr stuth inntinneach againn mu bhiadh Àisianach a bu mhath leat faighinn a-mach.
O ! Agus na dìochuimhnich sùil a thoirt air luchd-ionaid seo mura h-eil miso agad air an t-slighe.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
