Tsukemono: Ealain Pickling Iapanach

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 28 Dùbhlachd 2022

Ma tha ùidh agad ann a bhith ag ionnsachadh mu dheidhinn traidiseanta Cuisean Iapanach, an uairsin cha bhith thu airson am post blog seo a chall!

Tha Tsukemono ag eadar-theangachadh gu “rudan picilte” agus is e seòrsa de ghlasraich picilte Iapanach leithid cucumbers, radishes, agus snèapan ann an sàl salainn, fìon-dhearcan agus blasan eile. Tha e mar as trice air a frithealadh mar a mias taobh a dhol còmhla ri biadh.

Faigh a-mach ealain tsukemono, na glasraich picilte Iapanach, agus rannsaich na blasan agus na h-innealan a tha a 'dèanamh a' mhias seo cho sònraichte.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè th' ann an tsukemono?

Tha Tsukemono na dhòigh piocadh traidiseanta Iapanach a chaidh a chleachdadh airson linntean gus biadh a ghleidheadh. Tha am facal “Tsukemono” gu litireil ag eadar-theangachadh gu “rudan picilte” agus a’ toirt iomradh air biadh sam bith a chaidh a phioc.

Tha Tsukemono na dhòigh air a bheil meas mòr air blas agus inneach a chur ri mòran shlatan agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar chliathaich no stuadh.

Tha Tsukemono air a dhèanamh le bhith a 'toirt glasraich fon uisge ann am fuasgladh sàl agus a' leigeil leotha aiseag.

Mar as trice bidh am fuasgladh sàl air a dhèanamh le salann, fìonag, agus uisge, ach faodaidh e cuideachd stuthan eile a ghabhail a-steach leithid siùcar, sake, agus spìosraidh.

Tha na glasraich air am fàgail airson aiseag airson beagan làithean no seachdainean, a rèir an blas agus an inneach a tha thu ag iarraidh.

Tha Tsukemono na dhòigh math air blas agus inneach a chur ri mòran shlatan. Faodar a thoirt seachad mar mhias taobh, condid, no mullach airson mòran shoithichean.

Tha e cuideachd na dhòigh math air glasraich a ghleidheadh ​​​​airson beatha sgeilp nas fhaide. Bidh am pròiseas picilte a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh na h-àireamh de bacteria agus meanbh-fhàs-bheairtean eile a dh’ fhaodadh biadh a mhilleadh.

Tha Tsukemono na dhòigh math air blas sònraichte a chur ri mòran shoithichean. Bidh am pròiseas picilte a 'cuideachadh le bhith a' toirt a-mach mìlseachd nàdarra nan glasraich, agus tha am fuasgladh sàl a 'cuideachadh le bhith a' cur blas tart agus tangy ris.

Bidh am pròiseas picilte cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' bogachadh nan glasraich, gan dèanamh nas fhasa ithe.

Cò ris a tha blas tsukemono coltach?

Tha Tsukemono, no picil Iapanach, na ghoireas sònraichte agus blasail a dh'fhaodar a chleachdadh gus measgachadh de shoithichean àrdachadh. Tha e air a dhèanamh le bhith ag aiseag glasraich mar cucumbers, radishes, agus snèapan ann an sàl salainn, fìon-dhearcan agus blasan eile. Tha blas saillte, searbh agus blasach air na picilean a tha a 'tighinn a-mach a tha a' cur doimhneachd sònraichte ri biadh sam bith.

Is e cucumbers an stuth as cumanta a chleachdar ann an tsukemono. Tha blas meadhanach, beagan milis orra còmhla ris an t-sàl saillte.

Bidh am fìonag anns an t-sàl a’ cur tartness a chuidicheas le bhith a’ cothromachadh binneas a’ chucumeir. Tha an cothlamadh den dà rud a’ cruthachadh blas sònraichte a tha an dà chuid ùrachail agus blasta.

Tha radishes mar thàthchuid mòr-chòrdte eile a thathas a’ cleachdadh ann an tsukemono. Tha blas biorach, spìosrach aca air a leaghadh leis an t-sàl.

Bidh am fìonag anns an t-sàl cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' toirt a-mach mìlseachd nàdarra nan radishes. Tha an cothlamadh den dà rud a’ cruthachadh blas sònraichte a tha an dà chuid spìosrach agus milis.

Bidh snèapan cuideachd air an cleachdadh ann an tsukemono. Tha blas beagan milis agus talmhainn aca a tha air a neartachadh leis an t-sàl saillte.

Bidh am fìonag anns an t-sàl a’ cuideachadh le bhith a’ toirt a-mach binneas nàdarra nan snèapan. Tha an cothlamadh den dà rud a’ cruthachadh blas sònraichte a tha an dà chuid milis agus blasta.

Gu h-iomlan, tha blas sònraichte aig tsukemono a tha an dà chuid saillte, searbh agus blasach. Tha an cothlamadh de na diofar ghlasraich agus de bhlasan a’ cruthachadh blas a tha an dà chuid ùrachail agus iom-fhillte. Tha e na dhòigh math air blas sònraichte doimhneachd a chur ri biadh sam bith.

Cò às a thàinig tsukemono?

Thathar a 'creidsinn gu bheil tùs tsukemono a' dol air ais chun 8mh linn nuair a chaidh a chleachdadh an toiseach airson biadh a ghleidheadh. Dh'innlich na Seapan e, agus bhon uairsin tha e air a bhith na phrìomh stàball ann am biadh Iapanach.

Chaidh Tsukemono a dhèanamh an toiseach le bhith a 'sailleadh no a' picil glasraich, leithid cucumbers, radishes, agus megplants.

Leudaich an dòigh glèidhteachais seo beatha sgeilp glasraich agus stuthan bìdh eile.

Thar nam bliadhnaichean, tha tsukemono air a thighinn air adhart agus tha e a-nis a’ toirt a-steach grunn dhòighean picilte, leithid marinating, fermenting, agus goil.

A bharrachd air a bhith a’ gleidheadh ​​biadh, thathas cuideachd a’ cleachdadh tsukemono gus blas agus inneach a chur ri soithichean.

Gu tric bidh e air a chleachdadh mar mhias taobh no mar chonnadh, agus faodar a chleachdadh airson soithichean a sgeadachadh no mar thàthchuid ann an sàsaichean agus dreasaichean. Tha Tsukemono cuideachd air a chleachdadh airson dath agus inneach a chur ri saladan agus biadhan eile.

An-diugh, tha tsukemono fhathast na phàirt mòr-chòrdte de bhiadh Iapanach. Bidh e tric air a thoirt seachad le sushi, rus, agus soithichean eile, agus tha e cuideachd air a chleachdadh ann an grunn shoithichean eile, leithid brot, steibh, agus stir-fries.

Tha Tsukemono cuideachd air a chleachdadh ann an grunn shoithichean eile, leithid saladan, ceapairean, agus pasgain.

Tha Tsukemono air a bhith timcheall fad linntean, agus tha e fhathast na phàirt mòr-chòrdte de bhiadh Iapanach.

Mar a chòcaicheas tu le tsukemono

Nuair a bhios tu a 'còcaireachd le tsukemono, tha e cudromach fios a bhith agad cuin agus ciamar a chuireas tu ris a' mhias agad. Bu chòir Tsukemono a chur ris aig deireadh a 'phròiseas còcaireachd an dèidh a h-uile stuth eile a bhith air a chur ris.

Nì seo cinnteach nach tèid blasan an tsukemono a chall sa phròiseas còcaireachd.

Nuair a chuireas tu tsukemono ri mias, bu chòir a bhruich airson ùine ghoirid, mar as trice gun a bhith nas fhaide na beagan mhionaidean.

Bidh seo a’ dèanamh cinnteach gu bheil an tsukemono a’ cumail an inneach crunchy aige agus nach fàs e ro bhog no bogach.

Ma tha thu a 'cur tsukemono ri brot no stew, bu chòir a chur ris faisg air deireadh a' phròiseas còcaireachd, dìreach mus dèan thu seirbheis.

Nuair a bhios tu a’ cur tsukemono ri stir-fry, bu chòir a chur ris aig deireadh a’ phròiseas còcaireachd, nuair a tha na glasraich agus na grìtheidean eile cha mhòr air am bruich.

Nuair a chuireas tu tsukemono ri salad fuar no ceapaire, bu chòir a chur ris dìreach mus dèan thu seirbheis. Nì seo cinnteach nach tèid blasan an tsukemono a chall san èideadh.

Nuair a chuireas tu tsukemono ri biadh ris, bu chòir a chur ris dìreach mus dèan thu seirbheis gus nach bi na blasan a 'tighinn còmhla.

Gu h-iomlan, nuair a bhios tu a’ còcaireachd le tsukemono, tha e cudromach fios a bhith agad cuin agus ciamar a chuireas tu ris a’ mhias agad e.

Bu chòir a bhith air a bhruich airson ùine ghoirid, mar as trice gun a bhith nas fhaide na beagan mhionaidean, gus dèanamh cinnteach gu bheil an tsukemono a 'gleidheadh ​​​​a h-inneach crunchy.

Ciamar a stòradh tsukemono

Tha Tsukemono, no picil Iapanach, a 'còrdadh ri mòran shlatan. Tha grunn dhòighean ann airson tsukemono a stòradh, gach fear le na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan aca fhèin.

An urrainn dhut tsukemono a stòradh anns a’ frids?

Is e fuarachadh an dòigh as cumanta air tsukemono a stòradh. Tha an dòigh seo nas fheàrr airson stòradh geàrr-ùine, oir mairidh tsukemono a tha air a stòradh san fhrigeradair suas ri dà sheachdain. Bidh fuarachadh cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh ​​​​blas agus inneach an tsukemono.

An urrainn dhut tsukemono a reothadh?

Tha reothadh tsukemono na dhòigh math air an stòradh airson ùine nas fhaide. Faodaidh tsukemono a tha air a stòradh san reothadair mairsinn suas ri sia mìosan. Ach, faodaidh reothadh adhbhrachadh gu bheil an tsukemono a 'fàs brònach agus a' call cuid den bhlas aige.

Tsukemono à tiona

Tha canning na dhòigh eile air tsukemono a stòradh. Tha an dòigh seo a 'ciallachadh a bhith a' pacadh an tsukemono ann an cnagain agus gan goil ann an amar uisge. Faodaidh canning an tsukemono a ghleidheadh ​​​​airson suas ri bliadhna.

Ge bith dè an dòigh a thaghas tu, tha e cudromach tsukemono a stòradh gu ceart gus dèanamh cinnteach gum fuirich e ùr agus blasda.

Cò ris a dh'itheas tu tsukemono

Tha Tsukemono nam pàirt riatanach de bhiadh Iapanach. Mar as trice bidh iad air an toirt seachad mar chliathaich, ach faodar an cleachdadh cuideachd mar mhullach airson rus, nòtaichean, agus soithichean eile.

Is e aon de na dòighean as mòr-chòrdte air tsukemono a mhealtainn le bobhla de rus steamed. Faodaidh na blasan saillte, searbh, agus beagan milis de na picil a bhith gu math eadar-dhealaichte bho cho math 'sa tha an rus.

Faodar na picilean a chleachdadh cuideachd airson blas a chur ri bobhla de bhrot miso. Faodar na picilean a chur ris a 'bhrot fhad' sa tha e fhathast a 'còcaireachd, no air a chleachdadh mar mhullach. 

Faodar Tsukemono a thoirt seachad cuideachd le soithichean grilled no friogais. Faodar na picilean a chleachdadh mar mhullach airson iasg grilled, cearc no muiceann.

Faodar an toirt seachad cuideachd còmhla ri soithichean friogais leithid tempura no tonkatsu. Faodaidh na picil eadar-dhealachadh ùrachail a thoirt do inneach crunchy a’ bhidhe friochte. 

Faodar Tsukemono a chleachdadh cuideachd mar thaic, le bobhla de ramen no udon noodles. No faodaidh iad a bhith air an toirt seachad le rolagan sushi. Faodaidh na picil eadar-dhealachadh math a thoirt do bheairteas an sushi. 

Tha iad cuideachd sgoinneil mar mhullach airson salad uaine, no faodar an toirt seachad còmhla ri salad feamainn no ciùcran no le soithichean nòtan fuar leithid hiyashi chuka.

Rudan cudromach mu dheidhinn tsukemono

Is e soitheach cumanta a thathas a’ cleachdadh airson tsukemono a stòradh a th’ ann am jar. Mar as trice bidh Tsukemono air a stòradh ann am jar le mullach gus an cumail ùr agus gus casg a chuir air milleadh.

Bidh am jar cuideachd a’ cuideachadh gus na picilean a chumail bho bhith fosgailte don adhar, rud a dh’ adhbharaicheas iad milleadh. Bidh am jar cuideachd a’ cuideachadh gus na picil a chumail bho bhith ro thioram no ro fhliuch, a dh’ fhaodadh milleadh adhbhrachadh cuideachd.

Bidh am jar cuideachd a’ cuideachadh gus na picilean a chumail bho bhith fosgailte do sholas, a dh’ adhbharaicheas am blas agus an dath a chall.

Tha spreads mar dhòigh air tlachd fhaighinn bho tsukemono. Mar as trice bidh spreads air an dèanamh bho mheasgachadh de tsukemono, leithid cucumbers, daikon, agus uinneanan, agus an uairsin bidh iad air an measgachadh le measgachadh de bhlasan agus sàsaichean. Gu tric bidh sgoltagan air an toirt seachad mar chonnadh no mar phàirt de bhiadh nas motha.

Is e seòrsa de radish a th 'ann an Daikon a tha gu tric air a chleachdadh ann an tsukemono. Bidh Daikon gu tric air a sgoltadh no air a ghearradh agus an uairsin air a mharbhadh ann am measgachadh de fhìonag, siùcar agus salann.

Bidh am measgachadh seo a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh ​​​​an daikon agus a 'toirt blas sònraichte dha. Bidh Daikon gu tric air a chleachdadh mar chliathaich no mar phàirt de bhiadh nas motha.

Dèan coimeas eadar tsukemono

Tsukemono vs sunomono

Tha Tsukemono agus sunomono an dà chuid picil Iapanach, ach tha iad eadar-dhealaichte ann am blas, tùs agus cleachdadh.

Is e picil a th’ ann an Tsukemono air a dhèanamh le bhith a’ sailleadh agus a’ goid glasraich, agus is e picil a th’ ann an sunomono a chaidh a dhèanamh le bhith a’ marinating glasraich ann an lionn stèidhichte air fìonag. Tha blas saillte agus beagan searbh aig Tsukemono, agus tha blas milis is searbh aig sunomono.

Mar as trice bidh Tsukemono air a dhèanamh le glasraich a tha dùthchasach do Iapan, leithid cucumbers, megplant, agus daikon radish, agus mar as trice bidh sunomono air a dhèanamh le glasraich nach eil dùthchasach do Iapan, leithid curranan, càl, agus uinneanan.

Mar as trice bidh Tsukemono air a chleachdadh mar chliathaich no mar chonnadh, agus mar as trice bidh sunomono air a chleachdadh mar bhiadh no salad.

Tsukemono vs kimchi

Tha Tsukemono agus kimchi an dà chuid picil, ach tha iad eadar-dhealaichte ann am blas, tùs agus cleachdadh. Is e picil a th’ ann an Tsukemono a tha air a dhèanamh le bhith a’ sailleadh agus a’ goid glasraich, agus is e picil a th’ ann an kimchi air a dhèanamh le bhith ag aiseag glasraich le measgachadh de spìosraidhean agus blasan.

Tha blas saillte agus beagan searbh aig Tsukemono, agus tha blas spìosrach is searbh aig kimchi.

Mar as trice bidh Tsukemono air a dhèanamh le glasraich dùthchasach do Iapan, leithid cucumbers, megplant, agus daikon radish, agus mar as trice bidh kimchi air a dhèanamh le glasraich a tha dùthchasach do Chorea, leithid càl, radish, agus garlic.

Mar as trice bidh Tsukemono air a chleachdadh mar chliathaich no mar chonnadh, agus mar as trice bidh kimchi air a chleachdadh mar chliathaich no mar thàthchuid ann an soithichean eile.

Càite am bi thu ag ithe tsukemono agus etiquette

Nuair a thig e gu far am faodar tsukemono ithe, tha beagan roghainnean ann. Is e aon dhiubh taigh-bìdh traidiseanta Iapanach a lorg a bhios a’ frithealadh tsukemono mar phàirt den chlàr aige.

Is e fear eile stòr grosaireachd ionadail no stòr sònraichte a lorg a bhios a’ reic tsukemono. Mu dheireadh, faodaidh tu an tsukemono agad fhèin a dhèanamh aig an taigh a 'cleachdadh measgachadh de ghrìtheidean.

Nuair a thig e gu tsukemono etiquette, tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil tsukemono mar as trice air a chleachdadh mar chliathaich agus bu chòir a bhith air ithe ann an suimean beaga.

Tha e cuideachd cudromach cuimhneachadh gum bu chòir tsukemono a bhith air ithe le chopsticks agus chan ann le do làmhan.

Cha bu chòir a mheasgachadh le soithichean no stuthan eile. Cha bu chòir cuideachd a bhith air ithe le sabhs-soy no stuadhan eile.

A bheil tsukemono fallain?

Faodaidh Tsukemono a bhith na chur-ris fallain ri daithead cothromach. Tha buannachdan slàinte tsukemono gu ìre mhòr mar thoradh air na grìtheidean a thathas a’ cleachdadh sa phròiseas picilte.

Tha grìtheidean cumanta a’ toirt a-steach salann, fìonag, agus siùcar, a chuidicheas le bhith a’ gleidheadh ​​​​na glasraich, a bharrachd air a bhith a’ toirt seachad blas.

Faodaidh an salann agus an fhìon-dhearcan a thathas a’ cleachdadh ann an tsukemono cuideachd cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cunnart tinneasan air an giùlan le biadh, leis gu bheil iad nan stuthan-gleidhidh nàdarra.

A thuilleadh air an sin, faodaidh am pròiseas picilte cuideachadh le bhith a 'gleidheadh ​​​​cuid de na vitamain agus mèinnirean a gheibhear anns na glasraich.

Faodaidh Tsukemono cuideachd a bhith na stòras math de fhrith-bhìdh daithead, a chuidicheas le bhith a 'leasachadh cnàmhadh agus a' lùghdachadh cunnart cuid de ghalaran.

Faodaidh am pròiseas picilte cuideachd cuideachadh le bhith a’ lughdachadh na tha de gheir is de chalaraidhean anns na glasraich, gan dèanamh nan roghainn nas fhallaine na seòrsaichean bìdh eile.

Gu h-iomlan, faodaidh tsukemono a bhith na chur-ris fallain ri daithead cothromach. Tha e cudromach a thoirt fa-near, ge-tà, gum bu chòir tsukemono ithe ann am measadh, oir tha e àrd ann an sodium agus faodaidh e a bhith àrd ann an siùcar a rèir na grìtheidean a thathas a’ cleachdadh sa phròiseas picilte.

A bharrachd air an sin, tha e cudromach sgrùdadh a dhèanamh air an leubail gus dèanamh cinnteach gu bheil an tsukemono air a dhèanamh le grìtheidean nàdarra, oir faodaidh cuid de bhrandagan a bhith a’ toirt a-steach stuthan-gleidhidh no blasan fuadain.

Leis na ceumannan sin san amharc, faodaidh tsukemono a bhith na chur-ris fallain agus blasda ri daithead cothromach.

Ceistean Cumanta mu dheidhinn tsukemono

A bheil tsukemono math dhut?

Tha, tha tsukemono math dhut. Is e seòrsa de ghlasraich picilte Iapanach a th’ ann an Tsukemono, mar as trice air a dhèanamh le cucumbers, radishes, no glasraich eile. Tha e na stòr math de bhiotamain agus mèinnirean, agus tha e ìosal ann an calaraidhean agus geir. Tha susbaint àrd fiber ann cuideachd, a chuidicheas le bhith a’ cumail an siostam cnàmhaidh agad fallain.

Co-dhùnadh

Tha mi gu mòr a’ moladh tsukemono fheuchainn dhut fhèin. Bidh blas agus inneach sònraichte nan glasraich picilte sin cinnteach gun cuir e eileamaid bhlasta is inntinneach ri do bhiadhan.

Feuch e agus cha bhith thu tàmailteach!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.