A’ sgrùdadh Yōshoku: Gabhail Iapanach air Cuisine ann an stoidhle an Iar

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 14 Samhain, 2022

Is e Yōshoku an dreach Iapanach de bhiadh ann an stoidhle an Iar. Is e biadh a th’ ann a chaidh a leasachadh bho mheasgachadh de ghrìtheidean an Iar agus feadhainn Iapanach ionadail. Canar “Yoshoku” ris cuideachd Yōshoku.

Tha e a’ toirt a-steach soithichean mar cearc friochte, stew mairtfheòil, agus croquettes.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

An sgeulachd Tùs Yoshoku

Na làithean tràtha

Air ais san latha, nuair nach robh Iapan a’ malairt ach leis an Òlaind agus Portagail (timcheall air 1863), bha còcaire Iapanach air eilean Dejima ann an Nagasaki, dùthaich na malairt. Bha cothrom sònraichte aig a’ chòcaire seo ionnsachadh mar a chòcaicheas e biadh an Iar fhad ‘s a bha e ag obair mar inneal-nigheadaireachd aig an Dutch Trading Post. Às deidh dha maighstireachd a dhèanamh air ealain biadh an Iar, dh’ fhosgail e an taigh-bìdh aige fhèin agus thug e seachad a’ chiad soithichean ann an stoidhle an Iar ann an Iapan.

Biadh Luxury for the Elite

An toiseach cha robh biadh an iar ri fhaighinn ach don chlas àrd, oir bha e air a mheas mar shòghalachd. Ach mu dheireadh, bha e ri fhaotainn nas fharsainge don mhòr-shluagh. B’ e an aon duilgheadas a bh’ ann gun robh na grìtheidean a bhathas a’ cleachdadh ann am biadh an Iar duilich a thighinn seachad, agus mar sin bhathas a’ cleachdadh luchd-ionaid gu tric.

Rugadh Yoshoku

Sin nuair a chaidh còcairean Iapanach a-steach agus chuir iad na suathaidhean sònraichte aca fhèin a rèir blas Iapanach. Agus sin mar a rugadh Yshoku, an stoidhle Iapanach de bhiadh an Iar!

Mar sin, ma tha thu a-riamh ann an sunnd airson soithichean blasta ann an stoidhle an Iar le tionndadh Iapanach, tha fios agad càite an tèid thu!

Blas an Iar: Miasan an Iar ann an stoidhle Iapanach

Curry Rice

Tha am biadh clasaigeach Iapanach seo na mheasgachadh de dhà de na biadhan as mòr-chòrdte san t-saoghal: Innseanach agus Beurla. Thòisich seo uile nuair a chruthaich na Sasannaich pùdar curraidh agus thug iad gu Iapan e tro mhalairt. An uairsin, thug miseanaraidhean Sasannach is Ameireaganach leabhraichean còcaireachd le reasabaidhean airson “curry and rus” anns na 1860n. Thug na Seapanach iomradh air mar “rice curry” agus mu dheireadh b’ e “curry rice” a bh’ air.

Tha an t-sauce curraidh air a bruich le buntàta biorach, curranan, feòil, agus uinneanan gearraichte. Bidh taighean-bìdh is còcairean dachaigh a’ leigeil leis a’ churaidh suidhe fad na h-oidhche gus an urrainn don umami de na grìtheidean measgachadh leis an t-sauce agus blas nas beairtiche a chruthachadh. Gu tric bidh rus curach air a thoirt seachad le rèididh geal picilte ris an canar Fukujin-zuké 福神漬け, a tha air a phioc ann an sauce soy agus aig a bheil blas milis is searbh agus crunchiness.

Tha rus curraidh as fheàrr le clann is fir, agus gu tric bidh e air a bhruich aig an taigh.

Om-Ruis

Tha Om-rice na mheasgachadh de omelet Frangach agus rus, agus cearc air a frioladh le ketchup. Bidh e a’ coimhead agus a’ blasad eadar-dhealaichte a rèir cò tha ga dhèanamh, ach tha a’ mhòr-chuid a’ faicinn ketchup-reis còmhdaichte le sreath tana de ugh agus ketchup no sabhs demi glace air. Tha e furasta a dhèanamh agus as fheàrr le clann, agus mar sin bidh e tric air a bhruich aig an taigh.

Coinneach

Is e dreach Iapanach den chroquette an Iar a th’ ann an Korokké. Chaidh a thoirt a-steach gu Iapan às deidh na 1870n nuair a bha Iapan a’ feuchainn ri ionnsachadh bho shìobhaltachdan adhartach an Iar. Tha Korokké air a dhèanamh le bhith a 'frith-fhrithealadh buntàta maisichte le aran, oinniún, agus feòil-mhara. Tha e crisp air an taobh a-muigh agus bog air an taobh a-staigh.

Tha mòran eadar-dhealachaidhean ann de Korokké, nam measg:

• Menchi katsu: Mion-fheòil aran agus oinniún
• Càise iri menchi katsu: Menchi katsu le càise sa mheadhan
• Kani Cream Korokké: Sabhs geal air a bhrachadh le feòil chrùb
• Kabocha Korokké: An Korokké bunaiteach ach a’ cleachdadh pumpkin mashed an àite buntàta pronn
• Curry Korokké: Buntàta mashed aran agus curach
• Guratan Korokké: Macaroni sabhs geal aran le carran-creige mar as trice

Tha Korokké na mhias taobh no greim-bìdh mòr-chòrdte agus gheibhear e ann an cha mhòr mòr-bhùth sam bith. Bidh bùidsearan ionadail cuideachd buailteach a reic mar bhiadh-bìdh.

Hamburg

Tha Hamburg, neo “Hamburg steak”, na mhias a thàinig bho thùs ann am baile-puirt Hamburg, a’ Ghearmailt. Chaidh a toirt a dh’Ameireaga le in-imrichean Gearmailteach agus mu dheireadh rinn i a slighe gu Iapan às deidh don dùthaich fosgladh airson malairt eadar-nàiseanta anns na 1850n. Tha Hamburg air a dhèanamh airson a dhol gu math le rus, agus mar sin chan eil bun aige.

Tha Hamburg na mhias mòr-chòrdte am measg chloinne agus gu tric bidh e air a bhruich aig an taigh. Mar as trice bidh e air a thoirt seachad le glasraich bruite no grilled agus air a dhèanamh le aon de na mòran sàcan a tha rim faotainn.

Miasaichean Yōshoku blasta

Dè th' ann an Yōshoku?

Tha Yōshoku na sheòrsa de Cuisean Iapanach a tha a’ cothlamadh dòighean còcaireachd an Iar le grìtheidean traidiseanta Iapanach. Is e dòigh air leth agus blasta a th’ ann airson cuid den fheadhainn as fheàrr den dà shaoghal a mhealtainn!

A 'toirt blasad de mhiasan Yōshoku

Tha soithichean Yōshoku gu cinnteach a’ blasad do bhlasan! Seo cuid de na soithichean as mòr-chòrdte:

• Korokke: croquettes friochte domhainn air an dèanamh le buntàta pronn, feòil-mart talmhainn, agus glasraich
• Stew uachdar: stew uachdarach air a dhèanamh le glasraich, cearc, agus buntàta
• Spaghetti Tarako: spaghetti tarako Iapanach (trosg).
• Tonkatsu: cutlet muicean friochte domhainn
• Rice Hayashi: stew feòil-feòil is oinniún ann an stoidhle Iapanach air a fhrithealadh thairis air rus
• Cearc nanban: cearc friochte air a ràith le fìonag agus sabhs tartar
• Piroshiki: bunan friochte domhainn làn de mhairt-fheòil is glasraich
• Eisirean friochte domhainn: mias clasaigeach Iapanach
• prawn friochte: dòigh air leth math airson biadh mara a mhealtainn
• Beefsteak: steak le sabhs ann an stoidhle Iapanach
• Naporitan: spaghetti ketchup le isbean agus glasraich
• Spaghetti balgan-buachair Iapanach: sauce soy stoidhle Iapanach agus spaghetti balgan-buachair
• Ankake spaghetti: mias spaghetti spìosrach air a chòmhdach le sabhs bho Nagoya
• Nattō spaghetti: spaghetti le blas pòna soighe air a choipeadh
• Spaghetti de lusan fiadhaich a ghabhas ithe: blas sònraichte agus blasail
• Tuna spaghetti: mias clasaigeach Iapanach
• Mizore spaghetti: bha mizore air tighinn bhon ainm sneachda fliuch Iapanach
• Cearc friochte (cearc katsu): biadh mòr-chòrdte
• Cutlet mairtfheòil (katsu feòil-mart): dòigh air leth math airson feòil-mart a mhealtainn
• Menchi katsu: feòil-mart-fheòil agus feòil muicean air a frioladh gu domhainn
• rus Turcach (torukorice): blas pilaf le curach, spaghetti naporitan, agus tonkatsu le sauce Demi-glace
• Sando Mikkusu: ceapairean measgaichte, gu sònraichte salad ugh, ham, agus cutlet
• Gratin: mias uachdarach agus càiseach
• Doria: pilaf ròsta le sabhs béchamel agus càise

Tha soithichean Yōshoku cinnteach gun còrd a h-uile duine aig a’ bhòrd! Co-dhiù a tha thu a’ coimhead airson rudeigin comhfhurtail agus eòlach no rudeigin ùr is brosnachail, tha rudeigin aig Yōshoku airson a h-uile duine. Mar sin carson nach feuch thu e an-diugh?

Innealan riatanach airson a bhith a’ dèanamh soithichean blasta Yoshoku

Na tha agad mu thràth

Ma tha thu airson cuid de shoithichean yoshoku a chuipeadh, tha thu fortanach! Is dòcha gu bheil a’ mhòr-chuid de na grìtheidean a dh’ fheumas tu sa chidsin agad mu thràth. Chan eil agad ach ketchup beag, beagan sabhs worcestershire, agus pana-fhrithealaidh agus tha thu math a dhol!

Innealan gus do mhiasan a thoirt chun ath ìre

Ma tha thu airson na soithichean yoshoku agad a thoirt chun ath ìre, tha beagan innealan a bharrachd ann a bhios tu airson a bhith agad. Seo liosta de rudan a dh’ fheumas a bhith aig còcaire yoshoku sam bith:

• Mould Omurice: Cuidichidh an inneal nifty seo thu gus an combo omelet-reis foirfe a chruthachadh.
• Pana-fhrithealaidh: Feumail airson mias yoshoku sam bith.
• Ketchup: Prìomh ghrìtheid ann am mòran shoithichean yoshoku.
• Sauce Siorrachd Worcester: Rud eile a tha riatanach airson biadh yoshoku sam bith.

An fheòil Toirmisgte: Eachdraidh Yoshoku

Linn Meiji: àm atharrachaidh

Bha àm Meiji (1868-1912) na àm de dh’ atharrachadh mòr ann an Iapan. Às deidh don Chommodore Matthew Perry seòladh a-steach gu Kurihama ann an 1853, thòisich Iapan air ùrachadh gu sgiobalta. Bha seo a’ ciallachadh tòrr atharrachaidhean, a’ gabhail a-steach cultar bìdh. Ron àm seo, bha taboo sòisealta ann an-aghaidh feòil ithe, mar thoradh air toirt a-steach Buddhism agus Shintoism, a bharrachd air òrdugh an Impire Tenmu a ’toirmeasg marbhadh agus ithe feòil aig amannan sònraichte den bhliadhna (675 AD).

Bidh an Toirmisgte a’ fàs mòr-chòrdte

Ach dh’ atharraich sin uile ann an 1872 nuair a thòisich ìmpire Meiji ag ithe feòil-mart is caoraich. Gu h-obann, bha feòil-mart agus muiceann anns a h-uile àite! Thòisich taighean-bìdh a’ nochdadh air feadh na dùthcha, a’ frithealadh soithichean blasta mar Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Cha b’ urrainn do dhaoine gu leòr den bhiadh toirmisgte seo fhaighinn.

Yshoku: Dòigh Ùr air ithe

Ach thug àm Meiji rudeigin eile cuideachd: Yoshoku. Bha an dòigh ùr seo air ithe a’ cothlamadh grìtheidean traidiseanta Iapanach le dòighean còcaireachd an Iar. Rugadh biadhan mar omurice (reis omelette), rus hayashi (feòil feòil is uinneanan thairis air rus) agus korokke (croquettes). Bha fèill cho mòr air na soithichean sin is gu bheil iad fhathast gan ithe an-diugh! Mar sin an ath thuras a bhios tu ann an Iapan, na dìochuimhnich feuchainn air Yshoku. Cha bhith thu aithreachas air.

Iùl mu mhiasan Yshoku: 5 Clasaigean a dh’ fheumas tu fheuchainn

Curry Rice

Seo a’ mhias a thòisich e uile! Chaidh Curry a thoirt a Iapan an toiseach le oifigearan Cabhlach Rìoghail Bhreatainn aig deireadh an 19mh linn. Bha e na bhuail leis a’ Chabhlach Iapanach Ìmpireil, a bha an aghaidh galar beriberi air sgàth dìth bhiotamain B. Gus cuir an-aghaidh seo, mheasg iad cruithneachd a-steach don churaidh, agus voila! Chaidh an galar beriberi a chuir às.

Ach chan e sin a h-uile càil - chaidh buntàta, curranan agus uinneanan a chuir ris a’ mheasgachadh leis an àrd-ollamh Ameireaganach Uilleam Clark bho Cholaiste Àiteachais Sapporo. Bha seo na dhòigh math air a’ mhias a mheudachadh nuair a bha gainnead rus ann.

An-diugh, bidh curach Iapanach air a frithealadh gach Dihaoine ann am Feachd Fèin-dìon Mara Iapanach, agus tha a reasabaidh dhìomhair fhèin aig gach bàta. Seo beagan reasabaidhean airson do thòiseachadh:

• Curry cearc
• Cucair Brùthadh Biadh-mara Curry
• Mar a nì thu Curry Roux

Doria

Is e casserole bakte a th’ ann an Doria, le rus le sàsa geal, càise, agus diofar ghrìtheidean. Chaidh a chruthachadh anns na 1930n le Saly Weil, a’ chiad phrìomh chòcaire aig an Hotel New Grand ann an Yokohama.

Tha an sgeulachd ag innse gun do dh'fhàs bancair às an Eilbheis a bha a' fuireach aig an taigh-òsta tinn agus gun do dh'iarr e rudeigin furasta a chnàmh. Mar sin, chuir an còcaire pilaf còmhla (ris air a bruich ann am broth agus glasraich) agus carran-creige air am bruich ann an sauce uachdar, agus an uairsin chuir e san àmhainn e gus an robh e donn òir.

Seo beagan reasabaidhean eile airson feuchainn:

• Curry Doria
• Feoil Doria

Napolitan (Ketchup Pasta)

Is e blas sònraichte Iapanach a tha seo, anns a bheil spaghetti udon-bog air a frioladh le glasraich is feòil, agus air a ràithe le ketchup. Chaidh a chruthachadh aig àm an dèidh a 'chogaidh aig an New Grand Hotel ann an Yokohama, far an robh armachd na SA stèidhichte.

Le glè bheag de thoraidhean airson obrachadh leis, tharraing am prìomh chòcaire brosnachadh bho luchd-armachd Ameireagaidh ag ithe spaghetti agus ketchup. Dh’atharraich e an cupa airson puree tomato, chuir e uinneanan sauteed, ham, agus balgan-buachair, agus voila! Dh'fhàs am biadh aithnichte taobh a-muigh an taigh-òsta agus ghlac e sùilean nan Iapanach.

Is e na nòtaichean an rud as cudromaiche don mhias seo - tha iad air an goil seachad air al dente, gu cunbhalachd udon. Bheir seo an inneach bog sin don mhias.

Tonkatsu

Tonkatsu air a dhèanamh suas de “Ton” = muiceann agus “Katsu” = cotelette (am facal Frangach airson sliseag de fheòil, muiceann, no caora-chaorach a tha air a ghearradh gu tana agus air a frioladh gu domhainn). Tha am biadh suaicheanta seo a’ dol air ais gu 1899, aig Rengatei (煉瓦亭) ann an Ginza.

Air ais an uairsin, thug iad seirbheis do luchd-ceannach “Pork Cutlet” (豚肉 の カ ツ レ ツ), a bha na sliseagan muicean air am brùthadh ann an ìm, agus an uairsin air am fuine san àmhainn. Bhiodh taobh de ghlasraich smùide an-còmhnaidh còmhla ris a’ mhias.

Ach aig àm a' Chogaidh Russo-Iapanach (1904-1905), bha gainnead obrach mòr ann. Mar sin, cho-dhùin am prìomh chòcaire an fheòil a chòta ann am batter coltach ri tempura, an uairsin friogais domhainn. Chaidh càl shredded a chuir na àite nan glasraich smùide, rud a b’ fheàrr leis airson a bhith ag ullachadh gu sgiobalta agus ri fhaighinn fad na bliadhna.

Seo beagan reasabaidhean eile airson feuchainn:

• Tonkatsu bèicearachd
• Tonkatsu gun ghluten

Breith Yōshoku: Sgeulachd mu Westernization

Linn Meiji: àm atharrachaidh

Bha àm Meiji na àm de dh’ atharrachadh mòr dha Iapan. Bha an dùthaich a’ coimhead chun Iar airson brosnachadh air mar a dh’ fhaodar ùrachadh, agus bha an riaghaltas a’ brosnachadh caitheamh feòil mar shamhla air comann shoilleir. B’ e gluasad mòr a bha seo bhon daithead traidiseanta Buddhist, a bha air casg a chuir air marbhadh bheathaichean airson biadh.

Àrdachadh Yōshoku

Cha robh am biadh ann an stoidhle an Iar a bha mòr-chòrdte ann an Iapan an-toiseach ri fhaighinn ach don chlas sochair. Ach sgaoil fios mu na soithichean blasta gu cultar plebeian Asakusa, agus cha b’ fhada gus an robh taighean-bìdh san sgìre a’ tabhann soithichean yōshoku. Bha daoine dèidheil air a’ bhiadh ùr fheuchainn, agus b’ urrainn dhaibh a-nis a mhealtainn le tabhartasan traidiseanta Iapanach leithid sake, rus, agus brot miso.

An Yōshoku Craze

Bha an craze yōshoku gu tur an sàs, agus bha e fiù 's mòr-chòrdte am measg nan Sasannach, a bha ainmeil airson an gaol air mairtfheòil. Bha feòil-mart Kobe agus feòil-mart Yonezawa gu bhith nan ainmean taighe, agus bha daoine a’ treòrachadh gu na taighean-bìdh gus blasad fhaighinn den fheòil tairgse, marmor. B’ e àm de dh’ atharrachadh mòr a bh’ ann, agus bha sgàineadh yōshoku na phàirt mhòr dheth.

Co-dhùnadh

Tha Yōshoku na stoidhle sònraichte de bhiadh Iapanach a tha a’ cothlamadh grìtheidean traidiseanta Iapanach le dòighean còcaireachd an Iar. Tha e na dhòigh math air eòlas fhaighinn air a’ chuid as fheàrr den dà shaoghal, agus tha e na dhòigh math air rudeigin ùr is inntinneach fheuchainn. Co-dhiù a tha thu a’ coimhead airson dìnnear blasta no dòigh gun samhail airson buaidh a thoirt air do charaidean, is e yōshoku an dòigh air adhart! Dìreach cuimhnich gun cuir thu suas na sgilean chopstick agad agus na biodh eagal ort rudeigin ùr fheuchainn - chan eil fios agad dè an sàr-obair còcaireachd a lorgas tu! Agus na dì-chuimhnich gum bi deagh ùine agad - às deidh a h-uile càil, tha Yōshoku mu dheidhinn blasan FUNdamental a bhith agad!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.