O arroz doce é o mesmo que o arroz glutinoso? (e o arroz pegajoso?)
É unha das preguntas máis básicas que se fai calquera persoa nova na cociña asiática, e está moi ben estar un pouco confuso.
Moita xente chama doce e arroz glutinoso o mesmo; outros están orgullosos en desacordo coa noción, chamando aos dous ingredientes diferentes.
Quen ten razón e quen se equivoca? Imos descubrir!
Para darche unha resposta curta, arroz doce e arroz glutinoso son as mesmas cousas, e ambos os nomes úsanse indistintamente, xunto co arroz pegajoso. O arroz glutinoso adoita chamarse arroz doce porque é un pouco máis doce que o arroz branco normal. Chámase arroz pegajoso porque se pega facilmente cando se cociña.
Neste artigo, responderei a esta pregunta fundamental con profundo detalle e intentarei aclarar moitas outras preguntas relacionadas que poidas ter presente.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
O arroz doce é o mesmo que o arroz glutinoso?
En resumo, si! O arroz doce é o mesmo que o glutinoso, e os dous nomes úsanse indistintamente para o mesmo tipo de arroz.
O arroz doce, ou arroz glutinoso, é un ingrediente básico na cociña xaponesa, coreana e chinesa e úsase habitualmente para preparar pratos doces en forma de fariña e enteira.
Por exemplo, na cociña chinesa, o arroz doce úsase principalmente en pratos salgados e picantes, mentres que na cociña xaponesa úsase principalmente en pratos salgados.
En xeral, hai dúas variedades de arroz glutinoso: de gran curto e de gran longo (tecnicamente de gran medio).
O arroz doce (tamén coñecido como arroz glutinoso de grans curtos) cultívase en rexións onde a temperatura é moderada, incluíndo Xapón, Corea e o norte de China, mentres que o arroz glutinoso de grans longos cultívase en varias rexións tropicais e subtropicais como o sur de Asia e o sueste de Asia. Asia e sur da China.
Non obstante, dado que o arroz de grans curtos é máis masticable e pegajoso, tamén se lle chama comúnmente arroz pegajoso. Esa é tamén unha das razóns polas que o arroz de grans curtos adoita confundirse co arroz de sushi xaponés.
Non obstante, ambos son moi diferentes, con usos separados (aínda que, nun chisco, o arroz de sushi é unha substitución adecuada para o arroz glutinoso).
Que diferencia o arroz glutinoso doutros tipos de arroz?
Agora que sabes moito sobre o arroz glutinoso, tamén che gustaría saber o que separa o arroz glutinoso doutros tipos de arroz.
Só para que o saibas, é máis que o tamaño e a forma específicos; é a súa composición química.
Ou máis concretamente, sobre a presenza de dous compoñentes químicos clave: amilosa amilopectina.
A amilopectina é a responsable de darlle ao arroz de grans pequenos a súa pegajosidade característica, mentres que a amilopectina mantén a textura do arroz esponxosa.
A medida que pasamos do arroz de grans pequenos ao arroz de grans máis grandes, a cantidade de amilopectina diminúe e a textura do arroz faise máis esponjosa e menos pegajosa.
Aquí están os tres tipos de arroz en función do seu tamaño e contido de amidón e dos seus usos específicos:
Arroz de grans curtos
Esta variedade de arroz inclúe arroz glutinoso (ou doce) e arroz pegajoso. Estes arroces están cheos dunha gran cantidade de amilopectina e teñen unha textura incriblemente masticable e pegajosa.
O arroz de grans curtos úsase popularmente en toda Asia para facer sobremesas. Algunhas cociñas tamén o usan en varios pratos salgados.
Algúns pratos populares feitos con arroz de grans curtos inclúen arroz pegajoso chinés e mochi. Ademais, o arroz pegajoso tamén serve como un excelente maridaxe con sushi.
Arroz de grano medio
O arroz de grans medios contén menos amidón (amilopectina) que o arroz de grans curtos ou o arroz glutinoso.
Estes non son tan pegajosos e masticables; o contido de amidón é o suficiente para darlles unha textura cremosa cando se cociñan.
O arroz de gran medio úsase principalmente en risottos, pudins e outros pratos doces e salgados orixinarios da cociña asiática e europea.
Arroz de grans longos
O arroz de grans longos é a variedade de arroz máis común e ten a menor cantidade de amilopectina.
Esta variedade de arroz ten unha textura moi esponxosa cando se cociña. Esta variedade de arroz doce úsase máis habitualmente en toda Asia.
Tamén podes asociar este arroz cos teus guisos e curry favoritos para obter unha capa extra de bondade esponjosa.
Algunhas variedades comúns de arroz de grans longos inclúen arroz basmati e arroz xasmín.
FAQs
O arroz glutinoso é bo para a saúde?
O arroz glutinoso ten moitos beneficios para a saúde, incluíndo axuda para aumentar a densidade ósea, mellorar a saúde do corazón e diminuír a inflamación.
Ademais, o arroz glutinoso tamén axuda a previr e tratar a gastrite e as úlceras pépticas.
O arroz glutinoso é bo para persoas con diabetes?
Non, o arroz glutinoso non é bo para os diabéticos.
Debido ao baixo contido de amilosa, o arroz glutinoso e pegajoso dixírese moi facilmente, o que pode provocar un aumento rápido dos niveis de glicosa no sangue.
O arroz glutinoso ten máis proteína?
Dado que o arroz glutinoso comprende un 98% de amilopectina (amidón), contén unha cantidade moi escasa de graxas, proteínas e outros nutrientes necesarios para o corpo.
En definitiva, ten un perfil nutricional deficiente.
O arroz glutinoso contén glute?
Non, o arroz glutinoso non contén glute. A palabra "glutinoso" no nome refírese á textura pegajosa e similar ao pegamento do arroz cando se cociña.
O arroz glutinoso é alto en carbohidratos?
Si, o arroz glutinoso é moi rico en carbohidratos netos, con 100 g por porción que conteñen uns 20.09 g de carbohidratos netos.
O arroz glutinoso é alto en ácido úrico?
Aínda que o consumo moderado de arroz glutinoso non fará dano, comer arroz glutinoso en grandes cantidades pode aumentar significativamente os niveis de ácido úrico.
O arroz glutinoso é caro?
Si, o arroz glutinoso é caro. Custa case o dobre do prezo do arroz normal.
Conclusión
E aí tes a túa resposta!
Agora xa sabes o que fai que o arroz doce e glutinoso se pareza, por que os dous nomes se usan indistintamente e por que a algunhas persoas lles gusta facer a distinción entre ambos.
Ademais, por que non debes preocuparte polo sabor e a textura á hora de coller un paquete de calquera dos mencionados anteriormente, xa sexa arroz doce ou arroz glutinoso.
O mesmo significa a fariña obtida deles (Obtén máis información sobre a fariña de arroz doce aquí).
Son só dúas clases da mesma categoría; escoller calquera deles non fará ningunha diferenza. Podes usar calquera das túas receitas favoritas, enteiras ou en fariña.
Agora, para facilitarche a vida, aquí están os 4 mellores arroceras para arroz pegajoso revisadas
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
