Yakiniku é xaponés ou coreano? Historia, tipos de carne e estilo de servizo
Yakiniku, é o que serven en moitos restaurantes xaponeses, pero é realmente xaponés? A resposta non é tan sinxela como poderías pensar.
O yakiniku é un estilo de cociñar a carne orixinado en Corea, introducido en Xapón e adoptado polos xaponeses como propio. A palabra "yakiniku" deriva da palabra xaponesa "yaki" que significa "grilla" e o coreano "niku" que significa "carne".
Vexamos as diferenzas e semellanzas entre o yakiniku e o coreano churrasco.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Yakiniku vs grellada coreana: as diferenzas e semellanzas
Yakiniku é un churrasco de estilo xaponés que se orixinou a principios do século XX. Implica asar pezas de carne do tamaño dun bocado, xeralmente de tenreira, porco ou polo, nunha grella de mesa. A carne é cortada en rodajas finas e marinada en salsa de soia, sake e outros ingredientes antes de ser asada á prancha. Yakiniku trata sobre a calidade da carne e a técnica empregada para cociñala.
O churrasco coreano, por outra banda, é un tradicional Prato coreano que hai séculos. Implica asar carne, xeralmente tenreira, porco ou polo, nunha grella de mesa. A carne adoita ser marinada nunha salsa doce e salgada antes de ser asada á prancha. O churrasco coreano trata sobre a salsa e a forma en que se combina coa carne.
Tipos de carne
O yakiniku é principalmente un prato de carne, con cortes como o chuletón, o solombo e a lingua sendo os máis populares. O porco e o polo tamén son comúns, pero a carne de vaca é o foco principal.
O churrasco coreano inclúe unha variedade máis ampla de carnes, incluíndo carne de vaca, porco, polo e mesmo marisco. O churrasco coreano tamén é coñecido polo seu uso de cortes de carne graxos, como a barriga de porco e as costelas de tenreira.
Estilo de servizo e acompañamentos
O yakiniku adoita ser servido con arroz e unha variedade de pratos, como kimchi, vexetais en conserva e sopa de miso. A carne adoita ser cortada en rodajas finas e sérvese nun prato.
A grellada coreana adoita ser servida ao estilo familiar, coa carne e os pratos secundarios colocados no centro da mesa para que os comensais poidan compartir. O churrasco coreano tamén inclúe unha variedade máis ampla de pratos, como japchae (fideos de vidro salteados) e banchan (pratos variados).
Condimentos e Salsas
O yakiniku adoita ser servido cunha simple salsa a base de salsa de soia, aínda que ás veces se engaden outros condimentos como wasabi e allo.
O churrasco coreano é coñecido pola súa variedade de salsas e condimentos, incluíndo ssamjang (unha salsa picante para mergullar), gochujang (unha pasta de pemento vermello picante) e aceite de sésamo.
Estilo de envoltura e comida
No yakiniku, os comensais adoitan envolver a carne á prancha en follas de leituga ou de sésamo antes de comer.
No churrasco coreano, os comensais adoitan envolver a carne á prancha en follas de leituga ou follas de perilla antes de comer.
Cortes populares de carne
Yakiniku trata sobre a calidade da carne, sendo os cortes como o chuletón e o solombo os máis populares.
O churrasco coreano trata sobre o sabor da carne, sendo os cortes graxos como a barriga de porco e as costelas de tenreira os máis populares.
A historia de Yakiniku
Yakiniku é un estilo xaponés de cociñar carne nunha grella ou prancha. A palabra "yakiniku" deriva das palabras xaponesas "yaki" que significa á prancha ou cocida ao lume, e "niku" que significa carne. Non obstante, as orixes do yakiniku non son totalmente xaponesas.
Dise que o yakiniku orixinouse en Corea durante a dinastía Joseon. Nese momento, a xente reuníase arredor dunha grella e cociñaba carne xuntos, creando un sentimento social. Este estilo de comer xiraba en torno a asar kalbi (costelas) e outros cortes de carne nunha grella de malla ao lume de carbón. A carne adoitaba marinar nunha mestura de limón e salsa de soia antes de ser cocida.
Durante a época colonial xaponesa, o yakiniku foi importado a Xapón desde a península coreana. Non obstante, non foi ata despois da Segunda Guerra Mundial que o yakiniku se popularizou en Xapón.
Yakiniku en Xapón
En Xapón, o yakiniku adoita ser servido en restaurantes dedicados que ofrecen unha variedade de cortes de carne e verduras. Os clientes adoitan pedir un prato determinado ou escoller unha serie de carnes e verduras diferentes para asar. A diferenza do churrasco coreano, o yakiniku non vén con pratos nin utensilios, polo que os clientes deben preguntalos se os queren.
O yakiniku adoita cociñarse nunha pequena grella ou prancha colocada no centro da mesa. A carne córtase en anacos pequenos e cócese rapidamente, deixándoa lixeiramente crúa no centro. A forma ideal de comer o yakiniku é mesturar a carne con arroz e salsa, ou comela con verduras.
Tipo de carne
A orixe da carne de yakiniku remóntase ao estilo coreano de churrasco, polo que hai semellanzas entre ambos. Non obstante, o yakiniku evolucionou para ter as súas propias características e estilo únicos. Aquí tes algúns datos interesantes sobre a orixe e prevalencia da carne de yakiniku:
- O yakiniku fíxose popular no Xapón no século XX, e agora é un prato estándar que se atopa en moitos restaurantes de todo o país.
- A palabra "yakiniku" significa "carne á prancha" en xaponés.
- A carne de yakiniku adoita ser servida cunha marinada de salsa de soia doce, que é un condimento común que se atopa nos restaurantes de yakiniku.
- Os cortes de carne premium, como a carne wagyu, tamén se atopan habitualmente nos restaurantes de yakiniku.
- As marcas de cruz talladas na carne son unha característica familiar do yakiniku, e están destinadas a mellorar a textura e o sabor da carne.
- Nos restaurantes de yakiniku modernos, a carne adoita ser servida en anacos máis pequenos e do tamaño dun bocado, mentres que os restaurantes de yakiniku tradicionais servían pezas de carne máis grandes que os propios comensais debían dividir en anacos máis pequenos.
- No pasado, a carne de yakiniku era considerada un manxar e só era comida pola clase alta. Porén, agora é un prato popular que gozan os afeccionados de todas as clases sociais.
- A prevalencia da carne de yakiniku está moi concentrada nas cidades, onde hai moitos restaurantes de yakiniku para escoller.
Estilo de servizo
Os restaurantes Yakiniku en Xapón considéranse máis contemporáneos e derivan da grellada coreana. O estilo de servizo inclúe os seguintes pasos:
- A carne preséntase crúa e cortada en rodajas finas.
- Os clientes cociñan eles mesmos a carne nunha grella situada no centro da mesa.
- A carne cocida é entón manipulada con palillos e mergullada nunha salsa picante ou outros condimentos adicionais.
- Os pratos como o kimchi e a leituga están xuntos para facer un bocadillo coa carne cocida.
É costume comer yakiniku cun grupo de persoas, o que o converte nunha experiencia de cea social.
Estilo coreano para servir churrasco
Os restaurantes de churrasco coreano, por outra banda, implican asar carne antes de servir. A carne cócese na cociña e despois lévase á mesa. O estilo de servizo é máis sinxelo e inclúe os seguintes pasos:
- A carne cocida preséntase nun prato.
- Os pratos como o kimchi e a leituga sérvense por separado.
- Os clientes poden mergullar a carne nunha salsa ou envolvela en leituga con pasta e outros condimentos.
O churrasco coreano tamén é unha experiencia de cea social, que adoita comer con un grupo de persoas.
comentarios
Aínda que o estilo de servir o yakiniku e o churrasco coreano poden diferir, ambos son formas populares e deliciosas de gozar da carne á prancha. É interesante notar que a orixe do yakiniku remóntase a Osaka, onde se abriu un restaurante coreano e adoptou o concepto de churrasco coreano e adaptouno aos gustos xaponeses.
Guarnicións
Cando se trata de yakiniku, o prato principal é certamente a carne á prancha. Porén, os guarnicións que o acompañan son igual de importantes. En Xapón, os restaurantes de yakiniku adoitan servir unha serie de pequenos pratos xunto co prato de carne principal. Estes pratos chámanse "pratos para rematar directamente na pedra" e están deseñados para ser cociñados e consumidos directamente na grella de pedra quente situada no centro da mesa. Algúns dos pratos xaponeses máis populares servidos con yakiniku inclúen:
- Vexetais en escabeche: un acompañamento común de moitos alimentos xaponeses, os vexetais en conserva son un prato básico nos restaurantes yakiniku. Espere ver unha selección de vexetais en conserva como rabanete daikon, pepino e cenoria.
- Arroz ao vapor: unha adición bastante estándar a calquera comida xaponesa, o arroz ao vapor sérvese xunto ao yakiniku para axudar a equilibrar os sabores e proporcionar unha base de recheo.
- Sopa de miso: outro prato xaponés común, a sopa de miso é unha sopa quente e salgada feita con pasta de miso, tofu e algas.
- Sanchu: un tipo de leituga que se usa a miúdo para envolver anacos de carne á prancha, o sanchu é un complemento refrescante para a mesa de yakiniku.
- Kimchi: aínda que orixinalmente non era un prato xaponés, o kimchi converteuse nunha adición popular aos menús de yakiniku. Este prato coreano picante adoita ser servido xunto con carne de vaca á prancha e vexetais.
Condimentos
Cando se trata de yakiniku, os xaponeses teñen o seu propio conxunto único de condimentos que se consideran esenciais para mellorar o sabor da carne. Aquí tes algúns dos condimentos xaponeses máis populares para o yakiniku:
- Salsa de soia: este é un condimento sinxelo e sinxelo que depende do sabor da carne. É axeitado para engadir sabor a calquera tipo de carne.
- Sal: Este é outro condimento sinxelo que é axeitado para darlle sabor a calquera tipo de carne. Algúns restaurantes, como Isomaru Suisan, incluso ofrecen unha montaña de sal para enrolar a carne.
- Yuzu kosho: Esta é unha adición contemporánea á serie de condimentos yakiniku. É unha pasta feita con cítricos yuzu e pementa que engade un sabor picante e picante á carne.
- Salsa de cebola: esta é unha salsa popular que inclúe cebola picada e salsa de soia. É unha excelente adición aos pratos de carne.
- Marinadas: algúns restaurantes de yakiniku, como Kobe Ikuta e Hantei en Shinjuku, ofrecen unha serie de marinadas que podes engadir á túa carne antes de asar. Estes adobos poden incluír salsa de soia, allo e outros aromas.
Condimentos coreanos para churrasco
O churrasco coreano, por outra banda, depende en gran medida de adobos e salsas de mergullo para engadirlle sabor á carne. Aquí tes algúns dos condimentos coreanos máis interesantes para churrasco:
- Ssamjang: esta é unha salsa feita con pasta de soia, pasta de chile e outros condimentos. É unha adición popular aos pratos de carne.
- Gochujang: esta é unha pasta de chile picante que adoita usarse como adobo para carne. É unha boa forma de engadir un pouco de calor á túa grella.
- Aceite de sésamo: este é un condimento popular para churrasco coreano. Moitas veces úsase para darlle sabor á carne antes da grella.
- Rolling Rock: este é un método para condimentar a carne enrolando en sal e pementa antes de grela. É unha técnica popular nos restaurantes coreanos de churrasco.
- Engadir verduras: a grellada coreana adoita incluír unha variedade de verduras, como cebola e pemento, que se fai á prancha xunto coa carne. Estas verduras pódense usar como condimento envolvéndoas en leituga ou outras verduras.
Interesantes condimentos Yakiniku e churrasco
Ademais dos condimentos tradicionais xaponeses e coreanos, hai algúns condimentos interesantes que podes atopar nos restaurantes de yakiniku e churrasco de Xapón:
- Salsa Kushiage: esta é unha salsa feita con salsa de soia, vinagre e outros condimentos. É unha adición popular aos pratos de kushiage (brochetas fritas).
- Salsa Yakisoba: é unha salsa doce e salgada que se usa a miúdo para condimentar o yakisoba (fideos fritos). É unha excelente adición aos pratos de carne á prancha.
- Salsa kakekomi: esta é unha salsa feita con salsa de soia, vinagre e outros condimentos. É unha adición popular aos pratos de gyoza (boliñas).
En xeral, a principal diferenza entre o yakiniku xaponés e os condimentos coreanos para churrasco reside no método de condimento. O yakiniku xaponés depende de condimentos sinxelos e salsas de mergullo, mentres que o churrasco coreano depende moito de adobos e salsas de mergullo para darlle sabor á carne.
Conclusión
O yakiniku é un prato coreano de inspiración xaponesa, pero a versión coreana é moito máis auténtica e usa cortes de carne máis saborosos. A versión xaponesa é máis unha reunión social onde todos cociñan a súa propia carne nunha grella.
Entón, o yakiniku é coreano ou xaponés? Son os dous!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
