Caldo en Asia: unha guía dos diferentes tipos utilizados na cociña xaponesa, coreana e tailandesa
Os asiáticos adoran o seu caldo. É a base de moitos dos seus pratos favoritos. Como se usa en Asia?
O caldo é un líquido que se fai cocendo carne, peixe ou verduras con condimentos. É unha base para sopas, guisos e salsas. Pódese facer desde cero ou mercar na tenda. É popular ingrediente na cociña asiática.
Neste artigo, explicarei que é o caldo e como se usa na cociña asiática.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeCaldo: o bloque básico da cociña asiática
O caldo é un líquido saboroso que se crea ao ferver ingredientes como carne, verduras e ósos en auga. É un alimento básico na cociña asiática e úsase nunha variedade de pratos. O caldo úsase a miúdo como base para sopas, guisos, salsas e salsas. É un ingrediente clave en moitos pratos asiáticos populares, incluíndo ramen, pho e hot pot.
A historia do caldo en Asia
O caldo forma parte da cociña asiática durante miles de anos. Considérase un ingrediente esencial en moitos pratos e paga a pena resaltar as diferenzas entre os distintos tipos de caldos utilizados nos diferentes países asiáticos. Por exemplo, en Xapón, o caldo de miso é famoso, mentres que en China é popular un caldo de xenxibre e cebola. O método de elaboración do caldo varía dun país a outro, pero o proceso básico de ferver os ingredientes en auga segue sendo o mesmo.
Tipos de caldo utilizados na cociña asiática
Hai moitos tipos diferentes de caldos usados na cociña asiática, incluíndo:
- Caldo de porco: un caldo rico e saboroso feito con ósos de porco e outros ingredientes. Úsase habitualmente en ramen e outros pratos de fideos.
- Caldo de tenreira: caldo escuro e salgado feito de ósos de tenreira e outros ingredientes. Adoita usarse en guisos e sopas.
- Caldo de polo: un caldo lixeiro e saboroso feito con ósos de polo e outros ingredientes. Úsase habitualmente en sopas e salsas.
- Caldo de miso: caldo doce e salgado feito con pasta de miso e outros ingredientes. Úsase habitualmente na cociña xaponesa.
- Caldo de verduras: caldo vexetariano elaborado a partir dunha variedade de verduras e outros ingredientes. É un substituto popular para os caldos a base de carne e úsase a miúdo en pratos veganos.
Como facer o caldo
Facer caldo é sinxelo, pero require tempo e esforzo. Aquí tes unha receita básica para facer caldo:
- Picar os ingredientes: cortar a carne, as verduras e outros ingredientes en anacos pequenos.
- Engade os ingredientes a unha pota grande: Engade os ingredientes a unha pota grande e cubra con auga.
- Poñer a ferver: Poñer a pota a ebulición e despois reducir o lume a lume lento.
- Deixamos ferver: deixamos ferver o caldo durante varias horas, deixando que se desenvolvan os sabores.
- Coar o caldo: Coar o caldo para eliminar os anacos de comida e deixar arrefriar.
- Gardar o caldo: garda o caldo na neveira ou no conxelador ata que estea listo para usar.
Notas sobre o caldo
- O caldo pódese facer con diversos ingredientes, incluíndo carne, verduras e ósos.
- O tempo de cocción do caldo pode variar dependendo da receita e do sabor desexado.
- O caldo pódese usar como base para sopas, guisos, salsas e salsas.
- O caldo é un ingrediente clave en moitos pratos asiáticos populares, incluíndo ramen, pho e pota quente.
- O caldo de verduras é un substituto popular para os caldos a base de carne e úsase a miúdo en pratos veganos.
Explorando os versátiles caldos utilizados na cociña chinesa
No que se refire á cociña chinesa, o caldo é un ingrediente esencial e versátil que engade sabor a moitos pratos. O método básico de preparación do caldo chinés inclúe a carne a lume lento ou ósos de polo, cebola, xenxibre e outras verduras durante horas para extraer o sabor e a claridade do caldo. Os principais ingredientes do caldo chinés son:
- Ósos de tenreira ou de polo
- Cebola
- Xenxibre
- Legumes
As técnicas esenciais de picar e cortar
Picar e cortar en rodajas os ingredientes do caldo chinés é un paso fundamental para conseguir o sabor e a claridade desexados. Aquí tes algunhas técnicas esenciais a ter en conta:
- Picar a cebola e o xenxibre en anacos pequenos para liberar o seu sabor.
- Cortar as verduras en rodajas finas para que se cocen uniformemente.
- Use un coitelo afiado para evitar esmagar os ingredientes e soltar anacos amargos ou secos.
A mellor forma de colar e almacenar os caldos
Coar o caldo é un paso importante para eliminar as impurezas e conseguir un caldo claro e saboroso. Aquí tes algúns consellos para colar e almacenar o caldo chinés:
- Coa o caldo a través dun colador de malla fina ou unha gasa para eliminar os sólidos.
- Deixamos arrefriar o caldo antes de gardalo en recipientes na neveira ou no conxelador.
- Use o caldo dentro duns días se se almacena na neveira, ou dentro duns meses se se almacena no conxelador.
Os diferentes pratos que usan o caldo
O caldo chinés é un ingrediente versátil que se pode usar nunha variedade de pratos. Aquí tes algúns pratos populares que inclúen caldo chinés:
- Sopa de fideos: un prato clásico chinés que inclúe fideos finos e rectos e un caldo salgado feito con carne ou polo.
- Egg Drop Soup: unha sopa rápida e sinxela que inclúe ovos batidos e unha base de caldo de polo.
- Arroz frito: un prato chinés popular que inclúe arroz cocido, verduras e carne, todo cociñado nun wok cunha base de caldo de polo ou vexetais.
- Sopa de bok choy: unha sopa sinxela que inclúe bok choy e unha base de caldo de polo ou vexetais.
- Sopa de fideos amarelos: un prato asiático popular que inclúe fideos amarelos, carne de tenreira ou polo e un caldo salgado feito con cebola e xenxibre.
Caldos xaponeses: a esencia dos pratos saborosos
Os caldos son parte esencial da cociña xaponesa, xa que se utilizan como base para moitos pratos. Adoitan facerse cocendo ou cocendo ingredientes nun líquido, o que resulta nun caldo saboroso e nutritivo. A composición dos caldos xaponeses adoita incluír salsa de soia, sal e outros condimentos, dándolles un sabor único que complementa os sabores do prato.
Preparación e exemplos
Os caldos xaponeses requiren tempo e paciencia para prepararse, pero o resultado final paga a pena. Os caldos máis comúns na cociña xaponesa son o dashi e o ramen. O dashi é un caldo básico feito de kombu (algas secas) e katsuobushi (escasos de bonito secos), mentres que o caldo de ramen está feito de ósos de porco, ósos de polo e outros ingredientes. Algúns exemplos de pratos que usan caldos xaponeses inclúen:
- Sopa de miso: unha sopa tradicional xaponesa feita con dashi e pasta de miso, que adoita servir con tofu e algas.
- Sukiyaki: un prato quente feito con carne en rodajas finas, vexetais e tofu, cocido nun caldo doce e salgado.
- Shabu-shabu: un prato xaponés de pota quente onde se cociñan carnes e vexetais en rodajas finas nun caldo fervendo, normalmente con salsa de soia e sake.
Aderezado ao gusto
Os caldos xaponeses adoitan ser condimentados ao gusto, coa cantidade de sal e outros condimentos axustándose dependendo do prato que se prepare. Tamén se poden mellorar os sabores do caldo engadindo outros ingredientes, como xenxibre, allo ou sake. Os caldos xaponeses non só se usan como base para sopas e guisos senón tamén como base líquida para salsas e adobos.
Caldos na cociña coreana: un mar de sabor
A cociña coreana é coñecida polos seus sabores atrevidos e ingredientes únicos. Os caldos xogan un papel crucial na cociña coreana, proporcionando a base de moitas sopas, guisos e salsas. Desde marisco ata carne de vaca, os caldos coreanos son unha necesidade en calquera cociña coreana.
Caldos de marisco
O marisco é un alimento básico na cociña coreana e os caldos de marisco úsanse habitualmente para resaltar os sabores doutros ingredientes. O caldo de marisco máis básico está feito con anchoa seca, algas e abadejo. Estes ingredientes son cocidos xuntos para crear un caldo rico e saboroso que se usa en moitos pratos coreanos.
- A anchoa seca é un ingrediente común nos caldos coreanos e úsase para proporcionar un rico sabor a umami.
- O algas é un tipo de alga rica en iodo e engade unha sutil dozura ao caldo.
- O abadejo é un tipo de peixe que se usa habitualmente na cociña coreana e engade unha profundidade de sabor ao caldo.
Caldos de verduras
Os caldos de vexetais son un excelente substituto dos caldos a base de carne e úsanse habitualmente na cociña coreana. Os caldos de verduras coreanos fanse cunha variedade de produtos frescos e ingredientes secos.
- As verduras frescas como cebola, allo e cenoria úsanse habitualmente nos caldos de vexetais coreanos.
- Tamén se usan ingredientes secos como cogomelos shiitake e anchoas secas para proporcionar un sabor rico e umami.
Atallos e consellos
- As tendas de comestibles coreanas venden caldos e caldos prefabricados que se poden usar como atallo na cociña.
- Elimina a escuma da parte superior do caldo mentres cociña a lume lento para garantir un caldo claro e limpo.
- Os caldos coreanos pódense almacenar no conxelador para un uso máis prolongado.
- Os caldos coreanos pódense usar como substituto do dashi xaponés ou do caldo de polo chinés nas receitas.
Caldos tailandeses: unha viaxe picante e saborosa
A cociña tailandesa é famosa polos seus sabores atrevidos e os caldos non son unha excepción. Os ingredientes que se usan habitualmente nos caldos tailandeses inclúen cebola branca en rodajas, xenxibre e herba limón. Para cubrir estes ingredientes, engádese auga e cócese a lume lento durante moito tempo para transformalos nun caldo fino. Os caldos tailandeses tamén son coñecidos pola súa patada picante, que vén da adición de chiles frescos.
O segredo dun bo caldo
O segredo dun bo caldo tailandés reside na calidade dos ingredientes empregados. Cando compre no mercado local, asegúrese de atopar os cortes de carne e marisco máis frescos posibles. Tamén é importante ter coidado cos chiles, xa que poden estar bastante quentes. Se non estás afeito á comida picante, o mellor é comezar con cortes máis pequenos e ir aumentando gradualmente a cantidade a medida que te vaias afacendo á calor.
A receita
Facer un caldo tailandés require uns pasos, pero é bastante sinxelo. Aquí tes unha receita para comezar:
Ingredientes:
- 2 libras de polo ou carne
- 1 cebola en rodajas
- 1 anaco de xenxibre, cortado en rodajas
- 2 talos de lemongrass, cortados en rodajas
- 4-6 chiles frescos, cortados en rodajas
- Auga
- Sal
Instrucións:
1. Poña a ferver unha pota con auga.
2. Engade o polo ou a carne e cociña a lume lento durante 10-15 minutos.
3. Retirar a carne e reservar.
4. Engade a cebola, o xenxibre, a herba de limón e os chiles á pota.
5. Cocer a lume lento durante 30 minutos.
6. Engade a carne de novo á pota e cociña durante 30 minutos máis.
7. Sazonar con sal ao gusto.
Almacenamento e Uso
Os caldos tailandeses pódense almacenar na neveira durante uns días ou conxelarse para almacenar máis tempo. Son un ingrediente común na cociña tailandesa e pódense atopar en moitos restaurantes e tendas. Os caldos tailandeses úsanse nunha variedade de pratos, incluíndo sopas, curry e patacas fritas. Tamén son unha base popular para pratos de fideos como Tom Yum e Tom Kha Gai.
O Verdicto Final
Os caldos tailandeses son imprescindibles para quen lle guste a comida picante e saborosa. Ofrecen unha alternativa máis lixeira e sinxela aos caldos pesados que se atopan nos apartados anteriores. Os beneficios de utilizar caldos tailandeses na túa cociña son infinitos e as posibilidades de pratos novos e emocionantes son infinitas. Entón, a próxima vez que viaxes a Tailandia, asegúrate de gardar moito espazo para os caldos.
Caldos usados na cociña filipina: A Flavorful Journey
A cociña filipina é coñecida polo seu amor polo marisco, e o caldo de marisco non é unha excepción. Este caldo adoita facerse cunha combinación de diferentes produtos do mar como camaróns, cangrexos e ameixas. O caldo cócese con xenxibre, salsa de soia e cebolas cortadas en rodajas para darlle un sabor salgado. Despois sérvese co marisco e cómese como sopa ou úsase como base para outros pratos de marisco.
Caldo de porco e tenreira: unha comida abundante
Os caldos de porco e tenreira son un básico na cociña filipina. Adoitan prepararse cocendo ósos de porco ou tenreira con xenxibre e cebola cortada en rodajas durante horas ata que o caldo se fai rico e saboroso. O caldo úsase entón como base para moitos pratos tradicionais filipinos, como o sinigang e o nilaga. Estes pratos adoitan servirse con arroz e cómense como unha comida abundante.
Sopa de requeixo de polo e feixón: unha delicia saudable
A sopa de requesón de polo e feixón é un caldo filipino popular que é saudable e delicioso. O caldo faise cocendo ósos de polo con xenxibre e cebolas cortadas en rodajas. Despois engádese o requeixo de faba ao caldo xunto con algunhas verduras como cenorias e repolos. Esta sopa adoita servirse con arroz e é unha boa forma de obter a súa dose diaria de proteínas e vexetais.
Sopa de tofu: un prato de inspiración xaponesa
A sopa de tofu é un prato que se inspirou na cociña xaponesa pero que se adaptou aos gustos filipinos. O caldo faise cocendo ósos de porco con xenxibre e cebolas cortadas en rodajas. Os rolos de tofu engádense ao caldo xunto con algunhas verduras como cenorias e repolos. Este prato adoita ser servido con arroz e é unha boa forma de experimentar a fusión dos sabores xaponeses e filipinos.
O pote quente mongol, tamén coñecido como nabemono, é un prato popular a base de caldo na cociña filipina. O caldo adoita facerse cunha combinación de ósos de porco e tenreira, xenxibre e cebolas en rodajas. A continuación, os comensais cociñan a súa propia carne, verduras e tofu no caldo fervendo da mesa. Este prato adoita compartirse entre amigos e familiares, polo que é unha boa forma de relacionarse coa comida.
Conclusión
Entón, aí o tedes: unha breve historia do caldo en Asia e como se usa. É un líquido saboroso feito por ferver carne, verduras e ósos, e é un alimento básico da cociña asiática. Podes usalo como base para sopas, guisos e salsas, ou podes gozar só. Así que adiante e probalo!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.