Pode Dashi ir mal: canto dura ata que caduca
Umami pódese preparar usando dashi - unha pedra angular da cociña xaponesa que mellor se pode describir como unha alternativa como caldo usando dous ingredientes primarios. Os ingredientes son kombu (kelp) e katusobushi (peixe bonito seco).
Pero probablemente xa estea familiarizado co que é dashi e o sinxelo que é facelo.
A pregunta é, canto tempo dura? Canto tempo durará na neveira? Canto tempo durará no conxelador? E canto tempo durará no seu paquete?
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Almacenamento de Dashi recén preparado
Os restaurantes e as boas experiencias gastronómicas insisten en preparar dashi fresco para cada comida. Por outra banda, na casa pode que esteas preparando o suficiente para durar unha comida. Como alternativa, podería estar preparándoo o suficiente para durar varias comidas.
En calquera dos casos, preparar dashi é incrible sinxelo. Na súa maioría, o caldo é puramente vegano con só dous ingredientes. Aínda que hai varias variacións no caldo que poden incorporar ingredientes variados.
Almacenando Dashi só con Kombu e katsuobushi
Baseándose en varias experiencias de chefs na casa e algunhas das nosas, abonda con dicir que o dashi recén preparado preparado só con kombu e katsuobushi pode durar ata unha semana cando se refrixera ou un máximo de tres meses cando se conxela.
Non obstante, estas cifras realmente estenden a liña do tempo demasiado delgada. É mellor usar o caldo nun prazo de cinco días cando se refrixere e un mes se está conxelado. Certo que o caldo non vai mal necesariamente se se deixa durante o período máximo de tempo, pero perderá algúns dos seus sabores.
Almacenamento de Dashi con outros ingredientes
Outros ingredientes que se usan habitualmente na preparación do dashi inclúen:
- Cogomelos Shiitake (secos)
- cámara
- Faba Adzuki
- Vieiras
- Soia torrada
- Sardiñas (tamén secas)
Engadir calquera destes ingredientes pode reducir aínda máis o tempo de almacenamento do dashi. Por ser xusto, o máis longo que podes conservar o dashi co seu sabor aínda intacto sería con kombu elaborado en frío e sen engadir no kezurikatsuo.
Os produtos de orixe animal e vexetais frescos non duran tanto e levarían un máximo de 4 días na neveira para que o dashi se estropease ou menos dun mes se se conxela.
Ler tamén: estes son algúns estupendos gránulos dashi de substitutos de dashi frescos que podería usar
Como se pode saber se Dashi almacenado saíu mal?
Aquí tes algúns xeitos de saber se dashi almacenado foi mal:
- O cheiro é doce, en vez de afumado.
- Formouse unha película arredor dos bordos e na superficie.
- Ten unha consistencia máis pegañenta.
Dashi non foi mal, aínda que o pareza, se hai sedimentos no fondo do caldo.
Estes sedimentos son só as partículas de katsuobushi que se depositan no fondo da cunca e que non foran coladas correctamente.
Paquetes Dashi ou Dashi preparados
O dashi preparado preséntase en bolsas do tamaño dunha bolsa de té de 8 gramos que se poden preparar facilmente engadindo 2 cuncas de auga. Preparado o dashi é unha alternativa máis sinxela para a maioría das persoas que só queren un dashi para unha cunca de sopa miso.
Aínda que o fabricante tería especificado as datas de caducidade na parte traseira do produto, normalmente dura entre oito meses e un ano antes de ir mal.
Como alternativa, podes comprobar se o dashi saíu mal:
- Cheirándoo; se o cheiro é máis doce do habitual ou só cheira a que se volveu mal, probablemente si
- Se as partículas están agrupadas. É importante ter en conta que o dashi "en po" non é realmente en po. Ten máis unha estrutura semellante ao pellet. Se os gránulos están xuntos, o glutamato quedou mal e non obterás o sabor umami que depende del.
- A cor vai do seu habitual ton marrón a máis verde ou azul.
Podes conxelar stock de dashi?
O dashi debe durar na neveira ata unha semana, pero podes conxelalo para conservalo durante 3 meses. Só tes que verter o caldo en pequenas bolsas con peche con cremallera para que poidas recoller e descongelar a cantidade que necesites sen ter que descongelalo todo á vez.
Conclusión
Dashi é a pedra angular da cociña xaponesa. Atópase en todo o Xapón, desde restaurantes de cociña fina ata cociñeiros caseiros e novatos. Todos os que buscan saborear o umami, algo famoso pola cociña xaponesa.
Para que o dashi vaia mal, terás que depender principalmente do teu olfacto, vista e gusto. Aínda que hai consideracións específicas, como:
- A tapa ten que estar axustada para non deixar entrar o aire no recipiente de almacenamento
- Colar correctamente as partículas de Benito
- Almacenar os sacos dashi lonxe da humidade e da auga
O dashi refrixerado pode durar de 4 a 7 días (dependendo do contido) e o dashi conxelado pode durar de 1 a 3 meses. Os saquiños Dashi duran de 8 a 12 meses a menos que se especifique o contrario na caixa.
Ler tamén: Estes son os mellores paquetes instantáneos de dashi para usar sen problemas de frescura
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
