Podes ferver a Dashi? Aquí tes cousas que debes saber ao respecto.
dashi é unha especie de caldo de sopa imprescindible na cociña xaponesa. Os ingredientes poden variar, pero os métodos de cocción son os mesmos.
Certamente pode ferver o dashi e facelo desde cero, ou ferver o dashi en po en auga para usalo na súa receita. Ou pode empapar os ingredientes en auga fría para facer un caldo dashi.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é Dashi?
Dashi é unha especie de caldo feito dun ou algúns ingredientes. Na cociña xaponesa, o dashi é
imprescindible que a maioría da xente sempre teña unha oferta na súa cociña.
A xente usa o dashi como ingredientes principais de moitos tipos de pratos xaponeses, como a sopa de miso, ramen, shabu-shabu e tofu envellecido.
Ler tamén: receita de dashi auténtica e substitutos de dashi
Tipos de ingredientes Dashi
Aínda que é sinxelo, o dashi ten moitas variacións en función dos ingredientes. Algúns son de orixe animal, mentres que outros poden ser completamente veganos.
Aquí tes os tipos de dashi que podes atopar na cociña xaponesa:
- Kombu Dashi, feito de Kombu (folla de algas secas)
- Katsuo Dashi, feito de katsuobushi (flocos de peixe bonito)
- Iriko Dashi, feito de anchoas ou sardiñas secas
- Shiitake Dashi, feito de cogomelo shiitake
- Awase Dashi, feito de ingredientes mixtos, principalmente o kombu e o katsuobushi
Awase Dashi é o tipo de dashi máis común en Xapón nunha categoría non vegana. Pero para o vegano, Kombu Dashi é o máis popular.
Estes dous son os que fan a maioría da xente na súa casa. Mentres tanto, os outros tipos de dashi son comúns nos restaurantes e nalgúns fogares.
O primeiro e o Dashi reutilizado
A maioría da xente usa novos ingredientes para facer dashi para obter a mellor calidade de stock, en termos de sabor e fragrancia.
Este tipo de dashi chámase Ichiban Dashi, que significa o primeiro dashi.
Non obstante, os ingredientes sobrantes do dashi non son tan malos que moita xente pensa que sería unha pena botalos demasiado pronto.
Polo tanto, estes ingredientes reutilízanse para facer outro lote de dashi. Chámase Niban Dashi. O sabor e a consistencia son máis lixeiros que Ichiban Dashi, pero aínda así é saboroso.
Como facer Dashi
Podes facer dashi fervéndoo na estufa ou elaborándoo frío. Ambas técnicas poden ser efectivas para sacar a fragrancia e os sabores salgados de longa duración.
Aquí tes o exemplo de como facer Awase Dashi con esas dúas técnicas diferentes:
Ferva o Dashi
Poña a auga e o kombu nunha tixola sobre a estufa. Inicie o lume a lume baixo e, lentamente, vaia subindo a lume medio. Cando a auga estea case a ferver, saca suavemente o kombu da tixola. Debería pasar uns 10 minutos despois de comezar a cociñar.
Engade o katsuobushi e deixa que ferva a auga de novo. Despois diso, reduza o lume e ferva a lume lento durante uns 30 segundos. Apaga o lume e deixa que o katsuobushi afunde durante uns 10 minutos. Coa cunha peneira e o dashi está listo.
Ler tamén: isto é wafu dashi ou "dashi xaponés"
Infusión en frío
O dashi de elaboración en frío leva máis tempo elaborado, pero o proceso é moi sinxelo. Só precisa meter a auga e todos os ingredientes nunha botella ou frasco e pechala ben. Déixeo unhas horas para que o zume se filtre na auga.
No verán, este proceso leva aproximadamente 2-3 horas. Mentres tanto, tes que esperar ata 4-5 horas durante o inverno. Tamén podes facer dashi frío durante a noite gardando a botella na neveira.
Despois de rematar o proceso, colar dashi cunha peneira. Agora o dashi está listo.
Ou ferves o dashi ou empregas a técnica de elaboración en frío, é importante sacar o kombu no momento adecuado. Porque o teu dashi será viscoso e amargo se o kombu está demasiado elaborado.
Por iso cómpre meter o frasco na neveira se o deixas cocer durante a noite. O frío da neveira freará o proceso.
Se non vas usar o dashi de inmediato, podes colocalo nun frasco ou botella ben pechado. Despois, gárdao na neveira. O dashi podería durar 3-5 días a temperatura fría. Tamén podes mantelos no conxelador ata 2 semanas.
Ler tamén: usa estes pos dashi se non queres facelo ti mesmo
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
