Podes facer Dashi con Wakame? Non é o mellor substituto
Algunha vez estiveches sen kombu cando intentabas facer dashi? Unha alternativa que podes considerar é wakame. As dúas son algas, non?
wakame non sería o mellor substituto de Kombu dashi tanto polas diferenzas de textura como de sabor. Aínda que saben lixeiramente igual, non obterías o umami necesario para un bo dashi. Hai substitutos de kombu moito mellores.
O caldo de Wakame e o caldo de kombu teñen un gusto similar. Pero sería wakame un bo substituto para kombu? Siga a ler para descubrilo.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é Kombu?
O Kombu é un algas comestibles que se come moito na cociña asiática. Ten un forte sabor umami e é un ingrediente importante para facer dashi.
Tamén se pode comer fresco en sashimi e tamén se usa en tsukudani, un prato empapado en salsa de soia e aromatizado con mirin.
Que é Wakame?
Wakame é unha alga comestible cun sabor sutilmente doce pero forte e cunha textura distintiva. Adoita empregarse en sopas e ensaladas.
Ler tamén: son iguais as algas xaponesas kombu, wakame e algas?
Que é Dashi?
Dashi é unha familia de caldo que se usa para facer varias sopas xaponesas e outros pratos.
Úsase como base da sopa miso e tamén se pode mesturar na base de fariña de alimentos á grella como okonomiyaki e Takoyaki.
Aquí está Bridgets Healthy Kitchen que mostra a diferenza entre os dous no supermercado asiático:
Pódese usar Wakame como substituto de Kombu en Dashi?
Algunhas persoas din que está ben usar wakame en lugar de kombu para facer dashi. Non obstante, a opinión popular é que realmente non lle dará o mesmo patada umami.
A diferenza de sabor será aínda máis notable cando se compara con versións de gama alta de kombu que son máis saborosas.
Outro problema é que o wakame queda moi viscoso cando está cocido e isto pode afectar a textura do dashi. O Kombu ten unha textura máis grosa.
Finalmente, kombu engade un valor aromático ao dashi que falta en wakame.
Mellores substitutos de Kombu
Entón, se wakame non funciona ben como substituto do kombu in dashi, que podes usar?
Hai quen di que os flocos de bonito secos farán o truco.
Aínda que non teñen o mesmo golpe cando se trata de sabor, darán ao dashi un sabor afumado e salgado que o compensa.
Outros din que outros ingredientes de riqueza en ácidos glutámicos (aminoácidos que se atopan en wakame e son responsables de darlle o seu sabor salgado) farán o truco.
Recoméndanse caldos de tomate e cogomelos.
Se estás intentando evitar os glutamatos, tamén funcionará un caldo de galiña.
Facer dashi sen kombu será un desafío, pero non é imposible. Que ingredientes empregarías como substituto?
Ler tamén: estes son os mellores substitutos cos que facer o seu stock dashi
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.