Podes substituír a salsa de peixe por Dashi? Estes 3 son mellores
Todos estivemos alí. Estamos preparándonos para preparar unha comida só para descubrir que non temos ingredientes necesarios.
Pero con este, quizais non saibas que usar. Faino mal e pode arruinar o sabor do teu prato.
Estou a falar de dashi e salsa de peixe aquí, e se estás a cociñar cociña xaponesa e non estás sen salsa de peixe, podes preguntar se o dashi fará o truco ou ao revés.
Dashi vs salsa de peixe, en que se diferencian e podes usar un ou outro? Son moi diferentes, así que vexamos iso.
A salsa de peixe ten un sabor completamente diferente ao dashi. Aínda que ambos poden proporcionar umami para o teu prato, dashi, aínda que feito con katsuobushi flocos de peixe fermentado, non ten ese sabor a peixe e salgado. Na maioría dos pratos, quererás substituír por salsa de soia ou salsa de ostra.
Teño algunhas suxestións máis e vexamos un pouco máis de cerca o sabor que desexa.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Dashi vs. salsa de peixe: fabricantes de umami pero non intercambiables
Cando cociñas comida xaponesa, a base adoita ser ese clásico sabor umami, que normalmente provén dun caldo dashi ou dunha salsa de peixe salgado.
Se tomaches sopa de miso, probablemente xa probaches o dashi e se probaches auténtico pad thai, probablemente tamén probaches salsa de peixe.
O dashi e a salsa de peixe son condimentos umami populares, pero son diferentes en sabor e textura e non deben usarse como substitutos entre si.
Hai peixe nalgúns tipos de Dashi (escasos de bonito de atún secos con algas kombu), pero non é o mesmo que a salsa de peixe, que é espesa e negra e está feita de anchoas e sal que se usan en pequenas cantidades. Dashi é un caldo de umami claro e fino que se usa en grandes cantidades.
Cal é a diferenza entre o dashi e a salsa de peixe?
O Dashi é un popular stock xaponés, e hai dous tipos comúns: simple, que é un stock vegano feito de Kombu (algas) e un rico dashi con sabor a marisco feito con Kombu e Katsuobushi (flocos de bonito), que están feitos con skipjack atún.
A salsa de peixe faise fermentando anchoas ou krill con sal durante un período prolongado.
Cando usas dashi e cando a salsa de peixe?
Tanto o dashi como a salsa de peixe son produtos básicos populares nas cociñas do leste asiático, polo que son versátiles e acompañan moitos pratos.
O dashi, como quizais sabes, é un dos ingredientes básicos da sopa miso (ademais de miso, por suposto), e tamén é moi popular no ramen, na salsa para mergullar a tara, en adobos, no chawanmushi (natillas de ovo) e no nimono (comida a lume lento). Stock de Shiro).
A salsa de peixe pode usarse como substituto do sal. Atópase normalmente en pratos que requiren un forte sabor a peixe e marisco.
É moi utilizado en pad thai, aderezos para ensaladas, adobos, sofritos, salteado de verduras, caldos, pratos de polo e incluso pasta e fideos. Dá un sabor salgado e inconfundible.
Con todo, a salsa de peixe é moi forte e un pouco percorre un longo camiño. Probablemente só precise empregar unha cucharadita ou dúas para infundir calquera prato con sabor a peixe.
E tamén é por iso que non é un bo substituto do dashi, porque iso engade un umami sen sabor aos pratos.
Podes substituír a salsa de peixe por Dashi?
Tanto o dashi como a salsa de peixe pódense usar para proporcionar sabor umami, o segredo de moitos pratos xaponeses. Pero cada un daralle ao prato un gusto completamente diferente.
Na maioría das circunstancias, non se debe usar un en lugar do outro.
O dashi e a salsa de peixe teñen un fondo de peixe, polo que é fácil ver por que pensas que un faría un bo substituto do outro.
Pero o que lle falta a dashi é o sabor a peixe. Entón, se o buscas na túa comida, quedarás moi decepcionado.
Que é dashi?
Dashi é unha familia de stocks empregados na cociña xaponesa. É común usado para facer sopa de miso, caldo claro e sopa de caldo de fideos.
Pódese usar para proporcionar un sabor umami. Tamén se pode combinar en bases de fariña para aromatizar pratos como okonomiyaki e takoyaki.
Se buscas alternativas dashi, consulta o meu post aquí
Dashi é máis coñecido polo seu sabor umami, unha combinación de sabor salgado, salgado e delicioso que perdura na lingua.
Se o dashi contén flocos de bonito ou outros mariscos, pode ter un sabor lixeiramente peixe, pero é moito máis lixeiro que a salsa de peixe.
Pero o dashi por si só non é moi salgado, polo que non debería usalo como substituto do sal.
Hai diferentes tipos de dashi, pero os máis comúns son os vegan Kombu dashi e Katsuobushi dashi.
O dashi vegano é un caldo sinxelo de sabor lixeiro feito só cun par de ingredientes como o Kombu elaborado en frío, un tipo de alga grande e auga fría. As algas son moi saborosas e salgadas, polo que dá un sabor umami cando se usa en pratos.
O Katsuobushi é outro tipo de dashi, pero está feito con flocos de Kombu e bonito (atún salta). A algunhas persoas gústalles engadir sardiñas secas, cogomelos shiitake secos e incluso fabas adzuki ou soia torrada para obter sabores dashi máis complexos.
Todo se reduce ao sabor que buscas.
Por suposto, hai moitos tipos de dashi que podes probar, incluíndo Maguro (atún), Saba (xarda) e Iwashi (sardiña), que teñen o sabor máis forte e peixe.
A textura é coma a dun caldo de sopa e é moi líquida, polo que é moito máis delgada que a salsa de peixe.
Se non queres facer o teu dashi na casa, podes mercar accións dashi de Riken en Amazon.
Outra gran marca é Hikari, como fan dashi miso, que podes usar na sopa miso.
Nutrición Dashi
En xeral, o dashi ten un índice glicémico baixo, pero ten moito sodio, aínda que non ten un forte sabor salgado.
Dado que ten un alto contido en sodio de aproximadamente o 44% da inxestión diaria recomendada por un adulto, as persoas con enfermidades cardiovasculares e os diabéticos deben ter coidado coa cantidade de dashi que consumen.
Aquí tes algúns datos nutricionais sobre o dashi:
- Calorías por porción: 430 calorías
- Gordo: 14 g
- Sodio: 1000 mg
- Proteína: 17 g
O Dashi é baixo en colesterol e azucre e non contén graxas trans.
O algas Kombu é un alimento nutritivo porque é rico en antioxidantes. Contén iodo, que contribúe a unha tireóide saudable. Tamén é unha boa fonte de ferro, calcio e vitaminas A e C.
Escribe estas 3 receitas fáciles usando Dashi Stock + pasos para facer na casa
Que é a salsa de peixe?
A salsa de peixe é un condimento líquido feito de peixe ou krill recuberto de sal e fermentado ata dous anos. É un condimento básico na cociña asiática.
Aporta salgado inmediato e engade unha tonelada de sabor a peixe a moitas sopas, patacas fritas, fideos e outras carnes.
Faise fermentando con sal pequenas anchoas parecidas a peixes durante uns meses ata uns anos.
O peixe fermentado é popular en Asia durante séculos porque este método preserva o peixe pero tamén produce algúns pratos saborosos.
As anchoas gárdanse en barricas grandes e cubertas de sal. As bacterias naturais comezan a descompoñer o peixe, resultando un líquido salgado e salgado, que é esencialmente a salsa.
O sabor é unha mestura bastante interesante de salmoira funky, peixe picante, salgado e unha lixeira dozura. Aínda que tamén é un pouco terroso, a salsa de peixe considérase outro clásico con sabor a umami condimento.
A textura da salsa de peixe é semellante á salsa de soia, aínda que teña a mesma cor marrón. Non obstante, é un pouco máis viscoso e diferente do dashi stock.
Ler tamén: É a mesma salsa de anchoa que a de peixe?
Nutrición de salsa de peixe
A salsa de peixe contén sodio, pero é unha alternativa máis baixa en sodio para o sal. De novo, como ocorre co dashi, as persoas sensibles ao sal deben consumir cantidades baixas de salsa de peixe.
Cando se trata de beneficios para a saúde, a salsa de peixe non é un alimento moi nutritivo, pero ten poucas cantidades de propiedades beneficiosas. É unha boa fonte de proteínas e contén unha pequena cantidade de calcio.
1 colher de sopa de salsa de peixe contén unhas 6 calorías, polo que é un condimento baixo en calorías.
1 cucharada de salsa de peixe tamén ten:
- Sodio: 1400 mg
- Potasio: 51 g
- Proteína: 0.9 g
- Carbohidratos: 0.7 g
A mellor marca de A salsa de peixe ao estilo vietnamita é Red Boat porque está feito con só dous ingredientes: anchoas e sal, e ten un puro sabor a peixe.
Se buscas unha salsa de peixe premium, entón o Salsa de peixe tailandés Megachef é unha excelente opción porque tamén é puro sen ingredientes engadidos que disuadan do sabor a peixe.
Que son os bos substitutos?
A salsa de peixe é esencialmente salsa de soia de peixe. Polo tanto, a salsa de soia úsase máis comúnmente como alternativa para este condimento.
Non obstante, unha vez máis, non obterás o sabor a peixe que queres. Tamén se pode substituír polo condimento salgado tamari shoyu, que é basicamente unha salsa de soia sen glute úsase moito nos restaurantes de sushi xaponeses.
Agora, se tes salsa de ostra, esa é probablemente a mellor alternativa para a salsa de peixe, xa que tamén ten este forte sabor a peixe e salgado.
Aínda que quizais esteas a buscar unha alternativa á salsa de peixe porque queres obter o mesmo sabor, pero de forma adecuada para os veganos.
Tes esta gran marca de salsa de peixe vegana chamada tofuna fysh o que fai o truco moi ben:
Outras salsas usadas a miúdo para substituír o sabor son:
- Aminos de coco
- Salsa Worcestershire
- E un caldo de cogomelos e salsa de soia
Se buscas un substituto para dashi, calquera outra acción baseada en umami funcionará.
Un caldo vexetal lixeiro sería un substituto digno ou as variacións dashi como o kombu dashi ou dashi feito de cogomelos shiitake tamén o farían ben e, de novo, mire o artigo que fixen especificamente sobre iso.
Entón, a próxima vez que quede sen salsa de peixe, non mires a dashi para substituír. Non obstante, estas outras suxestións poden darlle á comida o que precisa.
Punto de partida
Tanto o dashi como a salsa de peixe son alimentos versátiles que melloran e infunden pratos asiáticos e occidentais. con sabor a umami.
Ambos son salgados e engaden un forte sabor ás sopas, as patacas fritas e as salsas.
Aínda que, sen dúbida, a salsa de peixe ten un forte sabor a peixe, en moitos casos, o dashi tamén contén ingredientes de peixe como flocos de bonito.
Pero para unha versión dashi vegana, só queda co algas.
Máis sobre este tema: Podes substituír a salsa de peixe por Dashi? Estes son mellores
Temos todos estes substitutos de hon dashi aquí podes probalos
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
