Cociña chinesa: descubra a rica historia e os pratos rexionais

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 25 de outubro de 2022

Que é a cociña chinesa? A cociña chinesa é unha forma de vida, non si?

A cociña chinesa caracterízase pola súa diversidade de sabores e ingredientes. Moitos pratos están aromatizados con salsa de soia, viño de arroz, e aceite de sésamo, e inclúen allo, xenxibre e cebollino. Algúns pratos populares inclúen o pato de Pequín, o porco agridoce e o polo Kung Pao.

Nesta guía, contarei todo o que necesitas saber sobre a cociña chinesa, dende a historia ata as diferentes variedades rexionais. Ademais, compartirei algúns consellos sobre como cociñalo vostede mesmo.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

As raíces da cociña chinesa: unha viaxe no tempo

A cociña chinesa ten unha historia rica e fascinante que se remonta a miles de anos. O descubrimento real do arroz, que agora é a alimentos de primeira necesidade na cociña chinesa, crese que comezou ao redor do 5000 a. C. na zona superior do río Yangtze. O pobo chinés foi capaz de producir unha variedade de pratos utilizando arroz e outros produtos que se atopan habitualmente no seu entorno. Dise que a lendaria muller gobernante, Fu Xi, xogou un papel crucial no desenvolvemento da cociña chinesa introducindo o uso do lume e métodos de cocción como ferver e secar.

A influencia da relixión e da filosofía

A cociña chinesa está estreitamente relacionada coa filosofía e a relixión chinesa. Segundo a tradición chinesa, a comida non é só un medio de sustento senón tamén unha arte e unha práctica relixiosa. A preparación, o almacenamento e o servizo dos alimentos están marcados por crenzas relixiosas e filosóficas. Por exemplo, os pratos vexetarianos son moi populares na cociña chinesa, especialmente entre os monxes budistas. O uso de cebola vermella e branca tamén é un elemento crucial na cociña chinesa, xa que se cre que teñen un significado relixioso.

A evolución da cociña chinesa

Co paso do tempo, a cociña chinesa foi evolucionando e expandindose para incluír unha gran variedade de pratos e técnicas de cociña. A gastronomía divídese en oito grandes grupos rexionais, cada un cos seus pratos e sabores únicos. Algúns dos pratos famosos da cociña chinesa inclúen o pato de Pequín, o polo Kung Pao e a sopa agria e quente. A cociña chinesa tamén é coñecida polo uso de salsa de soia, que se vende en postos de todo o mundo. A lista de ingredientes utilizados na cociña chinesa inclúe unha gran variedade de verduras, carnes e mariscos.

Os sabores de China: explorando as cociñas rexionais

A cociña de Sichuan é coñecida polos seus sabores atrevidos e o uso liberal dos pementos. Algúns dos pratos máis populares inclúen:

• Polo Kung Pao: un prato salteado picante con polo cortado en dados, cacahuetes e verduras nunha salsa picante.
• Mapo Tofu: un prato de tofu picante feito con carne de porco moída, grans de pementa de Sichuan e pasta de chile.
• Hot Pot: un prato común onde os comensais cociñan unha variedade de carnes, mariscos e verduras nun caldo picante na mesa.

Cociña de Hunan: quente e azedo

A cociña de Hunan é semellante á cociña de Sichuan no seu uso de pementa, pero tamén incorpora moitos sabores azedos. Algúns dos pratos máis populares inclúen:

• Chairman Mao's Red-Braised Pork: un prato con anacos de panza de porco estofada en salsa de soia, azucre e especias ata que a carne estea tenra e a salsa espesa e pegajosa.
• Peixe ao vapor con chile e feixóns negros fermentados: un prato delicado con peixe fresco ao vapor cunha salsa picante feita de pementa, xenxibre, allo e feixóns negros fermentados.
• Repolo en escabeche picante: unha guarnición elaborada por repolo picado con pementa, xenxibre e allo.

Cociña Cantonesa: delicada e equilibrada

A cociña cantonesa é coñecida polos seus sabores delicados e pola énfase nos ingredientes frescos. Algúns dos pratos máis populares inclúen:

• Dim Sum: un tipo de comida que inclúe pratos pequenos e do tamaño dun bocado servidos en vapores de bambú, incluíndo boliñas, bollos ao vapor e rolos de fideos de arroz.
• Pato asado: un prato que inclúe un pato enteiro que foi adobado, secado ao aire e asado ata que a pel estea crocante e a carne tenra.
• Porco agridoce: un prato con anacos de carne de porco que foron rebozados e fritidos, logo servidos cunha salsa agridoce elaborada con azucre, vinagre e ketchup.

Cociña Shandong: Marisco e Carne

A cociña de Shandong é coñecida pola súa variedade de mariscos e pratos de carne. Algúns dos pratos máis populares inclúen:

• Braised Abalone: ​​un prato con abulón fresco que foi cocido en salsa de soia, azucre e especias ata que estea tenro e saboroso.
• Dezhou Braised Chicken: un prato que inclúe un polo enteiro que foi adobado nunha mestura de salsa de soia, azucre e especias, despois cocido ata que a carne estea tenra e a pel quede crocante.
• Filloas de cebola: un tipo de pan plano que se fai mesturando cebollitas picadas nunha masa, despois estirándoa e fritindo ata que estea crocante e dourada.

Outras gastronomías rexionais

China ten unha gran variedade de cociñas rexionais, cada unha cos seus sabores e pratos únicos. Algunhas cociñas rexionais adicionais para probar inclúen:

• Cociña de Pequín: coñecida pola súa énfase na cociña imperial e pratos con pato.
• Cociña Fujian: coñecida polos seus pratos de marisco e sabores delicados.
• Cociña de Yunnan: coñecida polo uso de herbas e especias frescas, así como pola súa variedade de pratos de minorías étnicas.
• Cociña de Xinjiang: coñecida polo seu uso intensivo de cordeiro e tenreira, así como pola súa influencia do centro Cociña asiática e cociñas de Oriente Medio.

Non importa a cociña rexional que probes, notarás que as técnicas de cociña chinesa xogan un papel fundamental para ofrecer sabores deliciosos e equilibrados. Algúns consellos adicionais para axudarche a gozar da cociña chinesa ao máximo inclúen:

• Proba unha variedade de pratos para coñecer os diferentes sabores e ingredientes utilizados na cociña chinesa.
• Non teñas medo de pedir recomendacións ou explicacións de pratos que non coñeces.
• Ten en conta que os métodos de almacenamento e preparación poden ser diferentes aos que estás afeito, así que estea aberto a probar cousas novas.
• Goza dos sabores naturais dos ingredientes frescos e non teñas medo de engadir un pouco de especias ou salsa para mellorar o prato.
• Practica unha boa etiqueta para comer, como usar palillos e servir pratos ao estilo familiar.
• E o máis importante, divírtete e disfruta da aventura gastronómica definitiva que é a cociña chinesa.

A variedade de cursos de cociña chinesa

A cociña chinesa é coñecida principalmente polo seu alimento básico, o arroz. Segundo o pobo chinés, o arroz é o principal alimento e cómese con case todas as comidas. Adoita servirse arroz branco, pero tamén hai diferentes tipos de arroz, como arroz glutinoso, arroz amarelo e mesmo fideos de arroz. A carne tamén é un alimento básico na cociña chinesa, sendo o porco a carne máis consumida.

Tipos de cursos

A cociña chinesa é famosa polos seus diferentes estilos e técnicas de cociña. A comida prepárase habitualmente utilizando métodos ao vapor, secos ou frescos. O marisco tamén é un ingrediente popular na cociña chinesa, e pratos como o peixe ao vapor son unha oferta constante en moitos restaurantes locais. Os diferentes tipos de cursos de cociña chinesa inclúen:

• Pratos principais: son os pratos principais que se serven con arroz ou fideos. Pódense preparar utilizando diversos ingredientes e métodos de cocción, e clasifícanse segundo o seu estilo local de preparación. Algunhas cociñas rexionais famosas inclúen Sichuan, Fujian, Jiangsu, Hunan, Shandong, Zhejiang e Anhui.
• Sopas: as sopas chinesas teñen unha variedade de texturas e sabores. Adoitan servirse como entrante ou como acompañamento.
• Fideos: os fideos son un alimento común na cociña chinesa e teñen diferentes formas e tamaños. Pódense preparar con fariña de trigo ou arroz e adoitan servirse en sopas ou salteados.
• Verduras: a cociña chinesa incorpora unha gran variedade de verduras, tanto frescas como cocidas. As verduras de follas verdes como o bok choy e o brócoli chinés úsanse habitualmente en patacas e sopas.
• Dim sum: son pequenos pratos que adoitan servirse con té. Teñen unha variedade de formas e texturas e son un alimento popular na cociña cantonesa.

Diferenzas na preparación

A preparación da cociña chinesa varía moito dependendo da rexión e da dispoñibilidade dos ingredientes. En moitos ámbitos aínda se seguen métodos tradicionais de cociña, pero tamén se están incorporando novas técnicas e materiais. Os cociñeiros en China son coñecidos polo seu estilo único de preparar a comida, e moitos pratos teñen nomes segundo o método de preparación. Por exemplo, a pota quente é un método popular de cociñar alimentos en China, onde os ingredientes se cociñan nunha pota de caldo quente na mesa.

Un tipo especial de preparación de alimentos na cociña chinesa é o uso dunha folla de bambú para envolver os alimentos antes de cociñalos ao vapor ou ferver. Este é un método común usado nas rexións do sur de China. Outra diferenza na preparación é o uso de grans distintos do arroz, como o trigo, que se usa habitualmente nas rexións do norte ao longo do río Amarelo.

Descubre as oito cociñas culinarias dos pratos chineses

A cociña chinesa é moi querida e coñecida polos seus sabores ardentes, picantes e doces. O país ten unha gran variedade de pratos que difiren en sabor, preparación e ingredientes. Estas oito cociñas culinarias son Anhui, Cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan e Zhejiang. Cada cociña ten as súas propias características únicas, e algunhas son máis populares que outras. Aquí tes algunhas das cociñas chinesas máis destacadas:

• A cociña cantonesa é moi querida e considérase un básico da cociña chinesa. Orixinouse da provincia de Guangdong e é coñecida polos seus sabores delicados e ingredientes frescos. Os pratos cantoneses adoitan ser cocidos ao vapor, á prancha ou fritos e sérvense con arroz.
• A cociña de Szechuan é famosa polos seus pratos súper picantes que usan moitos chiles e grans de pementa de Szechuan. Orixinouse da provincia de Sichuan e é coñecida polos seus sabores fortes e sabor ardente. Os pratos de Szechuan adoitan servirse con arroz e verduras.
• A cociña de Shandong é coñecida polos seus pratos de marisco que se preparan de diversas formas, como ao vapor, á prancha ou salteados. Orixinouse da provincia de Shandong e é coñecida polos seus ingredientes frescos e sabores delicados.
• A cociña de Hunan é coñecida polos seus pratos quentes e picantes que usan moitos pementos e allo. Orixinouse da provincia de Hunan e é coñecida polos seus ricos sabores e sabor complexo. Os pratos de Hunan adoitan servirse con arroz e verduras.

Pratos tradicionais chineses

A cociña chinesa ten unha longa historia que se remonta a tempos antigos. Algúns dos pratos chineses máis tradicionais inclúen:

• Polo Kung Pao: este famoso prato orixinouse da provincia de Szechuan e é coñecido polo seu sabor picante e doce. Está feito con polo en rodajas, cacahuetes, verduras e unha salsa picante.
• Sopa quente e azeda: esta sopa é un básico na cociña chinesa e é coñecida polos seus sabores complexos e ricos. Está feito con verduras, tofu e un caldo picante e azedo.
• Arroz frito: este prato é unha forma común de servir arroz na cociña chinesa. Está feito con arroz branco, verduras, ovos e salsa de soia.
• Boliñas ao vapor: estas pequenas e delicadas boliñas son un prato popular na cociña chinesa. Están cheos de carne ou vexetais e cocidos ao vapor á perfección.
• Mapo Tofu: este prato orixinouse da provincia de Szechuan e é coñecido polo seu sabor picante e saboroso. Está feito con tofu, carne de porco moída e unha salsa picante.

Técnicas e utensilios de cociña

A cociña chinesa utiliza unha variedade de técnicas e utensilios de cociña para crear os seus pratos. Algunhas das técnicas máis comúns inclúen:

• Fritir: esta técnica consiste en cociñar rapidamente os ingredientes nun wok quente con aceite e removelos constantemente.
• Grella: esta técnica consiste en cociñar ingredientes a lume aberta ou nunha grella.
• Cocción ao vapor: esta técnica consiste en cociñar os ingredientes nunha cesta de vapor sobre auga fervendo.
• Estofado: esta técnica consiste en cociñar os ingredientes nun líquido saboroso a lume lento.

Algúns dos utensilios máis comúns utilizados na cociña chinesa inclúen:

• Wok: Esta é unha tixola de fondo redondo que se usa para fritir, fritir e cociñar ao vapor.
• Cleaver: Este é un coitelo grande e pesado que se usa para cortar e cortar en rodajas.
• Vaporizador de bambú: é unha cesta feita de bambú que se usa para cociñar boliñas ao vapor e outros pratos.

Ingredientes básicos na cociña chinesa

A cociña chinesa utiliza unha variedade de ingredientes básicos que dominan os seus pratos. Algúns dos ingredientes máis comúns inclúen:

• Arroz: este almidón de carbohidratos é un alimento básico na cociña chinesa e adoita servirse pegajoso ou ao vapor.
• Salsa de soia: esta salsa está feita con soia e úsase para darlle sabor aos pratos.
• Xenxibre: esta raíz úsase para engadir sabor e especias aos pratos.
• Allo: este bulbo utilízase para engadir sabor e condimento aos pratos.
• Cebolas: estas verduras úsanse para darlle sabor e textura aos pratos.
• Salsa de feixóns negros: esta salsa está feita de feixóns negros fermentados e úsase para engadir sabor aos pratos.

A filosofía e a relixión detrás da cociña chinesa

A comida xoga un papel importante na filosofía e relixión chinesa. Segundo as antigas crenzas chinesas, o consumo e a preparación dos alimentos están ligados á natureza do país e á época. Dise que a forma en que se prepara e consume a comida ten unha forte influencia no escenario e, en última instancia, a mala comida pode afectar o rostro.

A tradición de comer na cultura chinesa

Na cultura chinesa, a tradición de comer séguese con moito respecto. Crese que a forma de preparar e servir a comida ten un significado especial. Por exemplo, o número de pratos servidos durante a cea adoita ser par, xa que os números impares considéranse desafortunados. Tamén é significativa a forma en que están dispostos os pratos e a forma en que se pasan pola mesa.

A influencia da filosofía chinesa na preparación dos alimentos

A filosofía chinesa ten unha forte influencia na preparación dos alimentos. Por exemplo, a forma en que se cortan e cortan en dados descríbese que ten un carácter específico, e dise que a forma en que se cociña ten unha longa historia. O xeito de preparar e presentar a comida tamén está influenciado pola lingua local.

O uso dos palillos na cociña chinesa

Palillos son unha ferramenta especial empregada na cociña chinesa. Están dedicados á man e serven para crear unha liña entre a persoa e a comida. Tamén é significativa a forma en que se suxeitan e pronuncian os palillos, e úsanse diferentes tipos de palillos dependendo do tipo de alimento que se come.

A importancia dos alimentos básicos na cociña chinesa

Os alimentos básicos son de gran importancia na cultura chinesa, xa que se cre que crean unha dieta equilibrada que proporciona enerxía positiva ao corpo. Os chineses cren que certos alimentos pertencen a determinados elementos, e cunha dieta equilibrada poden manter unha boa saúde. Por exemplo, pénsase que o arroz pertence ao elemento auga e, engadindo salsa de soia ou azucre, pode axudar a equilibrar as escamas do corpo.

Os diferentes tipos de alimentos básicos

Hai moitos tipos diferentes de alimentos básicos na cociña chinesa, e varían segundo a zona. Algúns dos alimentos básicos máis populares inclúen:

• Arroz: este é o alimento básico máis común en China e adoita cocerse ao vapor e servirse con outros pratos.
• Fideos: pódense atopar en diferentes formas e tamaños e xeralmente sérvense nun prato quente.
• Boliñas: son pratos pequenos e sólidos que se enchen de carne ou verduras e que se consideran un prato especial.
• Bollos ao vapor: son un tipo de pan que se coce ao vapor e adoita servirse con carne ou verduras.

O valor nutricional dos alimentos básicos

Os alimentos básicos na cociña chinesa son xeralmente considerados saudables e nutritivos. Conteñen un bo equilibrio de proteínas, graxas e carbohidratos, e adoitan servirse con vexetais frescos. Non obstante, hai algunhas diferenzas entre os alimentos básicos en diferentes áreas de China. Por exemplo:

• No norte, os alimentos básicos son xeralmente máis pesados ​​e inclúen máis carne e pratos a base de trigo.
• No sur, os alimentos básicos son xeralmente máis lixeiros e inclúen máis pratos a base de arroz.

Técnicas de cocción utilizadas para alimentos básicos

Os alimentos básicos da cociña chinesa cocínense utilizando técnicas tradicionais que se utilizaron durante miles de anos. Algunhas das técnicas máis comúns inclúen:

• Fritir: esta é unha forma rápida e sinxela de cociñar verduras e carne.
• Estofado: é unha técnica de cocción lenta que se utiliza para cociñar a carne ata que estea tenra.
• Espesamento: é unha técnica que se utiliza para crear unha salsa espesa para carne ou verduras.

O papel da carne nos alimentos básicos

A carne non se considera un alimento básico na cociña chinesa, pero aínda é unha parte importante de moitos pratos. A carne de porco é a carne máis utilizada na cociña chinesa, e xeralmente véndese fresca e nova. Non obstante, tamén hai moitos pratos vexetarianos que se consideran alimentos básicos.

Cociña chinesa: unha influencia global

A cociña chinesa estendeuse moito máis aló das fronteiras de China, converténdose nun estilo de cociña popular en moitos países do mundo. Aquí tes algunhas das formas en que a cociña chinesa foi adaptada e modificada en diferentes rexións:

• Cociña chinesa americana: este estilo de comida chinesa é coñecido pola súa salsa agridoce e pratos como o polo do Xeneral Tso e os rolos de ovo. Atópase habitualmente nos restaurantes de comida rápida e está moi influenciado pola cociña cantonesa.

• Cociña chinesa xaponesa: este estilo de comida chinesa é semellante á cociña chinesa americana pero cunha maior influencia dos gustos xaponeses. Atópase habitualmente en restaurantes locais e cadeas de comida rápida.

• Cociña chinesa coreana: este estilo de comida chinesa é coñecido por pratos como tangsuyuk (porco azedo e doce) e jjajangmyeon (fideos de salsa de feixón negro). Está baseado na cociña de Shandong e evolucionou para adaptarse aos gustos coreanos.

• Cociña chinesa filipina: este estilo de comida chinesa é coñecido por pratos como chop suey e pancit (pratos de fideos). Está moi influenciado pola cociña cantonesa e adaptouse aos gustos filipinos.

• Cociña chinesa camboxana, singapurense, tailandesa e vietnamita: estes estilos de comida chinesa foron moi influenciados polas cociñas locais de cada país e adoitan incorporar ingredientes e técnicas de cociña destas cociñas.

Cociña de fusión chinesa

A cociña chinesa tamén inspirou unha serie de cociñas de fusión en todo o mundo, incluíndo:

• Cociña chinesa hawaiana: este estilo de comida chinesa é coñecido por pratos como o polo de ananás e as costelas agridoces. Adaptouse para adaptarse aos gustos hawaianos e moitas veces incorpora ingredientes locais.

• Pizza Cociña chinesa: este estilo de comida chinesa é coñecido por pratos como pizza de ovo foo young e pizza de tenreira e xenxibre. Foi desenvolvido por inmigrantes chineses nos Estados Unidos e baséase principalmente na cociña cantonesa.

• Cociña chinesa Ramen: este estilo de comida chinesa é coñecido por pratos como tantanmen (ramen de sésamo picante) e ramen de miso. Deriva do prato chinés fideos dandan e foi moi modificado para adaptarse aos gustos xaponeses.

A cociña chinesa na escena gastronómica internacional

A cociña chinesa recibe unha enorme preferencia no panorama gastronómico internacional. Segundo un informe publicado polo servizo de entrega de alimentos Grubhub, a comida chinesa é a segunda cociña máis popular dos Estados Unidos, seguida da cociña americana e italiana. A cociña chinesa tamén se estendeu a outras partes do mundo, converténdose nunha cociña nacional moi arraigada en países como Singapur e Tailandia. A influencia histórica da Ruta da Seda e as comunidades de inmigrantes procedentes da rexión de Guangdong e Hong Kong provocaron a difusión da cociña chinesa de diversas formas. A popularidade da cociña chinesa tamén levou ao desenvolvemento de cociñas de fusión que combinan técnicas e ingredientes de cociña chinesa cos doutras cociñas.

Etiqueta de cea chinesa: unha guía para comer como un local

Cando se trata de cociña chinesa, a comida non é o único aspecto importante da experiencia gastronómica. A etiqueta da cea xoga un papel destacado na cultura chinesa, e é importante comprender os costumes e tradicións que a acompañan. Nesta sección, guiarémosche a través da etiqueta básica de cea que debes coñecer antes da túa próxima viaxe a un restaurante chinés.

Asentos e Torrado

• O anfitrión adoita propoñer un brinde ao comezo da comida, e é educado corresponder.
• O convidado de honra adoita sentarse no centro da mesa, coa persoa de maior rango sentada á súa dereita.
• A disposición dos asentos é normalmente rectangular ou redonda, cunha mesa grande no centro.
• É habitual esperar a que o anfitrión se sente antes de tomar o seu asento.
• Ao brindar, é importante suxeitar o vaso coas dúas mans en sinal de respecto.
• Tamén é educado poñerse de pé cando se propón un brinde.

Formas de mesa

• Non comece a comer ata que comece o anfitrión ou a persoa de maior idade na mesa.
• É normal usar palillos para coller alimentos dun prato ou cunca compartido.
• Non escollas a comida para atopar as mellores pezas e non tomes demasiada comida á vez.
• É educado probar todos os pratos que se serven.
• Non deixes ningún alimento no teu prato, xa que se considera un despilfarro.
• Trague a súa comida antes de falar e non fale coa comida na boca.
• Non afastas o prato cando remates de comer, xa que se considera descortés.

Servizo e Pago

• O servizo é unha parte destacada da experiencia gastronómica en China, e é costume deixar unha pequena propina.
• A factura adoita estar pegada ao mantel e o pago realízase na parte dianteira do restaurante.
• É educado ofrecer pagar, pero o anfitrión adoita insistir en pagar.
• Se queres pagar, podes dicir "wo qing zuo dian" (pagarei a factura).
• É importante ter en conta que se considera descortés discutir a factura ou o custo da comida.

Conclusión

Así que esa é a cociña chinesa, unha deliciosa mestura de sabores de todo o país. É unha forma de vida, unha cultura e unha forma de celebrar ocasións especiais coa familia. É unha cociña que influíu en moitas outras culturas de todo o mundo, e que seguirá facéndoo durante os próximos anos.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.