Cangrexos: de fritir a cangrexos asiáticos ao vapor como un profesional

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 2 de setembro de 2022

Os cangrexos son deliciosos, pero difíciles de chegar á carne. Hai moitas formas de preparalos na cociña asiática, e compartirei algúns dos meus favoritos.

Os cangrexos son crustáceos decápodos da infraorde Brachyura, que adoitan ter unha "cola" (abdome) que se sobresae moi curta (= curta, = cola), xeralmente totalmente oculta baixo o tórax. Viven en todos os océanos do mundo, en auga doce e na terra, xeralmente están cubertos por un groso exoesqueleto e teñen un só par de garras. Moitos outros animais con nomes similares, como os cangrexos ermitaños, os cangrexos reis, os cangrexos de porcelana, os cangrexos ferraduras e os piollos dos cangrexos non son verdadeiros cangrexos.

Neste artigo, falarei sobre algunhas das formas máis populares de cociñalos e compartirei algúns consellos e trucos.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Variedades de cangrexo na cociña asiática

1. Cangrexo azul

Os cangrexos azuis son un tipo popular peixe na cociña chinesa. Son coñecidos pola súa carne doce e suculenta, que é perfecta para fritir e cociñar ao vapor. Aquí tes algúns consellos para preparar e cociñar cangrexos azuis:

• Preparación: limpa o cangrexo eliminando os pulmóns, as branquias e outras partes non comestibles.
• Cociñar: coce o cangrexo ao vapor durante 10-12 minutos ou frite con cebollino e xenxibre para obter un prato saboroso.
• Total: 20-25 minutos

2. Cangrexo Dungeness

Os cangrexos Dungeness son outro tipo de cangrexo popular na cociña chinesa. Teñen un sabor lixeiramente máis doce que os cangrexos azuis e úsanse a miúdo en sopas e guisos. Aquí tes algúns consellos para preparar e cociñar cangrexos Dungeness:

• Preparación: limpa o cangrexo eliminando os pulmóns, as branquias e outras partes non comestibles.
• Cociñar: cociña o cangrexo ao vapor durante 15-20 minutos ou engádeo a unha sopa ou guiso para darlle máis sabor.
• Total: 25-30 minutos

3. Cangrexo das neves

Os cangrexos das neves son un tipo de cangrexo que adoita usarse nos pratos de sushi e sashimi. Teñen un sabor delicado e son perfectos para preparacións en cru. Aquí tes algúns consellos para preparar e cociñar cangrexos das neves:

• Preparación: limpa o cangrexo eliminando os pulmóns, as branquias e outras partes non comestibles.
• Cociña: os cangrexos das neves adoitan servir crus en pratos de sushi e sashimi.
• Total: Non se precisa tempo de cocción

4. Cangrexo rei

Os cangrexos reis son un tipo de cangrexo que se usa a miúdo na cociña chinesa. Teñen un sabor doce e suculento e son perfectos para fritir e cociñar ao vapor. Aquí tes algúns consellos para preparar e cociñar cangrexo real:

• Preparación: limpa o cangrexo eliminando os pulmóns, as branquias e outras partes non comestibles.
• Cociñar: coce o cangrexo ao vapor durante 15-20 minutos ou frite con cebollino e xenxibre para obter un prato saboroso.
• Total: 25-30 minutos

Cal é o perfil de sabor da carne de cangrexo?

A carne de cangrexo é un marisco moi demandado ingrediente que está amplamente dispoñible no mercado. Vén en diferentes tamaños, formas e tipos, sendo os máis comúns os cangrexos azuis e de pedra. O sabor da carne de cangrexo varía dependendo do tipo, tamaño e técnicas de preparación utilizadas. Non obstante, hai algunhas características típicas que a xente adoita describir cando se fala do sabor da carne de cangrexo.

Preparación de carne de cangrexo

Ao preparar a carne de cangrexo, é importante ter en conta que debe manter o seu sabor e textura naturais. Aquí tes algúns puntos a ter en conta ao preparar carne de cangrexo:

• Lavar e conxelar o cangrexo antes de cociñalo para que sexa máis fácil de manexar.
• Corta o cangrexo en anacos ou anacos, dependendo da receita ou prato que esteas a facer.
• Cubra o cangrexo cunha mestura de aromáticos e especias para engadirlle máis sabor.
• Escolle a técnica de cocción correcta, xa sexa cocción ao vapor, fritida ou engadila directamente a unha salsa.
• Rematar o prato cun toque de ingredientes adicionais como azucre, auga ou nata espesa para mellorar o sabor.

As mellores formas de gozar da carne de cangrexo

A carne de cangrexo é un ingrediente popular en moitos pratos asiáticos e occidentais e ofrece unha gran variedade de posibilidades culinarias. Aquí tes algunhas das mellores formas de gozar da carne de cangrexo:

• A carne de cangrexo ao vapor é perfecta para manter o seu delicado sabor e textura.
• A carne de cangrexo salteada ofrece un sabor rico e lixeiramente doce que combina ben con vexetais e arroz.
• Engadir carne de cangrexo directamente a unha salsa ou sopa pode ofrecer unha textura suave e cremosa que é perfecta para pratos de pasta.
• Mesturar carne de cangrexo con outros ingredientes de marisco como camaróns ou vieiras pode crear unha mestura de marisco deliciosa e perfecta para a cea.

O Factor Iodo

Unha cousa importante a ter en conta ao comer carne de cangrexo é o seu contido en iodo. A carne de cangrexo é unha fonte parcial de iodo, que é un mineral que o noso corpo necesita para funcionar correctamente. Non obstante, comer demasiada carne de cangrexo pode obrigar ao corpo a absorber demasiado iodo, o que pode provocar problemas de saúde. É esencial escoller o tipo e cantidade de carne de cangrexo adecuados para comer, dependendo das súas necesidades dietéticas.

Limpa e conxela o teu cangrexo para obter o mellor sabor

Antes de comezar a cociñar o cangrexo, asegúrate de lavalo ben. Enxágalo baixo auga corrente fría para eliminar a suciedade ou restos. Fregue a cuncha suavemente cun cepillo para eliminar os anacos teimosos. Isto asegurará que o teu cangrexo estea limpo e listo para cociñar.

Conxela o teu cangrexo para cociñar facilmente

Conxelar o cangrexo antes de cociñalo pode facilitar moito o proceso. Aquí tes como facelo:

• Compra cangrexo fresco e de calidade nun mercado de mariscos reputado.
• Enxágüe o cangrexo ben baixo auga corrente fría.
• Coloca o cangrexo nunha bolsa de plástico e péllao ben.
• Coloque a bolsa no conxelador durante polo menos 2 horas.

Cando esteas listo para cociñar o teu cangrexo, sácao do conxelador e déixao desconxelar uns minutos. Isto facilitará a súa manipulación e preparación.

Engade salsa de soia para mellorar o sabor da túa carne de cangrexo

Unha vez que o cangrexo estea cocido, podes engadir salsa de soia para mellorar o sabor da carne. Aquí tes como facelo:

• Nunha tigela pequena, mestura a salsa de soia, o azucre e a auga.
• Quenta a mestura nunha pota pequena a lume medio ata que o azucre se disolva.
• Botar a salsa sobre a carne de cangrexo cocida.

Sirve o teu cangrexo con deliciosos lados

O cangrexo é un marisco versátil que se pode servir con varios lados. Aquí tes algunhas ideas:

• Arroz ao vapor
• Verduras sofritidas
• Fideos de allo
• Millo á prancha na mazorca
• Patacas asadas

Con estes lados, o teu prato de cangrexo será unha comida completa que encantará á túa familia e amigos.

Infundir sabor con aromas

Para preparar os aromáticos, comeza pelando e cortando un anaco de xenxibre do tamaño dun polgar en fósforos finos. Esmaga-los co lado plano do seu coitelo para liberar o sabor. A continuación, corta media cunca de cebola en anacos simétricos. Para unha explosión inicial de sabor, engade o xenxibre e as cebolas ao wok ou a tixola antes do cangrexo.

Cubrir o cangrexo con maicena

Antes de cociñar o cangrexo, cúbreo cunha mestura de maicena e salsa de soia. Isto axudará a que o cangrexo se frite crocante e dourado. Espolvoreo unha culler de sopa de maicena sobre o cangrexo e mestúrao coas mans para cubrilo uniformemente.

Quenta o aceite e engade os aromas

Quenta un pouco de aceite no wok ou na tixola ata que estea quente pero non fume. Engade o xenxibre esmagado e as cebolas ao aceite e remuízao para darlle sabor ao aceite. Unha vez que os aromáticos estean perfumados, engade o cangrexo ao wok ou á tixola.

Cangrexo Salteado e Aromáticos

Fritir o cangrexo e os aromáticos durante uns minutos ata que a cuncha do cangrexo se volva vermella brillante. Use un par de pinzas para afastar as patas e as garras do corpo para garantir unha cocción uniforme. Engade unha culler de sopa de salsa de soia escura, unha cucharadita de azucre e un chorrito de auga ao wok ou a tixola. Mestura todo e deixa cocer un ou dous minutos máis ata que o cangrexo estea completamente cocido.

Prato e Servir

Transfire o cangrexo e os aromas a un prato de servir. Decorar con cebolas verdes picadas e un espolvoreo de sementes de sésamo para engadir sabor e textura. Servir quente cun lado de arroz ou fideos ao vapor. Non esquezas sacar a carne das patas e das garras para comer!

Aumenta o teu xogo de cangrexo: corta e abriga coma un profesional

Cando se trata de cortar o cangrexo, queres asegurarte de facelo ben para sacar o máximo proveito do teu marisco. Aquí tes como facelo:

• Coloque o cangrexo nunha táboa de cortar e retire as patas e as garras.
• Retirar a casca e desbotar.
• Usa un coitelo afiado para cortar o cangrexo pola metade, xusto polo centro.
• Elimina as branquias e o saco estomacal.
• Cortar o cangrexo en anacos máis pequenos e simétricos.

Cangrexo fritido: unha técnica fundamental para a deliciosa cociña asiática

O sofrito é unha técnica de cocción que emprega a lume alto e a cocción rápida para crear pratos deliciosos. Implica cociñar ingredientes nun wok ou tixola cunha pequena cantidade de aceite, mexendo e botándoos constantemente para asegurar unha cocción uniforme. O sofrito é un básico na cociña asiática e é unha boa forma de cociñar cangrexo.

Preparando cangrexo para fritir

Antes de fritir o cangrexo, cómpre preparalo correctamente. Aquí tes como:

• Limpar o cangrexo eliminando as entrañas, as branquias e a cuncha. Cortar o cangrexo en anacos, separando as patas e as garras.
• Mestura o cangrexo con maicena e un pouco de auga para crear un revestimento que axude ao cangrexo a absorber a salsa.
• Prepare os seus aromáticos, como xenxibre, cebola e cebola verde, e mestúraos cunha salsa feita de salsa de soia, viño de arroz e purín de amidón de millo.
• Quenta o wok ou a tixola a lume alto e engade aceite. Unha vez que o aceite estea quente, engade o cangrexo e sofregemos uns minutos ata que quede brillante e rosado.

Cangrexo Fritido

Aquí tes como fritir cangrexo:

• Engade os teus aromáticos ao wok e frite durante uns segundos ata que estea perfumado.
• Engadir a salsa mesturada e sofreír uns segundos ata que espese e cubra o cangrexo.
• Bota un pouco de auga polos bordos do wok e cúbreo rapidamente cunha tapa. Deixamos cocer ao vapor uns minutos ata que o cangrexo estea cocido e suculento.
• Destape o wok e sofríe uns segundos máis ata que a salsa se acumule e quede brillante.
• Servir o cangrexo salteado con arroz ou fideos ao vapor.

Cocer ao vapor: un delicioso prato de cangrexo chinés

Para facer a salsa, mestura as cebolas pequenas cortadas en dados, os chiles e a cuada de feixón fermentada. Engade unha botella de viño Shaoxing e unha pequena cantidade de auga. Sazonar con sal e salsa de soia de alta calidade. Molla os cangrexos na salsa antes de comer.

Servir o prato

Unha vez que os cangrexos estean cocidos ao vapor, retíraos do vapor e colócaos nun prato. Servir a salsa xunto cos cangrexos. Tradicionalmente, este prato gústalle quente e é un básico en moitos festivais e festas chinesas.

Fotos e Aventura

Para unha aventura adicional, proba a usar cangrexos azuis da baía do Atlántico. Fai fotos do proceso de preparación e indexa este prato na túa colección de receitas. O cangrexo ao vapor con salsa de mergullo é un prato delicioso e saudable que de seguro impresionará a calquera anfitrión.

Compra de cangrexos 101: consellos e trucos para obter os mellores cangrexos para a túa cociña asiática

Cando se trata de mercar cangrexos para a túa cociña asiática, tes un par de opcións. Podes ir ao teu mercado local de peixe ou tenda de comestibles, ou podes encargalos en liña. Se buscas comodidade, facer pedidos en liña probablemente sexa a túa mellor opción. Pero se queres poder inspeccionar os cangrexos antes de compralos, ir a unha tenda local é unha boa idea.

Que buscar ao mercar cangrexos

Ao mercar cangrexos para o teu prato asiático, hai algunhas cousas que debes ter en conta:

• Tamaño: o tamaño do cangrexo que elixas dependerá da receita que esteas facendo. Se estás facendo un prato que require moita carne, un cangrexo máis grande probablemente sexa a túa mellor opción. Pero se estás facendo un simple sofrito, un cangrexo máis pequeno irá ben.
• Cor: os cangrexos azuis son unha opción popular para a cociña asiática, pero tamén podes usar cangrexos vermellos ou loureiros. Ao escoller cangrexos, busca aqueles que teñan unha cor brillante e vibrante. Evite os cangrexos aburridos ou descoloridos.
• Peso: un cangrexo pesado é un bo sinal de que está cheo de carne. Pero teña coidado de non escoller un cangrexo que sexa demasiado pesado, xa que isto pode indicar que é graxo.
• Cheiro: un cangrexo fresco debe cheirar a océano. Se cheira a peixe ou agrio, probablemente non sexa fresco.
• Movemento: se os cangrexos aínda están vivos, deberían moverse lixeiramente. Este é un bo sinal de que están sans.

Como gardar cangrexos

Unha vez que compras os teus cangrexos, é importante gardalos correctamente para mantelos frescos. Aquí tes algúns consellos:

• Mantéñaos mollados: os cangrexos deben manterse húmidos para manterse vivos. Se non os vas cociñar de inmediato, gárdaos nun lugar fresco e húmido como unha neveira ou unha neveira.
• Non os almacene na auga: aínda que os cangrexos deben manterse mollados, non se deben almacenar na auga. Isto pode afogalos e facelos menos frescos.
• Mantéñaos fríos: os cangrexos deben almacenarse a unha temperatura entre 32 e 40 graos Fahrenheit.
• Non os apiles: os cangrexos deben almacenarse nunha soa capa para evitar que se esmaguen entre si.

Cociña de cangrexo: a túa guía definitiva de receitas de cangrexo asiático

Aquí tes algunhas preguntas máis frecuentes sobre a cociña con cangrexo na cociña asiática:

Cales son algúns dos ingredientes comúns que se usan nas receitas de cangrexo asiático?

As receitas de cangrexo asiático adoitan necesitar os seguintes ingredientes:

• Salsa de soia
• Salsa de ostras
• Viño de arroz
• Xenxibre
• Allo
• Petaliñas
• aceite de sésamo
• Pementos de chile

Cales son algunhas técnicas para cociñar cangrexo?

Existen varias técnicas para cociñar cangrexo, incluíndo:

• Fritir: consiste en cociñar rapidamente o cangrexo nun wok ou tixola a lume alto con aceite e aromas.
• Cocción ao vapor: consiste en cociñar o cangrexo sobre auga fervendo nunha cesta de vapor.
• Fervación: consiste en ferver o cangrexo nunha pota con auga con aromas.
• Grella: consiste en cociñar o cangrexo a lume aberta ou nunha grella.

Como podo atopar cangrexo de alta calidade?

Aquí tes algúns consellos para atopar cangrexo de alta calidade:

• Busca cangrexos vivos no teu mercado de marisco local.
• Elixe cangrexos que sexan pesados ​​para o seu tamaño e teñan todas as patas intactas.
• Comprobe a cuncha do cangrexo por se hai rachaduras ou danos.
• Cheira o cangrexo para asegurarte de que non teña un cheiro forte.

Que tipo de aceite debo usar para cociñar cangrexo?

Ao cociñar cangrexo, é mellor usar un aceite cun alto punto de fume, como:

• Aceite de cacahuete
• Aceite de canola
• Aceite vexetal
• Aceite de uva

Hai algunhas regras básicas que deba seguir ao cociñar con cangrexo?

Aquí tes algunhas regras básicas que debes ter en conta ao cociñar con cangrexo:

• Sempre lave e conxele o cangrexo antes de cociñalo para matar calquera bacteria.
• Prepare os seus aromas e salsa antes de cociñar o cangrexo.
• Cortar o cangrexo en anacos para que se faga uniformemente.
• Cubra o cangrexo con maicena ou fariña antes de cociñalo para que quede crocante.
• Non cocer demasiado o cangrexo, xa que pode volverse duro e gomoso.

Conclusión

Así que aí o tedes: unha breve guía das moitas variedades de cangrexo que se usan na cociña asiática e algúns consellos útiles sobre como preparalos e cociñalos. 

Como con calquera marisco, a frescura é fundamental, así que asegúrate de mercar nun mercado reputado.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.