16 tipos diferentes de Yakitori: estilos de cociña e pezas de polo

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 23 de decembro de 2020

Se está familiarizado coa cociña xaponesa, estou disposto a apostar que probou o yakitori polo menos unha vez. Yakitori significa literalmente "polo á prancha".

É unha comida de mordedura servida en pinchos e a miúdo sérvese en festivais e eventos.

É popular en Xapón e se visitas o país descubrirás que os restaurantes yakitori son un sitio común.

Aínda que o yakitori tradúcese como "polo á prancha", pódese empregar unha variedade de carnes e verduras para facer este aperitivo. Siga a ler para coñecer as variedades dispoñibles.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Diferentes tipos de Yakitori

Mune (peito de polo)

O peito de polo é o tipo de carne que máis se usa para o yakitori. É delgado, saudable e moi tenro.

A miúdo úsanse cortes de solomillo de peito de polo, coñecido como sasami. Cando se serve con wasabi relado, trátase dun artigo de yakitori chamado sabiyaki.

Tsukune (Albóndiga de polo)

Para este tipo de yakitori pódense facer albóndigas de polo con calquera tipo de carne de polo picada.

Cebola picada e outros ingredientes como a ralada xenxibre e moitas veces engádense herbas de shiso. Pódese servir como unha única albóndiga nun pincho ou como varias albóndigas.

Véntase nunha salsa doce de soia chamada tara e pódese mergullar en ovo que lle confire un sabor cremoso.

Reba (Fígado)

O Yakitori feito de fígado pódese chamar reba ou kimo. É unha carne de órgano que ten un mellor sabor cando se condimenta con un pouco de sal e á prancha lixeira polo que é raro no centro.

É moi sinxelo cocer demasiado a carne que a secará. É mellor comer reba en canto saia da prancha, xa que pode seguir cociñando e secándose se o deixas demasiado tempo.

Se se prepara correctamente, terá unha textura rica e cremosa.

Tebasaki (Consello de polo)

Tebasaki prepárase empregando as puntas das ás que están separadas do ombreiro da galiña. Varios destes consellos están dispostos xuntos nun pincho.

A súa textura pódese describir como tenra no interior cunha pel crocante no exterior. Comer puntas de ás pode ser un desafío, pero os xaponeses parecen ter o sistema abaixo.

Manteñen a punta das ás en posición vertical e arrancan un pouco da cartilaxe na parte superior.

Deste xeito, son capaces de introducir toda a punta na boca e tirar a carne de polo dos dentes. Cando rematen, o óso adoita estar limpo.

Tebamoto (ombreiro de polo)

A carne de Tebamoto procede do ombreiro da á de polo. Se es americano, probablemente coñeza este corte como a "batería" ou a parte utilizada para as ás de polo de búfalo.

Os xaponeses adoran estes tanto como os americanos e adoitan servirlles ao estilo yakitori nun rico salsa de tara esmalte.

Torinequi (polo e porro)

Tamén coñecido como negima ou ikada, o torinegi é un dos tipos de yakitori máis populares. Está feito con negi (porro xaponés) e sérvese nun pincho con anacos alternos de coxa de polo.

Para os que non o saiban, o porro é un vexetal que parece unha cebola pero é moito máis grande. O seu sabor limpo proporciona o equilibrio perfecto para o sabor rico da carne de polo.

Bonjiri (cola de polo) O bonjiri é carne de cola de polo cortada e espetada. O contido de cartilaxe nesta sección de carne dálle un pouco de crujiente.

As galiñas moven moito o rabo polo que este anaco de carne é moi tenro e musculoso. Aquí tamén se atopa a glándula de aceite da galiña.

Usan a súa glándula de aceite para manter a súa capa impermeable. A glándula de aceite elimínase cando se corta a carne, pero aínda así funciona para darlle á carne un sabor único e suculento.

Kanmuri (peite de polo)

Pode que non penses que o peite de galiña é comestible, pero en realidade é groso, tenro e é unha gran fonte de coláxeno. A carne espetase e logo á prancha ata que quede crocante.

É un corte raro de carne e é difícil atopalo na maioría dos menús, polo que se podes atopalo, aproveita a oportunidade e téntao.

Ás veces tamén leva o nome de tosaka ou eboshi.

Seseri (pescozo de polo)

Seseri tamén se di kirin ou nekku. É un corte de carne de polo procedente da zona ao redor do pescozo do animal.

A galiña usa esta parte do seu corpo a miúdo polo que a carne é tenra e saborosa. Tamén ten un alto contido de graxa o que lle dá un sabor rico.

Dado que hai unha cantidade limitada de carne no pescozo dunha galiña, este tipo de carne é un achado raro, polo tanto, se o ves nun menú, proba a posibilidade de probalo.

Kawa (pel de polo)

Cando se usa en yakitori, a pel de polo está á prancha ata que quede crocante. É rico en graxa e coláxeno e ten unha textura elástica.

É xenial cun vaso de cervexa frío, con todo, debido ao seu alto contido en graxa, é mellor reservar para ocasións especiais.

Gyutan (lingua de tenreira)

Na cultura americana, a lingua de tenreira é un prato pouco común. Foi moi lento en Xapón, pero creceu en popularidade e agora cómese en yakitori e en moitas outras receitas xaponesas.

A carne está lixeiramente salgada e espetada ata que o exterior estea lixeiramente crujiente. Sírvese nunha rica salsa cun toque de limón.

Shiro (intestino delgado de polo)

O pequeno intestino é outra parte do polo que pode non parecer apetecible para os comedores occidentais, pero en partes de Asia, é un manxar delicioso.

Shiro á prancha ata que estea crujiente e ten un alto contido en graxa que o fai saboroso. Pódese servir cunha variedade de salsas.

Toriniku (polo de carne branca)

Semellante ao peito de polo, está feito de cortes de polo extremadamente delgados que son bastante saudables.

A carne pode proceder de calquera parte do polo. A miúdo engádese unha salsa rica para darlle sabor.

Piman (Pementa á prancha chea de queixo, carne e outros ingredientes)

Basicamente, o piman está recheo de pementa á prancha nun pau. Pódese encher con calquera ingrediente que elixa.

Aínda que o queixo e a carne son engadidos populares, tamén se pode encher de verduras que o fan un favorito para os comensais vexetarianos e veganos.

Ginnan (Sementes da árbore Gingko Biloba)

O ginnan adoita comer na cociña asiática. Quítanse as peles antes de cocelas. Son ricos en amidón, betacaroteno e vitamina C.

A miúdo úsanse como supresor da tose e teñen un aroma picante, unha textura suave e pegañenta e un sabor lixeiramente amargo.

Cando se serven nun pincho, fan un tipo de yakitori altamente nutritivo. Enoki Maki (Cogomelos Enoki envoltos en carne de porco)

Os cogomelos Enoki úsanse popularmente na cociña asiática. Están cheas de vitaminas, minerais, aminoácidos e antioxidantes.

Enoki maki yakitori consiste en enoki cogomelos envolto en carne de porco, en brocheta e á prancha. Son unha forma deliciosa e nutritiva de gozar do prato.

Nankotsu (cartilaxe de polo)

Estes pinchos populares son ricos en coláxeno e noutras vitaminas e nutrientes esenciais. A carne espetase e á prancha ata que estea dourada e crujiente.

Pódese aromatizar con salsa de soia, pementa vermella, xenxibre, mirin, sake, sal e pementa.

Sunagimo (Chizz Gizzard)

Pode que Sunagimo non pareza apetecible para algúns comensais, pero ten unha textura única e crujiente e un sabor suave do que certas persoas non conseguen o suficiente.

Moitas veces está aromatizado cun pouco de sal.

Aquí está o mestre cociñeiro Atsushi Kono facendo 13 pinchos de 1 polo usando todas as diferentes partes:

Outros ingredientes á prancha sobre unha prancha Yakitori

Asuparabekon (espárragos envoltos en touciño)

Este prato fala practicamente por si só. Ten un sabor xenial cun toque de limón.

Shiitake

Os cogomelos shiitake son outro tipo de cogomelos altamente nutritivos moi popular na cociña xaponesa.

Cando se serven ao estilo yakitori, son á prancha e adoitan cubrirse con flocos de katsuobushi para proporcionar un sabor umami.

Mentaiko

As huevas son as masas internas de ovos completamente maduras nos ovarios dos peixes. Mentaiko é polla ou bacallau. A hueva ten un forte sabor picante e úsase a miúdo para cubrir yakitori de polo ou porco.

chorizo

O chourizo é unha salchicha española fermentada que se usa a miúdo na cociña asiática. Ten un sabor picante debido á adición de pementa vermella.

Os xaponeses asan a carne e póñena nun pincho para un delicioso chourizo que está moi ben cunha salsa de mostaza e un chisco de limón.

Atsuage (tofu frito)

Atusage é un tofu frito en aceite. Ten unha textura crujiente de noces e é estupendo cando se serve con salsa de soia e xenxibre relado.

Este tipo de yakitori é perfecto para veganos e vexetarianos.

Butabara (barriga de porco)

Butabara é unha barriga de porco á prancha que adoita adobarse en tara, unha salsa composta por salsa de soia, mirin e sake. Ofrece un saboroso tipo de yakitori que poucos poden resistir.

Certamente hai moitos tipos de yakitori dispoñibles. Cal é o teu favorito?

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.