Crema de ovo: máis que unha sobremesa: usos sorprendentes que debes saber

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 21, 2022

A crema de ovo é unha deliciosa sobremesa británica elaborada ovos, leite e azucre. É unha mestura cremosa que se coce no forno e se serve morna con froita fresca ou nata montada. É un prato sinxelo de facer e moi reconfortante.

Vexamos todo o que hai que saber sobre este delicioso prato.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Falemos de crema de ovos: unha delicia cremosa e deliciosa

A crema de ovo é unha sobremesa doce e cremosa que está feita cunha mestura de ovos, leite e azucre. Despois, a mestura cócese no forno ata que se fixe, creando unha textura suave e aveludada. A clave para facer unha gran crema de ovo é conseguir o equilibrio adecuado de ingredientes e cociñala á temperatura adecuada durante o tempo correcto.

Os ingredientes que necesitas

Para facer crema de ovo, necesitarás os seguintes ingredientes:

• 2 cuncas de leite
• 3 ovos grandes
• 1/2 cunca de azucre
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Tamén podes engadir outros ingredientes á túa crema de ovos para crear diferentes sabores. Por exemplo, podes engadir canela, noz moscada ou incluso chocolate á túa crema.

A receita de crema de ovos caseira

Aquí tes unha sinxela receita de crema de ovo caseira:

1. Quenta o forno a 350 graos F.
2. Nunha cazola de tamaño mediano, ferva o leite.
3. Nunha tigela separada, bata os ovos, o azucre, o sal e o extracto de vainilla ata que quede suave.
4. Despegue lentamente o leite quente na mestura de ovos, mexendo constantemente.
5. Despeje a mestura nun prato de vidro ou metal.
6. Ás durante 45-50 minutos, ou ata que a crema estea fixada.
7. Retirar do forno e deixar arrefriar un pouco.
8. Cubra e refrigere durante polo menos 2 horas antes de servir.

Consellos para facer a crema de ovos perfecta

Aquí tes algúns consellos para axudarche a facer a crema de ovo perfecta:

• Use unha cazola pesada e de tamaño mediano para quentar o leite. Isto axudará a evitar queimaduras.
• Mestura a mestura de ovos constantemente mentres botas o leite quente para evitar que os ovos se callen.
• Deixamos que o natilla repousa uns minutos antes de servir para que se arrefríe e se fixe.
• Garda os restos de crema na neveira ata 3 días.
• Se queres conxelar a túa crema, déixaa arrefriar completamente antes de metela no conxelador. A crema pode cambiar lixeiramente a textura despois da conxelación, pero aínda terá un bo sabor.

As diferentes formas de gozar da crema de ovos

A crema de ovo pódese gozar de moitas formas diferentes, incluíndo:

• Como sobremesa por si só
• Como cobertura para xeados ou pudim
• Como recheo para empanadas ou tartas
• Como base para a crema de ovo estilo Amish
• Como adición cremosa ao teu café da mañá

Imos falar de ingredientes: o que fai que a crema de ovos sexa tan reconfortante?

Cando se trata de facer crema de ovo, non necesitas moitos ingredientes. De feito, a sinxeleza dos ingredientes é o que fai que esta sobremesa sexa tan reconfortante. Aquí tes os ingredientes esenciais que necesitarás:

• Ovos: como o nome indica, a crema de ovos faise principalmente con ovos. Danlle á crema a súa textura rica e cremosa e axúdanlle a fraguar mentres se coce. Necesitarás uns catro ovos grandes para unha receita de crema estándar.

• Azucre: para endulzar a crema, necesitarás aproximadamente media cunca de azucre granulado. Se prefires que a túa crema sexa menos doce, podes reducir a cantidade de azucre.

• Leite: o leite é a base do natilla e dálle a súa textura líquida. Necesitarás dúas cuncas de leite para unha receita estándar. Podes usar leite desnatado se queres facer unha crema máis lixeira.

Sabores

Aínda que os ingredientes esenciais son suficientes para facer unha crema básica, podes engadir aromas para facelo máis interesante. Aquí tes algúns aromas comúns:

• Extracto de vainilla: unha cucharadita de extracto de vainilla engade un sabor cálido e reconfortante á crema. Podes usar extracto de vainilla puro ou de imitación.

• Noz moscada: unha noz moscada recentemente relada engade un sabor cálido e picante á crema. Podes espolvorear un chisco de noz moscada por riba da crema antes de cocer.

• Azucre moreno: se queres engadir máis dozura e profundidade de sabor, podes substituír parte do azucre granulado por azucre moreno. O azucre moreno dálle á crema un sabor a caramelo.

Xuntando todo

Facer crema de ovo é fácil unha vez que tes todos os ingredientes. Aquí tes como xuntalo todo:

1. Prequenta o forno a 325 °F.

2. Nunha cunca grande, mestura os ovos e o azucre ata que estean ben combinados.

3. Engade o leite e bate ata que quede suave.

4. Engade os aromas que queiras, como extracto de vainilla ou noz moscada.

5. Despeje a mestura de natilla nunha fonte de forno ou moldes individuais.

6. Coloque a fonte ou moldes para forno nunha fonte máis grande e enche a fonte máis grande con auga quente ata que chegue á metade dos lados da(s) fonte(s) de crema.

7. Ás durante 45-50 minutos, ou ata que a crema estea fixada pero aínda se move lixeiramente no centro.

8. Retirar do forno e deixar arrefriar a temperatura ambiente antes de servir.

Iso é! Con só algúns ingredientes sinxelos, podes facer unha crema de ovo deliciosa e reconfortante que é perfecta para calquera ocasión.

The Egg-Citating History of Custard

A natillas existe desde hai moito tempo e a súa orixe é bastante antiga. A palabra "natillas" provén do termo francés "crème", que significa "crema". Natillas creouse orixinalmente a principios do século XIV nos países europeos. As primeiras natillas facíanse con leite, ovos e azucre, e adoitaban cocerse nunha cortiza de pastelería.

O papel da crema na cociña moderna

Hoxe en día, o natilla segue sendo un alimento popular en moitas partes do mundo. Aquí tes algunhas formas en que os chefs usan a crema na cociña moderna:

• A crema nai úsase a miúdo como recheo de bolos, bolos e tartas.
• Utilízase como cobertura para empanadas e outras sobremesas.
• A crema nai aparece a miúdo no centro dun prato, rodeada por outros ingredientes.
• Utilízase como salsa para pratos de carne e peixe.

Natillas percorreu un longo camiño desde os seus inicios, pero segue a ser a comida favorita de moitas persoas en todo o mundo.

A química detrás da crema de ovo

A crema de ovo é unha deliciosa sobremesa que se fai combinando ovos, leite e azucre. Pero xa te preguntas como estes ingredientes se unen para crear unha textura tan cremosa e suave? A resposta está na química do ovo e do amidón. Así é como funciona:

• As xemas de ovo conteñen proteínas e encimas que axudan a espesar a crema. Estas proteínas coagulan cando se quentan, creando unha estrutura sólida que engrosa a crema.
• O amidón, que se atopa nas xemas dos ovos e que se engade á mestura, tamén axuda a espesar a crema. Cando se quenta, os gránulos de amidón absorben o líquido na crema e inchan, creando unha textura máis espesa.

Calor e leite: os principais actores

A calor e o leite tamén son actores importantes na química da crema de ovo. Así é como contribúen ao éxito da crema:

• A calor é necesaria para activar as proteínas e encimas das xemas dos ovos, que despois coagulan e espesan a crema.
• O leite proporciona a base líquida para o natilla e axuda a crear unha textura suave e cremosa. A graxa do leite tamén axuda a emulsionar a crema, evitando que se calle.

O papel dos emulsionantes e da acidez

Os emulsionantes e a acidez tamén xogan un papel na química da crema de ovo. Vexa como contribúen á textura e á estabilidade da crema:

• Os emulsionantes, como a lecitina que se atopa nas xemas de ovo, axudan a crear unha emulsión estable entre o líquido e a graxa da crema. Isto evita a sinérese, que é a separación do líquido do sólido na crema.
• A acidez, que a miúdo se engade en forma de zume de limón ou crema de tártaro, axuda a estabilizar o natillas actuando como tampón. Isto significa que axuda a absorber calquera exceso de protóns que poidan facer que a crema se calle. O pH ideal para a crema está entre 6.0 e 6.5.

A ciencia da textura

A textura da crema de ovo tamén está influenciada pola química dos ingredientes. Aquí tes como:

• As proteínas das xemas dos ovos e do leite coagulan ao quentar, creando unha estrutura sólida que engrosa o natilla e dálle unha textura suave e cremosa.
• Os gránulos de amidón nas xemas de ovo e o amidón engadido absorben o líquido na crema e inchan, creando unha textura máis espesa.
• O movemento constante da crema durante a cocción axuda a distribuír a calor uniformemente e a crear unha textura suave.
• A adición de pastelería, como nas tartas ou croustades francesas, crea unha codia crocante que contrasta co recheo cremoso de crema.

A arte de cociñar crema de ovos

Facer crema de ovo é fácil, pero require un pouco de paciencia e atención aos detalles. Aquí tes como facer unha mestura de crema cremosa e suave:

• Nunha tigela grande, mestura os ovos, o azucre e o extracto de vainilla ata que estean ben combinados.
• Quenta o leite e a auga nunha pota de fondo pesado ata que chegue a alta temperatura, pero non ferva.
• Despegue lentamente a mestura de leite quente na mestura de ovos mentres bate continuamente para evitar que se calle.
• Unha vez que a mestura estea homoxénea, cóase a través dunha peneira de malla fina para eliminar grumos ou impurezas.

Cocer o Natillas

Agora que tes a mestura de natilla lista, é hora de cocer á perfección:

• Quenta o forno a 325 ° C (160 ° F).
• Untar unha cazola ou moldes individuais con manteiga para evitar que se peguen.
• Despeje a mestura de natilla no prato ou moldes preparados, enchéndoos uns 3/4 do camiño.
• Coloque o prato ou moldes nunha tixola grande de metal e enche a tixola con auga quente ata que chegue á metade dos lados do prato ou dos moldes.
• Ás a crema durante uns 30-40 minutos ou ata que os bordos estean fixados pero o centro aínda está lixeiramente movido.
• Deixamos arrefriar a crema a temperatura ambiente antes de servir ou refrixerar.

Consellos e Truques

• Use unha cacerola de fondo pesado para evitar que se queme e garantir un quecemento uniforme.
• Coar a mestura de natilla é un paso importante para garantir unha textura suave e cremosa.
• Para obter un sabor diferente, proba a engadir diferentes especias ou extractos como canela ou améndoa.
• Para evitar que a crema se rache, evite a cocción excesiva e déixaa arrefriar lentamente a temperatura ambiente.
• Acompáñanos cos teus ingredientes favoritos, como froitas frescas, nata montada ou salsa de caramelo.

Formas de usar a crema na túa cociña

Natillas é un elemento versátil nas receitas doces. Aquí tes algunhas ideas:

• Utilízao como recheo para empanadas, tartas e bolos. Só tes que botar a crema na masa e cocer ata que se fixe.
• Fai unha sobremesa clásica inglesa, cremas de natilla, engadindo un pouco de azucre e extracto de vainilla á natilla e encaixándoa entre dúas galletas finas.
• Utilízao como base para xeados e sobremesas conxeladas. Engadir natillas axuda a evitar que se formen cristais de xeo e dá unha textura cremosa.
• Facer unha cazola reconfortante colocando natillas en rodajas de froita e un pouco de azucre e, a continuación, enforna ata que se fixe.
• Utilízao como salsa para bolos, cheesecake ou pudim de pan. Só tes que botar a crema na parte superior da sobremesa e cocer ata que se fixe.

Pratos Salgados

A crema non é só para pratos doces. Aquí tes algunhas ideas para usar natillas en receitas salgadas:

• Fai un quiche ou torta salgada engadindo verduras cocidas, queixo e carne ao recheo de crema. Ás ata que se fixe.
• Utilízao como base para unha natillas salgadas. Engade ingredientes como touciño, queixo e herbas á crema e coce ata que se fixe.
• Fai un prato clásico francés, crème brûlée, engadindo azucre á crema pasteleira e caramelizando cun soplete ou debaixo do asador.
• Use leite de coco en lugar do leite normal para facer unha crema sinxela para un prato de inspiración tailandesa.

Outros usos

A crema nai pode usarse doutras formas:

• Utilízao como espesante para salsas e salsas. Só tes que mesturar un pouco de natilla para espesar a salsa.
• Utilízao como recheo para rosquillas ou outros alimentos fritos. Basta con colocar a crema no centro da masa.
• Utilízao como sensación para un bolo de capas. Simplemente estende a crema entre as capas de bolo.

Natillas é un alimento fácil e reconfortante que se pode usar de moitas formas diferentes. Se prefires pratos doces ou salgados, hai unha receita de natillas para ti. Entón, por que non tentas engadir crema na túa próxima receita e mira como pode elevar o prato ao seguinte nivel?

Conclusión

Así que aí tes todo o que necesitas saber sobre a crema de ovos. É unha sobremesa deliciosa e reconfortante que podes gozar en calquera momento. Ademais, é fácil de facer con ingredientes sinxelos.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.