Fideos de vidro: versátiles e sen glute para moitos pratos asiáticos

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 19 de outubro de 2022

É difícil perderse o translúcido fideos coñecido como celofán ou fideos de vidro nos mercados asiáticos.

Feitas a partir de amidón de feixón mungo, úsanse habitualmente en sopas e patacas fritas, onde a súa textura esvaradía proporciona un agradable contraste cos outros ingredientes.

Aínda que poden parecer delicados, os fideos de vidro son bastante resistentes e levan ben a remollarse en auga ou caldo antes de cociñalos.

Moitas cociñas asiáticas fan uso de fideos de vidro, desde chinesa ata tailandesa ata vietnamita.

En China, úsanse a miúdo na sopa, mentres que en Tailandia pódense fritir con verduras ou servir nunha ensalada arrefriada.

Os fideos de vidro son un ingrediente versátil que se pode usar nunha variedade de pratos.

Que son os fideos de vidro e que os diferencia doutros tipos de fideos?

Os fideos de vidro, ou fideos de celofán, son un tipo de fideos feitos de amidón vexetal (xeralmente feixón mungo) e auga. Son moi finas e translúcidas cando se cociñan, de aí o seu nome. Os fideos de vidro úsanse a miúdo en pratos asiáticos, como sopas, patacas fritas e ensaladas.

Neste artigo, podes aprender todo sobre os fideos de vidro, como se elaboran, como usalos e algunhas das nosas receitas favoritas.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que son os fideos de vidro?

Os fideos de vidro tamén se coñecen como fideos de celofán, fíos de feixón ou fideos transparentes. Están feitos de amidón de feixón mungo, que se extrae dos feixóns mungo.

O amidón mestúrase con auga e despois extrúese a través dunha peneira para crear fíos longos e finos de fideos. Despois diso, os fideos sécanse ao aire.

O feito interesante destes fideos é que levan diferentes nomes. Os fideos de vidro son un termo amplo que se refire aos fideos transparentes feitos de amidón vexetal.

Podes atopar fideos de vidro chamados fideos de celofán, fideos, fíos de feixón ou fensi (chinés), fideos transparentes. Estes son todos nomes diferentes para o mesmo.

Moitas persoas prefiren os fideos de vidro porque non están feitos con trigo, polo que non teñen glute.

Os fideos de vidro son longos, finos e de cor branca ou marrón; despois da cocción, vólvense transparentes.

Funcionan ben en caldos, sopas, ensaladas e salteados porque absorben moitos sabores.

Cal é a textura e o sabor dos fideos de vidro?

Os fideos de vidro teñen forma longa e fina, pero podes atopar versións moi finas ou máis grosas.

A súa textura masticable fainos moi saborosos, pero case non teñen sabor por si só.

Non obstante, absorben moi ben os sabores do prato no que se cociñan.

Por este motivo, a xente utiliza fideos de vidro en pratos caldos onde os fideos poden absorber os sabores da sopa ou en pratos con moita salsa.

Isto fai que sexan un ingrediente versátil que se pode usar en moitos pratos diferentes.

Cando se cociñan, os fideos de vidro vólvense transparentes e aseméllanse ao celofán ou aos fideos transparentes. Os fideos de vidro sen cocer son brancos ou marrón claro e son claros cando están mollados e cociñados.

A súa textura é moi xelatinosa e esvaradío cando está mollada. Cando se secan, son fráxiles e rompen facilmente. Cando estean cocidos, deben estar tenros pero aínda así, ter un pouco de mordida.

O sabor é bastante suave, o que os fai perfectos para absorber os sabores do prato no que se usan.

O seu sabor fainos lixeiramente similares á pasta de trigo, especialmente á pasta de pelo de anxo fino.

Non obstante, os fideos de vidro son únicos e son máis parecidos aos fideos de arroz que parecen case idénticos.

De que están feitos os fideos de vidro?

Xeralmente, os fideos de vidro están feitos de amidón de feixón mungo. Este tipo de amidón é frecuente nos países asiáticos e extráese dos feixóns mungo.

Os fideos pódense facer con feixón mungo, amidón de chícharos, fariña de ñame, tapioca ou amidón de pataca doce.

Os diferentes amidóns producirán fideos con diferentes texturas e sabores.

Os fideos de vidro teñen unha textura masticable e case non teñen sabor por si só. Non obstante, absorben moi ben os sabores do prato no que se cociñan.

Cando se cociñan, os fideos de vidro vólvense transparentes e aseméllanse ao celofán ou aos fideos transparentes.

Os fideos de vidro úsanse habitualmente na cociña asiática, especialmente nos pratos chineses, vietnamitas e coreanos.

Adoitan usarse en sopas, patacas fritas e ensaladas. Os fideos de vidro tamén se poden fritir ou usar como envoltorio para rolos de primavera ou boliñas.

Cal é a orixe dos fideos de vidro?

Os fideos de vidro orixináronse en China, onde se lles coñece como fensi. A súa historia pódese remontar á dinastía Qin (221-206 a.C.).

Os fideos facíanse inicialmente con amidón de feixón mungo e usáronse como un tipo de moeda. Tamén se usaban como ración de alimentos para os soldados.

En China, os fideos de celofán eran vistos como un símbolo de lonxevidade. Adoitaban servirse en ocasións especiais como aniversarios ou no ano novo chinés.

Os fideos de vidro chegaron a outros países asiáticos, como Xapón, Vietnam e Corea, onde se converteron en ingredientes populares en varios pratos.

Como cociñar fideos de vidro?

Os fideos de vidro son moi fáciles de cociñar e só levan uns minutos. Simplemente remolla os fideos en auga morna durante 5-7 minutos ou ata que estean brandos.

A continuación, escorra a auga e engade os fideos ao prato que desexes.

Se estás a usar fideos de vidro secos, terás que mergullarlos en auga durante 30 minutos antes de cociñalos.

Como usar e pratos populares

Os fideos de vidro cociñan rápido e só necesitan uns 3 a 5 minutos para cociñalos.

Se queres probar a cociñar con fideos de vidro, aquí tes algunhas receitas para comezar:

• Sopa de fideos de carne vietnamita (pho bo)
• Fideos fríos coreanos (naengmyeon)
• Sopa chinesa de polo e fideos de vidro
• Ensalada de fideos de vidro tailandés (yum woon sen)

Os fideos de vidro tamén son un ingrediente popular nos pratos vexetarianos e veganos, xa que poden usarse para substituír carne ou marisco en moitas receitas.

Ao cociñar con fideos de vidro, é importante mollalos en auga ou caldo durante 20-30 minutos antes de engadilos ao prato.

Isto axudará a suavizar os fideos e evitará que se peguen.

Mellores maridaxes de fideos de arroz

Os fideos de vidro son moi versátiles e pódense usar en moitos pratos diferentes. Aquí tes algúns dos mellores alimentos para combinar con fideos de vidro:

• Polo
• Carne
• Peixe
• Vexetais como cogomelos, cenorias e repolo
• Salsas picantes
• Herbas como o cilantro e a menta
• Zume de lima
• Ovo
• Tofu

Os fideos de vidro pódense usar en sopas, patacas fritas, ensaladas e mesmo como substituto da pasta en pratos como os espaguetes.

Tamén son un ingrediente popular en rolos de primavera e boliñas.

Cando se trata de condimentos e condimentos, os fideos de vidro van ben con salsa de soia, salsa de peixe, salsa de ostra, salsa de chile e aceite de sésamo.

Tamén se poden aromatizar con allo, xenxibre, cebola verde e cilantro.

Como comer fideos de vidro?

Os fideos de vidro deben ser cocidos ou cocidos dalgún xeito antes de comer. Unha vez cocidas, podes engadilas a calquera prato ou comelas soas.

Os fideos de vidro pódense comer quentes ou fríos e úsanse a miúdo en sopas, patacas fritas e ensaladas.

Tamén se poden fritir ou usar como envoltura de rolos primaverais ou boliñas.

Os fideos de vidro son un ingrediente popular nos pratos vexetarianos e veganos, substituíndo a carne ou o marisco en moitas receitas.

O fideo bótase directamente da cunca ou dos palillos.

Considérase groseiro deixar fideos de vidro na túa sopa ou caldo xa que se considera un despilfarro.

Aquí tes un dato divertido: dado que o fideo longo simboliza a lonxevidade, é un acto de mala sorte cortar fideos cocidos.

Onde mercar fideos de vidro?

Os fideos de vidro envasanse e véndense secos. Normalmente podes atopalos nos mesmos andeis que outros fideos asiáticos como soba e arroz.

Por suposto, os fideos de vidro véndense en liña a través de venda polo miúdo como Amazon.

As mellores marcas para mercar

Os fideos de vidro de feixón mungo orixinais son o tipo máis popular.

Fideos de fideos de vidro de Pine Band con feixón mungo é un bestseller.

Estes fideos son moi finos e saben mellor se se mollan en auga durante uns 7 minutos.

Fideos de cristal de pataca doce ONTRUE están feitos de amidón de pataca doce e son máis populares en Corea.

Úsanse habitualmente en sopas e para Japchae (un salteado vexetal coreano).

Cal é a diferenza entre os fideos de vidro e os de arroz?

Os fideos de vidro e os de arroz son transparentes e están feitos de amidón vexetal.

Non obstante, os fideos de vidro están feitos de amidón de feixón mungo, mentres que os de arroz están feitos de fariña de arroz.

Estes dous fideos son transparentes e normalmente teñen formas longas e delgadas. Polo tanto, pódense confundir facilmente.

A diferenza de ingredientes dá a cada fideo un sabor e textura lixeiramente diferentes.

Os fideos de vidro son máis masticables e teñen un sabor algo suave, mentres que os de arroz son máis suaves cun sabor lixeiramente doce.

Os fideos de vidro úsanse máis habitualmente na cociña chinesa e vietnamita, mentres que os fideos de arroz son máis populares nos pratos xaponeses, tailandeses e laosianos.

Cales son os mellores substitutos dos fideos de vidro?

Cando se busca un fideo que teña unha forma e cor moi semellantes (translúcido), fideos de arroz é un excelente substituto dos fideos de vidro.

Os fideos de arroz son o substituto máis común. Está feito de fariña de arroz e auga, dándolle un sabor máis doce que os fideos de vidro.

Outra boa opción son os fideos soba. Estes están feitos de fariña de trigo sarraceno e teñen un sabor a noces.

Para un substituto de estilo occidental, a pasta de cabelo de anxo é unha boa opción. Esta pasta está feita con fariña de trigo e ovos e ten unha textura similar aos fideos de vidro.

Cal é a nutrición dos fideos de vidro?

Os fideos de vidro están feitos con ingredientes vexetais e non teñen glute.

Tamén son baixos en calorías e graxas, polo que son unha opción saudable para aqueles que observan o seu peso.

Unha cunca de fideos de vidro cocido contén ao redor:

• Calorías 160
• 0 gramos de graxa
• 32 gramos de hidratos de carbono
• 5 gramos de proteína

Os fideos de vidro son unha boa fonte de fibra e conteñen vitaminas e minerais como ferro, magnesio e calcio.

Os fideos de vidro son unha opción saudable para aqueles que buscan unha opción de fideos sen glute e baixa en calorías. Tamén son unha boa fonte de fibra e vitaminas e minerais esenciais.

Entón, se queres engadir uns fideos de vidro á túa dieta, hai moitas receitas deliciosas para escoller!

Como gardar os fideos de vidro?

Os fideos de vidro secos pódense almacenar nun recipiente hermético nun lugar fresco e seco ata 6 meses.

Os fideos de vidro cocidos pódense almacenar na neveira ata 3 días.

Os fideos de vidro son baixos en carbohidratos?

Si, os fideos de vidro son baixos en carbohidratos. Unha cunca de fideos de vidro cocido contén uns 32 gramos de hidratos de carbono.

A modo de comparación, unha cunca de arroz branco cocido contén uns 50 gramos de hidratos de carbono. Entón, se estás a buscar unha opción de fideos baixos en carbohidratos, os fideos de vidro son unha boa opción.

Conclusión

Os fideos de vidro son un tipo de fideos transparentes feitos de amidón de feixón mungo ou outros amidóns vexetais.

Son populares na cociña asiática e pódense usar en sopas, patacas fritas, ensaladas e pratos veganos.

Hai unha diferenza entre os fideos de vidro e os de arroz, así que asegúrate de non confundilos.

Os fideos de vidro/celofán están feitos de amidón de feixón mungo, mentres que os de arroz están feitos de fariña de arroz.

Os fideos de vidro son baixos en calorías e graxas e son unha boa fonte de fibra e vitaminas e minerais esenciais.

Entón, se queres engadir uns fideos de vidro á túa dieta, hai moitas receitas deliciosas para escoller!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.