Arrowroot: como usar este ingrediente nutritivo e versátil

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 18 de setembro de 2022

Arrowroot é único ingrediente que se está facendo popular entre as masas cada día que pasa.

Algúns úsano como a espesante para sopas, pudims e marmeladas; outros póñeno nas súas salsas.

Isto pódese atribuír aos numerosos beneficios para a saúde asociados a el e, por suposto, ao seu uso xeneralizado como substituto da fariña de millo e trigo sen glute.

Arrowroot é un amidón dos rizomas de varias plantas tropicais orixinarias das rexións asiáticas e do Caribe. Pódese usar de moitas formas diferentes: simplemente engade po de freza a calquera prato que necesite espesar ou utilízao como substituto da fariña en produtos horneados.

Neste artigo, explicarei todo o que necesitas saber sobre a arrowroot, desde a súa definición ata a súa información nutricional e médica.

Ademais, ten varios usos na cociña. Quero dicir, diso trata este blog!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é arrowroot?

Arrowroot é un amidón que se obtén a partir dos rizomas de numerosas plantas tropicais. Normalmente se procesa en fariña de arrurruz ou en po de arrurruz antes de que se poida usar para usos culinarios.

Dado que o ingrediente é un rizoma (un talo subterráneo en continuo crecemento), pódese obter de moitas especies vexetais de variedades particulares de rizomas.

Algunhas das especies máis comúns inclúen Maranta arundinacea, Zamia integrifolia e Pueraria lobata. 

Os datos dispoñibles mostran que se atopan preto de 50 especies de plantas de arrowroot en todas as rexións tropicais do mundo.

Entre eles, a maioría atópanse no Caribe, Indonesia, Srilanka e as illas de Okinawa do Xapón (non debe confundirse coa prefectura de Okinawa).

As raíces obtidas da chamada familia de plantas de arrurruz adoitan procesarse a escala industrial e convértense en fariña de arrurruz ou en po de arrurruz.

O po emprégase entón como espesante e estabilizador en varias receitas.

Ademais de utilizarse como espesantes en forma de po, as arrugas tamén se comen enteiras, ben crúas ou cocidas.

O seu método de preparación é semellante a unha pataca común ou a unha castaña de auga.

Gústame fritir arrowroot en graxa de touciño e outras verduras similares. Destaca a riqueza deste vexetal cheo de amidón que ten un bo sabor cando se combina cos outros ingredientes.

Se che gusta facer un pouco de experiencia cos teus ingredientes, tamén podes facer as súas cascas en patacas fritas. Teñen un sabor moi neutro e combinan ben con diferentes salsas e coberturas.

En canto ao po, require unha sección enteira propia.

Arrowroot tamén é un alimento rico en nutrientes. Por exemplo, é súper rico en fibra, polo que adoita recomendarse a persoas con problemas dixestivos.

En definitiva, podes encaixalo facilmente nunha categoría de "super-alimento". 

De onde vén o nome "arrowroot"?

A palabra "Arrowroot" rexistrouse por primeira vez en lingua inglesa en 1696, que se di que se deriva da palabra arawak Aru-aru, que significa "comida de comidas".

Non obstante, hai certa ambigüidade xa que algunhas fontes asocian o nome coa palabra india sudamericana "araruta", que significa "fariña de raíz". 

Outras fontes asocian o nome co feito de que a vexetación se usaba para tratar as feridas de frechas velenosas na antigüidade.

A que sabe o arrurruz?

O po de arrowroot non sabe nada... porque non ten ningún sabor!

Esa é unha das razóns polas que é un dos ingredientes espesantes máis versátiles e polo que o amidón ou a fariña de arrurruz se usan habitualmente para substituír o amidón de millo en todas as receitas.

Só se mestura, independentemente do sabor e do sabor do prato.

Cando se come enteiro, é semellante a outros tubérculos como a iuca e ten un sabor suculento e lixeiramente doce.

Como se usa a arrowroot nas receitas?

Arrowroot ten moitos usos, tanto dentro como fóra da cociña, e a maioría deles requiren que o ingrediente estea en forma de po.

Dito isto, as seguintes son algunhas das aplicacións culinarias e non culinarias máis comúns do po de arrurruz que che gustaría saber.

Un ingrediente orixinal de moi poucas receitas, o arrurruz ten durante moito tempo o status de "substituto saudable" da fariña de trigo e maicena cheas de glute.

A continuación móstranse algunhas das aplicacións máis comúns do po de arrowroot na cociña:

Use como espesante

Arrowroot é un gran espesante sen glute e unha alternativa popular ao amidón de millo e outros espesantes tradicionais.

Funciona convenientemente en case todas as sopas, guisos, salsas e ata sobremesas.

Non obstante, hai algunhas precaucións que debes ter en conta primeiro. 

O máis importante deles é mesturar previamente o po de freza con auga a temperatura ambiente e NON mesturalo demasiado cedo.

Isto débese a que cando o arrurruz se deixa a lume alto durante moito tempo, o seu poder espesante debilita e a túa querida sopa pode quedar moi fina.

Entón, cando fago algo así como unha sopa ou unha salsa agria e quente, gústame engadir a arrowroot só uns minutos antes de retirar o prato do lume.

Isto garante que a sopa ou a salsa non sexan moi gelatinosas nin demasiado fluídas, tendo a consistencia xusta para manter contentos as miñas papilas gustativas e a barriga.

Use como substituto do po de cocción

Queres preparar un bolo perfecto pero non queres consumir todo o glute que leva?

Os polvos de cocción comúns adoitan conter fariña de trigo como base.

Non te preocupes! Só tes que mesturar dúas cucharaditas de po de freza con 1/4 cunca de bicarbonato de sodio e 1/2 cunca de crema tártara, e listo!

Fixécheste un fermento en po máis saudable e amigable con paleo.

Buscar outras alternativas saudables á fariña multiusos a base de trigo aquí

Use en pratos chineses

Se estiveches a facer ou só comendo pratos chineses fritos, probablemente coñezas a importancia da maicena na cociña.

Case todos os pratos fritos usan amidón de millo como revestimento, xa sexa polo simple ou marisco.

Pero, de novo, todos non queren comer amidón de millo, debido a unha alerxia ao millo ou o desexo de cortar carbohidratos.

Se es un deles e aínda queres un bocado ou dous de delicioso polo crocante, podes substituír facilmente o amidón de millo por po de freza.

Dará á comida a mesma textura crocante pero sen efectos secundarios dos que preocuparse.

Use como substituto de ovos

O po de arrowroot é unha excelente alternativa de ovo en receitas como muffins e galletas.

Para substituír un só ovo, combine 1 culler de sopa de po de freza con 1 cucharada de aceite e 1/4 cunca de auga e vexa a maxia.

A textura do prato final será igual de boa, co mesmo sabor superior!

Use en xeados

Gústache facer xeados caseiros pero estás loitando por conseguir a textura perfecta? Proba a engadirlle po de frecha.

Debido á súa capacidade única de interferir coa formación de cristais de xeo, garante que fagas o xeado máis suave cada vez.

Pódese engadir tanto a xeados lácteos como non.

Non obstante, asegúrate de non combinalo con ingredientes lácteos que non estean conxelados.

O arrowroot nos produtos lácteos pode darlle unha textura viscosa, facendo que o teu batido teña toda a diversión.

Use en verduras fritas

Cada vez que compraba unha comida en McDonald's, collía a caixa de patacas fritas antes de que ninguén puidese botar man del.

Encantoume como as patacas fritas estaban súper crocantes por fóra, mentres que estaban perfectamente suaves e esponxosas por dentro.

Pero cada vez que comía un paquete, deixabame abraiado; que é o que estou facendo mal ao preparar estes na casa?

Pase o que pase, acabarían empapados... como súper empapados!

Ben, o truco estaba no revestimento de fariña de millo. Non obstante, se non podes usalo por calquera motivo, sempre podes substituír o amidón de millo por po de freza.

Farache unhas das patacas fritas máis saudables, crocantes e saborosas que nunca probarás, sen dúbida!

Arrowroot tamén é o ingrediente secreto do karaage, un dos alimentos fritos máis deliciosos de Asia

Outros usos para o po de raíz de frecha

Ademais de ser un ingrediente culinario útil, a arrowroot ten moitas aplicacións non culinarias. Entre eles, os cosméticos están na parte superior.

Algúns dos usos non culinarios máis comúns de arrowroot inclúen:

Use como xampú seco

Isto pode parecer un pouco absurdo, pero moitas persoas usan o po de freza como xampú seco para refrescar o coiro cabeludo.

Aínda que non está apoiado pola evidencia científica, dise que ten un alto poder de absorción de aceite, polo que é ideal para tratar o cabelo graso.

Use en desodorante

Quedaches sen desodorante? Mestura partes iguais de aceite de coco, po de freza e bicarbonato de sodio para facer un desodorante caseiro.

Podes engadir algunhas gotas do teu aceite esencial favorito para perfumar.

Facer os teus propios produtos de beleza tamén aforra unha tonelada de envases e cartos.

Substituto do po de talco

Tamén podes usar po de freza en lugar de po de talco. Mantén a pel seca e suave.

Maquillaxe caseira

O po de arrowroot é un dos ingredientes cosméticos máis versátiles.

Podes combinalo con canela para facer unha base, remolacha para facer colorete e cacao en po para facer bronceador. Fantástico! Non é?

Orixe da arrowroot

Segundo os datos históricos dispoñibles sobre a arrowroot, dise que foi cultivada nas rexións tropicais de Centroamérica, América do Sur e o Caribe desde 8200 d.C.

Non obstante, no que a Europa e Asia se refire, non foi ata o século XVIII cando este vexetal se popularizou nas súas cociñas.

Arrowroot tamén se mencionou como ingrediente principal na maioría das receitas en "The Whitehouse Cookbook", de Fanny Lemira Gillett, publicado en 1887.

Isto significa que o uso do ingrediente fíxose bastante popular a finais do século XIX no mundo de fala inglesa, e o seu uso só se diversifica co tempo.

Nestes momentos, a arrowroot (na súa forma en po) úsase en centos de pratos e pódese obter a partir de aproximadamente 50 plantas con rizomas diferentes.

Estas plantas están espalladas por todas as rexións tropicais de todo o mundo, e o amidón de arrurruz obtido delas converteuse nun ingrediente básico de moitas cociñas.

Algunhas rexións onde a arrowroot se cultiva e usa habitualmente inclúen o Caribe, América, Indonesia, Srilanka e Xapón.

Cal é a diferenza entre arrowroot e amidón de millo?

A primeira e máis importante diferenza entre a arrowroot e a maicena é a súa propia natureza.

O amidón de millo provén do endospermo dos grans de millo, mentres que a freza procede dos rizomas de varias plantas tropicais.

A segunda diferenza son os seus comportamentos específicos cando se engaden a un prato. A maicena dálle ao prato un aspecto turbio, que se torna brillante cando se quenta durante máis tempo.

O po de arrowroot non fai nada parecido.

Simplemente espesa o líquido mantendo o seu aspecto e textura intactos, só cun pouco de brillo.

Ademais, non require tanta calor para funcionar.

Ademais, a arrowroot tamén é ideal para espesar alimentos con ingredientes ácidos. Entón, iso é outra cousa que o fai mellor.

O po de arrowroot tamén é libre de glute, como o amidón de millo, pero con cero transxénicos implicados.

Noutras palabras, é moito máis saudable, natural, de fácil dixestión e, polo tanto, é unha opción preferible á fécula de millo.

Cal é a diferenza entre a fariña de arrurruz e a de tapioca?

Tanto a fariña de arruz como a de tapioca proceden da mesma fonte; rizomas ou tubérculos tropicais. Non obstante, o que os diferencia son as especies de plantas das que se obteñen.

A fariña de tapioca obtense dos rizomas dunha planta específica chamada mandioca.

Por outra banda, o po de arrurruz obtense dos rizomas de varias plantas, sendo a máis común Maranda arundinácea.

Aínda que as dúas opcións mencionadas anteriormente espesan a comida con bastante rapidez cando se engaden, a tapioca é mellor se che gusta máis a longas sesións de cociña.

Isto débese a que mantén o seu grosor a temperaturas máis altas en comparación coa arruz, que toma unha consistencia acuosa despois de pasar un determinado limiar.

Dito isto, gustaríache usar a arrowroot en salsas espesantes, pudins, bolos e pratos que pretendes servir fríos ou manter conxelados, mentres que a fariña de tapioca nos pratos que requiren temperaturas súper altas para cociñar, como empanadas, etc.

O arrurruz é saudable?

Dado que o arrurruz é un alimento con amidón, espera algúns carbohidratos serios con cada inxestión.

Pero se deixamos isto de lado por un tempo e observamos os beneficios xerais para a saúde do arrurruz, son sorprendentemente numerosos.

Para facer o meu punto máis elaborado, vexamos todo o que arrowroot ten para ofrecer no aspecto da saúde:

O perfil nutricional do po de arrurruz (por 100 gramos)

• Calorías: 357
• Proteína: 0.3 gramos
• Carbohidratos: 88.15 gramos
• Graxas: 0.1 gramos
• Colesterol: 0mg
• Ferro: 0.33mg
• Potasio: 11mg
• Sodio: 2mg
• Calcio: 40mg
• Fibra: 3.4g

Beneficios para a saúde de arrowroot

A continuación móstranse algúns dos beneficios para a saúde máis importantes do arrowroot que che gustaría ver:

Significado ayurvédico

Si, sei que é máis ben un beneficio médico da planta, pero como se relaciona directamente coa túa saúde, pensei que debería sinalalo.

Por se non o sabes, o Ayurveda é un sistema médico hindú baseado na crenza de "traer o equilibrio aos sistemas corporais", usando medicamentos a base de plantas e dieta.

Nas prácticas ayurvédicas, a arrowroot trata numerosas condicións de saúde, incluíndo irritación da pel, secreción excesiva de aceite, problemas intestinais, niveis elevados de colesterol no sangue e moitos outros problemas.

Se crees ou non nas prácticas ayurvédicas, os profesionais da saúde recomendan encarecidamente tomar polo menos 10 gramos de arrowroot (cru ou en po) para manterte na túa mellor forma.

Axuda na perda de peso

Cada porción de arrowroot contén preto do 32% de amidón resistente. O amidón resistente significa que non pode ser dixerido polo corpo.

Pola contra, convértese nun xel cando se mestura co contido de auga no intestino e permanece alí, comportándose como unha fibra soluble que o sistema dixestivo non descompón facilmente.

Polo tanto, fai que se sinta máis completo durante máis tempo e reduce os seus desexos, facendo que a súa viaxe de perda de peso sexa moito máis rápida e sinxela.

Papel na promoción do mellor sono

Segundo un 2012 denunciar publicado pola National Library of Medicine, EUA, unha boa cantidade de magnesio no corpo mellora significativamente o tempo de durmir e o patrón dos pacientes con insomnio.

Se pareces estar loitando contra o insomnio, sería xenial que comezases a inxestión diaria de amidón de arrurruz.

Contén preto de 25 mg de magnesio por 100 g de porción, axuda a equilibrar os niveis de magnesio no corpo.

Como resultado, dáche o sono que estabas desexando durante meses, ou quizais anos? Quen sabe! 

Papel na mellora da saúde cardíaca

Cada latido do teu corpo é desencadeado polo potasio, un mineral apreciado moito menos do que debería ser.

O potasio é un vasodilatador natural que garante un fluxo sanguíneo eficiente a través do corazón. Isto garante que o seu corazón estea mínimamente estresado, previndo enfermidades como hipertensión, accidente vascular cerebral e arteriosclerose.

Datos experimentais publicado polo NIH tamén mostra unha relación directa entre as enfermidades relacionadas co corazón e a cantidade total de potasio no corpo.

As persoas con potasio alto teñen arterias máis saudables e unha saúde cardíaca significativamente mellor que as que teñen un mínimo de potasio.

Papel na mellora da circulación sanguínea xeral

Arrowroot contén moitos minerais e nutrientes valiosos, incluíndo cobre, ferro e, o máis importante, o complexo de vitaminas B.

Aínda que o ferro e o cobre están asociados coa produción de glóbulos vermellos, o complexo de vitaminas B garante que estas células permanezan a salvo de infeccións.

Como resultado, tes abundante sangue no teu corpo para abastecer a todos os teus músculos e todos os órganos vitais.

Isto manténche a salvo do desenvolvemento de numerosos problemas, incluíndo anemia, fatiga e debilidade, que son só algúns para citar.

Tamén axuda a mellorar o teu poder cognitivo e de memoria, xa que o cerebro recibe todo o sangue que necesita para seguir funcionando de forma eficiente.

Papel na mellora da saúde dos riles

Ademais de ser un vasodilatador fantástico, o potasio tamén está cheo de outros beneficios sorprendentes, e a desintoxicación dos riles é un deles.

Co arrowroot como parte da túa dieta diaria, obtén o suficiente potasio para manter os teus riles limpos dos residuos.

Isto axuda a manter a presión arterial normal e sálvao de varias infeccións do tracto urinario e da vexiga ás que estarías exposto doutro xeito. 

Papel na mellora da saúde da pel

Arrowroot está cheo de antioxidantes e outros nutrientes agradables para a pel. Estes son moi útiles para manter o brillo da túa pel o máis saudable posible.

Podes aplicar o po de frecha na túa pel como máscara para exfoliar as células mortas da pel e abrir os poros da pel.

Isto leva a unha mellor hidratación e, polo tanto, a unha pel mellor mantida en xeral.

Papel no fortalecemento do sistema inmunitario

Arrowroot contén abundantes prebióticos, un ingrediente alimentario non dixerible que alimenta os probióticos ou as bacterias boas do teu intestino.

Se os probióticos permanecen sans, a súa inmunidade xeral aumenta significativamente e é menos probable que o seu corpo contraiga calquera enfermidade facilmente.

Isto demostrouse nun experimento de laboratorio de 14 días no que as ratas de laboratorio foron alimentadas de forma consistente con po de arrurruz.

Despois do período especificado, os resultados mostraron un nivel moi alto de inmunoglobulinas G, A e M.

Para que o saibas, a inmunoglobulina G xoga un papel crucial na defensa do teu organismo contra elementos infecciosos como bacterias, virus, fungos, etc.

As inmunoglobulinas, A e M, son responsables da protección dos tecidos mucosos da invasión bacteriana e da regulación global do sistema inmunitario.

Onde conseguir arrowroot?

En rexións distintas da nativa, o po de freza está máis comúnmente dispoñible en forma de po.

Atoparalo facilmente na sección de fariña, grans ou artigos de repostería.

Se non o atopas alí, busca unha sección de "especialidades sen glute" se a hai na tenda.

Tamén hai a opción de mercalo en liña.

(ver máis imaxes)

Como facer po de arrurruz

Tamén podes preparar po de arrowroot na casa. Simplemente obtén un pouco de frecha fresca e siga os pasos que se indican a continuación:

• Limpe a frecha ben e recorta as manchas negras e os bordos.
• Cortar os rizomas en anacos pequenos e poñerlos nun moedor.
• Engade un pouco de auga e tritura a frecha por lotes.
• Continúa triturando ata conseguir unha consistencia líquida.
• Verte o líquido noutro recipiente a través dun colador e deixa que se asente a substancia espesa que se atopa dentro.
• Agora verte a auga da capa superior noutra cunca con coidado.
• Mestura de novo a substancia espesa con auga doce, deixa que se asiente e despois bótalle auga encima despois dun tempo.
• Continúa repetindo isto ata que o líquido por enriba non sexa máis que auga clara.
• Finalmente, seque a substancia branca e espesa ao sol durante un día (ou nun deshidratador durante a noite).

Cando a humidade desapareza por completo, dálle á substancia seca outra moenda e xa tes un po de arrurruz fino, listo para usar.

Aquí tes un vídeo que pode axudarche a facelo ben:

FAQs

O arrurruz é máis saudable que o amidón de millo?

Si, a arrowroot é un substituto moito máis saudable e nutritivo para o amidón de millo. Contén menos calorías, ten un contido de fibra relativamente alto e funciona incluso a temperaturas significativamente máis baixas.

O arrurruz eleva o azucre no sangue?

Arrowroot contén unha baixa cantidade de azucre e abundante potasio que está demostrado para axudar ás persoas con diabetes. Aínda así, as persoas con condicións graves deben evitar consumir amidón de arrurruz.

A maicena de millo e a freza son o mesmo?

O arrowroot obtense dos rizomas da vexetación tropical, mentres que a maicena contén o endospermo dos grans de millo.

Aínda que ambos teñen unha función similar, teñen unha química e un valor nutricional moi diferentes.

O arrurruz e a tapioca son o mesmo?

Aínda que ambos se obteñen de rizomas de plantas tropicais, as especies de plantas son totalmente diferentes.

O arrowroot obtense de numerosas especies vexetais tropicais, en concreto a maranta arundinacea, mentres que a fariña de tapioca só se obtén dos tubérculos de mandioca.

Conclusión

Arrowroot úsase durante moito tempo pola súa importancia medicinal e culinaria.

Aínda que o seu uso se diversificou a medida que as cociñas de todo o mundo avanzaron pola modernización, aínda é difícil separar a súa aplicación dos seus beneficios medicinais.

Hoxe, usámolo como substituto en case todos os pratos de amidón de millo debido ao seu alto valor nutricional e innumerables beneficios para a saúde.

Estes inclúen o seu papel no tratamento de numerosas condicións de saúde, a súa axuda na perda de peso e o tratamento de varios problemas da pel.

En resumo, a arrowroot é un alimento para todos!

Sabías a arrowroot funciona ben nunha pitada como substituto da fariña de arroz doce (ou mochiko)

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.